食堂工作流程和工作制度

食堂工作流程和工作制度
一、食堂工作流程
1. 早餐
（1）凌晨4:00-6:00，食堂工作人员起床，进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、帽子、手套等防护用品。

（2）凌晨6:00，开始准备早餐食材，包括煮粥、煮鸡蛋、蒸馒头、制作包子、油炸食品等。

（3）凌晨7:00，开始售卖早餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。

（4）早晨8:00，早餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。

2. 午餐
（1）上午9:00，开始准备午餐食材，包括肉类、蔬菜、粮谷类等。

（2）上午11:00，开始售卖午餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。

（3）中午12:30，午餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。

3. 晚餐
（1）下午3:00，开始准备晚餐食材，包括肉类、蔬菜、粮谷类等。

（2）下午4:30，开始售卖晚餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。

（3）晚上6:00，晚餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。

4. 夜间值班
（1）晚上8:00-凌晨4:00，食堂安排值班人员，负责处理突发情况，维护食堂秩序。

二、食堂工作制度
1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 食堂工作人员必须遵守作息时间，按时到岗，保持良好的工作状态。

3. 食堂工作人员在操作过程中，必须穿戴好防护用品，确保食品安全。

4. 食堂工作人员必须掌握食品卫生知识，严格执行食品加工、储存、运输、售卖
等环节的卫生规定。

5. 食堂必须建立健全食品原材料采购制度，确保原材料来源可靠，质量合格。

6. 食堂必须定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。

7. 食堂必须建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时，以备查验。

8. 食堂必须建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够
迅速采取措施，减轻损失。

9. 食堂工作人员必须遵守国家法律法规，不得从事违法活动。

10. 食堂必须定期对工作人员进行培训，提高工作人员的服务质量和食品安全意识。

11. 食堂必须建立健全投诉举报制度，及时处理师生对食堂的投诉和举报。

12. 食堂必须定期接受相关部门的检查，对检查中发现的问题，要及时整改。

13. 食堂工作人员在售餐过程中，必须遵守公平、公正、公开的原则，不得克扣、贪污学生餐费。

14. 食堂必须建立健全学生用餐反馈制度，及时了解学生对食堂的意见和建议，不断提高食堂服务质量。

15. 食堂在节假日和特殊时期，必须合理安排用餐，确保师生正常用餐。

通过以上食堂工作流程和工作制度的建立与执行，有助于提高食堂管理水平，保障食品安全，为师生提供优质、卫生的餐饮服务。