浅谈民族地区高职院校烹饪班的管理策略——以湘西民族职业技术学院为例

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FAXIAN JIAOYU 2018/03
职业教育 Zhi Ye Jiao Yu ………………………………………
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摘要：“跛行千里，铁杵成针。

”民族地区高职院校烹饪班生源素质不高，要将他们培育成合格的烹饪技能人才需要班主任持之以恒地从制定班级规章制度、选拔得力的班团干、因人而异地实施个性化教育、开展具有专业特色的班集体活动、密切与家长的联系等多方面加强班级管理。

关键词：高职院校；烹饪班；管理策略
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湘西职院烹饪班的学生素质历来不高，烹饪专业的班级管理工作一直是湘西职院学生管理工作中的一大难题。

要管理好烹饪班，需要班主任具有爱心、耐心、恒心，善于针对烹饪专业的学生特点，采用适宜的方式方法。

一、民族地区高职院校烹饪班学生的特点
来湘西职院烹饪专业就读的学生大多文化底子薄，学习习惯差，厌学情绪重，组织纪律涣散，自我约束力差，叛逆心重，爱迟到、早退、旷课、打架、抽烟，沉迷于手机、网络游戏中，且男生占绝大多数，有些班级甚至没有女生。

他们当中不少还是留守家庭的学生，家庭教育缺失，内心脆弱敏感，自信心不足，但他们反应灵活，追求时尚，易接受新鲜事物，有较强的动手能力，内心渴望被他人肯定认可，希望有朝一日出人头地，发家致富。

二、民族地区高职院校烹饪班的管理策略1.高度重视入学之初的班风学风建设，培养良好的行为习惯（1）根据学生特点，制定切实可行的班级规章制度。

常言道：“无规矩，不成方圆。

”在学生入校之初，必须根据烹饪班学生的现状，结合湘西职院校纪校规，制定符合班情的班纪班规，以规范学生行为，改掉不良习惯。

（2）严明组织纪律，狠抓班级规章制度的落实。

班级规章制度如果得不到落实，就形同虚设。

历年的经验证明，如果最初没有形成好的班风，以后再想管好就会事倍功半。

因此，入学之初，班主任得全力投入到班级管理中去，随时通过各种途径了解班级情况，严格执行班纪班规，让班级规章制度在学生心中形成强大的威慑力。

2.组建得力的班团干班子（1）注重班团干的选拔。

班级管理完全依赖班主任一己之力显然是力不从心，因为除了班主任工作之外，一般老师都有繁重的教学任务及其他工作，选拔得力的班团干协助班主任开展班级管理至关重要。

烹饪班学生的素质普遍不高，要想选拔出色的班团干成员并非易事。

班主任可在入学报名之初、军训中用心观察，先指定一两名负责人，协助班主任进行班级管理，待同学们之间有一定程度的熟悉了解后，可通过公开推选、毛遂自荐、公开竞选等方式选拔班团干，让有能力、有责任心、有奉献精神的同学脱颖而出。

（2）培养班团干的工作能力，增强班团干的自信心、责任心。

班团干选拔出来后，班主任得着力培养班团干的工作能力，教给他们开展工作的方式方法，要求他们以身作则，在同学中树立威信，待班团干有了一定的工作经验后，要充分信任他们，让他们
浅谈民族地区高职院校烹饪班的管理策略
——以湘西民族职业技术学院为例
■ 向 英
放手大胆开展工作，班主任永远是他们最坚实的后盾，培养班团
干的自信心及对班级的责任心。

3.多深入班级，多了解学生，耐心细致地做学生思想的转化工作。

了解学生是做好班主任工作的前提，多深入教室、宿舍，多与学生交流，巧妙采用“抓两头带中间”的管理方法，即将管理的重心放在优秀生与后进生上，兼带中间层的学生。

对于先进学生应大力表彰、奖励，让他们成为学生中的标杆；对于后进生，要经常找他们谈心，针对他们的个性特点，因势利导，耐心地做他们的思想转化工作，关注他们的点滴进步，及时予以肯定、表扬，使他们重拾自信。

对学生的管理要严中有爱，用真情感化学生，相信金诚所至，金石为开。

4.根据专业特色，开展形式多样的班集体活动，增强班集体凝聚力（1）在教室环境布置上突出专业特色。

教室是学生成长的摇篮，在教室氛围的营造上要彰显烹饪专业的专业特色，使教室环境对学生起到潜移默化的专业教育作用。

为此，可发动全班同学为班级环境布置献计献策，从黑板上面的标语、黑板报的设计及教室墙面的字画都突出烹饪专业的特色，使同学们进入教室，就能受到浓浓的专业教育。

（2）根据专业特点开展形式多样的班集体活动，增强班级凝聚力。

①根据每期所学的专业知识，组织班级厨艺大比拼，如刀工、雕刻、擀饺子皮、拉拉面、制作菜品、糕点等比赛。

②在每期组织的春秋游活动中，开展野炊，同学们分组设计产品，准备食材，自由展示厨艺，既增进了友谊，又切磋了厨艺。

③鼓励学生参与教育部门、劳动部门、旅游系举行的厨艺技能大赛、美食节活动等，为班级争光，增强同学们的班集体荣誉感。

④邀请优秀的毕业生来班级举行专题讲座，现身说法；也可组织学生到长期合作的餐饮企业参观，切身感受厨师各岗位的工作流程及对厨师人员素质的要求，以明确自己的努力方向。

5.密切与家长的联系，齐抓共管，共同教育学生由于班级留守学生多，班主任应主动联系家长，将学生在校的表现及时反馈给家长，让家长关心子女的成长，承担起教育子女的责任，拉近子女与父母的距离，使学生健康快乐地成长。

三、结束语“滴水穿石，绳锯木断。

”虽然要管理好高职院校烹饪班确非易事，但只要方式方法得当，持之以恒，在潜移默化中感化、影响学生，就一定能将学生培养成有技能、知感恩、懂礼节、能担当的高素质烹饪人才。

参考文献：
[1]杨国荣.结合专业特点做好班级管理工作[J].成长之路,2010.8.[2]许旭峰.谈中职烹饪专业的班级管理[J].价值工程,2011.7.作者简介：
向英（1968—），女，湖南永顺人，本科，湖南湘西民族职业技术学院副教授，研究方向：旅游管理、旅游教学。

（作者单位：湖南湘西民族职业技术学院）。