今日家庭菜谱5b(ps)

■今日家庭菜谱 鱼香肉丝
材料： 瘦肉、 京葱、 味精、 盐、 糖、 醋、 水生粉、 泡 椒末、 生姜末、 大蒜末、 葱花 做法： 将瘦肉切成筷子头形粗细的丝， 用盐和 水生粉抓匀，待用；将京葱切成鱼眼形状， 用 盐、 糖、 醋、 味精调成一个糖醋味汁待用； 在锅 内加 １００ 克色拉油， 待油温生至 ３０℃左右后下 抓匀的肉丝， 待肉丝发白后放入生姜末、 大蒜 末、 泡椒末， 炒香出色后， 再放入调好的糖醋味 汁， 下葱花， 翻炒起锅边 饕餮美食， 这样的感受谁不想要。新加坡的 翡翠餐饮集团真是有眼光， 他们将杭州店开 在了这里。 日本设计师的思路让人难以琢磨， 设计 出来的东西在懒人看来除了好还是好。既有 气派的大包厢， 又有精致的情人卡座， 还有 讨巧的 “ 准露天吧” ， 抬头可见蓝天。 清汤鸡号称 “ 绝对尊重本色” ， 这汤头鲜 “ 怀疑” ， 更有意思的是鸡块， 原本以 回到杭州了。 其实杭州现在也开始流行 得让人 上海菜， 像西街采蝶轩、 翡翠都在做上海菜， 为鸡肉的鲜已被熬出了，味道应同豆腐一 样， 哪晓得鲜味得到了保留， 而且咬感酥嫩， 不妨来个比较吧。 真是好鸡！ 西街采蝶轩 上海炒饭已经 “ 炒” 出名了， 这里的炒饭绝对 值得一试： 用料多、 香气浓。 好像过来打包炒饭的 酒酿鲥鱼和毛蟹炒年糕 人也不少噢， 招牌效应由此可见一斑。 假如不想跑到外面吃怎么办？别急， 这 个长假， 我们组织了一个 “ 大厨智囊团” ， 邀 请五位手艺高超的大厨教你烧菜。不过为了 不让你懒过头， 一天只教三道噢！
锅言味道 干妈小黄鱼和文家瓦块鱼
在尽情领略和享受了湖光与山色带来的 惬意之后， 不知不觉走进了这条弥漫着小资情 调与浪漫气息的保俶路。此时腹中已感到饥 饿， “ 锅言味道” ， 一个很有味道的名字， 一下子 被它吸引住了。 红色的门面和几只相映成趣的蝴蝶像一 位贤淑可人的女子， 环顾四周， 装修别有情调， 不时充斥着现代和典雅的气息。 干妈小黄鱼， 有点特别， 在干煸小黄鱼的 基础上加了少许豉椒。 文家瓦块鱼是这里的招 牌菜， 配料丰富， 直径三十厘米左右的大盆里 满满当当地填着各种极其讲究的配料： 有入味 的， 有出味的， 有去味的。 吃鱼肉时只感觉到嫩 和鲜。 肚子饱了， 结账， 人均消费才 !" 元左右， 呵， 划算！
家常海参煲
材料： 水发海参、 肉片、 黑木耳、 北菇、 葱段、 蒜 片、 姜角、 泡椒酱、 海鲜酱、 老抽、 盐、 味精、 糖、 料酒、 麻油 做法： 主料洗净， 沸水， 下配料炒香， 放入泡椒 酱、 海鲜酱和主料一起炒， 加入鸡汤， 调入盐、 味精、 糖、 老抽上色， 勾芡， 淋上麻油。
海上阿叔 熏鱼和米饭
多次听朋友提起这家店， 晚上八点还要 排队， 过了十点仍然客满的怪现象就出自这 “ 阿叔” 位 。 海上阿叔现在是 “ 狡兔三窟” ， 在上海有 三家店， 分处天钥桥路、 浦东和……噢， 对不 起， 还有一家在哪里忘了。 走进天钥桥路那家， 感觉很像本地的玉 玲珑， 不过装修的材质用得好像没玉玲珑考 究。不过本人对装修外行， 此话说过算数。 “ 阿叔” 的服务真的没得说了， 你看那小 妹妹就一动不动地站在你跟前， 随时关注着 你的需求。所以哪怕这里有 “ 不喝茶也要付 茶位费” 的怪规矩， 客人也乖乖认命。 想想再普通不过的上海熏鱼让人眼睛 一亮啊！ 你会情不自禁地一块接一块地往嘴 里放。 色泽偏黑， 不讲究油亮光洁， 可是带着 的汁水鲜甜鲜甜， 口感酥而不烂， 够入味！ 鲨骨鱼翅汤的鲜不用说， 价格稍微高点 也是在情理之中。 最奇妙的是 “ 阿叔” 端上来 的米饭： 盛放在一个精致的小瓷罐里， 当着 你的面掀开盖子， 一种回归自然的米香顿时 弥漫开来， 让哪怕不想吃米饭的人也会将目 光转过来， 简直比江湖上传说的黯然销魂饭 还要销魂哩！
半 饱
本版文字 陈军 卢荫衔 王帆 摄影 詹军
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年年长假都会到邻近的上海呼吸新鲜 空气， 寻找创意的灵感。那是真正的国际化 大都市， 漫步在繁华的上海街头， 时尚脉搏 触手可及。 如今上海菜在当地重新走红， 所以在逛 恒龙、 伊势丹的同时， 也得抽时间品品新上 海菜的滋味。 海菜。三只毛蟹被大切六块， 色泽酱红， 一看 就有味道很浓的感觉。年糕也被酱料染红 了， 但是吃的时候还得在酱料上蘸蘸， 入口 感觉甜丝丝的， 是很上海的那种。毛蟹的壳、 兜、 螯都在， 所以吃的时候得费一番工夫， 味 道还是不赖的， 会让很多人 “ 讨添头” 的。
■今日家庭菜谱
干煸四季豆 材料： 四季豆、 肉末、 四川宜宾芽菜 （ 也可用 霉干菜代替） 、 味精、 葱花、 甜酒酿、 色拉油、 干辣椒节 （ 少许） 、 盐 做法： 将四季豆在油锅内炸干水分， 捞起待 用； 锅内放少许色拉油， 将肉末、 宜宾芽菜、 姜末炒香后， 放入炸好的四季豆， 再调入味 精、 盐、 甜酒酿、 葱花， 翻炒均匀起锅装盘即 可。 虾籽锅贴豆腐 这里以前是做烧烤的，老板经常跑上 材料： 豆腐一盒、 虾籽、 火腿丝、 葱丝、 鸡蛋、 海， 一发觉上海菜蠢蠢欲动的苗头， 马上将 盐、 味精、 糖、 料酒、 香油 之改造成杭州第一家专业上海菜馆， 并且斗 做法： 豆腐切长方块， 滚上蛋黄糊， 下锅煎到 胆取了 “ 西街采蝶轩” 这个名字。 金黄， 虾籽用料酒浸泡后洗净， 锅里入一小 室内设计风格大胆前卫，但不失精致， 碗鸡汤， 下豆腐和虾料， 稍煮片刻， 加入调 背景音乐极棒， 是很空灵的那种。座位用的多是 味， 出锅放入鲍鱼盒， 洒上火腿丝、 葱丝， 淋 沙发， 舒适慵懒， 坐下就不想干别的事了。 上香油即可。 那么吃吧！ 酒酿鲥鱼在其他餐馆从未见 过， 虽然自己很少吃这类鱼鲜， 但是在这样 花雕蛋白蒸膏蟹 一个环境里， 不尝尝鲜有点对不起自己。 材料： 上等膏蟹 １ 只、 陈年花雕 １００ 克、 蛋白 带着一股馥郁的酒香上桌， 鱼身带着鳞 ２００ 克 片， 在汤汁里蘸一下， 鲜得很突兀， 只是夹杂 做法： 将膏蟹处理干净放于深盆中， 把蛋白 着酒香， 更易入口， 回味也更隽永。 和花雕酒搅拌匀和膏蟹一起隔水蒸十五分 毛蟹炒年糕既是应景菜， 又是典型的上 钟即可食用。
小煎子鸡
材料： 小公鸡腿、 莴笋头、 泡椒末、 小葱头、 生姜 末、 大蒜末、 糖、 醋、 酱油、 水生粉、 蛋清、 味精 做法： 将鸡腿切成一字条， 用盐、 蛋清、 生粉抓 匀待用； 莴笋头切成一字条， 锅内放油， 将抓匀 的鸡肉滑炒至发白， 下生姜末、 大蒜末、 泡椒末 炒香出色后， 再下莴笋头、 家常味汁 （ 糖、 醋、 味 精、 生抽、 水生粉调成） 和小葱头， 翻炒起锅即 成。
— — 黄 金 周 懒 人 食 事 日 （ 第 １天、 第 ２ 天） 记 !"#$% &’()*
杭州的川菜店忽然变得不太辣 了， 这给一些不爱吃辣的人品尝川菜 的勇气。这个长假， 吃顿川菜也是很有必 要的， 毕竟像这种菜系， 一段时间不吃就有点 想它了。
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１０ 月
川味观 红浪听风和酱椒蛏子
#""" 川味观开在中山北路上的新店是旗舰店， 多平方米的面积， 食客如云， 好一番 “ 民以食为天” 的 景象， 杭州人似乎将它发挥得淋漓尽致了。 最特别的是 “ 红浪听风” 这道菜， 乍一听名 字还不知道是什么呢， 端上来一看真是名副其 实： 芳香的红油里漂着乳白的肉皮， 个中滋味 只有亲自尝试才会知道。本人不擅吃辣， 但此 菜只是微辣而已。酱椒蛏子是眼下的流行菜， 辣味减轻， 鲜香增加。这些 “ 小东西” 经过大厨 们的精心烹调， 吃在嘴里别有一番风味。
每日商报国庆特刊
２００４ 年 １０ 月 ２ 日 星期六 责任编辑 陈军 版式设计 陈莎
・ 餐饮专刊
５
先让我们重温一个关于懒人的故事： 古时有一个懒孩子， 一天， 家长要外出， 为了不让孩子挨饿， 家长做了 一个大饼， 套在懒孩子的脖子上， 告诉他： 饿的时候咬一口大饼就可以填 饱肚子了。 几天后家长回来， 发现孩子已经饿死了， 但是大饼并未全部吃光。 这是怎 么回事？ 原来， 这个懒孩子只吃完了大饼靠近脖子的那部分， 他懒得连将自己 的嘴巴伸过去都不愿意， 宁可活活饿死。 在现实生活中好像没有见过这么懒的人。但勤劳的人， 遇到长假想偷个 懒未尝不可。 半饱， 这是一种全新的生活状态， 属于 “ 懒人” 的专利—— —吃饭只吃 半饱， 懒得吃八分饱、 全饱。 吃半饱后歇口气， 接着寻访下一站美食体验， 不至于一口 气将肚子填饱， 没了空间。 １０ 暴饮暴食其实是断了自己的饕餮后路，从这一点看， “ 懒 月 人” 的半饱似乎更像一种积极的人生态度。 那么， 从今天到假日结束， 让我们都懒那么一点点吧！
沸腾鱼乡 水煮鱼、 福寿螺和馋嘴蛙
早就听说 “ 沸腾鱼乡” 以沸腾鱼一炮打响， 现在以水煮鱼、 福寿螺、 馋嘴蛙等诸多经典菜 品火爆京城。 在延安南路上的沸腾鱼乡用餐，在水煮 鱼、 麻辣馋嘴蛙、 福寿螺等等美味的强烈刺激 下， 舌头在沸腾， 热血在沸腾， 心情在沸腾， 整 个人在沸腾。 川菜烹制不像有些人理解的那样， 只需加 辣就行， 川菜是一个大菜系， 一般人做不来。 无 论是东施效颦还是邯郸学步，学习做川菜， 只 要自己满意就行。
伊家鲜 蟹粉豆腐和清炒蟹粉
伊家鲜保俶店虽然主打的是江浙菜， 但 是以蟹粉豆腐、 清炒蟹粉、 蟹粉菜胆、 蟹粉芦 荟等蟹粉系列为代表的上海菜在食客中却 是好评如潮。 装修尽显休闲大气。特别是一个贵宾包 厢， 让人有一种在大户人家就餐的感觉。蟹 粉豆腐装在一个钵头里， 感觉稠稠的， 豆腐 被切成一个个微小的四方形，玲珑可人； 蟹 黄和蟹肉就夹杂在豆腐里， 本色之鲜得到绝 佳的保留。 清炒蟹粉就更有意思了， 经过上海大厨 的精心料理， 蟹黄和蟹肉呈糊状躺在绿色的 生菜上， 色泽上就先声夺人， 口味更是鲜得 诱人， 有吃湖蟹一般的感觉。不用剥壳就能 尝到蟹鲜， 真是懒人好主张。
翡翠花园清汤鸡和炒饭
刘家香 双黄带皮牛肉和酸汤猪肚菌
刘家香辣馆在香辣菜上颇有造诣， 不过经 营者现在准备来个突破， 就从酸汤系列、 青花 椒系列等口味不太辣的新概念川菜上突破。 双黄带皮牛肉顾名思义是带着皮的， 牛肉 大家都吃过， 可是吃过带皮牛肉的人肯定为数 不多， 听说这已是 “ 刘家香” 最新的招牌菜之 一； 在酸汤系列中， 酸汤猪肚菌现在卖得不错， 口味酸中带点辣， 有很明显的开胃效果， 而且 吃后回味无穷。