食品检验流程概述
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样品制备前首先需要判定样品感 官是否符合要求。需要注意对检测不 稳定项目样品的保护，例如做挥发性 盐基氮项目时，防止取样时带入污染， 例如五氯酚酸钠取样时不能使用木质 砧板；注意样品不能反复冻融，长时 间放在天平室而不放回冰箱，影响其 他项目的检验；注意样品的均匀性， 取 样 部 位， 例 如 农 药 残 留 项 目 按 照 GB-T 2763-2016 标准进行取样；样品 应在规定的温度下进行贮藏。 样品的检验
H热 点 Spot 特别报道Fra bibliotek食品安全问题与国民健康息息相 关，而食品安全问题与食品检验质量 具有紧密联系。本文详细介绍了检验 机构中食品检验的基本流程。分析了 从任务下达到平台数据录入各个环节 可能存在的问题，并提出了相关预防 措施及详细的建议。为食品检验机构 规范检验流程提供了一定的参考，从 而为食品安全保障提供技术支撑。
如果检验过程有超过标准要求的 项目，应及时报告给相应的负责人， 安排样品进行复测实验。复测人员需 要再次核对检验方法、判定依据；核 实样品信息，样品状态，样品保质期， 样品贮藏条件等各项因素；重新制备 样品、配置相应的试剂溶液、流动相等。 若初试复试检验结果差距过大，需要 重新进行试验，找到问题所在。 原始记录的生成
生 成 的 检 验 报 告 需 要 经 过 校 对、 审核、签发各个环节的仔细检查后才 能够由业务管理科室进行打印。各环 节人员应遵守单位程序文件要求，对 报告进行仔细的审核。 平台数据录入
国 抽、 省 抽、 部 分 市 抽 的 样 品 还 需要在国家食品安全抽检监测信息系 统中进行录入。需要注意时效性，在 20 个工作日以内完成检验、录入工作。 结语
“ 民 以 食 为 天， 食 以 安 为 先” 食 品安全关系国家民生，是人类社会生 存的根本。随着经济的发展和生活水 平的提高，人民对食品安全提出了更 高的要求。规范的食品检验能够为食 品安全保障提供技术支撑，有效降低 食品安全风险。本文将详细的介绍检 验机构中食品检验的基本流程，以期 为食品检验机构规范检验流程提供一 定的参考。 委托方
照 片 采 集 的 照 相 内 容 应 包 括： 样 品名称、商标、执行标准及 SC 证号、 类别、质量等级、工艺说明、食用方 法（ 如 是 否 即 食）、 配 料 表、 厂 家、 地址、生产批号与生产日期等。 检验科室样品的接收
样品从业务管理科室流转到检验 科室，检验人员需要认真检查样品包 装、封签、标识等是否清楚完好；是 否有正确、清晰的状态标识；核实样 品类别是否正确；核实样品数量、样 品信息（品种名称、类别、生产日期、 保质期、执行标准和 SC 号，抽样编号、 检品唯一性编号，特别注意样品类别、 执行标准、等级与工艺说明等）与抽 样单是否一致；注意检验用量是否满 足要求。如有异常需要及时与抽样科 室和业务管理科沟通。 样品的制备
委 托 方 主 要 是 下 达 任 务。 根 据 委 托方可将任务分为国抽任务、省抽任 务、市抽任务和委托检验。需要根据 委托方下达的任务以及《国家食品安 全监督抽检实施细则》组织相关人员 进行合同评审，应注意本单位是否有 监督抽检项目的参数及指定方法的检 验资质。 抽样
按 照《 国 家 食 品 安 全 监 督 抽 检 实 施细则》中的抽样要求对抽样人员进 行培训，抽样人员按照抽样工作规范 进行抽样工作。确保所抽取样品的类 别、数量、运输环境能够满足检验要求。 样品接收及受理
随着人民对食品检测关注度的提 高，越来越多的第三方检测机构成立， 规范的检验流程，不断提高的检测水平 都将会提高检验检测机构的质量，从而 为食品安全提供强有力的技术保障。
作者简介：吕珍珍（1988—），女， 浙江丽水人，硕士，工程师。研究方向： 食品检测。
42 食品安全导刊 2019年8月
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检 验 人 员 在 检 验 前， 需 要 认 真 理 解标准（检验标准和判定标准）；核
食品检验流程概述
□ 吕珍珍 潘志明 李 琪 德阳市食品药品安全检验检测中心 德阳市食品检验重点实验室
对检验所需标准品（确保在效期内）、 消耗品、试剂与试药是否齐全；检查 仪器的状态。在检验过程中一定要注 意质量控制，包括空白试验、加标样品、 质控样品。每一批样品应有在线质量 控制，并有相应的记录。 复测
原 始 记 录 是 检 验 的 重 要 步 骤， 要 求原始记录要记录规范，达到对检验 过程的可溯源、可重复。目前，很多 检验机构已经开始实行无纸化系统， 该系统为提前在模板中写好项目的检 验依据、检验方法等信息，在生成原 始记录时可自动采集环境条件，导入 天平称量数据，检验人员只需要选择 相应的仪器设备与设备上对应的样品 检验数据即可，最终的结果在模板中 会自动计算出来。 校对、审核、签发
业 务 管 理 科 室 负 责 样 品 的 接 收， 需要认真检查样品包装、封签、标识 等是否清楚完好；是否有正确、清晰 的状态标识（以保证在不同检测状态 和传递过程中样品不被混淆）；核实 抽样类型是否正确；核实样品数量、
样品信息（品种名称、类别、生产日期、 保质期、执行标准和 SC 号，抽样编号、 检品编号和执行文号，特别注意样品 类别、执行标准、等级与工艺说明等） 与抽样单是否一致；注意样品不要混 批，注意检验用量是否满足要求；如 有异常需要及时与抽样科室和检验科 室沟通。
H热 点 Spot 特别报道Fra bibliotek食品安全问题与国民健康息息相 关，而食品安全问题与食品检验质量 具有紧密联系。本文详细介绍了检验 机构中食品检验的基本流程。分析了 从任务下达到平台数据录入各个环节 可能存在的问题，并提出了相关预防 措施及详细的建议。为食品检验机构 规范检验流程提供了一定的参考，从 而为食品安全保障提供技术支撑。
如果检验过程有超过标准要求的 项目，应及时报告给相应的负责人， 安排样品进行复测实验。复测人员需 要再次核对检验方法、判定依据；核 实样品信息，样品状态，样品保质期， 样品贮藏条件等各项因素；重新制备 样品、配置相应的试剂溶液、流动相等。 若初试复试检验结果差距过大，需要 重新进行试验，找到问题所在。 原始记录的生成
生 成 的 检 验 报 告 需 要 经 过 校 对、 审核、签发各个环节的仔细检查后才 能够由业务管理科室进行打印。各环 节人员应遵守单位程序文件要求，对 报告进行仔细的审核。 平台数据录入
国 抽、 省 抽、 部 分 市 抽 的 样 品 还 需要在国家食品安全抽检监测信息系 统中进行录入。需要注意时效性，在 20 个工作日以内完成检验、录入工作。 结语
“ 民 以 食 为 天， 食 以 安 为 先” 食 品安全关系国家民生，是人类社会生 存的根本。随着经济的发展和生活水 平的提高，人民对食品安全提出了更 高的要求。规范的食品检验能够为食 品安全保障提供技术支撑，有效降低 食品安全风险。本文将详细的介绍检 验机构中食品检验的基本流程，以期 为食品检验机构规范检验流程提供一 定的参考。 委托方
照 片 采 集 的 照 相 内 容 应 包 括： 样 品名称、商标、执行标准及 SC 证号、 类别、质量等级、工艺说明、食用方 法（ 如 是 否 即 食）、 配 料 表、 厂 家、 地址、生产批号与生产日期等。 检验科室样品的接收
样品从业务管理科室流转到检验 科室，检验人员需要认真检查样品包 装、封签、标识等是否清楚完好；是 否有正确、清晰的状态标识；核实样 品类别是否正确；核实样品数量、样 品信息（品种名称、类别、生产日期、 保质期、执行标准和 SC 号，抽样编号、 检品唯一性编号，特别注意样品类别、 执行标准、等级与工艺说明等）与抽 样单是否一致；注意检验用量是否满 足要求。如有异常需要及时与抽样科 室和业务管理科沟通。 样品的制备
委 托 方 主 要 是 下 达 任 务。 根 据 委 托方可将任务分为国抽任务、省抽任 务、市抽任务和委托检验。需要根据 委托方下达的任务以及《国家食品安 全监督抽检实施细则》组织相关人员 进行合同评审，应注意本单位是否有 监督抽检项目的参数及指定方法的检 验资质。 抽样
按 照《 国 家 食 品 安 全 监 督 抽 检 实 施细则》中的抽样要求对抽样人员进 行培训，抽样人员按照抽样工作规范 进行抽样工作。确保所抽取样品的类 别、数量、运输环境能够满足检验要求。 样品接收及受理
随着人民对食品检测关注度的提 高，越来越多的第三方检测机构成立， 规范的检验流程，不断提高的检测水平 都将会提高检验检测机构的质量，从而 为食品安全提供强有力的技术保障。
作者简介：吕珍珍（1988—），女， 浙江丽水人，硕士，工程师。研究方向： 食品检测。
42 食品安全导刊 2019年8月
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检 验 人 员 在 检 验 前， 需 要 认 真 理 解标准（检验标准和判定标准）；核
食品检验流程概述
□ 吕珍珍 潘志明 李 琪 德阳市食品药品安全检验检测中心 德阳市食品检验重点实验室
对检验所需标准品（确保在效期内）、 消耗品、试剂与试药是否齐全；检查 仪器的状态。在检验过程中一定要注 意质量控制，包括空白试验、加标样品、 质控样品。每一批样品应有在线质量 控制，并有相应的记录。 复测
原 始 记 录 是 检 验 的 重 要 步 骤， 要 求原始记录要记录规范，达到对检验 过程的可溯源、可重复。目前，很多 检验机构已经开始实行无纸化系统， 该系统为提前在模板中写好项目的检 验依据、检验方法等信息，在生成原 始记录时可自动采集环境条件，导入 天平称量数据，检验人员只需要选择 相应的仪器设备与设备上对应的样品 检验数据即可，最终的结果在模板中 会自动计算出来。 校对、审核、签发
业 务 管 理 科 室 负 责 样 品 的 接 收， 需要认真检查样品包装、封签、标识 等是否清楚完好；是否有正确、清晰 的状态标识（以保证在不同检测状态 和传递过程中样品不被混淆）；核实 抽样类型是否正确；核实样品数量、
样品信息（品种名称、类别、生产日期、 保质期、执行标准和 SC 号，抽样编号、 检品编号和执行文号，特别注意样品 类别、执行标准、等级与工艺说明等） 与抽样单是否一致；注意样品不要混 批，注意检验用量是否满足要求；如 有异常需要及时与抽样科室和检验科 室沟通。