零失败的手工鱼丸做法，看一遍就能学会

零失败的手工鱼丸做法，看一遍就能学会
做鱼丸，什么鱼都可以做，只不过有的刺多，有的刺少。

用草鱼也可以，花鲢也可以，鲤鱼也可以，不过有的肉多肉少。

我今天用到的是花莲，因为这个鱼鱼头可以做成鱼头泡饼，剁椒鱼头，鱼身我们可以做成薰鱼也可以做成鱼丸，我今天我就用花鲢的鱼身做鱼丸，大家看一下怎么做的。

首先我们把花鲢的鱼肉贴着鱼骨片下来，去掉鱼皮。

再把鱼皮贴着肉的这一面的红肉去掉，不去的话，打鱼丸的时候，颜色有影响，不洁白，把红肉去掉以后打出来的鱼丸颜色洁白好看。

然后我们抱头的大刺儿去掉，切长条放入水中浸泡五分钟。

以前做鱼丸还有一种方法是用刀刮鱼蓉，刮这种方法也可以。

不过现在一
般店里都有料理机，做这个鱼丸更方便，更快一点儿，不是那么累。

以前的话，如果自己做鱼丸话，把人累的不行。

鱼肉浸泡以后，我们捞出放入料理机中。

还有一个关键的步骤就是我们要准备冰水，冰水里边儿加入葱姜花椒，泡出葱姜花椒水备用。

打鱼容的时候，我们要分三次加入葱姜花椒水。

冰水的作用降低鱼丸的温度使鱼丸更筋道更弹牙。

用料理机还有一个作用，它可以把里面的小刺儿打碎。

吃的时候不影响口感，这是手工做不到的。

鱼容打上劲儿以后，我们要加入两个蛋清和少量的生粉，再一次搅打上劲儿。

鱼蓉打完以后，我们倒入盆中，加入鸡精，味精，盐，胡椒粉，鸡汁。

加完料以后我们还要顺一个方向搅打上劲儿。

必须要顺一个方向搅打，搅打粘稠上劲。

我们准备一盆凉水，我们试一下鱼蓉在凉水中是不是能漂浮起来。

如果鱼蓉能漂浮起来，就证明我们的鱼丸打制成功。

就可以制作鱼丸，大小根据自己的爱好。

鱼丸做好以后，我们要放锅中低温慢煮。

尽量的不要让他开锅，因为这个鱼丸，我们要提前制作。

什么时候用的时候我们在进行调味。

煮制大概两三分钟，鱼丸成熟以后，我们捞出，把浮末冲洗干净，放入盛水的盆中备用。

大家可以看一下这个鱼丸放入水中。

他是漂浮起来的，这就说明我们打制的鱼丸很成功。

这样做出来的鱼丸滑嫩而且有弹性，颜色好看。

我们可以加入青菜枸杞，做成清汤鱼丸，也可以当做位餐上桌。