学校食堂防鼠暨落实食品安全主体责任培训知识测试题

学校(园)食堂防鼠暨落实
食品安全主体责任培训测试题
单位名称：
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一、判断题（对的打“√”，错的打“×”），每题4分,共40分。

1、集中用餐单位要制定老鼠等有害生物防治制度，对从业人员每季度开展不少于1次的防鼠相关制度、措施等知识培训。

（）
2、学校食堂排水管道出水口、地面、墙壁、门窗、天花板等应能有效避免老鼠侵入和栖息，食堂内可以使用杀鼠剂。

（）
3、学校食堂从业人员在每日食品加工制作前，要查看各种防鼠设施设备是否正常运行（）
4、食品处理区与外界直接相通的门能自动关闭，人员、货物进出通道及原辅料仓库设有防鼠板等防鼠设施且完好，防鼠板与插槽、地面的缝隙小于6mm，防鼠板高度不低于50cm。

（）
5、包保干部要将集中用餐单位食堂防鼠工作作为包保督导重要内容。

（）
6、学校食堂必须使用电子驱鼠器等新型防鼠设施。

（）
7、食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。

（）
8、食品安全总监、食品安全员应当掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准并具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识等食品安全管理能力（）
9、食品安全总监按照职责组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，但不可实施食品召回。

（）
10、企业应当建立食品安全日管控制度。

食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。

（）
二、单项选择题（每题4分，共60分）
1、集中用餐单位食堂内应使用、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置；人员、货物进出通道处设置等防鼠设施（）
A、电子捕鼠器；防鼠挡板
B、粘鼠板；防鼠挡板
C、防鼠挡板；粘鼠板
D、粘鼠板；电子捕鼠器
2、集中用餐单位食堂要按照，结合实际，制定本单位老鼠防治风险管控清单，并作为日管控和周排查的必查项、月调度的重要内容。

（）
A、《集中用餐单位食堂老鼠风险日管控参考清单》
B、《集中用餐单位食堂老鼠风险周排查参考清单》
C、《集中用餐单位食堂老鼠风险月调度参考清单》
D、《集中用餐单位食堂老鼠风险日管控、周排查、月调度参考清单》
3、集中用餐单位食堂每日下班前，要查看防鼠设施是否处于正常状态，各种盛放食品及调味料的容器是否加盖密闭，餐厨废弃物和食物残渣是否清理干净等。

（）
A、食品安全总监
B、食堂主要负责人
C、从业人员
D、食堂经理
4、集中用餐单位食堂排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼小于。

（）
A、5mm
B、10mm
C、15mm
D、20mm
5、集中用餐单位食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在（）以上，距离墙壁应在（）以上，原辅料应该定期翻动。

（）A、10cm，5cm B、5cm，5cm
C、10cm，20cm
D、10cm，10cm
6、与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于目的筛网。

( )
A、14
B、15
C、16
D、17
7、企业应当建立食品安全周排查制度。

食品安全总监或者食品安全员每周至少组织次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

（）
A、1
B、2
C、3
D、4
8、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。

（）
A.2
B.3
C.5
D.10
9、用餐人数人以上的学校食堂，在依法配备食品安全员的基础上，应当配备食品安全总监。

（）
A、200
B、300
C、400
D、500
10、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，不得担任食品安全总监、食品安全员。

（）
A、10年内
B、20年内
C、30年内
D、终身
11、备餐区属于哪类操作区。

（）
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、以上都不是
12、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾分钟以上。

（）
A、1
B、2
C、3
D、5
13、8℃-60℃条件下存放熟制的高危易腐食品以上，易引发细菌性食物中毒。

（）
A、30分钟
B、1小时
C、1小时30分钟
D、2小时
14、四季豆易引起食物中毒，烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒。

（）
A、3分钟
B、5分钟
C、10分钟
D、15分钟
15、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是。

（）
A、超过加工场所和设备的承受能力加工食品
B、尽量缩短食品存放时间
C、尽量当餐食用加工制作的熟食品
D、尽快使用完购进的食品原料。