餐饮服务从业人员食品安全法培训PPT课件
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餐饮服务从业人员 食品安全法培训 PPT课件
汇报人： 2023-12-23
• 食品安全法概述 • 餐饮服务从业人员职责与要求 • 食品采购与储存安全要求 • 食品加工过程安全控制 • 餐饮具清洗消毒与保洁管理 • 食品安全事故预防与处理
目录
Part
01
食品安全法概述
食品安全法立法背景
01
02
03
建立健全食品安全管理制度
01
制定并执行严格的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、
储存、配送等各个环节的规范操作。
加强从业人员培训
02
定期对餐饮服务从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品
安全意识和操作技能。
保持场所清洁卫生
03
保持餐饮服务场所的清洁卫生，定期清洗消毒餐具、厨具和加
工设备，确保食品加工环境的卫生安全。
餐饮具消毒效果监测
监测方法
采用大肠菌群快速检测纸片或其他有 效方法，对餐饮具消毒效果进行监测 。监测结果应符合相关卫生标准。
监测频率
建议每天至少进行一次消毒效果监测 ，或在每次更换消毒液时进行监测。 对于监测结果不合格的餐饮具，应立 即重新进行清洗消毒。
Part
06
食品安全事故预防与处理
食品安全事故预防措施
食品储存安全要求
STEP 01
分类储存
STEP 02
控制温度
根据食品的性质和储存要 求，将食品分类储存，避 免交叉污染。
STEP 03
定期清理
定期清理储存场所，保持 环境整洁，防止害虫和鼠 类滋生。
储存食品的场所应保持适 宜的温度，避免食品变质 或腐败。
食品运输安全要求
使用专用车辆
使用符合卫生标准的专用车辆运 输食品，确保食品在运输过程中
1 2
原料处理
检查原料质量，去除不可食部分，清洗干净；
加工制作
按照规定的加工工艺进行操作，确保食品烧熟煮 透；
3
包装贮存
采用符合卫生要求的包装材料，标明生产日期和 保质期，贮存于清洁、干燥的场所。
Part
05
餐饮具清洗消毒与保洁管理
餐饮具清洗消毒方法
清洗方法
采用手工或机械方法，去除餐饮具表面的食物残渣和油污。清洗时应注意使用流动水， 避免使用热水或化学洗涤剂。
清洁卫生
定期清扫、消毒，保持加工场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
食品加工设备设施卫生要求
设备设施选购
选用符合卫生要求的设备设施，易于清洗消毒；
设备设施使用
定期进行清洗消毒，保持设备设施清洁卫生；
设备设施维护
及时维修、更换损坏的设备设施，确保正常运转 。
食品加工过程卫生操作规范
02
促进食品产业健康发展
通过加强食品安全监管，提高食品产业整体卫生水平和质量安全意识，
促进食品产业健康发展。
03
维护社会稳定和经济发展
食品安全关系到社会稳定和经济发展，通过实施食品安全法，可以减少
因食品安全问题引发的社会矛盾和纠纷，维护社会稳定和经济发展。
Part
02
餐饮服务从业人员职责与要求
从业人员基本职责
食品销售和监管部门的职责和权 力，建立食品安全风险评估、监测和 预警机制。
规定食品销售和餐饮服务过程中的卫 生要求、食品储存、食品留样等。
食品安全法实施意义
01
保障人民群众身体健康和生命安全
通过规范食品生产经营行为，减少食品安全问题的发生，保障人民群众
身体健康和生命安全。
不受污染。
保持适宜温度
根据食品的性质和运输要求，保 持适宜的运输温度，避免食品变
质或腐败。
防止交叉污染
在运输过程中，应采取有效措施 防止食品之间的交叉污染，如使
用分隔板或独立包装等。
Part
04
食品加工过程安全控制
食品加工场所卫生要求
场所选址
远离污染源，周围环境整洁；
场所布局
按照原料、半成品、成品的加工顺序予以布局，防止交叉污染；
对受伤人员进行及时救治，确保 受伤人员生命安全。
THANKS
感谢您的观看
个人卫生习惯
保持良好的个人卫生习惯，如勤 洗澡、理发、剪指甲等。
Part
03
食品采购与储存安全要求
食品采购安全要求
采购来源可靠
选择有良好信誉和合规记 录的供应商，确保食品来 源可靠。
检查食品质量
在采购时仔细检查食品的 外观、气味和保质期，确 保食品质量符合标准。
索取合格证明
要求供应商提供食品的合 格证明和检验报告，确保 食品符合相关法规和标准 。
食品安全问题频发
近年来，食品安全问题不 断出现，严重威胁人民群 众身体健康和生命安全。
社会关注度提高
随着人们生活水平的提高 ，对食品安全的关注度也 越来越高。
法律法规不完善
原有的食品安全法律法规 存在漏洞和不足，无法满 足当前食品安全监管的需 要。
食品安全法主要内容
食品生产和加工
规定食品生产和加工过程中的卫生要 求、原料使用、添加剂使用等。
餐具清洗消毒
餐具必须经过严格的清洗消毒程序 ，确保无菌无污染。
废弃物处理
合理处理食品废弃物，遵守垃圾分 类规定，防止交叉污染。
从业人员健康管理
健康检查
定期进行身体健康检查，取得健 康证明后方可上岗。
培训与考核
参加食品安全培训，掌握食品安 全知识和操作技能，并通过考核 合格后方可上岗。
病假管理
如患有有碍食品安全的疾病，应 立即报告并暂停工作，直至康复 。
消毒方法
采用物理或化学方法，杀灭或去除餐饮具上的病原微生物。常见的消毒方法有煮沸、蒸 汽、红外线、紫外线等物理方法和使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化学方法。
餐饮具保洁管理要求
保洁设施
餐饮具保洁设施应专用、密闭、 易于清洁，并标识明显。保洁设 施内不得存放其他物品，以免交 叉污染。
保洁要求
经过清洗消毒的餐饮具应及时放 入保洁设施内，避免受到二次污 染。保洁设施应定期清洗消毒， 保持干燥、清洁。
遵守食品安全法规
严格遵守国家及地方食品 安全法律法规，确保餐饮 服务安全合法。
保持个人卫生
养成良好的个人卫生习惯 ，如勤洗手、穿戴整洁的 工作服等。
食品安全知识学习
积极学习食品安全知识， 提高食品安全意识和操作 技能。
从业人员卫生要求
保持工作场所卫生
定期清扫工作场所，保持环境整 洁卫生，防止食品污染。
食品安全事故报告制度
建立事故报告机制
制定食品安全事故报告制度，明确事故报告的程序、时限和内容 ，确保事故信息及时准确上报。
及时报告事故情况
餐饮服务从业人员在发现食品安全事故或疑似事故时，应立即向相 关部门报告，并配合开展调查处理。
做好事故记录与档案管理
对发生的食品安全事故进行详细记录，建立事故档案，以便后续分 析和总结经验教训。
食品安全事故应急处理方案
启动应急处理机制
在发生食品安全事故时，立即启 动应急处理机制，组织专业人员 开展应急处置工作。
配合相关部门调查处理
积极配合相关部门对食品安全事 故进行调查处理，提供必要的协 助和支持。
控制事故现场
迅速采取措施控制事故现场，防 止事故扩大和蔓延，同时保护好 现场证据。
救治受伤人员
汇报人： 2023-12-23
• 食品安全法概述 • 餐饮服务从业人员职责与要求 • 食品采购与储存安全要求 • 食品加工过程安全控制 • 餐饮具清洗消毒与保洁管理 • 食品安全事故预防与处理
目录
Part
01
食品安全法概述
食品安全法立法背景
01
02
03
建立健全食品安全管理制度
01
制定并执行严格的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、
储存、配送等各个环节的规范操作。
加强从业人员培训
02
定期对餐饮服务从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品
安全意识和操作技能。
保持场所清洁卫生
03
保持餐饮服务场所的清洁卫生，定期清洗消毒餐具、厨具和加
工设备，确保食品加工环境的卫生安全。
餐饮具消毒效果监测
监测方法
采用大肠菌群快速检测纸片或其他有 效方法，对餐饮具消毒效果进行监测 。监测结果应符合相关卫生标准。
监测频率
建议每天至少进行一次消毒效果监测 ，或在每次更换消毒液时进行监测。 对于监测结果不合格的餐饮具，应立 即重新进行清洗消毒。
Part
06
食品安全事故预防与处理
食品安全事故预防措施
食品储存安全要求
STEP 01
分类储存
STEP 02
控制温度
根据食品的性质和储存要 求，将食品分类储存，避 免交叉污染。
STEP 03
定期清理
定期清理储存场所，保持 环境整洁，防止害虫和鼠 类滋生。
储存食品的场所应保持适 宜的温度，避免食品变质 或腐败。
食品运输安全要求
使用专用车辆
使用符合卫生标准的专用车辆运 输食品，确保食品在运输过程中
1 2
原料处理
检查原料质量，去除不可食部分，清洗干净；
加工制作
按照规定的加工工艺进行操作，确保食品烧熟煮 透；
3
包装贮存
采用符合卫生要求的包装材料，标明生产日期和 保质期，贮存于清洁、干燥的场所。
Part
05
餐饮具清洗消毒与保洁管理
餐饮具清洗消毒方法
清洗方法
采用手工或机械方法，去除餐饮具表面的食物残渣和油污。清洗时应注意使用流动水， 避免使用热水或化学洗涤剂。
清洁卫生
定期清扫、消毒，保持加工场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
食品加工设备设施卫生要求
设备设施选购
选用符合卫生要求的设备设施，易于清洗消毒；
设备设施使用
定期进行清洗消毒，保持设备设施清洁卫生；
设备设施维护
及时维修、更换损坏的设备设施，确保正常运转 。
食品加工过程卫生操作规范
02
促进食品产业健康发展
通过加强食品安全监管，提高食品产业整体卫生水平和质量安全意识，
促进食品产业健康发展。
03
维护社会稳定和经济发展
食品安全关系到社会稳定和经济发展，通过实施食品安全法，可以减少
因食品安全问题引发的社会矛盾和纠纷，维护社会稳定和经济发展。
Part
02
餐饮服务从业人员职责与要求
从业人员基本职责
食品销售和监管部门的职责和权 力，建立食品安全风险评估、监测和 预警机制。
规定食品销售和餐饮服务过程中的卫 生要求、食品储存、食品留样等。
食品安全法实施意义
01
保障人民群众身体健康和生命安全
通过规范食品生产经营行为，减少食品安全问题的发生，保障人民群众
身体健康和生命安全。
不受污染。
保持适宜温度
根据食品的性质和运输要求，保 持适宜的运输温度，避免食品变
质或腐败。
防止交叉污染
在运输过程中，应采取有效措施 防止食品之间的交叉污染，如使
用分隔板或独立包装等。
Part
04
食品加工过程安全控制
食品加工场所卫生要求
场所选址
远离污染源，周围环境整洁；
场所布局
按照原料、半成品、成品的加工顺序予以布局，防止交叉污染；
对受伤人员进行及时救治，确保 受伤人员生命安全。
THANKS
感谢您的观看
个人卫生习惯
保持良好的个人卫生习惯，如勤 洗澡、理发、剪指甲等。
Part
03
食品采购与储存安全要求
食品采购安全要求
采购来源可靠
选择有良好信誉和合规记 录的供应商，确保食品来 源可靠。
检查食品质量
在采购时仔细检查食品的 外观、气味和保质期，确 保食品质量符合标准。
索取合格证明
要求供应商提供食品的合 格证明和检验报告，确保 食品符合相关法规和标准 。
食品安全问题频发
近年来，食品安全问题不 断出现，严重威胁人民群 众身体健康和生命安全。
社会关注度提高
随着人们生活水平的提高 ，对食品安全的关注度也 越来越高。
法律法规不完善
原有的食品安全法律法规 存在漏洞和不足，无法满 足当前食品安全监管的需 要。
食品安全法主要内容
食品生产和加工
规定食品生产和加工过程中的卫生要 求、原料使用、添加剂使用等。
餐具清洗消毒
餐具必须经过严格的清洗消毒程序 ，确保无菌无污染。
废弃物处理
合理处理食品废弃物，遵守垃圾分 类规定，防止交叉污染。
从业人员健康管理
健康检查
定期进行身体健康检查，取得健 康证明后方可上岗。
培训与考核
参加食品安全培训，掌握食品安 全知识和操作技能，并通过考核 合格后方可上岗。
病假管理
如患有有碍食品安全的疾病，应 立即报告并暂停工作，直至康复 。
消毒方法
采用物理或化学方法，杀灭或去除餐饮具上的病原微生物。常见的消毒方法有煮沸、蒸 汽、红外线、紫外线等物理方法和使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化学方法。
餐饮具保洁管理要求
保洁设施
餐饮具保洁设施应专用、密闭、 易于清洁，并标识明显。保洁设 施内不得存放其他物品，以免交 叉污染。
保洁要求
经过清洗消毒的餐饮具应及时放 入保洁设施内，避免受到二次污 染。保洁设施应定期清洗消毒， 保持干燥、清洁。
遵守食品安全法规
严格遵守国家及地方食品 安全法律法规，确保餐饮 服务安全合法。
保持个人卫生
养成良好的个人卫生习惯 ，如勤洗手、穿戴整洁的 工作服等。
食品安全知识学习
积极学习食品安全知识， 提高食品安全意识和操作 技能。
从业人员卫生要求
保持工作场所卫生
定期清扫工作场所，保持环境整 洁卫生，防止食品污染。
食品安全事故报告制度
建立事故报告机制
制定食品安全事故报告制度，明确事故报告的程序、时限和内容 ，确保事故信息及时准确上报。
及时报告事故情况
餐饮服务从业人员在发现食品安全事故或疑似事故时，应立即向相 关部门报告，并配合开展调查处理。
做好事故记录与档案管理
对发生的食品安全事故进行详细记录，建立事故档案，以便后续分 析和总结经验教训。
食品安全事故应急处理方案
启动应急处理机制
在发生食品安全事故时，立即启 动应急处理机制，组织专业人员 开展应急处置工作。
配合相关部门调查处理
积极配合相关部门对食品安全事 故进行调查处理，提供必要的协 助和支持。
控制事故现场
迅速采取措施控制事故现场，防 止事故扩大和蔓延，同时保护好 现场证据。
救治受伤人员