不同品种高粱的加工特性与利用研究

不同品种高粱的加工特性与利用研究
高粱是我国传统的农作物之一，其中远东高粱是最具代表性的品种。

高粱富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，可以用于制作食品、饮料、酒精、化妆
品等方面，具有广泛的利用价值。

因此，研究不同品种高粱的加工特性及其利用，对于提
高高粱的经济价值和农民的收益都具有积极的意义。

不同品种高粱的加工特性主要表现在成分和质地上。

就成分而言，高粱的淀粉和碳水
化合物含量相对较高，而蛋白质和脂肪的含量则较低。

不同品种的高粱在成分上的差异也
比较显著，例如：以粪高粱和黄高粱为例，在淀粉和蛋白质含量上都存在较大的差异。

就
质地方面而言，高粱的颜色、大小、硬度等特性均因品种而异。

例如，普通高粱颗粒呈黄
棕色，而黑粪高粱颗粒有黑棕色；粪高粱颗粒较大而略带凸起，而黄高粱则较小而较平
滑。

不同品种高粱的利用研究主要包括以下几个方面：
1. 食品加工方面：高粱可以制成高粱面、高粱饼干、高粱汤圆、高粱饼等食品，在
民间流传较广。

其中，黄高粱较为适宜制作高粱面和糕点，而黑粪高粱则适合制作粥品和
汤圆。

研究表明，采用高粱加工制成的食品具有保健功效，例如：补血、美容、养颜等。

2. 饮料加工方面：高粱酒是一种传统的酒类饮料，在我国南北各地族群中广泛流传。

不同品种高粱的酿酒特性各异，例如：黑粪高粱适合制做糯米酒，而尖叶大高粱则适合制
作清香型高粱酒。

3. 生物质能源开发方面：高粱是一种潜在的生物质能源生产原料。

由于高粱在不同
环境下生长的形态和产量较稳定，因此可以作为生物质能源原料的一种选择。

目前，国内
外已有很多关于高粱生物质发电和生物质制氢等研究活动。

总之，研究不同品种高粱的加工特性与利用，可以充分发挥高粱的经济效益和社会效益，为我国农业的可持续发展提供支持。