酒店管理：工程部运作手册酒店管理：

第六部分:工程部运作程序
慨述:
工程部设备管理的重要性
做好工程和维修管理工作是关系到酒店服务质量、关系到酒店产品销售价格及经营利润、关系到酒店安全及提高酒店工作效率十分重要的课程,它是直接有关酒店声誉及酒店经营能否取得成功的关键之一
工程部的运行管理特点:
○1人员责质要求高。

○2消费性强。

○3"预防为主"更为突出。

○4反映酒店综合管理水平。

○5直接影响酒店效益。

工程部的基本作用
○1对酒店设备和建筑进行日常维修和预防性维修。

对酒店所有的设备设施,如输配电系统、空调/冷冻/通风系统、上下水系统、厨房及洗衣房设备、清扫及环境美化设备、健身娱乐设备、管理和办公设备、防雷设备、工程施工设备等进行日常维修和预防性维修,使其设备经常处于良好的工作状态,并避免它们的使用价值下降,以达到设备之预期使用年限,甚至延长其使用年限。

就建筑本身而言,如建筑的外墙、屋顶的防漏、花园、水池、道路、车库、室内装饰翻新、墙布、地毯、天花的修补、瓷砖、大理石等的修补,门窗、隔断、窗帘轨的维护,以及桌子、板凳、沙发、床铺的修补和保新。

要尽力保持酒店各处的全新状态。

○2对建筑和工程系统进行更新和改造。

酒店工程部的任务是十分艰巨的,对酒店的"硬件"部分起着决定性的作用,是酒店提高服务质量的物质基础,是提高酒店经济效益的重要途径。

工程部的管理范围:
1．动力设备
(1)配变电系统
如:配电柜、开关柜、电容补偿柜。

各楼层及各功能区的分配电箱。

避雷设施。

(2)暧通空调系统
如:空气调节机、送风机、回风机、排风机、风管、水管等、(水软化设备、除氧设备、补水设备)、冷冻机。

(3)排水系统
如:污水排放系统、管道和卫生洁具。

2．弱电系统
如:电话系统、电传、传真、无线对讲机、无线传呼机、紧急广播、公共音响、舞厅、独立系统、无线接受系统、自办录像节目系统、有线电视接受系统、保安监控系统、消防报警监视系统、电脑管理员等。

3．消防系统
如:消防泵、消火栓、自动喷淋系统、火警报警系统、消防显示控制板。

4．厨房、洗衣与清扫
如:加热器具、冷冻器具、加工器具、洗衣机、吸尘器、洗地毯机、吸尘水机、电动洗地机、磨光打蜡机等。

5．康乐与健身设施
如:舞厅、卡拉OK厅、音视灯光设备、健身设备等．
6．装饰保新。

如:地毯、木地板、地砖、花岗石地面、楼梯、道路、墙布、软包、木墙裙、瓷砖、大理石、喷涂、立柱、外墙、天花板、所有的桌、椅、台、柜、沙发、茶几及屏风隔断、饰物、灯具等。

7．调动技工的积极性
8．制定预防性维修计划
9．落实设备巡回检查
10．设备及资料的建档
11．能源控制管理
(1)使设备、设施经常保持良好的机能和状态。

(2)更新耗能大的设备。

(3)保持建筑物完好,防止不必要的渗漏。

(4)确保保温层完好。

(5)合理的安排运行。

(6)准时抄表,监视能源消耗。

(7)尽可能让机器满负荷工作。

(8)采用先进的技术和管理设备。

12．安全运行管理
(1)设立安全管理组织。

(2)定期或不定期实施安练。

(3)全检进行安全教育及训
(4)事故发生原因的调查和分析。

查。

(5)调查分析结果的保存。

(6)经常保持安全的工作场所。

(7)提高工作人员对安全教育的兴趣。

(8)制定工作安全守则及奖惩规定。

(9)负责人应经常参与监督各项安全活动及安全措施的执行。

工程部结构图
职务的说明书
1．工程部主管岗位的职责
(1)制定本部门的组织机构和管理运行模式,使其操作快捷合理,并能有效地保障酒店设备、设施安全经济地运行和建筑、装璜的完好。

(2)总结和归纳运行和维修实践、制定和审定设备、设施及建筑装璜的预防性维修计划、更新改造计划且督促执行,保证酒店设施不断完善,始终处于正常、完好状态。

(3)制定和审定员工培训计划,定期对员工进行业务技能、服务意识、基本素质的培训,努力把工程建成一支高水准、高效率、高服务质量的队伍。

(4)全面负责工程部的节支运行、跟踪、控制所有水、电、煤气、燃油等的消耗并严格控制维修费用,保证酒店最大限度的节能、节支。

(5)根据营业情况的气候及市场能源价格情况,提出节能运行的计划和运行维修费用预算。

(6)负责协调和酒店相关的市政工程的生产、调查、管理业务部门的关系,以获得良好的外部环境。

(7)主持部门工作例会,协调班组工作。

(8)分析工程项目报价单,重大项目应组织有关人员讨论并现场检查施工质量与进度,对完工的项目组织人员进行评估和验收。

(9)配合安全部搞好消防、安全工作。

(10)直接和间接地考核值班长、领班及员工,并对其工作做出指导和评估。

(11)建立完整的设备设施技术档案和维修档案。

(12)随时接受并组织完成上级下达的其他工作指令。

2．值班电工岗位职责
(1)严格按照配电操作规程,负责配电设备的运行监护,严守配电房的值班、交接班和人员进出配电房的有关规定,杜绝闲杂人员进入配电房,确保配电设备的安全运行。

(2)按照配电设备维修保养规程,进行日常维护和例行保养。

(3)坚守岗位,定期巡视检查配电运行仪表,认真抄录填写各种报表和运行记录。

(4)负责做好配电房的安全防范措施,如门、窗、消防器材等,同时做好防范小动物的工作,确保安全运行。

(5)当发生停电事件时,要立即与供电部门联系,问明停电原因和恢复时间,并做好准确记录。

(6)负责保管好配电房的日用仪器、仪表和各类工具,做到器具准确,完好,取用方便。

(7)负责配电房的设备和场地整洁、卫生、无杂物,机房内不得抽烟,吃零食,严禁将易燃易爆等危险品带入配电房。

(8)发生事故时,值班人员应保持清醒头脑,按照操作规程及时排出故障。

(9)服从值班长的日常工作指令,在需要时,协助其他人员做好工作。

(10)完成上级下达的其他工作任务。

3．维修电工岗位职责
(1)对请修单要及时、准确无误的实施、完成。

(2)负责酒店内所有安全通道的照明指示灯、电器标牌、电显告示牌及室内外霓虹灯的日常巡检和电器修理。

(3)负责酒店内服务区域、办公区、客房、公共场所等室内外照明灯具,电器开关、插座的日常维修。

(4)负责所有照明控制盘、开关箱的定期检查、清理和维修。

(5)负责所有动力开关柜的定期检查、管理和日常维修。

(6)负责小型改造工程的电器安装、改装。

(7)负责节日喜庆活动室内外彩灯的安装、维护和检修。

(8)配合弱电组成大型会议、演出等活动舞台照明及灯光的布置工作。

(9)负责务部门及客人使用的小型电器的维修。

(10)配合其他班组对有关电器设备实施计划保养和维修。

(11)完成上级下达的其他工作任务。

4．弱电工岗位职责
(1)在电气主管的领导下,负责酒店电视系统、音响系统、通讯设备、消防控制系统、保安设备的正常运行,负责对上述系统设备制定和实施维护保养的计划。

(2)负责大型活动时所需音像(响)设备的安装和调试。

(3)负责对交换机进行定时测试,每天都必须检查电话中继线。

(4)配合安全部做好消防控制系统的维护保养、定期做消防试验,保证酒店安全。

(5)负责酒店通讯、音响设备和客房的电视机、电话机的维修；对请修单要及时、准确地实施、完成。

(6)严格按照节目播放计划按时播放闭路电视节目,不得擅自改变节目内容。

(7)负责机房内的清洁卫生工作,负责录音、录像带的保管使用,未经许可不得私自外借或交换录像带和录音带。

(8)在工作中要坚守岗位,勤查设备,发现故障立即排出,如果处理不了,应立即向主管和值班长汇报。

(9)完成主管、值班长安排的其他工作。

5．装修工岗位职责
(1)严格按工作程序,保证维修单、工作指令单上规定的工作尽快地完成,做到准确、精巧、经济。

(2)酒店各区域的所有家具、木制固定设施的维修、维护。

(3)天花、玻璃、镜具、标志牌、指示牌的维护保养。

(4)各种五金配件的修理、更换。

(5)各种沙发、椅子、柜台、墙面包布的维修和更换。

(6)家具油漆(含新制家具)及装修板面的油漆。

(7)机电设备及其水管、蒸汽管、通风管的油漆。

(8)各种砌筑工程、地面贴面补修、墙面清洗、墙面刷白、天花批灰、刷白、屋面墙面补漏。

(9)地毯的铺设、修补、平整。

(10)保证计划性维修工作指令的圆满完成。

(11)始终保持工作区域的整洁和干净。

(12)不断加强学习,努力提高自身的业务水平与服务意识。

(13)完成领班或主管临时安排的其他工作。

6．水管工岗位职责
(1)严格按工作程序,保证请修单指定的工作及时、准确地完成。

(2)负责酒店给排水系统管道、阀门及其辅件的维修保养。

(3)负责蒸汽系统的管道、阀门、消防水龙头、消防栓、泵及其辅件的维修保养。

(4)负责客房卫生洁具如:淋浴头、洗脸盆、水龙头、地漏等设备设施的维修保养。

(5)负责各厨房、洗衣场的水龙头、进排水管道、地漏等设施的维修、保养。

(6)酒店内建筑及所有场地的地下管道、地漏和阴井的清理、疏通。

(7)负责制冷系统装置的冷冻水、冷却水、主管道、阀门及辅件维修保养。

(8)负责煤气主管道、阀门及辅件的维修保养。

(9)负责酒店生活水池、消防水池的清洗,楼层水箱、膨胀水箱及辅件等的维修保养。

(10)按维修保养计划对上述系统进行维护、保养。

(11)完成上级安排的其他工作。

7．机修工岗位职责
(1)严格按照工作程序,保证报修单上指定的工作及时、准确完成。

(2)负责厨房设备、洗衣房设备及其辅助设施的计划保养和维修工作。

(3)负责其他部门使用的尘器等清洁设备的维修工作,并指导使用部门如何正确使用和日常的清洁保养工作。

(4)负责酒店健身房运动器械、娱乐器械的保养和维修工作。

(5)负责为其他部门制作、维修金属结构的器件、小型板金制品制件等。

(6)负责酒店的所有门锁、闭门器、铝合金门、地弹簧等小型机械设备的维修、保养。

(7)负责酒店内所有推车,包括餐车、推车、行李车、布草车等的维修、保养。

(8)负责本班组使用的车床、钻(铣)床、砂轮机、套丝机等各种设备设施的维修和保养工作。

(9)负责未列入其他班组管理范围的各种机电设备设施的维修保养工作。

(10)协助其他班组在设备维修中进行电焊、零配件加工以及外协加工。

(11)完成上级下达的其他工作任务。

8．冷冻机运行工岗位职责
(1)严格按照操作规程和要求,精心操作制冷机组、水泵。

(2)按照规定时间巡视设备运行情况,详细、准确地做好运行记录,发现设备出现异常情况或出现故障,要及时进行处理,如果处理不了要立即报告运行主管部门。

(3)根据外界温度变化及酒店营业的需要,及时调整制冷机和冷却塔的开启台数,努力提高运行效率。

(4)当班的操作人员必须按运行记录表进行检查并签名,除清楚记录运行参数外,必须记录清楚巡检范围内的设备开、停时间,停机修理和停机及恢复正常运行的时间。

(5)负责制冷机、水泵、冷却塔的日常维护保养工作,使设备处于良好的运行状态。

(6)当班的操作人员必须严守岗位,服从指挥,严守操作规程,不得擅离工作岗位。

(7)严格执行交接班制度,在交班时如发生故障或异常情况,应终止交班,原则上由当班人负责解决,接班人员同时协助处理,待故障排出恢复运行后交接班。

(8)遇到突发事件应立即向领班和主管报告,并及时处理。

(9)在冬季制冷机组停运期间,除设备的维护保养外,与空调工一起,做好冷却塔、空调设备的保养、维修工作。

(10)做好机房内的环境卫生,定期清洗设备。

(11)完成上级布置的其他任务。

9．锅炉司炉工岗位职责
(1)严格按照操作规程,确保锅炉的安全运行。

(2)做好锅炉及其附属设备(包括分汽缸的阀门、供水泵处理设备)的维护保养和年度检修工作。

(3)坚守工作岗位,任何时候都不得擅自离开工作岗位,按照规定做好巡检,并做好各种运行参数的记录。

(4)做好锅炉房日常维护保养工作,杜绝"跑"、"冒"、"滴"、"漏"的现象,做到文明生产。

(5)不断学习新技术,提高司炉水平,做到勤检查,勤调节,保持锅炉压力稳定,做好节能工作。

(6)在运行中锅炉或附属设备出现严重故障,应立即向值班长汇报,并一起参与故障的排出。

(7)每班必须排污1次,但不得在用汽高峰时排污,排污量根据炉水分析决定。

(8)水位表每班至少冲洗1次。

(9)禁止闲杂人员进入锅炉房。

(10)负责锅炉房的清洁卫生工作。

(11)完成上级布置的其他任务。

10．空调工岗位职责
(1)对值班室派发的报修单应无条件执行,做到及时、准确的实施、完成。

(2)按规定的时间对外界和酒店大堂、各餐厅、楼层及其他指定区域的温度、湿度进行测试,并向值班长汇报。

(3)根据值班长和主管的指令,及时调校空调设备,在保证服务区域温、湿度满足要求前提下,努
力降低运行成本。

(4)必须严守岗位职责,服从值班长、主管的指挥、调度,严守操作规程和维修工作程序。

(5)负责所有空调、通风及其辅助设备的运行和日常维修并严格按照检修周期、检修内容对上述设备进行维护保养。

(6)负责酒店所有冷藏、冷冻设备的维护保养和故障检修工作。

(7)负责酒店中央空调水系统、风管系统的日常维修和维护保养工作。

(8)负责搞好空调、通风机房的清洁卫生工作,特别是要保证新风机房、新风口的清洁。

(9)按照经理、主管要求,配合外包单位进行增改工程施工,控制和保证施工质量。

(10)完成上级下达的其他工作任务。

操作程序
1．锅炉的操作程序
随着锅炉型号、类别的不同,锅炉操作程序亦不同。

现以燃煤锅炉为例,加以叙述。

(一)锅炉生火前的检查
(1)检查锅炉本体:汽包、联箱、管子、省煤器、空气预热器、各人孔、手孔等处是否严密,应无渗漏。

(2)炉墙应无裂缝、凸出与炉体接触部分应良好。

(3)烟道应畅通,无短路,各烟道闸板门操作应灵活。

(4)各种附件如:安全阀门,水位计,压力表,逆止阀,排污阀是否符合要求,阀芯等开闭应良好。

(5)检查炉排片是否完整,松紧程度是否适当,放灰门应关闭。

炉排应试运转。

(6)各附机,如链条变速箱,除渣机,引风机,鼓风机,各挡板调节是否灵活,应空车试验5分钟是否正常
(7)检查各油位是否正常,冷却水是否畅通,仪表电器是否均可投入运行。

(二)升火
(1)升火时,应使锅炉及炉墙缓慢加热,均匀膨胀,温度不可急剧增高。

有机械通风设备时,应先开启引风机,而后再根据燃烧情况开动鼓风机,并逐渐加大风量。

(2)当锅炉上放空气阀或安全阀已冒气时,应及时关闭。

(3)待压力升到1～3公斤/㎡时,校对压力表、冲洗存水湾管和水位表；检查人孔、手孔和法兰接头是否渗漏,拧紧已松的人孔、手孔盖螺丝。

(4)压力升到3～5公斤/㎡时,调节蒸汽过热器出口联箱疏水门和烟道阀门,并试验给水设备。

再校对压力表,吹洗一次。

(5)锅炉供气前,应再一次检查所有附件和仪表的工作情况。

(6)并列运行的锅炉,当锅炉与总气管内的压力相差为0.2～0.5公斤/㎡时方可慢慢打开主气阀,进行并炉工作。

(7)为了避免蒸汽管道突然受热而引起损伤,在供汽前应该先进行暖管。

(8)锅炉开始供汽后,打开省煤器正烟道闸门,关闭旁烟道闸门使省煤器投入运行。

(三)停炉
一般指短期停炉(指夜间,或轮换)
(1)停止供给燃烧。

(2)向锅炉内进水,使水位稍高于正常水位线。

(3)关闭烟道档板和炉排下通风门,或停止鼓风和引风。

(4)从火室(或炉膛)内扒出未燃尽的剩余燃料。

(5)打开蒸汽过热器出口联箱上的疏水阀,以冷却蒸汽过热器。

(6)在停止锅炉给水前,必须关闭省煤器正烟道闸门,打开旁烟道闸门,或打开回水路管,以
防烧坏省煤器。

(7)可靠地关闭并列运行锅炉的蒸汽母管,给水母管,排污母管上与停用锅炉之间的阀门。

(8)当锅炉压力降到零以后；使其慢慢冷却,等到炉水温度降到70°C以下时,方可将炉水
全部放尽,并应进行刷洗工作,彻底清除炉内水垢。

2．冷水机组的操作程序
3．变电所倒闸程序
运行中的电气设备有运行、热备用、冷备用和检修4种不同的运行状态。

要将电气设备由一种状态换到另一种状态,就需要进行一系列的倒闸操作。

所谓倒闸操作就是拉开或合上某些断路器和隔离开关,其中包括拉开或合上相应的直流操作回路,改变继电保护装置或自动装置的定值,拆除或安装临时接地线,以检查设备的绝缘等。

4．水泵操作程序
(1)水泵及电机周围要求清洁,无杂物存在。

(2)盘动联轴器,应轻快无阻。

(3)各种螺丝联结牢固,无松动现象。

(4)进水阀应开启,进水系统要畅通,检查水池水位。

(5)关闭出口阀,当达到工作转速时,应立即打开出口阀。

(6)压力表阀门开启,应指示正常压力。

(7)在水泵运行一段时间后,应度量轴承及密封垫箱体温度,若温度太高,表示填料太紧,应停止运转,重新填塞。

(8)听水泵机组不应有异常杂音。

(9)注意各部分有无"跑"、"冒"、"滴"、"漏"现象。

(10)如需停泵,应关闭水泵出水阀,按停止按纽,停止水泵运行。

5．闭路电视操作程序
(1)播放闭路电视前,须提前检查播放设备是否正常,按计划播放的电视节目带是否完好无损。

( 2)把当天需播放的电视节目带全部倒好,备用。

(3)在播放节目前,先把影碟机电源、切换器电源开启准时播放。

(4)打开监视器,监视播放质量。

(5)同一节目上下部内容切换时间误差不应超过20秒。

(6)节目全部播完后,取出碟片分别将监视器、碟机、切换器电源切断。

6．消防试验程序
为确保酒店防火安全,所有消防设施均应定期进行试验,通常每年应进行一次。

(1)按酒店计划时间,定期进行一次消防试验。

(2)按消防分区,每年选择不同的消防分区,选择烟感器、喷淋头、手动报警装置,进行人为的引动,检查消防设施是否工作良好。

(3)选择消火栓水系统分区的高位消火栓,如酒店的顶层某处的消火栓,进行射水试验、检查,消火栓水泵是否有启动,水的射程和水量是否符合要求。

(4)检查所有与消防联动的设备运行情况,如空调停运、电梯落至底层、疏散梯增压风扇开启。

7．紧急广播操作程序
紧急广播装置是用来供紧急情况下广播使用的。

(1)遇有紧急情况时,值班人员应听从有关负责人的指挥,在紧急状态没有解除的时间内,操作人员应始终等候在紧急广播话筒旁。

(2)按操作规程操作设备。

(3)在紧急广播时,如因音响监听喇叭合广播产生尖叫,应将监听音量开关放至最低或"关"的位置。

(4)必须在有关负责人下达紧急状态解除的命令后,方能恢复正常的音乐播放。

(5)将广播磁带复位,以便下次使用。

(6)在工作结束后,应详细记录广播时间、广播内容及广播人员,报总经理室及安全部备案。

六、工作流程
1．工作分配流程
(1)工程部各专业主管分别制定设备维修保养计划,各专业设备维修保养计划报工程部经理审批后,统筹安排,形成酒店设备正常维修保养计划表。

(2)工程部各专业主管按照设备正常维修保养计划的要求,将设备维修保养任务分别落实到各专业班组和工种,安排具体维修保养人员,落实保养时间和措施。

(3)各班组维修保养人员按照计划安排的时间、内容和要求,按时对所分管的设备进行正常维修保养工作。

每次维修保养前,对设备运行记录进行检查,准备好维修工具和器材,按照维修保养规程进行调试、紧固、加油,保证设备正常运转。

(4)各专业班组每次对设备进行政党维修保养时,均填写设备正常维修保养记录。

(5)各专业主管和班组长,要认真做好设备正常维修保养的组织工作。

每次比较重要的设备维修保养完成后,主管要进行检查,工程部经理亦要进行抽查。

(6)在工作分配的时间安排上,如因故障维修量大,影响到正常计划维修时,主管有权先安排故障维修,后再将正常维修的项目补上。

2．人员调配流程
(1)正常情况下,按工程部的职位结构图及人员组织,负责各自的职责范围,完成自身的班组工作。

(2)由于某些突发的因素,个别班组难以完成自身范围的职责,需班组之间协助,由各分管主管协商,即可相互调派人力、工具等。

(3)工程部经理完全有权根据工作情况,临时调配人力,各专业主管均应服从。

(4)如技工本身要求调换班组,首先由本人提出申请,写明调出理由,经本专业主管签署意见,上报工程部经理。

工程部经理有决策权。

(5)工程部组织机构的调整,应申诉理由上报人力资源部,得到批准后,即可实施。

3．日常报修流程
(1)维修单一式三份,第一份由发出部门保存,第二份由工程部检查,第三份由工程部转交财务部结算。

(2)除特别紧急的维修工作用电话通知外,其余均由维修单形式送往工程部,维修单比电话通知更准确,发生差错也较少。

(3)酒店内的所有维修工作,均应有维修单。

(4)工程部值班室应记录所有电话通知维修项目,以便翻查。

(5)正常的维修通知单应经有关部门经理签字,方算正式有效。

(6)工程部值班室接到通知后,应打上送来时间,并尽快安排各班组主管,使维修工作落实。

(7)各班组主管应于维修后估算有关工作费用、材料费等。

(8)如遇部分维修有困难,如等候备件,应通知工程部主任,以便尽快解决问题或采取临时修补措施。

工程部应及时转告有关部门,以加强沟通。

(9)如遇维修工作影响对客服务,应报总经理室,以便作出适当安排。

(10)维修任务紧张时,值班室应根据轻重缓急程度,确定必须立即进行维修,应在24小时内进行维修,应在1周内进行维修等。

4．重大设备保养流程
(1)酒店重大设备应有专人、定时进行日常保养,专业主管应亲临现场,工程部经理负责检查。

(2)酒店技工难以胜任的保养、维修项目,应由工程部上报酒店管理层,委托专业公司进行。

(3)委托专业公司时,应先寻价、填表、审批、签约。

(4)专业公司保养、维修过程中,各有关主管、技工应跟班,逐渐转变成本部门维修保养。

(5)各主管应详细记录每次维修保养的内容、方法、使用的工具、所花的人力、更换的备件等详细材料,经工程部经理审阅,留档。

5．物资采购、领用与报废流程。