中国传统纳豆中纳豆菌的分离筛选及其发酵特性初步研究

中国传统纳豆中纳豆菌的分离筛选及其发酵特性初步研究付志英;丁玲;彭宏
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2016(000)001
【摘要】根据待分离菌株的耐热性、菌落形态特征和个体形态特征进行初筛，脱脂牛奶水解试验复筛，分别从纳豆胶囊分离纯化得到菌株 C-1，从加纳豆胶囊的纳豆中分离纯化出菌株 D-1，从不加菌种制作的传统纳豆（中国民间做法，不加任何菌种制作的纳豆）中分离纯化得到菌株 F-1，并对这3个菌株进行理化试验，结果均与枯草芽孢杆菌的特性一致。

同时对 C-1和 F-1两个菌株产生纳豆粘液的拉丝情况和得率进行了考察，结果表明：F-1比 C-1纯种纳豆的拉丝长5．94 cm，粘液产率高1．62％。

【总页数】7页(P56-61,67)
【作者】付志英;丁玲;彭宏
【作者单位】福建农业职业技术学院，福州 350119;福建农业职业技术学院，福州 350119;福建农业职业技术学院，福州 350119
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.9
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