餐饮公司员工手册测试题

餐饮公司员工手册测试题
（本试卷满分150分,及格分105分;考试时间为120分
钟）一、填空题：（每题3分，共3*26=78分）
区域: 直属督导：姓名：得分:
1、真功夫品牌发展史上的三个阶段与三个收获是指:168 餐厅时
期——标准化的建立；
双种子餐厅时期——餐厅管理系统和供应链的建立；真功夫餐厅时期——品牌的建立
2、真功夫是第一个实现中式快餐标准化的企业。

三个标准化是指:准化,餐厅操作标准化,后勤生产标准化
3、按照公司的规定，对于时薪人员的岗位鉴定，在通过组长鉴定三天后至两周内须通过第二副经理或以上级别的经理鉴定。

由于见习经理的训练时间所限,允许见习经理在通过组长
鉴走后,于次日即可找第二副经理或以上级别的经理进行岗位鉴定。

4、有效培养信任感的几种方法：
5、〃3C "原则是指:
6、排列问题的优先顺序是的舒适或方便的程度、影响到餐厅的
外观
7、存货盘点的意义在于：供差异控制目标的依据，进而达
到食品成本控制的目的；通过盘点过程对轮替的跟进’确保货物
的正确轮替和使用，进而达到保障品质的目的。

8、请列出餐厅中的八大系统：排班系统；计划维护保养；
盘点&订货、产品管理(T+T);训练;人事系统；推广系统；安全
9、GAME 模式是指:评估(Execute & Evaluate)
10、SMART原则是指:明确(Specific).可衡量(Measurable).挑战性(Attainable)、可实现(Realistic). 时限(Time)
11、员工到职和职前简介一^情况下必须是二副经理以上的人员来完成,行政助理只能协助,
不能单独操作。

12、发电机的工作环境是:散热的平衡；(B )旁边无易燃易爆物品；(C )放在室外,较少人流通过:发电机开启后放出有毒性气体,对人体及大气造成污染,要远离人流量较大地方。

13、良好的排班可以达至：
14、《项目训练》是餐厅日常工作中经常用到的用于问题解决的工具。

它有如下的优点：性强；方便跟踪和评估
15、商圈调查的因素包括：
16、社区活动的宗旨是：；原则是：名度及营业额；。