正宗回锅肉应该怎么做？

正宗回锅肉应该怎么做？
回锅肉很多人都吃过，这是一道特色食物，也是川菜的一种。

很多人都喜欢吃回锅肉，不同地方的回锅肉做出来的口味也不一样，而最正宗的回锅肉还是要属于四川回锅肉。

回锅肉主要选材就是五花肉，肥瘦相间的肉入口的感觉非常美味，这也是很多人喜欢吃回锅肉的原因。

回锅肉的做法非常多样，正宗的回锅肉做法却非常讲究。

不论是食材的选择还是火候的控制都非常重要，因此在做回锅肉的时候要想做出最正宗的口味，主要还是在于细节等方面的处理。

★ 1.做法一
洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。

蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片，放在一边备用。

五花肉过冷水冷置，切块，放在一旁备用。

将锅烧热，放入五花肉火煸出油至微黄，肉打卷加入豆瓣酱。

依次下辣椒、蒜苗，炒香后下洋葱，均匀翻炒，放鸡精出锅，味道鲜美的回锅肉出炉了。

★ 2.做法二
锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。

放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出。

五花肉切片，尽量切薄点，青蒜切段备用，切点姜，留点青蒜头，油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅。

加入五花肉炒至肉微卷，把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油，把肉拨过来炒匀，炒一小会，加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会即可。

★3.做法要领
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。

要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀(薄皮猪臀尖二刀肉最佳)，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。