蛋糕的分类及图片介绍精品课件
蛋糕分类
蛋糕分类蛋糕根据所使用原料,搅拌方法和面糊性质的不同一般可以飞为三大类。
一、面糊类——面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织,此类蛋糕含有成分很高的油脂,用以润滑面糊,时产生柔软的组织,并帮助在搅拌过程中融合大量空气产生膨大作用,配方油脂用量如达到面粉量的60%以上时,此使用的油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕在烤炉中膨胀,但低于面粉量的60%时,就需要使用发粉和小苏打来帮助蛋糕膨胀。
二、乳沫类蛋糕——此类蛋糕所使用的原料为面粉,糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外,其主要的原料时鸡蛋,它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅拌和烤焙过程中使蛋糕膨胀大,不需要以来发粉的使用,其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但为了减低蛋糕过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同又可以分为两类:1、蛋白类——此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料,一般天使蛋糕即属于蛋白类。
2、海绵类——此类蛋糕是使用全蛋(含蛋白和蛋黄)或者蛋黄和全蛋混合,作为蛋糕的基本组织和膨大的原料,平常所称的海绵蛋糕即属于此类。
三、戚风类——此类蛋糕是混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成,市上的戚风蛋糕即由此类面糊混合而成。
1.1面糊类蛋糕面糊类蛋糕分为两种:轻奶油蛋糕重奶油蛋糕1、油脂用量最低30%,最高60%;1、油脂用量最低40%,最高100%;2、发粉总量最低4%,最高6%;2、发粉用量0—2%;3、蛋糕组织——松软;3、蛋糕组织——紧密;4、颗粒——粗糙;4、颗粒——细腻;5、烤焙温度(190℃-232℃);5、烤焙温度(162℃—190℃);重奶油蛋糕与轻奶油蛋糕不同点:1、重奶油蛋糕组织细密,颗粒细腻,而轻奶油蛋糕组织松软,颗粒粗大。
2、重奶油蛋糕依靠配方的油脂在搅拌过程中在搅拌时拌入的空气而膨大,而轻奶油蛋糕时依靠发粉来膨胀。
《漂亮的蛋糕》课件
作为礼物赠送
蛋糕是一种受欢迎的礼物,可 以表达送礼者的心意。
选择精美的蛋糕和合适的包装 ,能够增加礼物的附加值。
在送礼时附上一张温馨的贺卡 ,可以更好地传达祝福和情感 。
在特殊场合食用
蛋糕经常被用于庆祝各种特殊场合, 如生日、结婚、纪念日等。
不同场合可能需要不同款式和口味的 蛋糕,因此需要根据具体情况进行选 择。
巧克力蛋糕
总结词
巧克力蛋糕是一种以巧克力为主要成分的蛋糕,通常口感浓郁、丝滑,是甜品爱好者的最爱。
详细描述
巧克力蛋糕通常由巧克力、糖、鸡蛋和面粉等材料组成。根据不同的配方,巧克力蛋糕可以有不同的口感和风味 ,如湿润、酥脆或带有酒香等。巧克力蛋糕的外观也非常精美,通常会在表面装饰巧克力、糖霜或奶油等,增添 了更多的美味元素。
慕斯蛋糕
总结词
慕斯蛋糕是一种以慕斯为主要成分的蛋糕,通常口感柔滑、清爽,是夏季和冷饮 季节的热门选择。
详细描述
慕斯蛋糕通常由慕斯、蛋糕体和水果等材料组成。慕斯的口感柔滑,通常是甜的 ,并且有各种不同的风味,如草莓、蓝莓、柠檬等。慕斯蛋糕的外观也非常精美 ,通常会被装饰得非常漂亮,让人看了就想一口吃掉。
03 蛋糕的制作过程
准备材料
糖
甜味剂,增加蛋糕 的口感。
牛奶或水
增加蛋糕的湿度和 口感。
面粉
蛋糕的主要原料, 用于制作蛋糕的主 体结构。
鸡蛋
提供黏合剂,使蛋 糕结构更加稳定。
植物油或黄油
使蛋糕更加柔软和 滑润。
搅拌面糊
将面粉、糖、鸡蛋、牛奶或水、植物油或黄油等材料混合在一起,搅拌均匀,直至面糊细腻无颗粒。
02 蛋糕的制作材料
面粉
面粉是蛋糕制作的主要原料之一,它 提供了蛋糕所需的筋度,使蛋糕在烘 焙过程中能够保持形状并具有口感。
蛋糕设计课件ppt
发酵粉
选择无铝发酵粉,保证蛋糕蓬松 度。
植物油
如橄榄油、菜籽油等,保持蛋糕 松软。
牛奶
全脂牛奶,增加蛋糕湿度。
制作蛋糕体
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将面粉、发酵粉和盐混合 在大碗中打散鸡蛋,加入 慢慢倒入牛奶和植物油, 将过筛的面粉混合物分两
均匀,过筛备用。
细砂糖,用打蛋器搅拌均 继续搅拌均匀。
次加入蛋液中,轻轻翻拌
从大自然中汲取灵感,如花朵、动物、风景等, 将这些元素融入蛋糕设计中,可以创造出独特的 视觉效果。
节日主题
根据不同节日的特点,如圣诞节、情人节、儿童 节等,设计符合节日氛围的蛋糕,能够增添节日 的温馨和喜庆。
艺术风格
借鉴不同艺术风格,如抽象派、印象派、现代艺 术等,将这些风格应用于蛋糕造型和装饰上,能 够赋予蛋糕别样的艺术魅力。
详细描述
创意风格的蛋糕设计不受任何约束,以创新和想象力为主要特点。这种风格的蛋糕常常采用独特的材料、造型和 装饰手法,创造出与众不同的作品。创意风格的蛋糕设计注重个性表达,不追求传统意义上的美感,而是追求独 特、新颖的视觉效果。
浪漫风格
总结词
以柔和、温馨、细腻为特点,展现出浪漫、唯美的气息。
详细描述
成品展示与评价
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01
03
将装饰好的蛋糕取出,放在蛋糕架或平整的台面上展 示。
从外观、口感、创新等方面对蛋糕进行评价。
可以邀请朋友或家人共同品尝,收集反馈意见,不断 改进制作技巧。
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蛋糕设计案例分析
儿童主题蛋糕Βιβλιοθήκη 80%儿童主题蛋糕设计
以鲜艳的色彩、可爱的图案和趣 味的造型为特点,吸引儿童的注 意力。
西式面点技术电子课件第四章蛋糕的制作
制作原料
蛋白糊:蛋白 900 克,细砂糖 500 克,精盐 5 克,塔塔粉 10 克 蛋黄糊:蛋黄 400 克,鲜牛奶 200 克,细砂糖 250 克,色拉油 300 克,低 筋面粉 550 克,玉米粉 100 克,泡打粉 5 克 其他:打发鲜奶油 200 克
工艺流程
流程:将鲜牛奶、细砂糖、色拉油搅拌至糖溶解→将混合粉料搅拌至无粉 粒→加入蛋黄充分搅拌→将蛋白糊的全部制作原料打发至原体积的 3 倍→取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊内轻轻拌匀→再倒回剩余的蛋白糊内充分搅拌均匀→装 盘→烘烤→抹奶油→卷成筒状→切件成品
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实例7 千层蛋糕
千层蛋糕是指由多层蛋糕坯相叠制成的西式面点,一般千层蛋糕最少有九 层。
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实例8 绿茶毛巾蛋糕卷
绿茶毛巾蛋糕卷是一种休闲西式面点,以面粉、鸡蛋、绿茶粉为主要原料。
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实例9 虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷是在普通蛋糕卷外加了一层“虎皮”。虎皮花纹的制作原理是 蛋黄打发后,经高温烘烤,受热变性收缩,即可形成美丽的虎皮花纹。
(2)主要品种。天使蛋糕有“白天使蛋糕”和“彩色蛋糕”等品种。 (3)天使蛋糕制作工艺流程如下:
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二、戚风蛋糕
戚风蛋糕已有几十年的历史,由于其风味独特,在 20 世纪 90 年代初刚进 入我国市场便深受消费者喜爱。
戚风蛋糕的特点是质地柔软,含水量高,口感滋润嫩爽,糕体绵软、有弹 性,组织细密均匀,存放不易干,风味突出。
举一反三
用此方法还可以制作绿茶黄金蛋糕卷、坚果黄金蛋糕卷、肉松黄金蛋糕卷 等
思考题
将蛋白糊和蛋黄糊分开制作的目的是什么
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实例5 金三角蛋糕
科普丨史上最全蛋糕基础知识!
科普丨史上最全蛋糕基础知识!生日蛋糕是一道美食,是过生日的必需品,它最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。
01生日蛋糕的由来中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕,最初是只有国王才有资格拥有的,现在不论是大人或小孩,都可以在生日时,买个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福。
02生日蛋糕类别?蛋糕种类繁多,比较常见的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕、冻芝士蛋糕、数码蛋糕等。
NO.1奶油蛋糕鲜奶蛋糕是由优质的新西兰奶油、法国君度力娇酒、瑞士白巧克力和鸡蛋等,混合到一起制作出来的,这样的蛋糕才会好吃。
NO.2慕斯蛋糕慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。
外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯是从法语音译过来的。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
NO.3乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。
以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。
产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。
乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。
NO.4巧克力蛋糕巧克力蛋糕是一种以巧克力、鸡蛋、面粉为主制成的蛋糕,常见于生日派对及婚礼,是常见的甜品之一。
蛋糕的分类及图片介绍
星名,中国神话中的长寿之神。又称南 极老人星。寿星为白须老翁,持杖,额 部隆起。
• 古人作长寿老人的象征。 常衬托以鹿、鹤、仙桃等, 象征长寿。
Hale Waihona Puke 三.聚会蛋糕• 商业宴会、同学聚会、单身派对、K歌晚会、自驾游、…随着人们娱乐方式的 多样化,人们对其中糕点的要求日渐提高,纸杯蛋糕以它的方便和精致逐渐 成为聚会蛋糕的新宠。
越蛋(
1
是 奇 特 , 价 钱 越 高 。
糕 所 体 现 的 心 境 , 赋 予 蛋 糕 一 种 新 的 韵 味 。 花
) 鲜 花 点 缀 的 蛋 糕 别 有 一 番 风 格 , 鲜 花 能 改 变
(2)糖花装饰 糖花的制作工艺复杂,因此费用会比鲜花装饰的婚礼蛋糕稍贵一 些。用翻糖制作的婚礼蛋糕精致而奢华,都是设计师们的艺术杰作,糖花装饰的 蛋糕可以不用考虑鲜花的季节性,并且能按照自己的想法随意打造图案造型。
• 由于疼爱孩子,古希腊人在庆祝他们孩子的生日时,在糕饼上面放很多点亮 的小蜡烛,并且加进一项新的活动——吹灭这些燃亮的蜡烛。他们相信燃亮 着的蜡烛具有神秘的力量,如果这时让过生日的孩子在心中许下一个愿望, 然后一口气吹灭所有蜡烛的话,那么这个孩子的美好愿望就一定能够实现。
2019/7/10
, 宝宝满月
免不了求神祭祖,然后剃 胎发,大人总希望小宝宝 快快长大。在满月当天, 外公外婆要送小宝宝许多 满月蛋糕,希望外孙(女) 能中状元,终生圆圆满满。
随着时代 的进步,满月送蛋糕表示 “蓬发”的意思,祝福小 宝宝将来蓬勃发达。
2.满月蛋糕
3.成人蛋糕
• 生日蛋糕, 最初是只 有国王才 有资格拥 有的,流 传到现在, 大人也可 以在生日 时,买个 有创意的 蛋糕,享 受众人给 予的祝福。
蛋糕分类
蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
分蛋海绵蛋糕全蛋海绵蛋糕黄金海绵蛋糕制作/article.php?id=2322、戚风蛋糕(Chiffon Cake):是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音译也可以称为芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。
奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。
烘焙产品基本分类介绍
5、杯子蛋糕
纸杯蛋糕是以油脂蛋糕配上各式的奶油、翻糖、芝士糖霜等的一个个花色小 蛋糕。它们是一个个用防油纸做纸杯单独的小蛋糕,因此而得名纸杯蛋糕。 直到现在,也没人知道纸杯蛋糕到底起源于什么地方。在欧美国家,也有人 呢将纸杯蛋糕叫做“仙女蛋糕”,因为纸杯蛋糕小巧可爱、造型多变,让人不禁 联想到通话中的小仙女。在中国,随着美剧《破产女孩》在国内的走红,麦克斯 和卡洛琳的纸杯蛋糕也被很多年轻人所记住。纸杯蛋糕的设计就是一个人食用的 小蛋糕,小巧可爱的造型、艳丽明亮的色彩再加上种类繁多的口味,征服了无数 的吃货们,非常适合用来当做下午茶的点心。 主要原料:奶油、鸡蛋、细糖,中筋面粉
蛋糕种类
鲜奶油蛋糕: 鲜果缤纷系列、巧克力系列、欢乐儿童蛋糕系列 庆典系列 慕斯蛋糕 提拉米苏 芝士蛋糕 芝果缤纷、芝胚蓝夜
鲜奶油蛋糕:
奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品,凸显出浓浓 的奶香味以及蛋糕的香软。 奶油是西方国家及东方一些工业发达国家 人们的主要食物。从牛奶中提取奶油称天然奶油。它虽有一定的营养 价值但含有较高的胆固醇,且每100斤牛奶才能提炼一斤奶油,十分 昂贵。人们食用的奶油只有一小部分是天然奶油,绝大部分为第二代 氢化奶油。这种以植物油为原料,采用油脂氢化技术生产出来的奶油 降低了部分胆固醇含量,也能在更大范围内大规模生产。
提拉米苏:
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、 意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏(Tiramisu)在意文里的 意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上 仙境 关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备 干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕 点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家 中的爱人。
蛋糕的分类及图片介绍
烘焙产品基本分类介绍
重芝士蛋糕 奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
轻芝士蛋糕 蜂蜜
饼干底
奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
二、面包种类
• 面包的由来: “埃及奴隶睡着了,发明了面包”
传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的 埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。 夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生 面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这 样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了, 它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂 蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时 间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母 菌实验,成了世界上第一代职业面包师。
2、千层蛋糕(可丽饼)
可丽饼(Crepes)是一种比薄烤饼更薄的煎饼,以小麦制作而成 并且很流行的一种美食。 可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany),布列塔尼是 海岛型城市,除了因地利之便出产美味的海鲜外,布列塔尼最具特色 的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的 救命粮食,因为布列塔尼是个石头城镇,几乎是寸草不生、贫瘠荒芜, 有一年遇到饥荒岛上没有任何食物,布列塔尼人只好将收藏在地窖的 面粉拿出来,烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿,后来这薄薄 煎饼成了当地的主食,如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。 主要原料:低筋面粉、砂糖、盐 、蛋、牛奶、奶油。
提拉米苏:
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、 意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏(Tiramisu)在意文里的 意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上 仙境 关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备 干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕 点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家 中的爱人。
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林发强 2015.02.28
P.1
蛋糕的定义:
用料:以鸡蛋,或油脂、糖、面粉 为主料,辅以疏松剂 工艺:经搅打充气,通过
P.2
蛋糕的分类:
蛋糕根据其使用的 原料,搅拌方法和面 糊性质的不同分 为三 大类
油蛋糕 (面糊类)
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清蛋糕(乳沫类)
天使蛋糕
黄金海绵蛋糕
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戚风蛋糕
它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫 类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。 一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和 装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
香草戚风
抹茶戚风
P.8
蛋糕的分类:
油蛋糕(面糊类) 用料特点 清蛋糕(乳沫类) 戚风蛋糕 主料:糖、油、面粉, 主料:蛋、糖、面粉, 油用量多 膨发原理 油少或无蛋多
戚风蛋糕成品中出现的问题及解析
1蛋糕没有起发或者回缩严重 a:蛋清没有打到干性发泡,也就是搅拌不够或者过度。 b:烤箱温度不适,或者烘焙时间不够。 c:打发好的蛋清放置时间过久,出现消泡现象。 d:鸡蛋不新鲜,蛋清和蛋黄没有完全分离干净。 2烤好的蛋糕蛋腥味较重 未加塔塔粉,因为蛋清是碱性的,塔塔粉可 以中和蛋清的碱性,避免烤好的蛋糕腥味较 重。也可使用柠檬酸或者白醋来代替塔塔粉, 也可起到中和蛋清碱性的作用。
P.19
戚风蛋糕成品中出现的问题及解析
3蛋糕表面烤焦但里面却没有熟 原因是烤箱温度不合适,烤箱温度过高。一般以不 超过190℃为宜。 4蛋糕组织过粗 a:蛋白打发过度 c:塔塔粉使用过量
b:面粉不适合,使用了高筋粉。 d:面粉混合不好
b:鸡蛋数量少
5蛋糕口感过硬 a:烘烤的时间过长 c:糖添加量过少
蛋糕的分类及图片介绍ppt课件
2.父亲节
一直忙于工作、学习,没有机会表达对父亲的感谢?那就在父亲节那天亲手 为父亲送上一个父亲节蛋糕吧,香甜浓郁的蛋糕表达对父亲浓浓的爱。
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现如今父亲节当天很多组织会推 出亲子活动,其中必不可少的一 项是孩子和爸爸一起完成一个美
味的父亲节蛋糕
三高(高血压、高血糖(糖尿病)和 高血脂症)是很多父亲拒绝蛋糕 的重要原因之一,制作健康蛋糕 是一个热门的发展方向。
饰
现代人为 了标新立 异,也会 采用一些 滑稽搞笑 的装饰雕 像,给来 宾留下快 乐和美好 的回忆。
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二.
生 日 蛋 糕
• 中古时期 的欧洲人 相信,生 日是灵魂 最容易被 恶魔入侵 的日子, 所以在生 日当天, 亲人朋友 都会齐聚 身边给予 祝福,并 且送蛋糕 以带来好 运驱逐恶 魔。
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翻糖制作的花朵装饰 十分精致; 梅花造型的糖花让婚 礼蛋糕艺术感十足; 个性创意的糖花装饰 让婚礼蛋糕与众不同。
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4.形状各异的蛋糕
传统的形式已经难以满足他们对个性的需求,越来越多的新娘喜欢定制婚礼蛋糕。
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4.装
婚礼蛋糕 装饰中 很重要 的一个 选择就 是装饰 顶部, 传统的 顶部装 饰就是 一对新 郎穿燕 尾服, 新娘穿 着婚纱 的雕像,
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我国是一个礼仪之邦,祝寿礼仪也是其中之一的表现形式,百善孝为先,中国人 祝寿一般从六十岁或六十六岁开始,不论是六十或六十六都是按虚岁计算,即按实际 年龄提前一年。祝寿,也惯称作“过生日”,老年人一开始“过生日”,以后就须年 年过,不能间断。平常为小庆,逢十如七十、八十、九十等,为大寿,要大庆,不但 设宴待客,还唱大戏、放电影,或请唢呐班子演奏助兴。而蛋糕则成为祝寿的必备礼 品之一
生日蛋糕类型
生日蛋糕类型蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕:海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕(Chiffon Cake):是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕(Angel Fool Cake):天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音译也可以称为芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。
奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。
奶酪蛋糕又分为以下几种:(1)重奶酪蛋糕:即奶酪的份量加得比较多,一般1个8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量应该不少于250克。
糕点的分类情况37页PPT
56、死去何所道,托体同山阿。 57、春秋多佳日,登高赋新诗。 58、种豆南山下,草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ,带月 荷锄归 。道狭 草木长 ,夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ,但使 愿无违 。 59、相见无杂言,但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕,亭亭月将圆。
21、要知道对好事的称颂过于夸大,也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤,荒于嬉;行成于思,毁于随。——韩愈
23、一切节省,归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰,决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动,是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢!
《蛋糕制作》ppt课件
内质僵硬 1.搅拌充气不足;2.面粉用量过多而发粉用量 地形坚实 不足;3.蛋质量差,粘稠度低
外表和内部均无肉眼可见的杂质,
无糖粒,无粉块,无杂质
无糖粒,无粉块,无杂质
蛋糕的理化目的
项目
水分(%) 总糖(%) 蛋白质(%)
烤蛋糕
要求
蒸蛋糕
15~30
20~25
或按企业标准的指标执行 或按企业标准的指标执行
≥25.0
≥6.01
蛋糕缺陷景象及缘由
现象
原因
中心凹陷
顶面凹陷 高低不平
1.糖太重;2.搅拌过度或发粉太多;3.烘烤不 足(表面有潮湿痕纹);4.蛋糊定型前受震; 5.用粉量轻;6.水分过多
③改用慢速将配方内3/4的牛奶渐渐参与,使全部面糊拌 合均匀后,改用中速将蛋分两次参与,刮缸底再把面糊 拌匀。
3、戚风类蛋糕 分蛋法 把蛋白部分与糖一同按乳沫类蛋糕的搅拌方法打
发; 把蛋黄部分与其它原料按面糊蛋糕的搅拌方法来
搅拌; 最后再混合起来。
调制过程
蛋黄糊部分的搅拌:把面粉与发粉过筛,再把糖盐混 合均匀,然后把液体油、蛋黄、奶水或果汁等按照顺 序参与,用浆状拌打器中速搅拌几分钟,至均匀即可。
留意:面粉普通要过筛处置,加粉时只能渐渐 将面粉倒入蛋糊中,同时悄然翻动蛋糊,以最 轻、最少翻动次数,拌至见不到生粉即可。
4.注模〔灌模成型〕
注模操作普通在15~20min内完成: 以防蛋糕糊中的面粉下沉,使产 质量地变硬。
成型模具:运用前事先涂一层油。 掌握好灌注量:普通以模具的7~8
成为宜,以防烘烤后体积膨胀溢 出模外。
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我国是一个礼仪之邦,祝寿礼仪也是其中之一的表现形式,百善孝为先,中国人 祝寿一般从六十岁或六十六岁开始,不论是六十或六十六都是按虚岁计算,即按实际 年龄提前一年。祝寿,也惯称作“过生日”,老年人一开始“过生日”,以后就须年 年过,不能间断。平常为小庆,逢十如七十、八十、九十等,为大寿,要大庆,不但 设宴待客,还唱大戏、放电影,或请唢呐班子演奏助兴。而蛋糕则成为祝寿的必备礼 品之一
3.儿童节
• 国际儿童节(又称儿童节,)定于每年的6月1日。为了悼念利迪策惨案和全 世界所有在战争中死难的儿童。儿童节蛋糕点上蜡烛,亲朋好友聚在一起表 达对孩子真诚的祝福。
4.寿糕
星名,中国神话中的长寿之神。又称南 极老人星。寿星为白须老翁,持杖,额 部隆起。
• 古人作长寿老人的象征。 常衬托以鹿、鹤、仙桃等, 象征长寿。
三.聚会蛋糕
• 商业宴会、同学聚会、单身派对、K歌晚会、自驾游、…随着人们娱乐方式的 多样化,人们对其中糕点的要求日渐提高,纸杯蛋糕以它的方便和精致逐渐 成为聚会蛋糕的新宠。
粉色、白色的婚礼蛋糕营造温馨甜蜜的氛围。
2020/9/19
巧妙运用色彩和装饰,让婚礼蛋糕让人眼前一亮,增加庄重大气之感。
深 色 系 婚 礼 蛋 糕 , 配 合 婚 礼 主 题 , 让 宾 客 印 象 深 刻 。
婚礼蛋糕的制作也可以根据新娘的礼服、 结婚现场的装饰来巧妙搭配
3.花朵蛋糕
婚礼蛋糕的装饰能够体现婚礼的品质,在春夏之 季,花朵装饰的蛋糕特别受新人喜爱。那么,婚礼 蛋糕是用鲜花装饰好还是糖花装饰好呢?
• 由于疼爱孩子,古希腊人在庆祝他们孩子的生日时,在糕饼上面放很多点亮 的小蜡烛,并且加进一项新的活动——吹灭这些燃亮的蜡烛。他们相信燃亮 着的蜡烛具有神秘的力量,如果这时让过生日的孩子在心中许下一个愿望, 然后一口气吹灭所有蜡烛的话,那么这个孩子的美好愿望就一定能够实现。
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, 宝宝满月 免不了
求神祭祖,然后剃胎发, 大人总希望小宝宝快快长 大。在满月当天,外公外 婆要送小宝宝许多满月蛋 糕,希望外孙(女)能中状 元,终生圆圆满满。
随着时代的进步, 满月送蛋糕表示“蓬发” 的意思,祝福小宝宝将来 蓬勃发达。
2.满月蛋糕
3.成人蛋糕
• 生日蛋糕, 最初是只 有国王才 有资格拥 有的,流 传到现在, 大人也可 以在生日 时,买个 有创意的 蛋糕,享 受众人给 予的祝福。
蛋糕的分类及图片介绍
一.婚礼蛋糕
• 婚礼蛋糕,据传最早出现在古罗马 时代。蛋糕一词则出自英语,其原 意是扁圆的面包。同时也意味着 “快乐幸福”之意。古代时富家子 弟举办婚礼时,都要做一只特制的 蛋糕,不仅在婚宴上新郎新娘一起 吃,而且也请来贺喜的客人们吃蛋 糕。客人们期望自己也能分享新婚 夫妇的幸福。因此,那时蛋糕是放 在新娘头上被切开的。在欧洲被邀 请参加婚礼的客人还有这样一个习 惯:把各自带来的放人香料的面包 高高地堆在桌子上,让新郎新娘在 “面包山”的两侧,隔山交吻。这 时的面包山也象征着幸福。
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四.节日蛋糕
1.母亲节
• 母亲节是一个感谢母亲的节日。这个节日最早出现在古希腊;而现代的母亲 节起源于美国,是每年5月的第二个星期日。母亲们在这一天通常会收到礼物, 手持一个蛋糕再加上一朵花,回家陪母亲度过一个属于她的节日。
• 康乃馨被视为献给母亲的花,而中国的母 亲花是萱草花,又叫忘忧草。
越蛋 (
是 奇 特 , 价 钱 越 高 。
糕 所 体 现 的 心 境 , 赋 予 蛋 糕 一 种 新 的 韵 味 。 花
1
) 鲜 花 点 缀 的 蛋 糕 别 有 一 番 风 格 , 鲜 花 能 改 变
(2)糖花装饰
糖花的制作工艺复杂,因此费用会比鲜花装饰的婚礼蛋糕稍贵一些。用翻糖 制作的婚礼蛋糕精致而奢华,都是设计师们的艺术杰作,糖花装饰的蛋糕可以不 用考虑鲜花的季节性,并且能按照自己的想法随意打造图案造型。
味的细节,个性的婚礼蛋糕会让你不忍下口,接下来为大家介绍四种婚礼上常见的 蛋糕!
1.主题蛋糕 根据婚礼主题的不同,蛋糕也可以配合不同的主题,比如复古婚礼用的蛋糕,新
人穿上复古服装,再加上这样的蛋糕,也是一个不错的选择。
2.多层次蛋糕 蛋糕的层次,
可以选择单层也 可以选择多层。 多层蛋糕比起单 层蛋糕,给人更 加豪华的感觉。 即使没有设主席 台,像这么大的 蛋糕在大型会场 也能让每位客人 看到,给宾客留 下很深的印象。
翻糖制作的花朵装饰 十分精致; 梅花造型的糖花让婚 礼蛋糕艺术感十足;
个性创意的糖花装饰 让婚礼蛋糕与众不同。
4.形状各异的蛋糕
传统的形式已经难以满足他们对个性的需求,越来越多的新娘喜欢定制婚礼蛋糕。
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4.装
婚礼蛋糕 装饰中 很重要 的一个 选择就 是装饰 顶部, 传统的 顶部装 饰就是 一对新 郎穿燕 尾服, 新娘穿 着婚纱 的雕像,
2.父亲节
一直忙于工作、学习,没有机会表达对父亲的感谢?那就在父亲节那天亲手 为父亲送上一个父亲节蛋糕吧,香甜浓郁的蛋糕表达对父亲浓浓的爱。
现如今父亲节当天很多组织会推
出亲子活动,其中必不可少的一
项是孩子和爸爸一起完成一个美 味的父亲节蛋糕
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三高(高血压、高血糖(糖尿病)和 高血脂症)是很多父亲拒绝蛋糕 的重要原因之一,制作健康蛋糕 是一个热门的发展方向。
饰
现代人为 了标新立 异,也会 采用一些 滑稽搞笑 的装饰雕 像,给来 宾留下快 乐和美好 的回忆。
二.
生 日 蛋 糕
• 中古时期 的欧洲人 相信,生 日是灵魂 最容易被 恶魔入侵 的日子, 所以在生 日当天, 亲人朋友 都会齐聚 身边给予 祝福,并 且送蛋糕 以带来好 运驱逐恶 魔。
1.儿童蛋糕
• 最初蛋糕的做法与面包没有什么两样,把牛奶与面粉揉在一起做成扁圆形就 是蛋糕了。现在婚礼蛋糕则做得越来越考究和豪华了。越来越多的新娘喜欢 定制蛋糕并对蛋糕十分讲究。现代的婚礼蛋糕已经不局限于传统的款式,有 非常多的选择了。有单层蛋糕和多层蛋糕,有方型、圆型等各种各样。
婚礼蛋糕已经成为婚礼上不可缺少的道具之一,婚礼蛋糕的装 Nhomakorabea是体现新人品