2011微生物检验技术B卷--答案

微生物检验技术 B卷参考答案及评分标准

动植物检疫专业2009级 2011-2012 学年第一学期

一、填空题(共20分，每空1分)。

1. 分离纯化与接种技术微生物计数法

2. 红无

3. 大肠菌群致病菌

4. 三氯化铁绿色

5. 铜绿假单胞菌大肠埃希菌

6. 靛基质尿素酶

7. 链激酶血凝块溶解

8．血液、血清、腹水乙型（β -）溶血链球菌

9. 副溶血弧菌绿

10. 卵黄琼脂平板S.S琼脂平板

二、判断题（共 10 分，每小题 1 分,用“√”表示对，“×”表示错)。

1.√

2. ×

3. √

4. √

5. ×

6. ×

7. √

8. √

9. ×10. √

三、名词解释题（共20分，每小题2分)。

1、兰氏分群：兰氏（Lancefield)用温热的稀盐酸浸出C抗原，与特异性血清作沉淀反应，将链球菌分为20个血清群（A-V，缺I和J）。

2、暴烈发酵：产气荚膜梭菌牛乳培养基培养时能分解乳糖产酸，使酪蛋白凝固，同时生成大量气体，将凝固的酪蛋白冲成海棉状碎块。管内气体常将覆盖在液体上的凡士林层向上推挤，这种现象称为“暴烈发酵”。

3、增菌培养基：能够给微生物提供较适当的生长环境从而使微生物大量繁殖的培养基。

4、粪大肠菌群：系一群需氧及兼性厌氧，在44.5℃培养24h内能发酵乳糖产酸产气和分解色氨酸产生靛基质的革兰氏阴性无芽胞杆菌。

5、肠杆菌科细菌；是一大群生物学性状近似的革兰氏阴性杆菌。多数是肠道的正常菌群，少数为病原菌。肠杆菌科细菌种类繁多，如埃希菌属、沙门菌属、克雷伯菌属、变形杆菌属等。

6、类酵母型菌落：外观似酵母菌落，但可见伸入培养基中的假菌丝，它是由伸长的芽生孢子形成，如白色念珠菌。（由于部分单细胞真菌出芽繁殖后，芽管延长不与母细胞脱离，而形成假菌丝，此假菌丝伸入培养基，形成表面似酵母型菌落、培养基内有假菌丝的类酵母型菌落。）

7、cytopathic effect（CPE）：是指细胞病变效应，病毒在细胞内增殖的结果，常常导致细胞损伤，甚至将其杀死，因而在低倍显微镜下可以看到不同现象，常见的为细胞变圆、聚集、坏死、溶解或脱落等。

8、病毒滴度：样本中病毒的浓度，通过用系列稀释的病毒接种细胞培养、鸡胚或实验动物,检测病毒增殖的情况而确定。可用PFU／mL表示。

9、血凝试验：许多动物病毒,如正黏病毒科、副黏病毒科、腺病毒科的成员,能够凝集某些动物(如鸡、小鼠、豚鼠、人)的红细胞。这些病毒含有可与红细胞结合的蛋白质,引起红细胞凝集。利用这种特性,可做血凝试验来检测这些病毒的存在。

10、中和试验: 是病毒在活体内或细胞培养中被特异性抗体中和而失去感染性的一种试验。

四、简答题(共30分，每小题5分)。

1、简述真菌毒素的产生条件及检验方法。

参考答案：

真菌毒素的产生条件：①首先取决于菌株，其次依赖于外界环境，如基质、温度和湿度。②基质对霉菌的生长和产毒有一定的影响。一般而言，真菌产毒菌株主要在食物、粮食、饲草等植物上生长产毒，在乳、蛋等动物源基质上产毒能力较低。③霉菌的生长繁殖与温度有密切关系，大多数最适温度为25~30℃，低于l0℃或高于40℃生长减弱，产毒素能力也会受到影响。④基质的水分、空气的湿度与真菌的生长繁殖和产毒素能力密切相关，基质含水量在17%~18%时为真菌产毒素的最适条件。(3分)

检测真菌毒素有许多方法：如检测黄曲霉毒素有生物学方法和ELISA法等。生物学方法主要用于检测真菌毒素的毒性，如用鸡胚、小白鼠做毒性试验，观察动物中毒死亡或出现肿瘤。ELISA法操作简便，并具有安全快速高效、费用低，适用于大批量标本的筛选。(2分)

2、简述食品微生物检验的一般流程。

参考答案：

（1）样品的采集与送检(1分)

采集的样品必须具有代表性和均匀性，能全面反映被检样品的卫生状况。需要填写采

样单。

样品的送检要求：要快速运送：不要超过3小时；易变质的样品要冷藏，若路途遥远，无需冷冻样品可保持在1~5℃低温下运送；需保持冷冻状态的样品，可保存在泡沫塑料隔热箱，维持0℃；送检过程，要注意防污染、防散漏、防变质；要填写送检申请单，以供检验人员参考。

（2）检验前的准备(1分)

①准备好所需的各种仪器。

②按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌，冷却后送无菌室备用。

③准备好所用的各种试剂，制备好普通营养琼脂或其他选择性培养基。

④做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌30~60min.

⑤工作衣、鞋、帽、等灭菌后备用。

⑥工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入无菌室。

（3）样品的预处理(1分)

不同样品要采用不同的处理方法，均需要在无菌条件下进行操作。

（4）常规微生物(1分)

测定细菌的菌落总数和大肠菌群数。

（5）致病微生物的检测(1分)

致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。

（6）提交检验结果的报告

3、细胞培养有哪些类型和方法，并比较它们的优缺点？

参考答案：

(1) 原代细胞培养(1分)

动物组织经胰蛋白酶消化，使细胞分散而得，单个细胞，再生长于培养器皿中。各种组织都能制备，最常用者为肾和睾丸等，胚胎和幼畜的细胞较易生长。

优点：病毒对天然宿主的细胞最易感；适宜于病毒的分离。

缺点是有时携带潜伏病毒。

(2) 二倍体细胞株培养(2分)

原代细胞长成单层后用胰蛋白酶或EDTA钠将细胞从玻面消化下来，使细胞分散成单个细胞。然后加入新营养液，再分装于玻瓶中长成单层。如此可以连续传代，细胞的染色体数与原组织中一样，仍为二倍体，因此称为二倍体细胞。