黄桃罐头设计我的
自制黄桃罐头小细节,让黄桃罐头更好吃
自制黄桃罐头小细节,让黄桃罐头更好吃黄桃是个好东西,除了有很多营养以外,甜多酸少,味道独特,每天吃二只更可以起到通便、降血糖、血脂,抗自由基,祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃。
习惯的搜索了几个制作方法,大同小异,但是细节各不同,虽然主要过程就是桃切块放水加冰糖煮,但是想造成童年时那种最原始的味道,还是尊重了大部分人的水果黄桃罐头做法,具体要点总结如下:1 选桃:大黄桃据说还没有真正上市,一般是8月中下旬上市,中秋节前基本已经下市。
很少有在八月上旬上市的。
所以,在八月初就在小摊贩那里买到的黄桃,基本就是空有黄桃外表的黄桃。
有可能煮出是白的。
各地也可能稍有不同,但是选料的话可以选择砀山黄桃。
外观越圆润越饱满的黄桃好吃。
成熟了的黄桃为诱人的金奶黄色,茸毛短密,香气多。
黄桃有较为充实的咀嚼感,肉质细腻,有弹性,滑爽,汁液多,甜度较高。
2 洗桃:黄桃外表也有毛,桃毛的清洗一直很麻烦,所以有谣传外卖的用洗衣粉洗涤,没亲眼见过,只当是个传说吧,我试验了洗洁精、盐、食用碱和面粉,觉得面粉清洗时最实用最环保效果做好的,就是把盆内防水清水,放一把面粉搅匀,放进桃浸泡十分钟左右,效果不错。
3 切桃:应季的桃很容易掰开,桃核脱落,所以去皮后掰两半,是黄桃罐头常见的形式,但是做出来的块比较大,建议将对切之后的黄桃近一步细分成八等份,这八分之一块的黄桃,从大小上,更加符合人体工程学,方便一口搞定。
避免了对切黄桃块头太大,一口吃不完。
切好的桃快放盐水浸泡后在冲干净,目的保持黄桃的色泽叫护色,我自己研究发现盐水浸泡过,煮的过程也不会起很多的浮沫。
4 煮桃:锅内加水,最好纯净水,没过桃一点即可,冰糖可根据自己喜好,不能太少,汤汁不够稠,煮的时间以闻到桃味并且略变软即可,不能煮时间太长,那是做果酱了。
5 储存:储存可用平时攒的一些酱菜或罐头瓶子,看起来更有感觉,也可以保鲜盒。
瓶子一定开水煮一下消毒然后控干。
厨房美食菜谱:黄桃罐头的做法_4
厨房美食菜谱:黄桃罐头的做法
一直在朋友开的淘宝店买黄桃罐头吃,那可是我们一家人的最爱,最近朋友家果园的黄桃和水蜜桃成熟了,于是给我寄来了一大袋的黄桃,好吧,我的胃是有限的,即使再喜欢也吃不完啊,于是朋友教了一招,可以制作成我超喜爱的黄桃罐头啊,呜呜,真的吗?这是真的吗?在朋友的指导下,今天完成了,结果很成功,味道很正,超好吃啊,不过我这个懒人又一次发挥我的懒劲,改良了朋友教的做法,用微波炉做的,简单方便,关键是成功了,大家赶紧来试试吧!
食材
主料:
黄桃500g
白砂糖适量
步骤
1.先把黄桃削皮洗净。
2.将黄桃核去掉。
3.将黄桃放入洗净的玻璃瓶内,加水,加白砂糖。
4.将装好的玻璃瓶盖子拧紧,放入微波炉的蒸笼里。
5.调节蒸煮的那档15分钟,15分钟后不要立即拿出来,
再焖15分钟,出微波炉。
6.待黄桃凉后即食。
小贴士:1.加糖根据自己喜好酌情添加。
2.微波炉的蒸煮档,我调的是蒸“排骨”那个功能,如果家里没有这个功能,其它蒸的功能也可以,只要够15分钟就可以了。
3.15分钟后不要马上拿出来,放在里面焖15分钟再拿出来即可。
4.放在冰箱拿出后更好吃。
黄桃罐头制作工程方案
黄桃罐头制作工程方案一、概述黄桃罐头是将新鲜的黄桃经过去核、削皮、切块、加糖腌渍后,经过加热杀菌、装罐、密封等工艺制作而成的一种方便食品。
黄桃罐头不但具有黄桃的原有营养成分,而且由于采用了高温杀菌技术,还可以延长保存期限,保持了原有的风味和口感,因此备受消费者青睐。
二、原料准备1. 黄桃的选择选用成熟但未过熟的黄桃,果实应呈黄色,具有完整的外形和无损伤、腐烂的表皮。
成熟度不宜过高,以防果肉过软、口感不佳。
同时要注意去掉果核和果皮,以确保产品口感和美观度。
2. 糖浆的准备使用白砂糖与适量的水混合煮沸,直至糖完全溶解,即可制成糖浆。
糖浆的浓度一般为25%-30%,可以根据产品口味的要求适当调整。
3. 罐头包装容器的准备罐头包装容器一般选用耐高温、无毒、无腐蚀的金属罐头,如锡罐头和铝罐头。
在使用前应对其进行严格的清洗和消毒工作,以确保产品的卫生质量。
三、生产工艺1. 洗选对购入的黄桃进行初步的检查、鉴别,去除腐烂、变质的果实,然后将其浸泡在清水中,进行冲洗。
冲洗后的黄桃果实应放置在通风干燥处,排除过多的水分。
2. 切削将冲洗干净并晾干的黄桃进行果核的去除和削皮工作。
通过切削机器将黄桃去核,并进行切块处理,可根据需要将切好的黄桃块进行不同口径的切割,以满足不同产品要求。
3. 腌制将切好的黄桃块浸泡在预先调制好的糖浆中,进行腌制处理。
腌制的时间一般为24-48小时,以确保黄桃块充分渗透糖浆,使得产品口感均匀。
腌制后的黄桃块要在密闭的容器中进行保存,并在恒温的环境中进行,以避免外界的微生物侵染。
4. 热处理将腌制好的黄桃块放入预先消毒好的罐头容器内,并注入适量的糖浆。
对罐头进行密封后,将其放入加热杀菌设备中进行高温杀菌处理。
加热杀菌的温度一般为85-100摄氏度,时间为15-20分钟。
加热杀菌完成后,将罐头放至凉却,待温度降至室温时,即可进入下一阶段的生产流程。
5. 包装与检验对经过加热杀菌处理后的罐头产品进行外观检查、包装封装和产品质量检验。
黄桃罐头_精品文档
黄桃罐头黄桃罐头是一种非常受欢迎的罐头食品,它由新鲜的黄桃经过特殊的加工方法制成。
黄桃罐头不仅美味可口,而且富含维生素和矿物质,对健康有益。
本文将介绍黄桃罐头的制作过程、营养价值以及如何在日常生活中享用黄桃罐头。
一、黄桃罐头的制作过程1. 采摘黄桃:黄桃罐头的关键是选用新鲜成熟的黄桃。
黄桃的采摘时间一般在夏季,当黄桃的外皮变得金黄色并且稍微有些软时,说明黄桃已经成熟。
2. 去皮去核:将采摘到的黄桃洗净后,用刀切开,将黄桃切成两半。
然后使用刮刀或勺子轻松地将黄桃的皮去掉。
为了制作罐头,还要将黄桃切成小块,并取出核。
3. 预处理:切好的黄桃块需要经过一些预处理,以确保黄桃罐头的色泽和口感。
首先,将切好的黄桃块放入水中浸泡约5分钟,然后取出并沥干。
此外,你还可以在煮沸的水中将黄桃块焯水一次,以保持果肉的鲜亮色泽。
4. 煮制糖水:将适量的糖和水放入锅中,搅拌均匀后加热至煮沸。
你可以根据个人口味来控制糖水的甜度,如果你喜欢偏甜的味道,可以增加糖的量。
待糖水煮沸后,将预处理好的黄桃块放入锅中,继续加热。
5. 罐装:将煮熟的黄桃块倒入干净的罐子中,接着将糖水倒入罐子中,留出适当的空间。
然后,用橡皮封口圈或金属盖将罐子密封。
6. 加热杀菌:将封好的黄桃罐头放入大锅中,加入足够的水,然后煮沸。
水平超过罐子顶部约2-3厘米,以确保罐头在高温下杀死细菌。
煮沸时间一般为20到30分钟。
7. 冷却储存:将煮沸的黄桃罐头取出,待其自然冷却。
冷却后,将黄桃罐头储存在凉爽干燥的地方,以延长其保质期。
二、黄桃罐头的营养价值黄桃罐头不仅美味可口,而且富含多种营养物质。
黄桃本身富含维生素C、维生素A和维生素E,这些维生素对身体健康极为重要。
此外,黄桃还含有大量的纤维和钾。
黄桃罐头所含的糖分较高,所以要适量食用。
黄桃罐头中的维生素C是一种强效的抗氧化剂,能够保护细胞免受自由基的损害。
维生素A对维持视力和免疫系统的功能起着重要作用。
而维生素E则有助于保护心脏和血管的健康。
手把手教你自己做蜜汁黄桃罐头和82年葡萄酒
自己动手做黄桃罐头
原来一个夏天吃不了几个桃子,自从我学会了制作黄桃罐头可乐坏了卖桃
子的,今年夏天最少买了五十斤。
每次做完都会自恋一下自我感觉还不错,酸甜可口润滑多汁。
俗话说“桃养人”因为它是一种营养价值很高的水果,含铁量在水果中占据首位,常吃桃子能防治贫血,因其富含果胶,常食用可预防便秘。
不啰嗦了,成果及制作过程奉上各位分享
制作过程如下:
材料:普通桃子(黄桃罐头的材料是黄桃,咱这地方很少见)、冰糖、果珍。
1、桃子洗干净、去皮、切瓣、去核。
2、锅里放冷水,开锅后加冰糖,煮沸后放入切好的桃肉和果珍(之所以加果珍就是提升视觉效果,加入蜂蜜效果也不错的),再煮沸后关火放凉腌制一晚即可。
把做好的桃子放凉放入冰箱存放一晚再吃会更好吃的。
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黄桃罐头图腾设计理念
黄桃罐头图腾设计理念
黄桃罐头图腾的设计理念是将黄桃罐头商品化的形象与传统的图腾元素相结合,以展现黄桃罐头所代表的自然与纯净的属性。
首先,黄桃罐头图腾的设计理念是要传达出自然与纯净的印象。
黄桃是一种生长在自然环境中的水果,它的鲜嫩可口让人们感受到自然的美好。
因此,在图腾的设计中,应该融入大自然的元素,比如绿叶、花朵等,以展现黄桃罐头所代表的纯净和天然的特点。
其次,黄桃罐头图腾的设计理念是要体现民族文化的传统。
图腾是一个富有民族特色的艺术形式,在民族文化中拥有重要的地位。
为了突出黄桃罐头作为中国传统食品的特点,图腾设计可以融入中国传统的图案和元素,比如中国式的花纹、龙凤图案等,以凸显中国文化的特色。
此外,黄桃罐头图腾的设计理念是要创造出独特的形象。
图腾作为一种传统的艺术形式,往往具有独特的形态和特征。
在设计图腾时,应该注重形象的创新和独特性,以使黄桃罐头在市场中脱颖而出。
比如,可以将黄桃罐头的形象与图腾元素融合,创造出一个独特的形象,让人一眼就能够辨认出黄桃罐头的产品。
综上所述,黄桃罐头图腾的设计理念是要将黄桃罐头商品化的形象与传统的图腾元素相结合,以展现黄桃罐头所代表的自然与纯净的属性。
通过融入大自然的元素、民族文化的传统和创
造独特的形象,可以使黄桃罐头图腾成为一个深受消费者喜爱和认可的品牌形象。
厨房美食菜谱:真心牌罐头(自制)的做法
厨房美食菜谱:真心牌罐头(自制)的做法
我和老公都喜欢吃罐头,但是超市一瓶十几块还有防腐剂,几口也就吃没了吃后也不健康。
昨天去市场看到有卖冻桃子的就买了些,准备自己制作健康美味的黄桃罐头,这一瓶老公都吃光光了,就给我剩了一块,他说这个罐头很正宗一点不输给外边买的,老公说我想吃让我自己在给自己做点吃,我真是气愤啊,不过看到他喜欢吃的样子我就已经很开心了!
食材
主料:
黄桃适量
白糖适量
步骤
1.买回来的冻黄桃解冻,并用清水洗几遍,然后用刀子割成小块
2.锅内烧沸水放入瓶子煮一下,瓶盖也要煮哦,也可以煮完像我一样把沸水装入瓶子中,大概两分钟后就可以把水倒掉,这样做的目的是消毒,消毒后的瓶子装入罐头保质期会更长久哦
3.锅内重新加入水,白糖,黄桃,水的量以淹没黄桃
为准,白糖我加了四大勺子,煮开后转中火煮三分钟
4.煮好后的桃子放入罐头瓶中,要趁热放哦,然后盖上盖子,待自然冷却后放置冰箱里,随吃随取就可以了,超级简单吧,喜欢罐头的朋友们可以尝试下,也可以做其他水果口味的。
做黄桃罐头的作文
做黄桃罐头的作文
黄桃罐头的制作。
黄桃罐头是一种非常受欢迎的水果罐头,它不仅口感鲜美,而且富含维生素和矿物质,对人体健康有益。
下面就让我们一起来了解一下黄桃罐头的制作过程吧。
首先,我们需要准备新鲜成熟的黄桃。
选择成熟度适中的黄桃,这样口感会更好。
然后将黄桃去皮去核,切成适当大小的块状。
接下来,将切好的黄桃放入煮沸的水中焯水,这样可以去除果肉中的杂质和杀菌。
然后,我们需要准备罐头和糖水。
将罐头进行高温消毒,确保罐头的卫生。
接着,将适量的白砂糖和清水加热至糖完全溶解,制成糖水。
接下来,将焯水后的黄桃块装入罐头中,然后倒入糖水,注意不要装得太满。
然后用橡皮圈密封罐口,放入高压锅中蒸煮一段时间。
等到罐头冷却后,就可以放入阴凉通风处储存了。
制作好的黄桃罐头不仅可以直接食用,还可以用来做各种甜点和饮品,非常方便。
另外,黄桃罐头还可以长时间保存,是一种非常适合家庭储备的水果制品。
总的来说,制作黄桃罐头并不复杂,只要掌握了正确的制作方法和注意事项,就可以在家中轻松制作出口感鲜美的黄桃罐头。
希望大家都能尝试一下,享受制作美食的乐趣。
黄桃罐头的2种做法
黄桃罐头的2种做法
我妈经常说我是猴子,不光因为瘦,还因为我超级喜欢吃桃子,
按理说,我们这里的桃子属于盛产地区了,但我怎么也吃不腻,哈哈,说的是毛桃哈~~~对黄桃当然也是爱的极深,总有人说它酸,那就做成
罐头吧,谁让黄桃的果期辣么短,呜呜呜o(╥﹏╥)o这里写了黄桃罐
头的两种做法,不管哪一种,都很简单,都很好吃...
还是把比例告诉你们,可以根据自己的黄桃果肉的实际重量,来
决定冰糖的用量,很灵活;冰糖:黄桃=1:5也就是说,冰糖的用量是
黄桃的五分之一,数学不好的,我再说明白一点,看下面,哈哈,其
实我数学也不好;你先把切好的黄桃果肉称称重量,然后乘以0.2,就是冰糖的用量咯,比如,你切好的黄桃果肉是500克,那冰糖的用量
就是500*0.2=100克,就这么简单哈。
黄桃季的甜蜜 黄桃罐头
黄桃季的甜蜜黄桃罐头
在平谷有一家农家院,在导航上,甚至百度上,根本就搜不到,
朋友也是因为一次走错了路,误打误撞的到了他们家。
本以为将就着
吃了一顿饭,结果却是意外,院子里的各种应季的水果随便吃,餐桌
上是地里刚摘的菜,看着就是新鲜,后院养着成群的鸡鸭鹅。
方圆十
几里,就这一家,所以几乎所有的吃食都是自己供给。
让我更意外的是,吃饭时,大姐拿出一罐黄桃罐头,说这是自家做的,让我们尝尝。
作为一个蛋糕烘焙爱好者,我家常年不缺这个,因为做生日蛋糕,用
这个做装饰,又省心,又好看,又好吃。
吃了他家的罐头后,我惊为
天人,太好吃了,甜,一点也不腻。
当时想买罐走,老板摇头,他家
的东西都不外卖,供自家吃还吃不过来呢,来的都是一些老客人,每
次过来,都点这些。
不过,老板说了,等到了黄桃季,我们可以过去,他家桃园里有黄桃,到时候教我们做,做完带走。
所以,一直满心期待着去做罐头。
可是最近实在太近,周末始终不得空,所以一拖再拖。
结果前两
天在楼下,发现了居然有黄桃卖,这实在是少见,因为作为水果来讲,黄桃不如其他品种的桃甜,可价钱却翻倍,而且不奈储存。
所以,好
多店主都不愿意上货,实在是销不动。
当即买了几斤黄桃,我自己在家做黄桃罐头!
一起来看看做法吧!。
平谷黄桃罐头
煮完晾干备用
3
桃子洗干净对半切开(最好用砍刀)然后削值高哟……
4
我用的是500ml的瓶子,冰糖50g(45~50g黄桃和冰糖是6:1)放进瓶子里然后把黄桃码放进瓶子里放上纯净水(8分满就可以,因为蒸的过程中还会出汤汁的)把瓶盖拧上放入蒸锅盖上锅盖水开后15分钟左右即可。喜欢吃软的可以多蒸两分钟
⚠️瓶子是可以反复使用的,瓶盖只用一次就丢掉了(这样能保证它的密封性,做出的罐头能延长存放时间)买瓶子的时候多买一些盖子备用!
5
蒸好后立即把盖子拧紧倒置放凉(这样能让罐子的密封性更好,存放时间更长)
6
放凉后放入冰箱冷藏两天后就可以吃了哦……
7
叮叮...我冰箱冷藏后打开了一罐,哇真的太好吃了,颜值也是相当的高呢,赶快试试吧,试了不后悔,嘻嘻嘻...
小贴士
尽量选择硬的黄桃哦!我做完给家人吃,广受好评哦,我的宝宝自己吃了快一罐呢……纯天然无添加剂的黄桃罐头你们赶快试试吧……记得交作业噢……黄桃和冰糖是6:1个人觉得这个甜度可以了(不过我买的黄桃比较甜,如果黄桃酸的话就要适量增加糖量),亲们可以试做一罐,糖的分量根据自己口味调整!
平谷黄桃罐头
平谷是盛产各种桃子的地方,现在是黄桃熟了的季节,看朋友家里会做黄桃罐头,给我带了几罐觉得好好吃噢,所以特意和他们学了一招交给厨友们,赶快做起来吧……
用料
黄桃
削皮去核(300g左右)
冰糖
50g(根据个人口味45~50都可以)
纯净水
瓶子的八分满
玻璃瓶
500ml一个
平谷黄桃罐头的做法
1
把玻璃罐洗干净用水煮一下消消毒(这样能使罐头的保质期更长好存放)
制作黄桃罐头 我的小制作200字作文
制作黄桃罐头我的小制作200字作文
制作黄桃罐头我的小制作200字作文
昨天,妈妈买了很多黄桃,我马上想到了制作黄桃罐头,说干就干。
我马上找到了一个大锅,先把桃去皮,并切成瓣,放入大锅里用清水烫一下。
然后拿出来,再换上清水,加入冰糖和0。
2两盐,轻轻搅拌,把冰糖融化后,再煮,一直到吧桃煮软为止。
接着,把桃盛出来,再晾凉,装到罐头里,拧紧盖,冰镇了两天。
今天下午,我迫不及待的打开冰箱,哇!好好吃,不仅美味,还是我辛勤劳动的成果。
——来源网络,仅供个人学习参考1 / 1。
黄桃罐头包装设计
对选定产品的现有包装进行市场调研。市场调研的目的是汲取现有包装的优点,同时发 现存在的问题。为下一步的改进设计作好前期准备。可以通过问卷调查的形式对以下 4 个方 面进行调查: (1)对产品的现有包装状况进行调研; (2)产品的消费层次,消费者对现有包装的认识; (3)产品的价格; (4)产品从工厂 → 消费者的整个流通环节。
三、销售包装设计 ---------------------------------------------------------------------------------------- 11 (一)选材说明..................................................................................................................... 11 (二)设计说明..................................................................................................................... 11 (三)销售包装结构三视图.................................................................................................12
要求:通过市场调查,写出约 1.5-2 千字的调查总结报告,作为下一步工作的依据。
2.包装及工艺流程设计 (1)详细了解产品的物理、化学、生理生化性质。 (2)对产品包装进行改进设计(或进行概念设计)。 (3)要求正确选择包装材料、包装容器。设计出产品的销售包装和运输包装,并画出销售 包装的三视图和运输包装的堆码方式示意图(包括在纸箱内的堆码、在托盘上的堆码)。对 瓦楞纸箱堆码进行强度校核。 (4)设计相关的包装工艺流程、工艺条件,并按设备的布置画出工艺流程图。撰写工艺规 程。 (5)列出生产设备明细(要有生产设备的主要参数)。 (6)写出评定包装产品货架寿命的实验方法,列出必要的实验项目,以验证包装设计的合 理性。标明相关的技术标准。
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1.前言果蔬罐头食品是国际市场近百年来久盛不衰的大众食品,由于其携带和食用方便且储存时间长,能很好地调节市场淡旺季节,因而备受世界各国消费者的青睐。
【1】其中水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚,仅次于现摘水果,从原材料的采摘到加工好的全过程很短,一般不超过6个小时,高温热处理停止了果蔬产品的所有化学反应,罐头的鲜度和营养成分被定格在刚采摘下来的那一时间。
罐头不仅最大程度的保存食品营养价值,而且还改善了食品的营养价值,尤其因为人们工作繁忙,罐头以其便利的特点成为很多人饭后甜品的首选。
在欧美等发达国家罐头的食用消费水平相对较高,目前全世界罐头年产量超过4500万吨,美国人年均消费90公斤,欧洲约50公斤,而中国的罐头食品以其优质的产品质量、积极涌现的产品品牌和较为低廉的价格,在国际市场上渐渐占有一席之地。
1.1 黄桃罐头的营养价值黄桃的营养十分丰富,根据农科院专家检测:它的主要营养成份有:丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。
如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子,还含有苹果酸、柠檬酸等成分。
锦绣黄桃的皮与果均显金黄色,甜多酸少,味道独特,每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂,抗自由基,祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃。
【11】1.2 我国罐头产业的生产现状1.2.1 区域化格局日益明显,优势产业带已初步形成我国水果种植业形成优势产业带:苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市;亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省。
各地根据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性,同时根据国际市场对产品的要求,发展了具有地方资源特色的水果罐头加工业,而水果罐头加工主要分布在东南沿海地区,柑橘罐头以浙江、湖南等为主要产区;桃罐头以河北为主产区。
1.2.2 国际市场逐步扩大,比较优势日益明显我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额。
目前, 全国罐头生产企业( 车间)共有2 000多家, 技术人员约1. 2 万人, 年生产能力约350 万t。
通过近40多年的努力, 已经建立了良好的基础, 至今已出口到世界120 多个国家和地区。
出口罐头品种近400 种。
据统计, 到目前为止全国共生产罐头食品4 000 万t 左右, 出口1 550万t, 创汇150 亿美元, 年均出口80 万t, 年均换汇近8亿美元。
【2】其中水果罐头年产量可达130多万t,有近60万t用于出口,出口量约占全球市场的六分之一,出口额达4亿多美元,是世界上水果罐头出口的主要国家之一, 每年水果罐头出口量约占世界水果贸易总量的1/6, 主要出口对象是美国、欧盟和日本。
【3】在出口的诸多产品中,橘子罐头的产量最大,约30万t.占出口量的近50%,占世界产量的75%,占国际贸易量的80%以上;其次是桃子罐头,每年的出口量在7万t左右,其未来发展空间很大;再次是菠萝、梨、荔枝等产品。
同时,全行业市场集中度较高,其中,位居行业前10位的企业,占据了30%的市场份额。
【1】1.2.3 罐头加工技术成熟,带动相关配套产业发展我国主要罐头企业的工艺、设备不断改进,管理在逐步加强。
如番茄加工引进了大型现代化的生产线、橘子罐头采用先进的低温杀菌工艺,质量一流。
普遍推行GMP、HACCP和ISO9000等质量控制体系,马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉罐等技术先进的专业性生产企业可以充分满足罐头发展的需要。
1.2.4 罐藏技术安全可靠虽然现代保藏技术蓬勃发展,但罐藏技术仍占重要地位。
其保藏原理是依靠密封杀菌达到商业无菌的要求,具有安全卫生、食用方便、在常温下储存时间长等优点。
由于采用纯物理的加工方法,可以较好保存天然食品的色、香、味及营养。
随着人们生活水平的提高,出行和旅游不断增加,饮食营养知识的普及和食品消费观念的改变,对以罐头为代表的方便食品需求呈快速增长的势头,以适应人们的日常需要,逐步会得到消费者的了解和喜爱。
【4】1.3 罐头食品的发展前景罐头食品生产与农业息息相关,为农产品加工开辟了增值的渠道。
我国幅员广阔,适合发展热带、亚热带和温带的罐藏品种,每年罐头耗用各种农产品原料500 万t,价值大约是70 亿元人民币。
由于大量农产品的转化,一是解决农民卖农产品难的问题,增加农民收入;二是罐头企业是劳动密集型产业,可以吸纳大量劳动力,解决就业问题;三是促进地方发展,有利于规范原料的基地化建设,从“种、养、加、销”等方面产业化,为农产品增值开辟渠道。
从发展角度看,如果国人人均罐头年消费从1.8 kg增加到8 kg 水平,可以使罐头食品产量在140 万t 的基础上增长4 倍,我国是农业大国,年产6 000 万t 肉类,5 000 万t 水果,3 亿多吨蔬菜为罐头食品生产提供了充足的原料。
【3】罐头完全用物理方法达到商业无菌、长期保存的目的, 食用方便, 安全卫生、美味营养。
发达国家均将其作为百姓常备、常食之即食食品, 利用我国丰富的农产品和劳动力是我国罐头产品参与国际竞争的有利条件。
随着经济的发展, 人民生活水平的提高, 只要我们加强产品开发, 扩大宣传、建立营销网络, 在国内市场必将与国际接轨、发生根本性的变化的同时, 罐头有可能成为21 世纪的热销产品。
【4】1.4我国罐头工业发展方向1.4.1 改变增长方式,解决出口经营单纯依靠量大价低的问题我国罐头出口产品附加值不高,目前基本以定牌加工(OEM)为主,再加上市场受进口商所控制以及国内同行业之间无序竞争。
罐头出口产品普遍存在卖价不高,利润空间有限的问题。
产业抵御市场风险的能力极低。
近两年,全行业连续遭遇马口铁等包装材料、燃料、运输费用、人工成本以及原料涨价等因素。
2005年又面对人民币汇率调整、出口罐头的效益已经降低最低点。
必须加强市场分析和行业协调,避免盲目增加产量和无序竞争,提高企业运行质量。
1.4.2 加强原料管理,解决原料种植和管理滞后于罐头加工的问题原料供给的数量和质量是罐头加工的关键因素。
目前,农业原料普遍存在小农种植模式和靠天收成方式,显然与现代罐头加工存在较大的差距。
逐步做到罐头加工原料品种的良种化、种植科学化和供给规范化是提高原料质量和管理的必由之路。
应当鼓励和支持有条件的企业发展原料基地,在保证数量的同时,加强品种研究,提高种植水平和加强原料安全管理。
1.4.3 坚持品牌战略。
解决罐头品牌落后于国内外市场的问题目前,罐头行业出口以贴牌加工为主,罐头品牌在国内外市场的知名度不高。
缺少自主品牌成为行业共性问题。
积极引导和帮助企业创建自主品牌,通过实施品牌战略,提高企业的综合竞争力。
1.4.4 实施国内发展战略,解决罐头食品国内和国外两个市场共同发展的问题罐头长期定位出口,形成国内市场发展缓慢以及国内消费者对罐头缺乏了解的现状。
为了满足国内市场对方便、安全和健康食品的需求,扩大内需,形成罐头发展新的增长点,应大力发展国内市场,通过品种开发,技术创新,品牌宣传和网络建设,培育罐头食品消费市场,提高罐头的市场占有率。
2.工艺2.1 工艺流程原料选择、分级→清洗→切半、去核→去皮→预煮→修整分选→装罐、灌糖液→排气、密封→杀菌、冷却→成品2.2 操作要点2.2.1 原料选择黄桃要求为黄色至青黄色,果皮、果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色;肉质要求不溶质,肉质紧密耐煮制,粗纤维少,树胶质少,果肉厚,果形圆整而大,左右对称不偏肉,接近成熟,香气浓郁,糖分含量高,风味好,无色味或异味,种核应粘核,无畸形,霉烂病虫害和机械伤,果实横径在55mm以上。
【5】目前国外适宜的罐藏品种有白凤、大久保、岗山白等,近年来科研单位选育出适合我国栽培的优良罐藏品种,如黄露、橙香、京玉、晚白桃、湖北种为象牙白等。
【7】2.2.2 清洗用流动的清水冲洗桃果,也可在洗涤池中加入适量的明矾,帮助脱毛。
【7】2.2.3 切半去核沿桃的缝合线将桃对切为二,防止切偏造成大小片,并忌重刀剁碎果片,切后应立即浸入1%食盐水溶液中护色。
【6】将切半黄桃片用挖核器挖去桃核,果核槽要挖得光滑而呈椭圆形,但果实不能挖得太多或挖碎,可稍留红色果肉,挖核后应及时浸碱,或浸于2%食盐水中护色。
【8】2.2.4 去皮2.2.4.1 碱液去皮法碱液去皮法中淋碱法较浸碱法好,因为其能达到快速去皮,同时若桃子在碱液中停留时间过久会强化花青素及单宁的氧化变色。
淋碱法是将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上【7】,使果皮充分受到碱液冲淋。
碱液浓度为6%~12%,温度为85~90℃。
处理时间为30—70s,然后用清水漂洗搓擦去皮,再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中,中和2~3分钟,再用1%的食盐水浸泡护色10分钟。
随后用清水冲净碱液。
【6】2.2.4.2 蒸汽去皮法将去核的桃片反扣在不锈钢传送带上进入蒸煮机,蒸汽温度100℃,时间8—12min,以蒸煮适度。
然后淋水冷却。
淋水后的桃片,用手轻轻剥去果皮,尤其注意蒂部及边缘处的果皮要去净,去皮的桃片放在清水中以待修整。
2.2.5 预煮将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中,在90~100℃下热烫2~5min,至桃块呈半透明状为度,以柔而不烂为标准,热烫后立即用冷水冷却。
原料在加工过程中受热,这时温度的提高和时期的延长会加深桃中所含几种成分的变色成度。
因而控制加热温度和时间十分重要。
采用蒸汽去皮法去皮的桃块不再进行这一步。
2.2.6 修整分选对准备装罐的原料,要逐片检查,看其块形是否规整,大小是否合乎要求,桃片上有无未去净的桃皮存在,有否伤疤、黑点以及虫眼等缺陷存在,若有则用锋利小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮,使切口无毛边,桃块光滑,果块按质量修成果块呈半园形或修成4、6、8开等。
【8】2.2.7 装罐、加糖液修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐,注意排放整齐,装罐量不低于净重的55%。
装罐后立即注入80℃以上热糖水,糖液浓度为25%~30%,并加入0.1%的柠檬酸,0.03%的异Vc,以抑制桃块氧化变色。
【6】装罐量(g):【7】罐号净重果肉糖水8113 567 365~370 179~2027110 425 275~280 145~1502.2.7.1 糖液的配制将砂糖盛入双层锅中,加适量水融化(100斤糖约用50-60斤水融化),并加入适量打散的蛋白(100kg糖约用4-5个鸡蛋,将蛋白搅散成泡沫状,蛋黄不得混合)加热煮沸,不断打捞泡沫杂质,使糖液清洗为止,检查浓度,加煮沸过清水调整糖液至要求的浓度。
要求糖液浓度按下表配制(按开罐时糖水浓度为16%计)果肉原有的可7.0-7.9 8.0-9.9 9.0-9.5 10-10.9 溶性固性物含量(%)要求配制糖水35 33.5 31.0 29的浓度(%)按调整浓度正确的糖水量,加入0.1-0.3%柠檬酸溶液(根据果肉原有含酸量而定,若果肉含酸量在0.9%以上,则不加柠檬酸,含酸量0.8%左右则加柠檬酸0.1%,含酸量0.7则加0.3%柠檬酸)。