生骨肉冻干酸价标准

生骨肉冻干酸价标准
答：生骨肉冻干酸价标准
一、引言
生骨肉冻干是食品加工中的一种重要产品，其酸价是衡量其质量的重要指标之一。

本标准规定了生骨肉冻干酸价的定义、检测方法、限量标准、判定规则、样品前处理、仪器设备及试剂、实验步骤及注意事项、结果计算与报告等方面的内容，为生骨肉冻干的生产和质量控制提供参考。

二、酸价定义
酸价是指食品中脂肪酸被氧化生成的过氧化物的含量，以每100克脂肪酸氧化生成的过氧化物为基准，以毫克为单位表示。

在生骨肉冻干中，酸价是指其脂肪酸被氧化生成的过氧化物的含量。

三、酸价检测方法
1. 滴定法：利用过氧化物与酚酞反应的原理，通过滴定过氧化物的浓度来确定酸价。

2. 气相色谱法：利用气相色谱仪对过氧化物进行分离和测定，从而确定酸价。

四、酸价限量标准
根据相关法规和标准，生骨肉冻干的酸价应符合以下限量标准：
1. 新鲜生骨肉冻干：≤5 meq/kg。

2. 储存一定时间后的生骨肉冻干：≤10 meq/kg。

五、酸价判定规则
1. 若生骨肉冻干的酸价低于限量标准，则判定为合格。

2. 若生骨肉冻干的酸价高于限量标准，则判定为不合格。

六、样品前处理
1. 取适量生骨肉冻干样品，用粉碎机粉碎成粉末。

2. 将粉末置于干燥器中干燥，然后称取适量样品进行测定。

七、仪器设备及试剂
1. 滴定管、容量瓶、移液管等玻璃仪器。

2. 酚酞指示剂、氢氧化钠标准溶液等试剂。

3. 气相色谱仪等检测设备。

八、实验步骤及注意事项
1. 根据具体检测方法选择合适的仪器设备和试剂。

2. 按照标准操作程序进行实验操作，确保实验结果的准确性和可靠性。

3. 在实验过程中要注意安全，避免接触有毒有害物质。

4. 实验结束后要及时清理实验现场，确保环境卫生。

九、结果计算与报告
1. 根据实验结果计算生骨肉冻干的酸价含量。

2. 根据判定规则对生骨肉冻干的质量进行评价。

3. 将实验结果整理成报告，包括实验数据、分析结果和结论等。

4. 将报告提交给相关部门或客户进行审核和确认。

十、附录与参考文献
1. 附录：本标准中涉及到的具体操作方法和步骤可以参考附录中的内容进行操作。

2. 参考文献：列出本标准制定过程中参考的相关文献和资料。