食品安全量化评分系列表格及汇总表
食品安全监督量化分级评分表
48.专间区域★：未按要求设立预进间的，扣5分；
预进间内无非手动式水龙头开关、更衣设施，各扣1分。
每间
10分
49.墙裙未铺设到顶，扣2分；
未设置带水封地漏，无空调、温度计、开合式传送窗或未使用，各扣1分；无紫外线灯、净水设施，各扣3分；
工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，各扣1分；
2、标化分数=实得分数÷应得分数×100（保留小数点后一位）。
3、标化分数≥90分为A级；≥75分＜90分为B级；≥60分＜75分为C级。60分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求（★为关键项，关键项扣5分为不符合要求），评定为整改。
被检查单位：陪同检查人：
监督员：检查时间：年月日
3分
十一.加分项
①加工制作肉类、蔬菜类、水产品的工用具、设施和容器，色标分别按红色、绿色、蓝色标注加1分。
②实行透明厨房、视频实时监控等社会监督方式加1分。
③推行先进管理方法加1分。
3分
检查结果：
应得分数：实得分数：标化分数：评定等级：
说明：1、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。
7.专间未配备专人，扣2分。
8.进入专间未更换清洁工作服、工作帽，未戴口罩，每发现一人扣1分。
9.患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★：每发现一人，扣5分。
10.无食品安全管理员，扣5分；应配备专职的未配备，扣2分；
食品安全管理员未取得有效合格证书，扣2分。
成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分。
43.成品存放温度、时间不符合要求，扣3分。
44.食品添加剂★：超范围使用食品添加剂的，扣5分；超剂量使用的，扣2分；
食品安全监督量化分级评分表
清洗消毒
46.餐用具清洗消毒★：餐用具不消毒或消毒不符合要求，扣5分；
餐用具消毒无消毒记录或记录不完整的，扣1分；
已消毒的餐具未存放保洁设施内、保洁设备不洁净，各扣2分；
保洁设备未封闭、存放其它物品的，各扣1分。
12分
47.提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣5分；
无有效的检测报告或消毒合格凭证，扣2分。
地面无排水系统，扣2分。
19.无餐厨废弃物回收协议、无回收记录，各扣1分；记录不全，扣0.5分；
废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣0.5分。
四.设施设备
20.无通风排烟设施，扣2分；通风排烟设施污垢严重的，扣1分。
21.暴露食品正上方的灯具无防护罩、冷藏库房无防爆灯，各扣0.5分。
22.防蝇、防鼠、防尘设施不全或未正常使用的，每处扣0.5分。
29.冷藏/冻设施不能正常运转或无温度显示，各扣1分。
30.无存放有毒有害物品专柜以及食品添加剂专柜、计量工具的，各扣2分。
31.紫外线灯、净水设备、制冰设备等直接影响食品安全的设施设备未定期维护、检修，无维护检修记录，扣2分。
32.洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施不符合要求，每处扣2分。
33.其它设施不符合要求、无明显标识、数量不能满足经营需要的，每处扣1分。
成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分。
43.成品存放温度、时间不符合要求，扣3分。
44.食品添加剂★：超范围使用食品添加剂的，扣5分；超剂量使用的，扣2分；
无食品添加剂领用和使用记录，各扣2分；记录不全的，扣1分。
45.食品留样★：食品留样容器未清洗消毒、未标注加工时间、样品量少于100g、时间不足48小时、留样品种不全、记录不全或记录不完整的，各扣1分。
量化分级评分表(修改)
附件1：餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（一）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：：餐饮服务许可证号：许可类别：（4）若放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时。
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查项目和检查内容可合理缺项。
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。
应得分=90－合理缺项总分。
评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一般：7.4分至6.0分（含6.0分）。
4.此表适用于大型餐饮单位（餐位250座以上的）、企业食堂（250人以上用餐的）、学校食堂和集体用餐配送单位。
检查结果：量化评分：评定等级：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（二）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：：餐饮服务许可证号：许可类别：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
4.评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一般：7.4分至6.0分（含6.0分）。
5.此表适用于中小型餐饮单位（餐位250座以下的）、企业食堂（250人以下用餐的）。
检查结果：量化评分：评定等级：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分。
食品安全监督量化分级评分表
食品安全监督量化分级评分表
说明：1、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。
2、标化分数=实得分数÷应得分数×100（保留小数点后一位）。
3、标化分数≥90分为A级；≥75分＜90分为B级；≥60分＜75分为C级。
60分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求（★为关键项，关键项扣5分为不符合要求），评定为整改。
被检查单位：陪同检查人：
监督员：检查时间：年月日
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2024《中小学校、幼儿园食堂食品安全评价计分表》
查阅资料
现场查看
工作服
专间工作服宜从颜色或式样上同其他场所工作服予以区分
1
现场查看
工作服应定期清洗消毒
2
查阅资料
现场查看
待清洗的工作服和已清洗消毒干净的工作服应分开保管，并予以标识
1
现场查看
人员管理（10^）
从业条件
身体健康并持有有效健康证明，持有有效培训合格证明，具备餐饮服务相关工作经验
4
查阅资料
2
现场查看
电子监控设备
应安装电子监控系统，在每个重要功能间（区）安装足够的高清摄像头。
2
现场查看
应设监控显示屏、平板电视或其他监控平台，视频影像资料应由专人负责保管。视频监控形成的监控影像资料、报警记录，应当至少留存30日备查
2
现场查看
采光及照明
有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天然颜色
2
查阅资料
现场查看
投诉处理
制定投诉处理标准，包括投诉处理流程、要求、方法,人员职责等，公布投诉受理渠道如电话、邮箱等，并对受理和反馈情况进行监督检查。
2
查阅资料
原材料管理（15分）
原材料采购
大宗食品原材料统一招标采购。其它主、副食品实行集中定点采购，并有采购合同和相关记录
5
查阅资料
原料采购应该索取有效“三证”和质量检验报告
2
现场查看
烹饪
烹制前应检查待加工食品，如有腐败变质和其他感官性状异常的，不应烹制加工和使用
2
现场查看
煤气罐与灶头保持分开，符合消防安全要求。高压容器管理规范
2
现场查看
食品应炸（炒）熟煮透，加工中心温度应不低于70C
食品安全评分表及标准
食品安全评分表及标准概述食品安全评分表及标准是用于评估食品安全状况并进行分类打分的工具。
它能够帮助食品企业和相关监管机构确定食品生产和经营过程中存在的安全风险，并采取相应的措施保障消费者的健康。
评分指标评分表基于一系列食品安全指标来进行评估，包括但不限于以下方面：- 原材料安全性：评估原材料的来源、质量及合规性。
- 生产过程控制：评估生产过程中的卫生控制措施、操作规范及记录等。
- 产品质量检测：评估产品质量检测体系及检测方法的可靠性。
- 进货及供应商管理：评估进货环节中的供应商管理制度及风险评估措施。
- 店内环境卫生：评估店内环境卫生状况、储存及陈列方式等。
- 员工培训与管理：评估员工培训计划、食品安全意识及相关管理制度等。
标准设置食品安全评分标准根据不同食品类别或行业进行细化，确保评估的准确性和适用性。
标准通常根据当地法律法规、行业标准和国际食品安全标准进行制定，同时也考虑消费者的需求和期望。
评分标准可分为不同等级或分类，如“合格”、“良好”、“优秀”等，以反映食品企业所处的安全风险水平和管理水平。
标准的设定应具有科学性、可行性和可操作性，便于实施和监管。
应用与效果食品安全评分表及标准的应用可以促进食品企业的自检自查和内部管理，提高食品安全意识和风险管理能力。
同时，监管部门可以通过评分表的使用，对食品企业进行监督和管理，及时发现和解决安全风险，确保食品市场的整体安全状况。
评分表及标准的透明性和公正性也能够增加消费者的安全感和信任度，帮助消费者做出明智的购买决策，促进食品行业的健康发展。
结语食品安全评分表及标准是食品安全管理的重要工具，通过对食品企业的评估和监管，可以提高食品安全水平，保障消费者的健康权益。
在制定和使用评分表及标准时，需要注重科学性、适用性和公正性，以实现真正的食品安全保障。
> 注意：以上内容仅为参考，实际食品安全评分表及标准的制定和使用应根据具体需求和法律法规进行调整和执行。
食品安全监督量化分级评分表
48.专间区域★：未按要求设立预进间的，扣5分；
预进间内无非手动式水龙头开关、更衣设施，各扣1分。
每间
10分
49.墙裙未铺设到顶，扣2分；
未设置带水封地漏，无空调、温度计、开合式传送窗或未使用，各扣1分；无紫外线灯、净水设施，各扣3分；
工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，各扣1分；
5分
二.人员管理
3.从业人员未持有效的健康合格证明上岗，每发现一人，扣1分。
4.未开展或参加食品安全知识培训，无相关培训资料和培训记录，各扣2分。
12分
5.无晨检记录，扣2分；晨检记录不全，扣1分。
6.留长指甲、涂指甲油、手部佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分。
三.布局流程和场所环境
11.布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣1分。
12.功能间（区）无标识或标识不明显的，每处扣0.5分。
13.未经许可擅自改变原工艺流程布局或将功能间改作它用的，每处扣2分。
12分
14.供餐人数500人以上的职工食堂的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁场所为非独立隔间的场所，每处扣2分。
成品容器相互叠放或直接放地面，每处扣1分。
43.成品存放温度、时间不符合要求，扣3分。
44.食品添加剂★：超范围使用食品添加剂的，扣5分；超剂量使用的，扣2分；
无食品添加剂领用和使用记录，各扣2分；记录不全的，扣1分。
45.食品留样★：食品留样容器未清洗消毒、未标注加工时间、样品量少于100g、时间不足48小时、留样品种不全、记录不全或记录不完整的，各扣1分。
五.采购贮存
34.食品原辅材料（含添加剂）及相关产品无索证索票、台账记录，各扣5分；索证索票和台账记录不全的，扣2分。
食品安全量化评分系列表格及汇总表
附件1：食品安全量化评分系列表格及汇总表附表1：中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。
e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。
如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表2：小型餐馆(小吃店)类餐饮服务食品安全监督量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。
e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。
如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表3：快餐店（饮品店）类餐饮服务食品安全监督量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。
e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。
食品安全考核量化评分表(街道办)
9.配合开展对旅游景区周边餐饮服务单位和学校、建筑工地、托幼、社会福利机构食堂及小餐饮监管力度。
5
11.做好元旦、春节、五一、中秋、国庆等重大节假日及重要活动期间食品安全工作。
5
五、专项整治
（25分）
12．按照市、区政府的部署全面深入的开展食品安全整治年行动，结合实际制定工作方案、落实责任，采取有效措施，使本地区食品安全整治取得成效。
5
六、重大事故
（5分）
15.全年不发生重大食品安全事故。
2
16.对食品安全事故组织、协调查处及时，报告及时,处置得当。
1
17.在《西山区食品安全事故应急预案》的总体框架下，制定本街道食品安全事故应急预案。
2
七、宣传信息
（5分）
18.大力开展行业诚信自律宣传教育，扎实开展食品安全培训活动，配合完成食品从业人员每年不少于40个小时的培训制度。
5
2.街道办设立食品安全监管办公室（站），落实机构编制和人员；在社区设立食品安全信息员。
10
3.将食品安全工作纳入工作目标考核，街道、社区层层签订目标责任书；
3
4.每年对食品安全责任目标组织考核，每年考核1次，督查不少于2次。
2
二、制度建设
（10分）
5.建立责任追究、举报奖励办法等制度，完善各项工作制度和机制，整合监管资源，形成监管合力。
10
13.配合开展打击食品非法添加和滥用食品添加剂、重点品种、重点场所、农药兽药残留、畜禽屠宰、调味品、餐饮具、食品包装材料、学校食堂、学生营养餐等食品安全专项整治行动以及小作坊、小摊贩、小餐饮等“五小”行业整顿规范工作。
10
14.配合开展严厉打击“问题乳粉”、“地沟油”、“瘦肉精”等食品安全违法犯罪活动。
食品安全检查评分表
食品安全检查评分表该食品安全检查评分表用于评估食品经营者在食品安全方面的合规性。
在每个食品安全要素框内，根据实际情况进行打分。
分数越高代表食品经营者在该方面做得越好，分数越低则表明仍需改进。
分数评定标准：1. 卫生管理：- 厨房和设备的清洁程度：4分- 食品储存区的整洁与卫生：4分- 员工卫生与个人卫生：4分- 消毒和灭鼠灭虫措施：4分- 建立健全的卫生标准操作程序（SOP）：4分2. 储存与保鲜：- 生鲜食材的存放方式：4分- 不同食材的储存分区：4分- 保鲜措施与工艺：4分3. 食品来源与采购：- 食材采购的合规性与可追溯性：4分- 供应商的合规性与可靠性：4分- 食材质量把控：4分4. 食品加工：- 加工环境的卫生状况：4分- 加工工艺与操作规范：4分- 食品加工材料与原料的使用：4分5. 食品销售与配送：- 产品包装与贮运：4分- 配送环节的卫生状况：4分- 配送温度控制：4分6. 食品安全追溯：- 食品原材料采购记录：4分- 产品成分记录与追溯：4分- 客户投诉处理记录：4分7. 食品安全知识与培训：- 员工的食品安全知识：4分- 员工食品安全培训记录：4分8. 食品安全监督与检查：- 内部食品安全检查与自查：4分- 相关政府部门食品安全检查：4分评分表可根据不同的食品经营场所进行适当调整，以满足具体业务需求和食品安全管理要求。
食品经营者可根据该评分表中的评分，发现并改进其食品安全管理中的问题，提高食品安全水平，确保消费者的健康与安全。
请根据实际情况，填写每个食品安全要素的得分。
食品安全工作水平评估分数汇总表
合计得分
以上扣分累计不得超过10分。
1.安全事故应急预案》确认。
2.在全国造成恶劣影响指：危害严重，涉及范围广的。
3.在本省造成恶劣影响指：危害严重但影响仅限于本辖区内的。
加分
10
食品安全监管工作在体制、机制、制度、模式和方式方法等方面有创新，视情况加1-10分
减分
10
1.年内发生特别重大食品安全事故的扣10分；
2.年内发生重大食品安全事故的扣4-5分；
3.辖区内发生制售假冒伪劣食品大案在全国造成恶劣影响的扣1-3分；
4.辖区内发生制售假冒伪劣食品大案在本省造成恶劣影响的扣1-2分；
5.食品安全监管中有弄虚作假行为或者发生重大食品安全事故隐瞒不报的扣1-2分。
80.0％以上
3
55.0％-79.9％
2
30.0％-54.9％
1.5
5.0％-29.9％
1
当a+0.5b-c<0
或a-b<0时
30.0％≤a<50.0％
0.5
10.0％≤a<30.0％
0.2
0<a<10.0％
0.1
a=0
0
第一题至第五题每题3分；假定某城市城区样本中，回答第二题选项1的比例为a，回答选项2的比例为b，回答选项3的比例为c，计算“a+0.5b-c”的值，并以此为评分依据，再根据给定的评分标准打分。应当注意的是，第一题只有两个选项，以“a-b”的值为评分依据。
食品安全工作水平评估分数汇总表
食品安全量化评分系列表格及汇总表
附件1：食品安全量化评分系列表格及汇总表附表1：中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。
e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。
如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表2：小型餐馆(小吃店)类餐饮服务食品安全监督量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。
e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。
如设专间，则按量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：附表3：快餐店（饮品店）类餐饮服务食品安全监督量化评分表被检查单位：结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）地址：：b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀；70-85%为良好；60-70%为一般; 60%以下或有关键项目不符合要求者为差。
e.表中所列《规》是指《餐饮服务食品安全操作规》。
食品安全检查打分表(详细版)
*0.1= *0.1=
2.环境设施及操作
8分
2.1有设备维修和食
品安全程序，设备 维修后和使用前有
*0.1=
清洗和消毒并记录
2.2工厂环境设施定
期维护和保持，有
*0.1=
卫生清扫制度
2.3厂区内环境洁
净，冷藏库、冷加 工区域清洁有管理
*0.1=
制度并有效的执行
2.4储藏区的所有物 品离地,离墙保存
*0.1=
3.生产过程控制 3.1产品有工艺流程 图，生产关键控制 点明确 3.2所有工序都有的 操作相关记录 3.3关键点的检查记 录完备，员工按照 操作规程操作 3.4严格按照标准的 温度和时间要求， 中心温度和降温时 间均符合要求，如 冷链产品温度符合 标准，现场无操作 3.5关键控制点异常 时有纠偏记录 3.6配货车库里干净 整洁，每天清理消 毒，并记录；冷藏 车辆有温控记录 得分
16分
*0.2= *0.2= *0.2= *0.2= *0.1=
*0.3= *0.5= *0.2=
*0.3= *0.1= *0.2=
4.不合格品管理
5分
4.1制定不合格原
料，包材和成品的
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ*0.2=
标准和处理程序
4.2不合格品有明确
的标示，存放于专
*0.2=
门的区域，不混放 4.3不合格品有明确
的处理记录，能追
5.产品防护
10分 5分 15分
*0.2= *0.1= *0.2= *0.2= *0.1= *0.2=
*0.1=
*0.1=
*0.1= *0.2=
5.1洁净区与非洁净 区入口分开，或洁 净区有二次更衣； 有有效措施防止人 员交叉污染 5.2不同区域工器具 能够区分，不混 用，直接接触食品 的工器具需为食品 5.3各直接接触食品 的工器具无不洁发 现，容器不得落地 存放 5.4有针对防止毛发 和软质异物等混入 防护的有效措施并 5.5洁净间，直接接 触食品的员工必须 佩带手套，不得光 手作业；更换品项 时需要更换手套 5.6维修等物品进入 车间必须要有清 单，且在车间不能 乱放，要有使用记 5.7原材料外包装进 入加工区前必须去 除；玻璃容器包装 的原料也应尽量去 5.8不同生熟度，不 同洁净度的产品不 得混放，要有专区 或专架存放 5.9冷却中产品有防 护 5.10工器具无破 损，车间不得使用 钢丝球刷、木制工 5.11建立工厂安全 保卫程序
食品安全监督量化分级评分表
十一.加分项ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
①加工制作肉类、蔬菜类、水产品的工用具、设施和容器,色标分别按红色、绿色、蓝色标注加1分;
②实行透明厨房、视频实时监控等社会监督方式加1分;
③推行先进管理方法加1分;
3分
检查结果：
应得分数：实得分数：标化分数：评定等级：
说明：1、检查项目可以合理缺项,每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值;
5分
二.人员管理
3.从业人员未持有效的健康合格证明上岗,每发现一人,扣1分;
4.未开展或参加食品安全知识培训,无相关培训资料和培训记录,各扣2分;
12分
5.无晨检记录,扣2分；晨检记录不全,扣1分;
6.留长指甲、涂指甲油、手部佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为,每发现一人扣1分;
15.场所内发现鼠迹、蟑螂或苍蝇等病媒生物的,扣1分;
16.物品未按要求分类和分区域存放,食品处理区存放私人物品,每处扣分;
17.更衣场所与加工场所不在同一建筑物内,扣1分；
不在食品处理区入口处,扣分;
18.墙面、天花板、门窗、地面材料含颜色不符合规范要求,各扣1分；
不清洁、破损、积垢、霉斑,每处扣分；地面湿滑,每处扣分；
12分
23.肉类、蔬菜类、水产品分设专用清洗水池,每缺一类扣2分;
24.未按分类配置专用切配工用具,每缺一类扣2分;
25.未按分类配置专用容器,每缺一类扣2分；成品无专用容器；扣2分;
26.餐具、拖把、工用具设专用清洗水池,每缺一类扣2分;
27.无餐具消毒、保洁设施的,各扣2分;
28.无专用留样设备,扣2分；
七.餐用具
清洗消毒
食品安全监督量化分级评分表
3、标化分数≥90分为A级；≥75分＜90分为B级；≥60分＜75分为C级。60分以下或2项以上(含2项）关键项不符合要求（★为关键项，关键项扣5分为不符合要求），评定为整改.
被检查单位：陪同检查人：
监督员：检查时间：年月日
3分
十一。加分项
①加工制作肉类、蔬菜类、水产品的工用具、设施和容器,色标分别按红色、绿色、蓝色标注加1分。
②实行透明厨房、视频实时监控等社会监督方式加1分。
③推行先进管理方法加1分。
3分
检查结果：
应得分数：实得分数:标化分数:评定等级：
说明：1、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。
39。食品相关产品不符合要求，每发现一种，扣1分。
六。加工制作
40。使用禁用食品和非食用物质、加工腐败变质和其他感官性状异常的原料、加工回收后的食品的★，各扣5分;
12分
41。加工肉类、蔬菜类、水产品的工具和容器未按标识分类使用，每处扣1分；
设施设备、工用具和容器不洁净，每处各扣2分.
42。半成品容器直接放地面,扣1分;
地面无排水系统,扣2分。
19。无餐厨废弃物回收协议、无回收记录，各扣1分；记录不全,扣0。5分；
废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣0。5分。
四。设施设备
20。无通风排烟设施，扣2分；通风排烟设施污垢严重的,扣1分。
21.暴露食品正上方的灯具无防护罩、冷藏库房无防爆灯，各扣0。5分。
22.防蝇、防鼠、防尘设施不全或未正常使用的，每处扣0.5分。
12分
23。肉类、蔬菜类、水产品分设专用清洗水池,每缺一类扣2分。
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附件1：食品安全量化评分系列表格及汇总表
附表1：
中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表
被检查单位：
结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）
地址：电话：
b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀； 70-85%为良好； 60-70%为一般; 60%以下或有关键项
目不符合要求者为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
如设专间，则按量化评分表
中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：
标化分：评价机构：
企业陪同检查人：监督员：
附表2：
小型餐馆(小吃店)类餐饮服务食品安全监督量化评分表
被检查单位：
结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）
地址：电话：
b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀； 70-85%为良好； 60-70%为一般; 60%以下或有关键项
目不符合要求者为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
如设专间，则按量化评分表
中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：
标化分：评价机构：
企业陪同检查人：监督员：
附表3：
快餐店（饮品店）类餐饮服务食品安全监督量化评分表
被检查单位：
结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）
地址：电话：
b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀； 70-85%为良好； 60-70%为一般; 60%以下或有关键项
目不符合要求者为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
如设专间，则按量化评分表
中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：
标化分：评价机构：
企业陪同检查人：监督员：
附表4：
贵州省餐饮服务食品安全量化分级等级
A级单位推荐表
附表5：
贵州省餐饮服务食品安全量化分级管理工作汇总表
填报单位（章）: 填表人: 填报时间：年月日附表6：
13
贵州省食堂餐饮服务量化分级管理工作汇总表
填报单位（章）: 填表人: 填报时间：年月日
14。