化学物质与健康(课件)九年级化学下册(科粤版)

维生素
_夜__盲__症___ ，缺乏维生素C容易引发_坏__血__病_____
主要来源：__水__果__、__蔬__菜___等
水：调节体温、促进营养物质的消化和吸收、排泄废物等 无机盐：维持机体的酸碱平衡 【注意】我们每天摄入的食物要保证各种营养素的均衡摄入
新课讲解
分类 常量元素：如 O、C、H、N、Ca、P等（在人体中含量超过 0.01％的元素） 微量 元素：如 Fe、Zn、F、I、Se等（在人体中含量小于 0.01％的元素 ）
锌 Zn
2.5g
10～ 发育不良
碘 I
25～ 50mg
100～ 200μg
甲状腺激素的重要 成分
缺碘和过量都会引起甲状腺 肿大。缺碘影响幼儿生长发
育，造成思维迟钝。
新课讲解
正常甲状腺和甲状腺肿大的比较
龋齿
新课讲解
各种海产品
新课讲解
人体中的无机盐主要是靠食物摄入的。 几种元素的主要食物来源
知识拓展
生物体内特殊的蛋白质——酶
唾液
淀 粉
淀粉酶 小肠液
麦 芽 糖
肠液 麦芽糖酶
葡 萄 糖
人体吸收
胰淀粉酶
催化水解过程
酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。
新课讲解
维生素
功能 调节新陈代谢、维持身体健康
缺维生素A—夜盲症 缺乏症 缺维生素C—坏血病
新课讲解
油、甜食
少量
奶类 蔬菜
2～3份 3 ～ 5份
2 ～ 3份 2 ～ 4份
肉、蛋、豆类 水果
6 ～ 11份
淀粉食品
食品“金字塔”——膳食的合理搭配
新课讲解
三、治病的药物
1.天然药品和合成药品
（1）天然药品：中药
①多数为有机物，化学成分复杂；
②其中具有一定生物活性的化学成分称为有效
成分。（2）合成药品：西药，人工合成或提纯
大米中含有的淀粉属于下列营养素中的（ )
A．油脂
B．糖类
C．蛋白质
D．维生素
【答案】B
【解析】A、油脂主要存在于动物脂肪和植物油，故A不正确；B、小
麦、大米中含有的淀粉属于糖类，故B正确；C、蛋白质主要存在于鸡
鸭鱼肉蛋奶等，故C不正确；D、维生素主要存在于蔬菜水果等，故D
不正确；故选B。
典例精讲
例3.（2022·辽宁大连·统考中考真题）蔬菜为人体提供的主要营
典例精讲
例6.（2021·湖北宜昌市·中考真题）袁隆平院士研究的杂交水稻
解决了中国人的吃饭问题。由稻谷加工成的大米富含的基本营
养素是（ ）
A．蛋白质
B．糖类
C．油脂
D．维生素
【答案】B 【解析】由稻谷加工成的大米富含淀粉，淀粉属于糖类。故选B。
达标检测
典例精讲
例5.（2022·黑龙江·统考中考真题）化学与人类健康密切联系， 下列说法错误的是（ ） A．食用含铁丰富的食物预防缺铁性贫血 B．为预防骨质疏松适量补充钙元素 C．霉变的花生油炸后可食用 D．缺维生素 A 会引起夜盲症
典例精讲
【答案】C 【解析】A、食用含铁丰富的食物，在经人体消化吸收食物中的铁元素 后，可以补充人体内流失的铁元素，故可预防缺铁性贫血，不符合题意； B、幼儿和青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质 疏松，容易骨折，补充钙元素则可预防钙元素缺乏症，不符合题意；C、 霉变后的花生油中有黄曲霉素，其属于致癌物，且280℃以下高温难以 破坏其毒性，故不可食用，符合题意；D、缺乏维生素A会引起夜盲症， 缺乏维生素C会引起坏血病，不符合题意。故选C。
四、防范有害化学物质、保护身体健康
1.日常生活中要防范有害、有毒物质
新课讲解
2.正确使用农药
①利：防治农作物的病、冲、草和鼠害； ②弊：对人畜有毒害作用，破坏环境。 严格遵守农药使用规则，正确使用农药，确保人畜安全。
新课讲解
3.吸烟危害健康 有害化学成分：烟焦油、尼古丁、CO、 醛类等。
4.珍惜生命，远离毒品加深对毒品危 害的认识，坚决反对吸毒和贩毒。
1.钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用； 2.六大营养素与人类健康的关系。
新课引入
请同学们思考：为什么会下列现象？
新课引入
新课讲解
人体内的元素
按照在人体内的含量多少，可将以无机
盐形式存在的各元素分为两大类：常量元
素和微量元素。 （1）常量元素：含量超过0.01%的元素
被称为常量元素，共11种，它们分别是O、
缺维生素D—佝偻病
来源 人体不能合成，需从水果蔬菜中摄取
食物 来源
新课讲解
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。 维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素B——贫血或脚气病 维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高 维生素K——皮下出血 人类还需要摄入一定量的植物纤维，它们具有促进肠道蠕动的 功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。
归纳小结
功能：构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料 蛋白质
主要来源：奶类、蛋类、大豆类、__瘦__肉___ 等
功能：生命活动的主要供能物质，如葡萄糖、_淀__粉___ 等 糖类
主要来源：小麦、水稻、玉米等
油脂
功能：提供能量，备用能源，但摄入过多容易引发肥胖和心脑血管疾病
主要来源：豆油、菜籽油、奶油、牛油等 功能：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康，如缺乏维生素 A容易 引发
的有机物。
（3）复方药：药品配伍，两种或两种以上药品
同时使用，以增加疗效。
新课讲解
2.家庭常备药品 （1）消毒药：
①酒精—体积分数70%的酒精溶液杀菌力最强； ②碘酒—3%~5%的碘的酒精溶液，皮肤消毒； ③高锰酸钾溶液。 （2）胃药：胃舒平—中和胃酸，缓解胃痛。 （3）感冒药：阿司匹林。
【新课讲解】
养素是（ ）
A．糖类
B．油脂
C．蛋白质
D．维生素
【答案】D 【解析】水果和蔬菜中含有丰富的维生素，从人体所需的营养素角 度看，食用蔬菜、水果主要是补充维生素，故选：D。
典例精讲
例4（2022·广西河池·中考真题）食品安全问题是2022年全国 两会热点话题。下列做法符合食品安全要求的是（ ） A．用甲醛浸泡生鲜食材
构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大
种类
很多种：如血红蛋白、酶等
食物 来源
新课讲解
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物 蛋白质
摄入
人体
水解 胃肠道
氨基酸
尿素+二氧化碳+水+能量
部分酶（氧化）
人体蛋白质
部分酶（合成）
新课讲解
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足，人体会出现 发育迟缓、体重减轻等症状
主要食物来源：海产品、动物肝脏、瘦肉等
碘：甲状腺激素的重要成分。缺碘或碘摄入过量均会引起_甲__状__腺__肿__大___
主要食物来源：海产品、加碘食盐等
硒：防癌、抗癌
氟：防治龋齿
对人体有害的元素：汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等
典例精讲
例1.（2022·四川宜宾·统考中考真题）宜宾“蜀南竹海”名闻天下、
新课讲解
讨论：
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西 瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性 环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其 中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜 炒吃，以凉拌为佳。
元素种类
食物来源
铁
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌
海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘
海产品、加碘盐
如果人体所需的元素仅从食物和饮水中摄取还不足时，可通过食 品添加剂和保健药剂予以补充。
新课讲解
【实验目的】鉴别加碘食盐
实验操作：向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀盐酸(或稀 硫酸、食用醋)将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液颜色变化。
摄入
人体
二氧化碳、水和热量 脂肪
酶
麦芽糖
酶
酶
葡萄糖
酶
糖原
酶
C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 6H2O
新课讲解
功能 种类 来源
油脂 1.重要的供能物质 2.备用能源
1.植物油呈液态，称为油； 2.动物油脂呈现固态，称为脂肪
花生油、豆油、奶油、肥肉
食物 来源
新课讲解
蛋白质
功能
(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)为人体提供能量。
C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、M
人体内各元素的质量分数
g（。2）微量元素 如铁、锌、硒、铜、锰、氟、碘等，
其含量在0.01%以下，称为微量元素。
新课讲解
微量元素对人体都是有益的吗？
一些微量元素含量虽然很低，但是作用却非常的大。如果缺少这些 矿物质（无机盐）可能会引发疾病。这类微量元素是人体必需的。 如Fe、Zn、I、Se和F等；
有一些微量元素是人体非必需的，如铝、钡（Ba）、钛（Ti）等。 有一些元素对人体有害，如汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等元 素，人体摄入之后会对健康产生不同程度的危害，属于有害元素。
新课讲解
1.含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中， 主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在。 2.作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 3.含钙食物：奶、奶制品、豆类、虾皮等。
科粤版 化学（初中）
9.4 化学物质与健康
学习目标
1.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用； 2.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等 六类物质，掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系； 3.知道药品的概念及简单分类； 4.了解化学品的危害，增强自我保护的意识。
重点、难点
实验现象：⑴加入食盐前，混合溶液呈_无___色。 ⑵加入食盐后，试管中有_蓝___色出现。
原理解释：食盐中的碘酸钾（KIO3）在酸性条件下与碘化钾反应生 成碘，碘与淀粉作用显蓝色。
结论：可用这种方法检验加碘食盐。
新课讲解
食物中的营养物质
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。粮食、蔬菜、水 果、肉类、豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看 似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六有型 分别是 蛋自质机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。
下列物质在竹子中含量最多的是（ ）
A．油脂
B．纤维素
C．无机盐
D．维生素
【答案】B 【解析】A、动物的脂肪富含油脂，那符合题意；B、竹子富含纤维素， 符合题意；C、无机盐主要是盐类化合物，竹子不含，不符合题意；D、 维生素主要来源于水果蔬菜，不符合题意；故选B。
典例精讲
例2.（2022·河南·统考中考真题）河南庄稼熟，国家粮食足。小麦、
钙：主要存在于骨骼、牙齿中。幼儿及青少年缺钙会患__佝__偻__病___和发育不良，老年人
缺钙会患__骨__质__疏__松___
主要食物来源：奶制品、豆类、虾皮等
铁：血红蛋白的成分，能帮助运输氧气。缺铁会引起_缺__铁__性__贫__血___
常见元素与 人体健康
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、蛋、鱼等 锌：影响人体发育。缺锌会导致食欲不振，生长迟缓、发育不良
B．食品添加剂的合理使用C．霉变大米煮熟后食用
D．用亚硝酸钠腌制肉制品
典例精讲
【答案】B【解析】A、甲醛有毒，不能用甲醛浸泡生鲜食材，以防 危害人体健康，故说法错误；B、食品添加剂的合理使用对于提高食 品的色、香、味有很好的作用，故说法正确；C、霉变大米中含有有 毒的黄曲霉毒素，即使煮熟后也不能食用，以防危害人体健康，故 说法错误；D、亚硝酸钠有毒，不能用亚硝酸钠腌制肉制品，以防 危害人体健康，故说法错误。故选B。
；
过量，则 加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
2.血红蛋白：血红蛋白是由 蛋白质和 血红素 构成的。
新课讲解
3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的 Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官， 放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携 带到肺部呼出。
新课讲解
缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人 缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。
新课讲解 其它几种必需微量元素对人体的作用及适宜摄入量
微量元 人体内含
素
量
日需量
对人体的作用
摄入量过高、过低对人体健 康的影响
铁 Fe
4～5g
12～ 血红蛋白的成分， 15mg 能帮助氧气运输
缺铁会引起贫血
新课讲解 人体六大营养素
蛋白蛋质白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
新课讲解
糖类
功能 组成 种类
食物 来源
重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%~70% 由C、H、O三种元素组成的化合物
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等
新课讲解 人体内糖类的代谢过程：
淀粉