高考化学第1-1讲必背知识点(1)

第1-1讲必背知识点
培养基
1.培养基的营养构成：5类（水、无机盐、碳源、氮源、生长因子）糖类是最常用的碳源；氮源包括有机氮源和无机氮源；生长因子是微生物生长不可缺少的微量有机物；
2.培养基的种类
按物理性质分：液体培养基、半固体培养基、固体培养基；
（液体培养基不加凝固剂，用于工业生产；半固体和固体培养基。

加凝固剂，半固体培养基用于观察微生物的运动，固体培养基
用于微生物分离、鉴定、活菌计数、菌种保藏）
按化学成分分：天然培养基、合成培养基、半合成培养基；
按用途分：选择培养基、鉴别培养基；
无菌技术
1.消毒：使用较为温和的物理或化学方法，杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。

常用方法：煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法、使用酒精、氯气、石炭酸等化学药物进行消毒；
2.灭菌：使用强烈的物理或化学因素杀死物体内外的所有微生物（包括芽孢和孢子）。

常用方法：灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。

3.消毒和灭菌的实质都是使微生物的蛋白质或核酸变性。

大肠杆菌的纯化
原理：将大肠杆菌稀释或划线分离，在培养基上得到一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落，即获得较纯的大肠杆菌。

平板划线法和稀释涂布平板法中，前者用的工具为接种环，后者所用工具为涂布器；平板划线法操作较简便，但平板划线法不能用于计数，只能用于观察菌落特征；稀释涂布平板法需要进行梯度稀释，操作繁琐，但既可以用于观察菌落特征，也可以用于计数。

菌种计数
直接计数法：显微镜直接计数，简单迅速，但不能区分微生物的死活，且难以计数微小的细菌。

间接计数法：常用稀释涂布平板法，可以推算活菌数目。

果酒和果醋的制作
泡菜的制作
所用微生物为乳酸菌。

乳酸菌为异养厌氧型菌，生殖方式为二分裂。

在制作泡菜的过程中，乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸。

泡菜盐水为清水：盐=4:1的比例配置，煮沸后冷却，泡菜坛要保证盖子吻合，坛盖边缘水槽注满水，保证乳酸菌所需的无氧环境。

腌制温度18～20度，腌制时间10天后，亚硝酸盐含量开始下降。

盐的用量过高，乳酸菌发酵受抑制，泡菜风味差；用量过低，杂菌易繁殖，导致泡菜变质。