学校食品三防制度

为确保学校师生的饮食安全，预防食品中毒等事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定以下食品三防制度：
一、三防制度内容
1. 防霉变：对储存的食品进行定期检查，确保食品无霉变、无异味。

储存食品的
场所应保持干燥、通风，防止食品受潮、霉变。

2. 防污染：食堂内外的环境卫生要定期清理，保持清洁。

食堂从业人员要严格遵
守个人卫生规范，防止食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节受到污染。

3. 防中毒：加强食品采购、加工、储存、销售等环节的管理，严格执行食品留样
制度，确保食品质量。

二、三防制度实施
1. 食品采购：采购的食品必须符合国家食品安全标准，有检验证明，严禁采购和
使用无证、无照、过期、变质、污染的食品。

2. 食品加工：食品加工操作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

加
工操作时，生熟食品要分开处理，防止交叉污染。

加工后的食品要迅速冷却，并妥善储存。

3. 食品储存：储存食品的场所要清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变。

食品
应分类存放，生熟食品分开，定期检查，及时处理变质、超过保质期的食品。

4. 食品运输：食品运输工具要清洁、卫生，防止食品在运输过程中受到污染。

运
输过程中要避免食品暴露于阳光下，防止食品变质。

5. 食品销售：销售食品时，要确保食品新鲜、卫生。

销售场所要保持清洁，防止
食品受到污染。

6. 食品留样：食堂每天必须留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

留样食品应密封保存，防止污染。

三、三防制度监督检查
1. 学校食品安全管理人员要定期对食堂进行监督检查，确保三防制度落实到位。

2. 食堂从业人员要自觉遵守三防制度，发现问题及时上报。

3. 学校将三防制度执行情况纳入年度考核，对违反制度的行为进行严肃处理。

四、三防制度培训
1. 学校定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。

2. 食堂从业人员要积极参加培训，掌握食品安全知识和操作技能。

通过实施食品三防制度，切实保障学校师生的饮食安全，预防食品中毒等事故的发生，为学校教育教学工作提供有力保障。