菊花脑与健康

菊花脑与健康
菊花脑小资料
菊花脑（vegetable chrysanthemum）是菊科（Compositae）菊属中多年生宿根性草本植物，学名Chrysanthemum nankingense Hand. -Mzt.,别名路边黄、菊花叶、黄菊仔、菊花郎、菊花头、菊花菜等。

染色体数2n=2x=18，2n=4x=36。

菊花脑与野菊（C.indicum L.）极相似，仅头状花序略小、总苞无毛。

茎直立，高25-100cm，具地下匍匐茎，分枝性强。

叶卵形或椭圆状卵形，绿色，光滑或近于无毛，长
2-6cm，宽1-2.5cm，叶缘具粗大复齿状或羽状深裂，先端短尖，柄具窄翼。

枝顶着生头状花序，直径1-1.5cm，梗长5-10mm。

各枝花序集成圆锥状。

总苞关球形，外层苞片较内层苞片短。

有舌状花（黄色披针形）和管状花同生于一个花序。

结瘦果。

菊花脑的栽培历史和文化
菊花脑原产中国，在湖南、贵州等省有野生种分布。

因其形态像野菊，故名菊花脑，民间作为蔬菜进行栽培和食用，已有100多年历史。

相传，清朝同治三年（公元1864年），曾国藩率领清兵攻打太平军，南京（当时称天京）城被围，粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以引种。

宋时僧人道潜有《和子瞻饭别诗》，诗中“葵心菊脑厌甘凉”，菊脑就是菊花脑之嫩梢。

南京人有句名言：“南京人，不识宝，一口白米一口草”。

这里的草，就是金陵“三草”（菊花脑、枸杞头、马兰头）。

菊花脑的营养与食用
菊花脑营养丰富，椐测定，每100克可食部分含蛋白质3克，脂肪0.5克，碳水化合物6克，粗纤维3.4克，钙178毫克，磷41毫克和铜、锰、锌等元素。

此外还含有多种氨基酸、维生素B1、菊苷、黄酮苷、胆碱和挥发油等。

菊花脑含有的人体必须氨基酸，比例与人体吸收的比例相一致。

还含有丰富的微量元素，特别是硒的含量。

维生素A、维生素E及维生素B的含量也很高。

菊花脑主要食用嫩茎叶及幼苗，炒食、作汤、凉拌、煮粥皆可，风味独特，具有浓郁的菊香味，食之清凉爽口，是炎热高温季节作汤菜用的重要绿叶菜类之一。

菊花脑小菜谱
1 菊花脑蛋汤菊花脑嫩茎叶150克，鸡蛋2只。

精盐、葱花、味精、素油、麻油各适量。

将菊花脑去杂洗净备用。

鸡蛋磕入碗内搅匀。

油锅烧热，下葱花煸香，加入适量的水和精盐，烧沸倒入鸡蛋，煮成蛋花，加入菊花脑烧沸，点入味精，淋入麻油即成。

食用清爽可口。

具有清热解毒、滋阴、平肝明目的功效。

适用于头痛、眩晕、消渴、烦热、目赤、上火、阴虚咳嗽等病症。

2 菊花脑炒肉片菊花脑嫩茎叶100 克，瘦猪肉250 克，水发木耳25 克，鸡蛋清2 只。

料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜末、蒜茸各适量。

将菊花脑去杂洗净，入沸水焯一下，捞出洗净挤水切段。

猪肉洗净切薄片，放入碗内加精盐、酱油、味精、淀粉拌成芡汁。

锅内放油烧至四成热，下肉片滑透，倒入漏勺沥肉。

锅内留少量余油，入葱、姜、蒜煸香，加入肉片、菊花脑、木耳颠翻几下，加入芡汁翻炒几下，出锅即成。

此菜由菊花脑与猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。

具有滋阴、润燥、平肝、疏风的功效。

适用于虚咳嗽、消渴目赤、痈肿、头痛等病症。

3 菊花脑拌肚丝菊花脑嫩茎叶50 克，熟猪肚250 克。

精盐、味精、酱油、蒜泥、醋、麻油适量。

将菊花脑去杂洗净，入沸水焯一下，捞出挤水切粗丝放盘内。

熟猪肚切丝入沸水锅焯一下，捞出沥水，放盘内。

加入精盐、味精、酱油、蒜泥、醋、麻油、吃时拌匀。

按：此菜由菊花脑与补虚损、健脾胃的猪肚相配而成，具有疏风平肝、健脾益胃的功效。

适用于头痛、眩晕、体虚瘦弱、泄泻、下痢，四肢无力、消渴、烦热、小便频数、营养不良等病症。

菊花脑的药用价值
菊花脑性味甘、凉，无毒。

具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。

《随息居饮食谱》载“清利头目、养血熄风、消疔肿”。

《本草便谈》载“平肝疏肺、清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾”。

适宜于胃热心烦、便秘口苦、头痛目赤等症。

由于菊花脑含有蛋白质、脂肪、维生素C、B，以及黄酮和挥发油等。

对于防治流脑、流感、高血压、肝炎、痢疾和毒蛇咬伤等，均有一定作用。

菊花脑小药方
1 皮肤病，化脓性炎症；菊花脑全草或花，煮浓汁洗涤或涂布患处，一日2至3次。

2 热疖，扉子，疱疹：用全草或花煎汤内服，并将渣捣烂湿敷患处。

3 脚湿气，掻养、湿烂或化脓：用菊花脑花或全草煮汤洗涤患处，2次。

4 高血压，头痛、目赤、心烦、口苦：鲜嫩苗煮食，或全草及花煮汤喝，剂量不拘。

5 妇女子宫颈糜烂：用黄菊花即野菊花(菊花脑之花亦同样有效)，流浸膏涂擦患部，其治愈率为84.9%，疗效确比红汞为高，且无毒性。

注意
菊花脑性凉，凡脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。

菊花脑性凉，有凉血作用，故女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食。