乌镇西栅资料

西栅景区导游词
位于浙北桐乡市杭嘉湖平原上的乌镇，以原汁原味的水乡风貌和千年积淀的
文化底蕴成为江南古镇中的佼佼者。

十字形的内河水系将全镇划分为东南西北四
个区块，人称东南西北四栅。

最早开辟的是东栅，而比东栅大三四倍的乌镇西栅
景区，却真是能带给人们一番“全新”的古镇游体验。

这种“新鲜”的感受不仅
在于白日观光，更在于流光溢彩的夜游休闲，以及多样化的个性住宿，让人能真
正住下来细品。

乌镇西栅居民于2005年搬迁，2022年修旧完毕，属新开旅游区域。

虽然是
近年来所创，但仍蕴含着浓郁的古香。

进入乌镇西栅得乘渡船。

用“和谐”来形容乌镇西栅是最切当的。

乌镇西栅
由12座小岛组成，70多座小桥将这些小岛串联在一起，河流密度和石桥数量均
为全国古镇之最。

例如，通济桥和仁济桥两桥成直角相邻，不管站在哪一座桥边，都可以看到一个桥洞里的另一座桥，故有“桥里桥”之称。

“桥里桥”是乌镇最
美的古桥风景，堪称桥景一绝。

在乌镇西栅有许多“老底子”的东西——老街长达数公里、青石板路、屋子
有一半挑在水上。

有几样纯手工的东西可以一看：一是手工制酱作坊，镇上的红
烧菜系滋味不错，很大一部份是因为自产自销的酱油的功劳。

价格不便宜，一瓶
普通酱油25元；二是生铁锅，系手工铸造。

开价为99元的铁锅据说最受欢迎；
三是蚕丝，益大丝号始创于光绪初年，游客可以亲手在老底子的缫丝机上操作。

夜幕降暂时，喝着小酒，看对岸楼台上唱戏，或者到水边放几盏莲花灯，都
会令人心醉。

摄影爱好者千万别忘了带上三脚架。

这里还保留着一些民俗活动。

当时，女人们梳妆后各带一只平时煎药的瓦罐结队而行，过桥时将瓦罐丢入河中，认为这样可保佑在新的一年里无病无灾。

到了近代，丢药罐的举动消失了，提灯
走桥演化为节日游乐和祈福活动。

乌镇地处浙江北端，与江苏省相邻，曾经是两省三府七县交壤之处。

春秋时期，乌镇是吴疆越界，吴国曾经驻兵于此以防越国，当时称乌戌。

“乌镇”的称呼，首次浮现是在唐咸通十三年。

南宋嘉定年间，以市河为界分为乌青二镇，河西为
乌镇，河东为青镇，解放后，统称乌镇。

关于“乌镇”一词的由来，还有一个典故。

据说在唐宪宗元和年间，浙江刺
史李琦妄想割据称王，举兵叛乱，朝廷命乌赞将军率兵讨伐。

乌将军武艺高强，
英勇善战，打得叛军节节败退。

李琦蓦地在市河河畔挂牌休战，正当乌将军就地
扎营伺机再战时，李琦却于当日深夜偷袭营地。

乌将军仓促应战，最后连人带马
跌入李琦设下的陷阱，被叛军乱箭射死。

虽说仗是打输了，但是乌赞将军那种正直、忠诚、爱国的表现，让老百姓十分钦佩。

大家为了记念他，就把镇名以他的
姓氏为名，改称“乌镇”。

乌镇二期的西栅景区毗邻古老的京杭大运河河畔，占地三平方公里，由12
个碧水环绕的岛屿和72座形态各异的古石桥组成，需坐渡船才可以进入景区。

相对一期东栅景区而言，二期的保护和开辟更加完善彻底，人和环境、自然、建
筑更为和谐。

横贯景区东西的西栅老街长1.8公里，两岸临河水阁绵延1.8公里有余，整个景区内保存有精美的明清建造25万平方米，真正成为了观光、休闲、度假、商务活动的最佳旅游目的地。

草木本色染坊
整个工坊占地2500平方米，地面是青砖铺就的，上面竖立着密密麻麻的高杆和阶梯式晒布架，规模相当庞大。

这里除了制作蓝印花布外，还有独特的彩烤工艺流程，而且当时的彩烤色采也十分丰富，都是从当地的草木原料中提取出来的，像茶叶啊，桑树皮啊，杭白菊啊，都是提取色素的原料。

红茶可以染成浅红色，绿茶可以染成浅绿色，杭白菊可以染成浅黄色，桑树皮可以染成浅褚色，因此，这个染坊在当地被叫做草木本色坊。

叙昌酱园
中国是酱油生产起源最早的国家，距今已经有两千多年的历史了，而叙昌酱园是乌镇有历史记载以来最早的酱园，它是镇人陶叙昌于清咸丰九年创立的。

酱园前店后坊，自产自销，现在我们看到的就是它晒酱的地方。

满院子都是青灰色的酱缸，我们从缸身上，斗笠上都可以看到“叙昌酱园”的字样。

大晴天的时候，工人们就把斗笠取下，露出盖着蚕丝棉的酱缸，让里面的豆瓣酱纵情的吸收阳光。

兴许大家要问，为什么要盖一层蚕丝棉呢？首先这是因为要防灰防蚊虫，此外一方面，蚕丝有很好透气性，让豆瓣酱可以在烈日下更好的呼吸发酵。

晒的时间大概要3—4个月，直到变成黑褐色为止。

这里是陶家的一个会客厅，旁边还有一些照片，上面是做酱的工艺流程。

做酱的工艺比较复杂，要先浸泡黄豆、蚕豆、小麦等原料，再利用竹匾制曲，再发酵，发酵好了加盐水放到外面暴晒，而暴晒的时间是最久的。

以前江南一带的人家几乎都是自己做酱的。

亦昌冶坊
亦昌冶坊也是前店后坊的性质，大家现在看到的这口锅被称为“天下第一锅”。

明代嘉靖年间，湖州铁匠沈济带着一身熟练的冶炼技术来到乌镇开了个小作坊，当时它是浙西惟一的一家冶铁作坊，因此生意兴隆，发展的很快。

这口大铁锅就是同治五年家族生意最鼎盛的时候做出来的，既展示了自家冶炼的高超技能，也展现了他家的经济实力。

旁边墙上的照片有关于这口大铁锅的资料记载，我们面前的这一口铁锅，也是根据资料仿制的，并非真品。

往左走上楼是一个体验区，每一个礼拜的二、四、六下午2点到4点，这里会有专门的师傅给大家展示铁锅的制作过程。

这个屋子的建造结构也非常特殊，所有立柱都是用石料雕凿而成，因此有“石脚屋”之称，其实这也是为了防止冶炼过程中四处飞溅的火花引燃木料，酿成火灾。

这面墙上描绘了冶炼铁锅的所有制
作步骤，其中最耗时间，也最难的一步就是给炉子升温，因为要铁水熔化，温度一定要达到1400度以上才行。

我们身边这个就是给炉子鼓风的风箱，大家可以
在这里绕一圈参观一下。

昭明书院
昭明书院得名于曾经在此地读书的南朝梁昭明太子萧统。

萧统编辑整理的《文选》是我国第一半诗歌散文选集。

在很长一段时间里，《文选》和《古文观止》、《唐宋八大家文钞》都是古代读书人案头必备的文学读本，影响深远。

前方庭院中有四眼水池，四周古木参天，正门入口有明朝万历年间建立的一座石牌坊，上题“六朝遗胜”，龙凤板上有“梁昭明太子同沈尚书读书处”的字样，在文革期间，被有心人涂上了石灰，才得以幸存。

书院的后册是茅盾文学奖获奖作家及作品展览馆。

乌镇是文学巨匠
茅盾的故乡，自第五届开始乌镇已经成为茅盾文学奖的永久颁奖地，第五届是在乌镇一期东栅，第二期是在我们西栅。

三寸金莲馆
中国封建历史里的缠足现象存在了上千年，对于这段缠足历史，历来都是褒贬不一。

这个三寸金莲馆用大量珍贵的实物和图片给大家讲述中国历史上的缠足文化，如此系统全面的介绍，在世界上也是第一家。

我们现在进的是当初西栅大街大户人家的房子，这里不少景点包括客栈都是把几个大户人家的房子打通建成的。

我们现在第一进的地方是做商店用的，主要卖一些工艺品。

第二进是蜡像区，让游客了解一下当时裹小脚的场景。

这边是我们的女孩到了一定年纪，长辈给她裹小脚的场景。

裹脚普通都是在女孩5—8岁的时候，如果年龄太小，脚还很软，可能会裹的不到位，落下终身残疾，没办法走路，如果年龄太大，脚掌就定型了，裹起来更痛苦，而且也裹不漂亮。

现在我们到里面的展览馆去看一下。

那个时候就已经有高跟鞋、坡跟鞋了，为的是让脚显的更小些。

大家看他们的鞋子都是尖头鞋，那我们现在穿尖头鞋是为了漂亮，为了时髦，那时候他们的脚本来就被绑成为了尖形，所以鞋子都是尖头的。

当时她们惟独大脚指是不动的，其他四个脚指都被折断压在脚底板下面，同时还要把脚面骨折断，从而把脚裹成一个弯弓的形状。

大家过来看一下这边的两双鞋子。

这是一双富贵高筒靴，是富家小姐或者有钱人家的小姐穿的，寻常的鞋子都是自己做，做靴子的话就要请专门的鞋匠来订做。

这靴子上的花卉是牡丹花，也表示大富大贵的意思。

这边这双是专门给古时的歌舞妓跳舞时穿的，脚后跟这个抽屉是放花粉用的，下面还有个镂空的莲花形状图案。

跳舞的时候，随着脚步的挪移，会有一朵朵的莲花印在地板上，因此这被称为步步生莲鞋。

往里面进去，这些都是小孩子的童鞋，有虎头鞋、十二生肖鞋等等。

再进去就可以看见更多的鞋子，这里的鞋子有按种类分，按地区分的。

像这几双鞋子普遍要偏大点，因为是民国初年的时候的鞋子，那时候缠脚不是很讲究，所以脚还是比较大的。

现在我们看看这些小的，这几双单个的鞋子很有特色，它们都是单个的，叫做定婚鞋。

因为当时男婚女嫁都是靠媒婆做媒的，媒婆会把女孩子的绣花鞋其中一只拿到男方家给女孩做媒，而男方的父母就看着这鞋子来选媳妇。

他们主要看两方面，一方面看大小，因为当时以小脚为美，另一方面是看鞋的做工，也就是鞋面上的绣花。

因为女孩子裹了小脚之后，干不了重活了，只能在家里做些家务活，女工方面固然也是非常看重的，因此挑媳妇主要就是看鞋子的大小和做工这两个方面。

这里还有一双睡鞋，顾名思义是睡觉时穿的鞋子。

这鞋的底是软的，睡觉前套在脚上，出门的时候在这双鞋子外面再套一双硬底的鞋子就可以了。

这边有四个地区的鞋，南方的，北方的，中原地区的，江南地区的。

其中中原地区的脚型是最漂亮的，像湖南湖北这一带，而且那里做的鞋大多是坡跟鞋。

大家都知道，相同长度的鞋子，做成坡跟和做成平跟效果会有很大的差别，做成
坡跟后看上去明显更小些。

中原地区的女孩有纤骨的称号，她们骨骼长的比北方
女孩要小，因此脚也相对小些。

而缠脚是要按比例的，缠的过小了会影响女孩子
的正常行走，所以北方的鞋子要相对的大一些。

这边是72双精品鞋，这些大一点的是民国时期的，这些有点少数民族滋味
的是青海地区的，都是从山区农户家采集回来的。

这边还有两双镇馆之宝—两双出土文物。

这里是故意放着一大一小两双，做
一个对照。

这双是北宋年间的，到现在已经有1000多年的历史。

当时还没有广
泛流行缠脚，当时没有缠过的脚是跟我们现在一样，自然生长的，那这个鞋子也
是蛮大的，按现在的标准来说有39码的样子。

那旁边这双就明显小不少，这是
明朝的鞋子，也是从乌镇近郊出土的一双三寸金莲鞋。

因为明朝是缠脚最鼎盛的
时期，那个时候如果女孩子不缠脚是嫁不出去的。

刚开始流行缠脚是在南朝的时候，李后祖有个宫女叫媚娘，她本身脚比较小，
时常在跳舞的时候不穿鞋子，用布把脚绑一下，在棉花上面跳舞，李后祖就赞誉
她是“凌云之态”。

那时候开始就以小脚为美，到了宋代的时候开始有了三寸金
莲的说法。

它从宫廷传到一些富贵家庭，再传到妓院，慢慢的开始广泛流行。

那
时候民间老百姓还不怎么会缠，特殊是在农村，农村里的女孩子是家里劳动力的
一部份，缠脚后就意味着不能下地干活了。

那到了明朝的时候，如果说女孩子不
缠脚肯定是嫁不出去的。

皇帝朱元璋娶了马皇后，因为上轿时一阵风吹来，把轿
帘吹开，露出了马皇后的一双大脚而被人讥笑，于是就有了露马脚之说。

清朝的宫廷里面是不缠脚的，因为满人认为江山是从马背上打来的，缠了脚
还怎么骑马呢？康熙皇帝在康熙三年的时候下了一个禁缠令，就是说凡是我康熙
元年出生的女孩一律不许裹小脚，可是汉族的老百姓太多了，而且缠足的思想也
根深蒂固了，他们还是在偷偷给自己家里的女孩子裹小脚。

于是在康熙七年的时
候，朝廷就索性不管了，也把这个禁缠令罢免了。

真正没有裹小脚是在民国的时
候。

这个脚是我们乌镇90多岁的老人家的脚，她这个脚已经不是三寸金莲的
小脚了，而是有点畸形。

因为这位老人家10的时候父母给她裹了一段时间的小
脚，后来又不裹了，但是脚始终长不好，就变成这样畸形的了。

西栅住宿：乌镇西栅的酒店和民宿也很特殊，外壳是明清时期的，内有空调、直
饮水、天然气、宽带网络、卫星电视等，游人在古与今之间穿梭，享受着另一种
“和谐”。

乌镇西栅的古街上还“藏”着高级商务会馆、SPA养生馆、酒吧等最
现代化的娱乐休憩场所。

桐乡乌镇民宿介绍
桐乡乌镇民宿分布于西栅市河的南北两岸，或者面水或者临街，出门跨入绵延的西栅老街，推窗可揽市河秀色。

各类豪华客房装修风格家家各异，但都充满了浓浓的江南人家风情。

拿
着那把长柄铜钥匙，闲适的古镇之旅就轻握在手中。

尽管是民宿，但得益于西栅街区的保护开辟，桐乡乌镇民宿法人的每间客房都配有现代
化的生活设施，让宾客在古老的砖木瓦房中尽享现代生活的安逸，放飞度假的快乐与自在。

每间民宿都安装有空调、热水器、电话、有线电视、宽带网络及独立卫浴，被褥与盥洗品每
客更换，统一送洗衣房洗涤消毒。

在桐乡乌镇民宿，宾客可以彻底融入房东们延续了几百年的生活，可以和他们一起在水
阁边喝粥、拉家常；和小主人一块儿逗逗他养的小胖狗；去市场买回最新鲜的蔬菜，让房东
炖一锅鲜美的鱼汤；或者只是在自家的水阁河岸边，桔树浓荫下，喝着白菊茶，用随带的笔
记本电脑通过无线网络接通世界；入夜，宾客可纵情的享受古镇的肃静或者热闹，枕着依稀的流水声入梦，睡到自然醒。

住在乌镇民宿，有家的温馨，更有家的放心。

酒店开业时间2022年2月，楼高2层，客房总数301间（套）。

酒店政策：牡丹卡,金穗卡,长城卡,龙卡,太平洋卡
通常酒店的入住时间为14：00，离店时间为正午12：00。

如提前入住或者推迟离店，均需酌情加收一定费用。

乌镇西栅超五星会所探秘
提起水乡乌镇，第一印象往往是小桥、流水、人家和多姿多彩的民俗民情。

如果我说乌镇旅游除了上述内容外，也可以是高品质的享受，你也许会觉得奇怪。

可是你若是走进乌镇西栅的几家高端商务会所，也许你就会发现我所言不虚。

今年新开放的乌镇西栅景区确实是一个能带给人不断惊喜的地方，不仅在于她的幽静、她的大气，更在于她总能满足我们心灵深处的某个隐藏以久的渴望。

在西栅，所有古老的东西和现代化的享受，总是那样和谐的共存着，住过了别具江南风情的乌镇民宿和通安客栈酒星酒店，又听闻乌镇西栅有三个超五星标准的会所：锦堂、盛庭和恒益堂，一个
乌镇能带给我们的生活品质，竟远远的超出了我们的想象空间。

坐着景区的公交船，在锦堂码头下船，登上河埠就到了锦堂会所的大门口。

临街一扇扇古朴的蜊壳窗显示着这幢建造的悠久历史。

锦堂会所门面毫不显眼，入内却重重叠叠，穿园入堂，天宽地广，园景精致，古木参天，十足“大隐隐于市”的气势。

这个会所拥有三十多个豪华单间及三个30平米到120平米规格不等的会议室，在这里召开高级别的商务会议真是再适合无非。

而让我最为惊叹的是这里的总统套房居然还拥有一个私人码头！入住的客人进出景区，有专门的游船接送，无人相扰。

我不由的羡慕起那位尊贵的客人，那会是怎样的一种别致享受！
如果说锦堂以豪华著称，那末盛庭会所则以雅致取胜，蜿蜒的长廊，精致
的园景，处处流露出浓郁的江南大宅庭院风韵。

它拥有各种不同规格的别墅套房24个，双客房的结构非常适合一家人居住。

精致的装修和华美的古典家具，绝
对让你体味到优雅的尊贵。

盛庭会所的每一个套房均配备有厨房及餐厅，在景区的水上集市选购几样新鲜菜蔬，在总台订上一只景区放养的土鸡、几尾河内的鲜鱼，亲手烹制几个拿手好菜，在度假中感受久违的天伦之乐。

盛庭八角楼
每一个西栅的会所都有一个码头，但老街的古朴更吸引我们去行走。

恒益堂养生会所在西栅大街的西端，26间设计独具风味的客房和套房，分布在9座单独
的院落内。

顾名思义，养生会所确实是一个很适合“养生”的地方，这里所有的桌椅全部采用原生藤编式，天然而健康。

而“养生”主要还是以这里的药膳房而闻名，这个药膳房将根据客人的需求，采用绿色无污染的原材料，提供健康营养的药膳汤煲，休闲度假的同时还可养生保健，可谓二全其美。

养生堂恒益·高级套房
乌镇西栅现有的三家会所可谓各具特色，但其共同的特点是古典园林式的建筑群落，极具人性化的高水准服务和完备的商务度假功能。

开业以来，已逐渐成为成功商务人士的雅集之地，叱咤商场之余的禅意之园。

不管你对生活有着何种形形色色的需求，在乌镇西栅，你必须慢下你步履匆匆的生活脚步，静下心品味这里的一切。

在行走的不经意间，推开那一扇扇厚重的木门，也许就是打开了那一个个隐匿的奢华空间。

乌镇旅游赴港上市进入倒计时
中青旅分拆子公司乌镇旅游赴港上市进入倒计时。

8月2日，乌镇旅游召
开的2022年第一次暂时股东大会，审议并通过了有关该公司在香港联合交易所主板上市的相关议案。

据中青旅内部人士透露，乌镇旅游估计今年底或者明年初在香港挂牌。

2022年，中青旅斥资3.55亿元获得乌镇旅游60%的股权。

2022年7月1日，乌镇旅游引入战略投资者风险投资公司IDG。

增资完成后，中青旅持股51%，桐乡市乌镇古镇旅游投资有限公司持股34%，IDG合计持股15%。

根据乌镇旅游董
事会决议，乌镇旅游H股估计发行规模为不少于经扩大后总股本的25%。

据悉，乌镇旅游为中青旅较为赚钱的子公司，2022 年400 万游客无悬念，估计收入、利润分别为4 亿元和1.4 亿，EPS 贡献0.18 元。

乌镇旅游总股本2.94 亿元，公司持股51%、桐乡市政府持股34%、IDG 旗下两公司持股15%。

2022 年乌镇旅游接待游客324万人次、实现收入3.03 亿元、净利润9065 万、EPS0.31 元，占公司净利润比重的18%；2022 年中期，接待游客219 万人次、实现收入1.9 亿元、实现利润7197 万（为公司贡献利润3670 万，占公司净利润比重的31%），分别比去同期增长45%、 37%和50%，2022 年实现原估计的400 万游客规模已经没有什么悬念，估计乌镇旅游2022 年全年实现收入4 亿元、净利润1.4 亿元、EPS0.48 元，为公司贡献利润7100 万、贡献EPS0.18元。

估计 11-12 年乌镇旅游游客规模环比略有下降、收入增速5%以内。

2022 年中期乌镇景区创历史记录的游客规模显著的受益于上海世博会，而且我们认为从未来三年看即便假设分拆上市2022 年上半年能成行，那末募集资金开辟项目短期内也很难体现到客流增长上，因此我们估计2022 年将是未来三年乌镇景区的游客景气高峰，2022-2022年游客规模相比2022 年可能略有下降，乌镇旅游收入增速将主要依靠酒店和餐饮消费带来的人均消费的提升，但是占重头戏的酒店人均消费与游客规模正相关，客流下降的同时很难浮现酒店价格的上升，因此，我们估计2022-2022 年乌镇旅游收入增速分别为在5%以内，按51%持股比例计
算对公司EPS 贡献约0.18 元和0.19 元。

估计募集资金14-20 亿元，用于乌镇开辟及配套设施。

公司表示，本次赴
香港主板上市拟募集资金至少10亿元，主要用于乌镇景区西栅深度开辟、南栅和北栅开辟及景区配套设施建设。

目前公司未披露拟发行的股票的具体数量和发行价，但是我们根据公司关于发行规模的规定“拟发行不少于发行后股本的25%新股，并授予全球簿记管理人不超过上述发行的H 股股数15%的超额配售权”计算，新股发行规模的下限约1 亿股1/{（2.94+1）=25.38%）}。

我们预测，2022 年乌镇旅游EPS 为0.48 元，按景区30-40 倍PE 计算对应的发行价14.4-19.2 元/股，因此，我们估计本次募集资金规模约在14 亿元-20 亿元摆布。

我们认为，受制于公司大股东持股比例较低的限制，公司自身实现股权再融资的可能性
比较低，以公司现有的资金实力支持大型景区开辟的压力会非常大，因此，作为公司未来景区业务的管理和融资平台，乌镇旅游上市融资一方面即可支撑乌镇景
区的深度开辟，另一方面乌镇旅游上市后充裕的资金实力及良好盈利能力下充裕
的现金流也可为公司景区业务的开辟提供了一定的资金支持。

目前，上市准备工作在有序推进中，但具体何时能登陆联交所目前无法预测。

乌镇西栅特产与人文习俗
乌镇商业区以中市为中心，东南西北四栅各成系统，又有自己的中心，形成为了较为完善的商业网络。

如东栅的中心是财神湾，全镇最大的水产集散中心就在这
里，乌镇最大的批发零售商徐恒裕东号和西号也在这里。

林家铺子旁有锦和斋，经营南北货物，声誉极盛，至今尚存。

在乌镇，您随处可以买到乌镇及桐乡的著名特产，如：姑嫂饼、杭白菊、三珍斋酱鸭、乌镇羊肉、熏豆茶、三白酒等，其中尤以“姑嫂饼”、“杭白菊”最为出名。

杭白菊
杭白菊其实并不产于杭州。

1999年5月被国家农业部命名为“中国杭白菊之乡”的桐乡市，杭白菊的产量占全国总产量的90%以上，是杭白菊的中国原产地，享有“杭白贡菊与龙井名茶”并提的荣耀。

杭白菊又称甘菊，是我国传统的栽培药用植物，是浙江省八大名药材“浙八味”之一。

乌镇白菊花瓣洁白如玉，花蕊金黄，朵大肉厚，香浓而幽雅，味甘而醇郁。

经现代医药理证明：杭白菊具有止痢、消炎、明目、降压、降脂、强身的作用，用作泡茶，是清凉解渴的好饮料；用作沐浴，则润滑肌肤，消痱止痒。

近年来，杭白菊的制作已由灶蒸日晒发展为微波干燥，真空包装，品质尤佳。

红烧羊肉
乌镇的红烧羊肉选料十分讲究，一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料，这种羊肉肉嫩脂肪少，皮细洁多膏，是乌镇冬令不可少的进补菜，民间有“一冬羊肉，赛过几斤人参”的说法。

乌镇臭豆干
臭豆干全国都有，但乌镇的臭豆干却别具风味。

它是用上好的豆干泡制20多个小时而成，而且绝不用化学制剂，只用传统老卤泡制，所以没有异味，香得纯正。

传统老卤得来非易，有的店家的老卤已用了数年，每年都添加菜梗、笋根，为防止变质，还不时用烧得通红的铁钳放入卤中杀菌。

将臭豆干在菜油中油炸，串在竹签上，抹上豆瓣辣酱，便是让人难以释口的美味。

现在也有饭庄把臭豆干清蒸的，还美其名为“千里飘香”，其实，喜欢臭豆干的食客是根本不顾忌用什么名称的，只要臭得彻底，臭得纯粹。

乌镇定胜糕
定胜糕的由来也有一个传说，据说是古时乌镇人民为迎接打仗得胜回来的将士而特制的一种点心，定胜糕的颜色绯红，就象征着战争的凯旋。

后来，因为乌镇自古以读书为荣，古时读书人考状元，亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行，表达金榜题名的良好祝愿。

定胜糕的形状为荷花状，外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，滋味香糯可口，甜而不腻。

乌镇主要特产。