餐饮服务通用卫生规范解读

餐饮服务通用卫生规范解读
餐饮服务通用卫生规范是指餐饮服务行业在生产经营过程中，为
保障食品安全、保护顾客健康而应遵守的一系列规范和要求。

餐饮服
务通用卫生规范涉及到餐厅环境卫生、食品安全卫生、餐具清洁卫生、员工个人卫生等多个方面。

遵守卫生规范不仅是对顾客负责，也是对
自己的责任。

下面将为大家详细解读餐饮服务通用卫生规范。

一、餐厅环境卫生
1.餐厅卫生环境应该保持整洁，地面、墙面应该保持清洁，餐桌、椅子、吧台、灯具等设施设备应该定期清洁。

同时，应该保持通风良好，定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。

2.厨房卫生是尤为重要的一环，厨房环境的卫生直接关系到食品
的卫生与安全。

厨房工作人员在工作时应该穿着整洁的工作服，戴着
帽子和口罩，并保持双手清洁。

厨房设施设备应该保持清洁，定期进
行卫生消毒。

垃圾桶应该放置在合适的位置并定期清理。

3.卫生间卫生也是餐厅环境卫生的一环，卫生间内应该保持整洁、干燥，卫生纸、肥皂等卫生用品应该定期更替。

卫生间还应该保持通风，并定期进行清洁、消毒。

二、食品安全卫生
1.食品安全是餐饮服务行业的生命线，商家应该严格遵守食品安
全卫生规范。

首先是选购食材时应该选择新鲜、优质的食材，并确保
所有食材的来源合法、安全。

对已损坏、变质的食材应该及时处理。

2.食品的储存和加工过程中应该严格遵守规范，生鲜食材和加工
好的食品应该分开存放，并严格控制食品的储存温度和湿度。

3.在食品加工过程中应该使用洁净的加工设备和刀具，并保持工
作人员的个人卫生。

生熟食品应该严格分开加工，避免交叉污染。

4.食品的加工、贮存、装运等过程中应该定期进行卫生检查和消毒，确保食品的安全与卫生。

5.对于食品原料和成品应该做好标识，包括生产日期、保质期、
贮存条件等。

在售卖食品时也应该做好标识，保证顾客的知情权。

三、餐具清洁卫生
1.餐具的清洁卫生直接关系到顾客的健康。

餐具在使用前应该进
行清洗和消毒，并保持干燥。

使用过程中也应该定期更换餐具，并定
期进行清洁和消毒。

2.对于餐具的存放也应该注意卫生，定期对餐具箱和餐具柜进行
清洁，保持干燥。

3.对于一次性餐具的使用，应该选择质量优良的产品，并在使用
后及时丢弃。

四、员工个人卫生
1.餐饮服务行业工作人员的个人卫生是非常重要的。

工作人员在
工作时应该穿着整洁的工作服，并保持身体清洁。

带长发的工作人员
应该将头发整齐地束起来，在工作时戴帽子。

2.工作人员在工作之前应该进行全面的卫生清洁，包括洗手、漱口、修剪指甲等。

在工作时应该保持双手清洁，避免过度接触口、鼻、眼等部位。

3.对于患有传染病的工作人员应该及时请假并接受治疗，康复之
后再返回工作。

以上就是对餐饮服务通用卫生规范的详细解读。

餐饮服务行业是一个与食品安全和顾客健康直接相关的行业，顾客出于对健康和食品质量的考虑，对餐厅的卫生安全要求越来越高。

商家应该严格遵守相关卫生规范，保障食品安全与顾客健康，提升自身的竞争力。