自酿啤酒酿造工艺
酿造啤酒的生产工艺流程
酿造啤酒的生产工艺流程第一步：原料准备酿造啤酒的原料主要包括麦芽、水、啤酒花和酵母。
首先，需要对麦芽进行磨碎，以便更好地释放淀粉。
接下来，将磨碎的麦芽与热水混合，使淀粉转化为可发酵的糖。
第二步：糖化糖化是将淀粉转化为可发酵糖的过程。
将混合物加热到适当的温度，通常为63-67摄氏度，以促进酶的活性。
酶会将淀粉分解为糖，形成甜麦汁。
第三步：滤取糖化液将糖化液通过滤网过滤，去除渣滓和固体颗粒，得到清澈的液体。
这一步骤旨在提高液体的纯度和透明度。
第四步：煮沸和加入啤酒花将糖化液煮沸，通常持续60-90分钟。
在煮沸过程中，加入啤酒花，以赋予啤酒苦味和芳香。
啤酒花中的苦味物质会在煮沸中溶解，同时释放出芳香物质。
第五步：冷却和发酵将煮沸液迅速冷却至发酵温度，通常为12-15摄氏度。
然后，将酵母加入煮沸液中，并将其转移到发酵罐中。
酵母会利用糖分进行发酵，产生二氧化碳和酒精。
这个过程通常需要几天到几周的时间，取决于所使用的酵母菌种和发酵温度。
第六步：熟化发酵结束后，啤酒需要进行熟化。
熟化是将啤酒储存在低温环境中，通常在0-4摄氏度之间，以便改善其口感和稳定性。
在这个过程中，啤酒会澄清，并且其味道会变得更加平衡和柔和。
第七步：过滤和碳酸化在熟化之后，啤酒需要进行过滤，以去除残留的固体颗粒和悬浮物。
过滤可以通过物理或化学方法进行。
然后，通过注入二氧化碳，使啤酒获得适当的碳酸气体含量。
第八步：灌装和包装最后一步是将啤酒进行灌装和包装。
灌装可以选择瓶装、桶装或罐装等方式。
在灌装之前，需要对啤酒进行杀菌处理，以确保产品的卫生安全。
然后，将啤酒密封，并进行标识和包装，以便运输和销售。
总结：酿造啤酒的生产工艺流程可以概括为原料准备、糖化、滤取糖化液、煮沸和加入啤酒花、冷却和发酵、熟化、过滤和碳酸化、灌装和包装等步骤。
每个步骤都至关重要，对于最终的啤酒质量和口感产生重要影响。
通过合理控制每个步骤的参数和条件，可以生产出高质量的啤酒产品。
酿造啤酒的生产工艺流程
酿造啤酒的生产工艺流程
酿造啤酒的生产工艺流程通常包括以下几个步骤：
1. 麦芽磨粉：将大麦经过磨碎成细粉，这个过程有助于释放麦芽中的淀粉。
2. 糖化：将麦芽粉与一定温度的水混合，加热至一定温度，使淀粉变成糖。
这个过程通常分为两个阶段：淀粉化和糖化。
淀粉化是将淀粉分解为糊精和麦芽糊精，糖化是将糊精转化为可发酵的糖。
3. 过滤：将糖化后得到的糊状物和液体分离，通常使用滤网和过滤器进行过滤，得到清澈的液体部分，称为糖化液。
4. 煮沸：将糖化液加热至沸腾，此过程中常常添加啤酒花，以增加苦味和芳香。
煮沸过程通常持续一小时左右，这个过程有助于杀灭细菌，促进酶的失活并促进蛋白质的凝聚。
5. 冷却：将煮沸后的液体快速冷却至适宜的发酵温度，一般在10-25摄氏度之间。
冷却可以使用冷却器或冷却装置。
6. 发酵：将冷却后的液体转移到发酵罐中，加入酵母发酵。
酵母会将糖分解为酒精和二氧化碳，整个发酵过程通常持续几天到几周不等。
7. 包装：发酵结束后，将发酵液进行过滤、调整口感和碳酸度，并将啤酒装入瓶子、桶或罐中。
可以对啤酒进行二次发酵和陈
化。
整个过程可能还涉及其他步骤，如净化水源、割麦芽和调整水质等。
每个酿酒厂和啤酒品牌可能会根据其特定的工艺和配方进行微调和变化。
自酿啤酒流程
自酿啤酒流程一、引言自酿啤酒是一项有趣且具挑战性的活动，它既能满足人们对美味啤酒的需求，又能享受到制作过程中的乐趣。
本文将介绍自酿啤酒的基本流程，帮助初学者了解并尝试自己酿造啤酒。
二、所需材料准备1. 麦芽：选择高质量的麦芽，常见的有大麦芽、小麦芽等。
2. 酵母：选择适合啤酒酿造的酵母，常见的有艾尔酵母、拉格酵母等。
3. 水：使用纯净的水，避免含有杂质。
4. 啤酒花：根据个人口味选择不同种类的啤酒花，如金崎花、挪威花等。
5. 糖：用于调整啤酒的甜度和碳酸度。
6. 温度计：用于控制发酵温度。
三、糖化过程1. 磨碎麦芽：将麦芽放入研磨机中磨碎，使其成为麦芽粉。
2. 混合麦芽粉和水：将麦芽粉和适量的水混合，搅拌均匀。
3. 加热糖化桶：将混合物倒入糖化桶中，加热至一定温度，通常为60-70摄氏度。
4. 保持温度：在糖化桶中保持一定时间的温度，使混合物中的淀粉转化为糖分。
四、煮沸过程1. 滤渣：将糖化桶中的混合物倒入滤网中，滤去麦芽渣滓。
2. 煮沸：将滤渣后的液体倒入锅中，加热至沸腾，保持一定时间。
3. 加入啤酒花：在煮沸过程中适时加入啤酒花，以增加苦味和香气。
五、发酵过程1. 冷却：将煮沸后的液体降温至适合酵母发酵的温度，通常为20-25摄氏度。
2. 加入酵母：将适量的酵母加入降温后的液体中，搅拌均匀。
3. 密封发酵桶：将液体倒入发酵桶中，密封好，放置在适宜的温度下发酵。
六、瓶装和二次发酵1. 瓶装：发酵完成后，将啤酒倒入瓶中，注意避免将酵母和沉淀物倒入瓶中。
2. 加入糖：在瓶中加入适量的糖，用于二次发酵和增加碳酸度。
3. 封瓶：将瓶口封好，放置在适宜的温度下进行二次发酵。
七、陈化过程1. 存放：将封好的瓶子放置在阴凉通风的地方，进行陈化，一般需要数周至数月时间。
2. 储存温度：陈化过程中，将瓶子放在适宜的温度下，一般为10-15摄氏度。
3. 品尝：陈化完成后，即可品尝自己酿造的啤酒，欣赏其独特的风味和口感。
啤酒的酿造工艺及其流程
啤酒的酿造工艺及其流程概述啤酒是一种酿造工艺精良的饮料，它的工艺流程由磨麦、麦芽化、烈性酵母发酵、降温、储存等多个步骤组成。
啤酒的独特风味和口感源于麦芽发酵过程中产生的酒精、二氧化碳和其他有机化合物。
麦芽化1. 磨麦啤酒的主要原料是大麦，磨麦是啤酒酿造的第一步。
磨麦的目的是去除外皮和麸皮，将内部的淀粉颗粒暴露出来。
2. 发芽磨好的麦粒会被淋水浸泡，然后放到发芽窖中。
在发芽过程中，麦粒将释放出淀粉酶，将淀粉转化为糖类物质。
发芽时间大约为4到6天。
3. 干燥完成发芽后，需要将麦粒干燥以停止发芽过程。
干燥的目的是使麦芽存放更长时间，同时保持其纯度和质量。
干燥过程中需要使用不同的温度和湿度，以达到理想的发酵状态。
啤酒的酿造1. 煮汁麦芽通过磨麦、发芽、干燥等流程，转化为适合酵母发酵的物质。
啤酒的煮汁过程将会用到这些麦芽物质。
麦芽则会被研磨成麦芽粉，并和水混合一起。
然后在煮汁锅里进行加热和搅拌，用来提取酒花的苦味物质和芳香。
2. 热沉淀热沉淀是清除麦芽中的蛋白质和其他杂质的过程。
热沉淀的过程中需要不断地搅拌和控制温度，以保证微生物的活性和品质。
3. 冷却煮汁完成后需要立即降温，以防微生物进入并导致发酵质量下降。
此过程中通常会使用冷水浸泡和冷却机器。
4. 发酵加入糖和烈性酵母的煮汁被转移到发酵罐中。
在发酵过程中，烈性酵母将消耗糖和氧气，并将其转化为酒精和二氧化碳。
发酵的长度和温度控制是关键，以确保啤酒具有所需的味道和蒸发性。
5. 储存发酵结束后，啤酒会被转移到储存罐中。
在这个过程中，啤酒会继续熟成，产生各种风味和口感，从而使啤酒更加美味。
啤酒的储存时间通常为数周到数月不等。
结论啤酒酿造的过程是一个复杂的过程。
只有在专业技术和科技的帮助下，才能确保啤酒具有高品质和口感。
发酵的长度、温度控制和储存的环境都是关键因素，能够使啤酒的口感和风味更加丰富，从而更加符合消费者的口味。
酿啤酒工艺流程
酿啤酒工艺流程酿啤酒是一项古老且复杂的工艺，涉及到多个步骤和环节。
下面是一个简单的酿啤酒工艺流程。
1. 麦芽处理：首先，麦芽是啤酒的主要原料之一。
麦芽是由大麦经过水浸泡、发芽和干燥而成的。
在酿造前，麦芽需要进行研磨，以增加其表面积，有利于后续的酿造过程。
2. 糖化：糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的过程。
麦芽糖化需要将磨碎的麦芽加入热水中，形成糊状物。
接下来，加入一定量的水和酶（如淀粉酶和葡萄糖酶），并将混合物加热至一定温度，以利酶的作用。
经过一段时间的反应，将得到糖化液。
3. 过滤：糖化液中含有大量的不溶性物质，如渣滓和残余的麦芽壳。
因此，需要进行过滤，将糖化液与固体物质分离开来。
一种常用的过滤方法是使用滤器或滤网进行过滤。
过滤后的液体被称为清汁。
4. 煮沸：清汁接下来会被倒入煮沸锅中进行煮沸。
在煮沸的过程中，通常会加入一定量的啤酒花（Humulus）以增加苦味和香气。
煮沸的时间一般为60-90分钟，这个过程有助于杀死细菌和酵母，并去除清汁中的氧气。
5. 冷却：煮沸的清汁被冷却至一定温度（一般为20-25摄氏度），以利于接下来的发酵过程。
这可以通过传统的冷却方法，如使用冷却器或冷却板进行。
6. 发酵：冷却后的清汁被转移至发酵罐中，加入啤酒酵母。
酵母将发酵液中的糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵的温度和时间取决于不同的啤酒类型和配方。
7. 瓶装或罐装：发酵结束后，啤酒需要被包装到瓶子或罐子中。
这通常是通过将啤酒从发酵罐中转移至瓶子或罐子中，并加入适量的糖和二氧化碳。
瓶装或罐装后，啤酒需要经过一段时间的二次发酵，以产生适量的碳酸气体。
8. 贮存和陈化：包装后的啤酒需要贮存和陈化一段时间。
这个过程可以让啤酒更加平衡和醇香。
贮存的时间可以从几周到几个月不等。
以上是一个简单的酿啤酒工艺流程，实际生产中还可能涉及到其他的步骤和技术，如水质控制、控制发酵温度和时间、过滤和杀菌等。
酿啤酒是一项需要经验和技术的工艺，通过不断的实践和改进，才能酿造出高质量和口感良好的啤酒。
啤酒酿造的工艺流程
啤酒酿造的工艺流程啤酒酿造是一项古老而复杂的工艺，在过去的几千年中一直在不断发展和改进。
以下是一种基本的啤酒酿造工艺流程，共分为六个主要步骤。
第一步：麦芽处理麦芽是啤酒酿造的主要原料，通常使用大麦来制作。
首先，将大麦浸泡在水中，使其发芽。
然后将发芽的大麦烘干，以停止发芽过程。
这一步骤旨在提取大麦中的淀粉，并将其转化为可发酵的糖。
第二步：糖化将烘干后的麦芽碾碎成粉末状，然后与适量的水混合，形成糊状物。
这个过程称为糖化。
麦芽中的酶会将淀粉分解成可发酵的糖，如葡萄糖和麦芽糖。
糖化的时间和温度对啤酒的口感和味道有着重要的影响。
第三步：煮沸将糖化后的汁液（麦芽汁）转移到大容器中进行煮沸。
在这个过程中，通常会添加一些酒花（Humulus lupulus），它们不仅能提供苦味和芳香，还能防止汁液变质。
煮沸还会进一步杀死可能存在的微生物，同时协助酒花的提取，并促使汁液中的化学反应发生。
第四步：冷却在煮沸之后，汁液需要迅速冷却。
这一步骤可以通过将汁液置于冷却设备中，或者使用冷却水进行冷却。
冷却的目的是使汁液达到适合酵母生长的温度。
第五步：发酵将冷却后的汁液转移到发酵罐中，并添加啤酒酵母。
酵母会将汁液中的糖转化成酒精和二氧化碳，这个过程通常持续几天到几周不等。
在发酵过程中，温度的控制非常重要，以确保酵母能够最佳地进行发酵并产生理想的风味。
第六步：瓶装或桶装发酵完成后，啤酒需要瓶装或桶装，以便保存和成熟。
瓶装时通常会添加一些额外的糖，以促进二次发酵，形成适量的二氧化碳，从而营造出适合口感的气泡。
瓶装或桶装后的啤酒需要经过一段时间的贮存和成熟，以发展出更复杂的风味和香气。
综上所述，啤酒酿造工艺是一个复杂而精细的过程。
每一步都会对成品的质量和口感产生重要影响。
对于那些喜欢啤酒的人来说，了解这个工艺流程有助于更好地欣赏和品尝啤酒的风味。
啤酒酿造工艺流程
啤酒酿造工艺流程啤酒酿造是一项古老而复杂的工艺，涉及多个步骤和环节。
下面是一个典型的啤酒酿造工艺流程：1.麦芽加工：麦芽是啤酒的主要原料之一，通过对谷类进行发芽和烘干处理得到。
首先，将谷物（通常是大麦）浸泡在水中，使其开始发芽。
发芽过程中，麦芽中的淀粉转化为酶，并且形成了一些重要的辅助成分。
发芽完成后，将麦芽进行烘干，以停止发芽过程并保留酶的活性。
2.磨碎：磨碎麦芽的目的是将其细碎，使酶能够更好地与淀粉接触。
磨碎后的麦芽称为糟粕。
3.酵素降解淀粉：在麦汁中添加适量的水，得到糖化液。
然后将糟粕与糖化液混合，使酶能够将麦芽中的淀粉降解成可发酵的糖。
4.造麦芽汁：将糖化液继续进行加热，使之达到一定的温度，酶活性最佳，并将麦芽中的糖分解成更简单的糖。
这一步骤称为糖化。
5.滤渣：在糖化过程中，糖化液中会形成一些固体杂质，称为渣。
将糖化液通过滤网，将这些渣过滤掉，得到较为清澈的麦芽汁。
6.煮沸：将麦芽汁倒入锅中进行煮沸。
这一步骤的目的是杀死麦芽中可能存在的微生物，并去除一些不需要的物质，如苦味物质。
7.加入酒花：酒花是啤酒中的重要原料，可以赋予其苦味和香气。
将酒花加入麦芽汁中，使其与糖进行反应，得到苦味物质。
8.冷却：将煮沸的麦芽汁进行迅速降温，以保护酵母的活性。
最常用的降温方法是通过传导或通过换热器利用冷却水进行冷却。
9.酵母接种：将专门繁殖的酵母接种到麦汁中，使其开始发酵。
发酵是啤酒酿造过程中最关键的一步，酵母通过代谢糖分解成酒精和二氧化碳，这是啤酒获得泡沫和酒精度数的主要途径。
10.发酵：发酵过程将持续几天至几周，具体时间取决于酿造啤酒的类型和风格。
在此期间，酵母将转化大部分糖为酒精，并产生其他化合物，如香气物质。
11.熟化：在发酵完成后，啤酒需要进一步熟化，以使其口感更加平衡和稳定。
这通常是通过将啤酒贮存在低温环境中进行，以降低酵母活性和促使啤酒中的一些副产物沉淀。
12.碳酸化：在瓶装或罐装啤酒之前，将其进行碳酸化处理，以增加其气泡和起泡性。
啤酒酿造工艺流程
啤酒酿造工艺流程啤酒酿造是一项复杂的工艺流程，通常包括以下几个步骤：麦芽制备、磨碎麦芽、糖化、滤渣、煮沸、加入酒花、冷却、发酵、熟化和包装。
1.麦芽制备：这一步骤主要是将谷物转化为可用于发酵的麦芽。
谷物（通常为大麦）经过清洗和浸泡，然后在湿度和温度控制下进行发芽。
发芽的目的是释放出酵素来分解谷物中的淀粉。
一段时间后，发芽的麦芽被烘干，以停止发芽过程。
2.磨碎麦芽：磨碎麦芽是为了让酵素更好地接触到淀粉。
磨碎后的麦芽形成麦芽粉。
3.糖化：在这个步骤中，麦芽粉被混入热水中，产生糖化酶的作用。
糖化酶将淀粉转化为可发酵的糖类。
糖化一般可以分为两个阶段：淀粉化和糖化。
在淀粉化阶段，淀粉被分解成糖，而在糖化阶段，这些糖被进一步转化为可发酵的糖类。
4.滤渣：糖化完成后，必须将液体与残渣分离。
这可以通过过滤或离心等方式完成。
滤渣的目的是得到一个碱性的液体，即麦汁。
5.煮沸：麦汁需要经过煮沸来杀死任何存在的微生物并增加酒花的苦味。
酒花是啤酒的重要成分之一，它不仅提供了苦味，还能为酒液提供香气。
6.加入酒花：酒花通常在煮沸的最后几分钟内加入。
煮沸麦汁和酒花会使酒花中的苦味物质溶解，并且可以得到酒花的香气。
7.冷却：煮沸后的麦汁需要迅速冷却。
冷却的主要目的是阻止任何残留的微生物滋生，并为发酵做好准备。
8.发酵：冷却后，麦汁倒入发酵罐中，并加入酵母。
酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳。
发酵的时间通常持续几天到几周，具体时间取决于啤酒的类型和酿造者的偏好。
9.熟化：发酵完成后，啤酒需要进行熟化。
这个过程中，啤酒的味道和酒精含量会进一步调整，以获得想要的口感。
10.包装：最后，酿造好的啤酒被装入瓶子、罐子或桶中，并进行封装。
这样既保护了啤酒的质量，也使其更容易携带和销售。
总的来说，这些步骤构成了啤酒酿造的基本流程。
不同类型的啤酒可能会有一些特殊的步骤和配方，以满足特定的口味要求。
然而，上述步骤是通用的，为酿造一个高质量的啤酒提供了基础。
啤酒酿造的整个工艺过程
啤酒酿造的整个工艺过程啤酒的酿造过程可以分为五个基本步骤：麦汁的制备、麦汁的糖化、酿造、发酵和熟成。
下面将详细介绍每个步骤。
步骤一：麦汁的制备麦汁制备是酿造啤酒的第一步。
首先，麦芽被浸泡在水中，经过适当的时间和温度，麦芽中的淀粉会转化成可发酵的糖。
然后，提取得到的液体被称为麦汁。
步骤二：麦汁的糖化糖化是将麦汁中的淀粉转化为可发酵糖的过程。
首先，麦汁被加热到一定温度，然后加入麦汁糖化酶。
这些酶能够将麦汁中的淀粉分解为可发酵的糖。
这个过程通常需要进行两次，第一次在较低的温度下发生，产生较多的残留糖，第二次在较高的温度下发生，产生较多的发酵糖。
糖化完成后，得到了含有糖分的稠密液体。
步骤三：酿造酿造是将糖化后的麦汁转化为啤酒的过程。
首先，糖化后的麦汁被加热到沸腾，此时会加入一定的啤酒花。
啤酒花是一种植物，它主要提供苦味和香气。
啤酒花中的化合物在沸腾过程中释放出来，与麦汁中的糖分反应，形成苦味和香气。
沸腾过程通常持续60至90分钟，然后将液体冷却至合适的发酵温度。
步骤四：发酵发酵是将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
当麦汁冷却到合适的温度后，酿酒师会添加酵母。
酵母是一种微生物，它能够分解麦汁中的糖分，并产生酒精和二氧化碳。
发酵过程通常需要持续几天或几周，取决于所使用的酵母类型和发酵条件。
步骤五：熟成发酵完成后，啤酒会经过熟化过程。
这个过程主要发生在低温下，使得啤酒中的味道和口感能够更好地发展。
熟成过程通常需要几周或几个月。
在这期间，啤酒会慢慢充分发展其风味，同时二氧化碳会逐渐溶解到液体中，使啤酒具有适当的气泡。
以上就是啤酒酿造的整个工艺过程。
需要注意的是，不同类型的啤酒在酿造中可能会有一些特殊的步骤或配方。
此外，精确的工艺参数和时间也会根据酿造者的经验和偏好略有不同。
家庭自酿啤酒的基本步骤
家庭自酿啤酒的基本步骤1. 准备所需材料和工具在开始自酿啤酒之前，确保准备齐全以下材料和工具：•麦芽（大麦芽、小麦芽等）•酵母•啤酒花•水•糖•温度计•玻璃或不锈钢发酵桶•输送管和气锁•瓶子和瓶盖•啤酒瓶开启器和压盖机•置物架或地下室空间2. 磨碾麦芽将麦芽磨碾成合适的颗粒大小，通常采用研磨机完成这一步骤。
确保麦芽碾磨均匀，以便后续步骤中提取出更多可溶性糖分。
3. 麦汁酿造酿造麦汁是自酿啤酒的关键步骤之一。
按照以下步骤进行：3.1 麦汁提取•将碾磨好的麦芽放入麦汁提取桶中。
•加入适量的热水，与麦芽充分混合。
•保持温度在58-65摄氏度下浸泡麦芽，进行淀粉糖化反应。
•淀粉糖化反应通常需要1-2小时。
在此期间要经常搅拌。
3.2 运行麦汁•将麦汁从麦汁提取桶中过滤出来。
这可以通过置于筛网上的大桶完成，也可以使用过滤器进行。
•这一步骤将过滤掉麦芽渣，只保留麦汁。
3.3 煮沸麦汁•将过滤出来的麦汁倒入锅中，加热至沸腾。
•一旦沸腾，添加啤酒花。
•根据配方，在煮沸麦汁的过程中加入糖和酒花。
这些成分的数量和时间会影响啤酒的风味。
•将麦汁保持在常煮沸约1小时。
3.4 冷却麦汁•在煮沸结束后，立即将麦汁冷却。
•通过将锅放入水浴中或使用冷却器，将麦汁温度降至合适的酵母发酵温度。
4. 发酵和瓶装发酵是将麦汁转化为啤酒的过程。
按照以下步骤进行：4.1 准备发酵桶•在玻璃或不锈钢发酵桶中，放入已冷却的麦汁。
•加入合适的酵母并轻轻搅拌。
4.2 准备气锁•将气锁连接到发酵桶的盖子上，并用透明导管将其与发酵桶连接。
4.3 发酵和瓶装•将发酵桶放置在适当的温度下，一般是18-24摄氏度。
•在发酵期间，酵母会将麦汁中的糖分转化为二氧化碳和酒精。
•根据不同的啤酒类型和发酵时间，发酵通常需要1-2周。
•当气锁停止冒泡时，表示发酵过程已经完成。
•将啤酒从发酵桶瓶装到干净无菌的瓶子中。
•使用瓶盖和压盖机密封瓶子。
5. 瓶中二次发酵和陈年在瓶中进行二次发酵和陈年是提高啤酒质量的关键步骤。
自酿啤酒的工艺流程
自酿啤酒的工艺流程
《自酿啤酒的工艺流程》
自酿啤酒是一种具有浓厚个性和味道的啤酒。
它可以由个人在家中制作，通过对原料和发酵过程的精确控制，打造出个性化的啤酒。
下面我们来介绍一下自酿啤酒的工艺流程。
1. 原料准备
自酿啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、酵母和水。
首先要准备好这些原料，并确保它们的质量和新鲜度。
2. 麦汁制备
首先将麦芽研磨成粉末状，然后混合水加热，使其转化为麦汁。
接着将麦汁加入啤酒花，经过一段时间的沸腾，使得酒花中的苦味、芳香和酸味溶解到汁液中。
3. 发酵
将制得的麦汁冷却至合适的温度后，将酵母加入发酵桶中。
然后将发酵桶密封，并加入二氧化碳排出装置，使得发酵过程中排放的二氧化碳可以顺利排出，防止桶内压力过高。
4. 瓶装
发酵完成后，将啤酒装入瓶中。
在装瓶的同时，还要在瓶中加入适量的糖分，以促进二次发酵。
然后将瓶子密封，并放置在适当的温度下进行二次发酵。
5. 储存
完成二次发酵后，啤酒可以进行储存。
储存的时间长短可以根据个人口味来做调整，一般至少需要数周的时间。
通过以上步骤，一个个性化的自酿啤酒就制作完成了。
当然，整个过程可能会有一些技术难度，需要一些专业的设备和知识。
但是，对于一些爱好者来说，通过不断地尝试和实践，他们也可以制作出自己心仪的啤酒。
啤酒酿造的工艺解析
啤酒酿造的工艺解析啤酒是一种非常受欢迎的饮料，其口感醇厚、口感清爽，深受人们喜爱。
在啤酒的制作过程中，需要经过麦芽、啤酒花等多种原料的加工处理，同时也需要经过一系列繁琐的工序，才能最终将新鲜的麦汁转化为美味的啤酒。
下面，本文将对啤酒酿造的工艺进行详细解析。
一、麦芽的处理麦芽是啤酒酿造过程中的主要原料之一，通常使用大麦或小麦等谷物经过加水发芽处理，然后干燥而制得。
在麦芽的处理过程中，需要控制好温度和湿度，以促进发芽和萌发并产生可溶性酶，使之成为啤酒酿造的基础原料。
二、麦汁的糖化糖化是啤酒酿造中非常重要的一步，是将麦汁中的淀粉转化成糖的过程。
在糖化的过程中，需要添加大量的热水，经过一段时间的浸泡、静置和加热处理，使得麦汁中的淀粉经过酶解反应转化为糖。
糖化的温度和时间是非常关键的，需要根据不同的麦芽和啤酒花的味道特点进行相应的调整，以达到最佳的糖化效果。
三、麦汁的煮沸煮沸是啤酒酿造的另一重要步骤，在糖化完成后，需要将麦汁经过浸泡处理的啤酒花加入其中，经过煮沸处理。
在煮沸的过程中，需要将麦汁中的蛋白质凝固并与啤酒花中的苦味酸发生反应，形成啤酒的苦味，并将其中的杂质去除，从而让啤酒更加纯净。
四、发酵和成品啤酒的陈酿经过煮沸处理后，麦汁就可以进行发酵了。
在发酵的过程中，需要加入酵母等微生物进行发酵，并控制好温度和湿度，促进啤酒中的碳酸气和酒精的生成。
发酵完成后，就可以进行成品啤酒的陈酿了。
在陈酿的过程中，啤酒可以慢慢地变得更加醇厚、口感更加丰富，并增加了一些特殊的风味，例如木桶陈酿的啤酒就会有一些木材的香气。
五、总结综上所述，啤酒酿造的整个过程非常复杂，需要控制好各个环节的温度和湿度，以及掌握好麦芽、啤酒花、酵母等原料的使用和处理方法。
只有在这样的条件下，才能制造出口感醇厚、风味独特的美味啤酒。
啤酒酿造的工艺流程
啤酒酿造的工艺流程
啤酒酿造是一种将麦芽与水发酵制成的饮品的过程。
以下是一般的啤酒酿造工艺流程：
1. 麦芽磨碎：将麦芽放入磨碎机中进行磨碎，使其成为较小的颗粒，增加酿造效率。
这个步骤有助于释放麦芽中的淀粉和酶。
2. 混合糖化：将磨碎后的麦芽与一定比例的水混合，形成糖化液。
然后加热糖化液，使淀粉转化为可发酵的糖。
这个过程需要进行不同温度阶段的加热和保温。
3. 过滤和煮沸：将糖化液通过过滤器，过滤掉残留的固体物质，得
到液态麦汁。
然后将麦汁转移到一个大锅中进行煮沸. 在煮沸过程中，加入啤酒花（啤酒花中的苦味物质）为酿造过程中提供苦味和香气特征。
4. 冷却：煮沸后的麦汁需要迅速冷却以停止酶的活性。
一种常见的
方式是使用热交换器或冷却器冷却麦汁，降低温度至适合发酵的范围。
5. 发酵：将冷却后的麦汁移至发酵罐中，加入啤酒酵母。
发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，形成啤酒的基本酒液。
发酵一般需要数天至数周，具体时间取决于啤酒类型和发酵条件。
6. 熟化：发酵结束后，将酿造的啤酒静置一段时间，进行熟化。
这个过程中，啤酒会继续发酵和陈化，改善口感和香气。
7. 过滤和充装：将熟化的啤酒通过过滤器去除残留的沉淀物和酵母，得到澄清的啤酒。
然后将啤酒灌装至瓶子、桶子或罐子中进行包装和贮存。
需要注意的是，啤酒酿造的工艺流程可能会有一些差异，取决于酿造者的个人偏好、啤酒风格和设备条件等因素。
此外，不同类型的啤酒（如艾尔、拉格等）可能有特殊的酿造工艺要求。
啤酒酿造的七个步骤
啤酒酿造的七个步骤啤酒，那可是好多人都喜欢的饮品呢！今天咱就来唠唠啤酒酿造的七个步骤，可有意思啦！先来说说麦芽的制作。
就好比蒸馒头得先有面粉一样，麦芽就是啤酒的基础原料。
把大麦泡在水里，让它吸饱了水，然后开始发芽。
这就像小孩子要慢慢长大一样，得给它时间和合适的环境。
等麦芽长好了，再把它烘干，嘿，这就有了香喷喷的麦芽啦！接下来是糖化。
把麦芽放到大锅里，加上热水，就开始搅拌啦。
这就好像是给麦芽洗了个热乎乎的澡，让它把里面的好东西都释放出来。
然后就会得到甜甜的麦芽汁，那可是精华呀！然后就是煮沸啦。
把麦芽汁放在大锅里煮啊煮，这时候就可以加一些啤酒花进去。
啤酒花就像是调料，能给啤酒增添独特的风味。
想象一下，这就像是给一锅汤加了特别的香料，让味道变得更丰富。
冷却可不能马虎。
煮好的麦芽汁得赶紧冷却下来，不然可就没法进行下一步啦。
就好像刚出锅的热菜，得等凉了才能吃一样。
发酵可是最神奇的一步啦！把冷却好的麦芽汁放到发酵罐里，再加上酵母。
酵母就像是小魔法师，能让麦芽汁发生奇妙的变化，慢慢变成啤酒。
这就好像是变魔术一样，看着普通的东西一点点变得不一样。
陈酿也很重要哦。
刚发酵好的啤酒就像是个毛头小子，还得经过一段时间的沉淀和成长。
把它放在那里，让它慢慢地变得更成熟、更有味道。
最后就是装瓶啦。
把酿好的啤酒装进瓶子里，封好口，就可以拿去和朋友们分享啦！看着一瓶瓶自己亲手酿造的啤酒，那成就感，简直爆棚啊！啤酒酿造可不简单呢，但每一步都充满了乐趣和惊喜。
就像人生一样，每一个阶段都有它独特的魅力和意义。
所以啊，大家不妨也试试自己酿造啤酒，感受一下其中的奇妙和快乐！这七个步骤，就是打开啤酒世界大门的钥匙，等着你们去探索呢！。
啤酒的酿造工艺和操作要点
啤酒的酿造工艺和操作要点啤酒是一种古老而广泛流行的饮品，其酿造工艺和操作要点对于完成一杯优质的啤酒至关重要。
下面，我们将详细介绍啤酒的酿造工艺和操作要点。
一、原料准备：1.大麦芽的选择和破碎：选用新鲜、干燥且质量良好的大麦芽。
将大麦芽进行清洗、浸泡、发芽、烘干等步骤，并使用专业的破碎机将其破碎成适当大小的颗粒。
2.水的准备：使用干净的自来水或井水，注意水质的卫生和稳定性。
3.酵母的培养：选择活力良好的酵母，进行培养、繁殖和储存。
二、酿造过程：1.糖化：将破碎好的大麦芽和适量的水混合，形成麦汁。
控制温度和搅拌速度，使麦汁中的淀粉转化为糖。
通常这一过程需要进行1-2小时。
2.过滤和煮沸：将糖化好的麦汁通过过滤器过滤，去除杂质。
然后将过滤后的麦汁加热至沸腾状态，这样可以杀死残留的细菌，并释放苦味物质。
3.加入啤酒花：若要酿造苦味较重的啤酒，可以在煮沸的过程中加入啤酒花，若要酿造香气较浓的啤酒，则在发酵过程中添加。
4.冷却：将煮沸后的液体快速冷却至适宜的发酵温度，通常在15-24摄氏度之间。
5.发酵：将冷却好的液体转入发酵容器中，将酵母培养物加入。
发酵过程通常需要1-2周，期间要控制好温度和氧气供应。
6.熟化：发酵完成后，将啤酒转移到熟化容器中，进行二次发酵和陈化。
此过程可以让啤酒味道更浓郁、更醇厚。
7.管理和过滤：在熟化过程中，要定期检查啤酒的状况，控制好温度和压力。
同时，还需要进行过滤和除杂，以保证啤酒的清澈和口感。
8.瓶装或桶装：经过合适的时间熟化后，将啤酒进行瓶装或桶装，进行最终的包装和贮存。
注意要清洁瓶子或桶子，并保持无菌状态。
以上就是啤酒的酿造工艺和操作要点。
在酿造过程中，控制好每个环节的温度、时间和容器的卫生是非常重要的。
同时，合适的原料选择、糖化和发酵条件的掌握也是关键。
只有通过不断的实践和经验积累，才能酿造出口感好、味道纯正的优质啤酒。
酿啤酒的工艺流程
酿啤酒的工艺流程
酿啤酒的工艺流程大致分为以下几个步骤：
1. 麦芽配方：选择适合酿造的麦芽种类和比例，根据啤酒的风格要求进行配方。
2. 磨碎：将麦芽磨碎，以便于水能更好地渗透进去。
3. 酿造：将磨碎后的麦芽与水混合，加热至恰到好处的温度，释放出麦芽中的酵母。
4. 糖化：麦芽中的淀粉质被酵母转化为糖，使得麦芽与水的混合液变成了麦汁。
5. 过滤：麦汁通过滤器过滤掉固体物质，得到清澈的液体。
6. 煮沸：净化后的麦汁会被加热，使得其中的酶变得不活跃，并且煮沸也可以迫使其中的水分蒸发，使得浓度更高。
7. 加入酒花：在煮沸过程中，加入酒花，产生苦味。
8. 冷却：将煮沸后的麦汁降温，以便于接种酵母。
9. 接种酵母：通过添加酵母，使麦汁在发酵过程中产生二氧化碳和酒精。
10. 发酵：经过数天到数周的发酵，麦汁变成了啤酒。
11. 熟化：发酵后的啤酒会在低温条件下进行熟化，使得其中的口感更加丰富和平衡。
12. 过滤和灌装：将熟化后的啤酒过滤掉固体物质和酵母，接着灌装到瓶子或罐子中，准备出售。
啤酒酿造工艺流程
啤酒酿造工艺流程啤酒的酿造工艺流程通常包括：麦芽处理与糖化、酵母发酵、二次发酵或熟化、过滤与清洗、调配与包装等步骤。
1.麦芽处理与糖化：首先，将麦芽加水进行浸泡，使其质量增加15-20%。
然后将其放入糟糠箱中，经过温度和湿度适宜的条件进行发芽。
发芽期间，需要不断翻动以保证通风，还需要进行温度和湿度的控制。
发芽结束后，将发芽的麦芽进行破碎和烘干。
糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖的过程。
将麦芽破碎和烘干后，将其加入一定温度的水中，通过剪开的方式来糖葡萄糖和麦芽糖酶，将淀粉分解为麦芽糖。
糖化过程通常分为两个阶段-蛋白酶化和糖化。
在酶解过程中，需要控制温度和pH值以确保酶的最佳活性。
糖化结束后，将得到的麦汁（糖化液）与糖化剩余物（麦糟）分开。
2.酵母发酵：将糖化得到的麦汁通过预氧化（去氧化物）、澄清和蒸馏等步骤得到清澈透明的麦汁（称为原汁）。
然后将原汁加热至一定温度，加入酵母进行发酵。
发酵过程中，酵母将糖化得到的麦汁中的糖分解为二氧化碳和酒精。
这个过程通常持续约7-10天，发酵结束后，将得到的发酵液称为“淡啤酒”。
3.二次发酵或熟化：接下来，还可以选择让淡啤酒进行二次发酵或深度发酵。
通过此过程，啤酒发生再次发酵，有助于增加香味和浓度。
为了促进二次发酵，一般会将酒液存放在较低的温度下，并持续一段时间。
4.过滤与清洗：在二次发酵或深度发酵结束后，将酒液进行过滤以去除残留物，使其更加纯净。
过滤除了用于去除杂质之外，还可以调整酒液的颜色和口感。
此外，还需要对发酵设备和管道进行清洁，以保证下次酿造的卫生和质量。
5.调配与包装：这一步骤是对酒液进行调配，以使其达到所需的酒精度和风味要求。
通常需要根据配方准确地搭配麦芽、水、酵母、调味品等。
同时，也需要对酒液进行熟煮、灌装和密封等步骤，以便于包装和销售。
总的来说，啤酒的酿造过程是一个复杂而精密的工艺流程。
从麦芽的处理到最后的包装，每个步骤都需要严格控制和精心操作，以确保酿造出高质量的啤酒。
简述啤酒酿造工艺。
简述啤酒酿造工艺。
以下是啤酒酿造工艺步骤：
1. 麦芽处理：首先，将谷物（通常是大麦）浸泡在水中，使其发芽。
之后，通过烘干或烤焙来停止发芽过程，并形成麦芽。
2. 磨碎：将麦芽研磨成粉末状，以便后续酿造过程中提取其中的淀粉。
3. 糖化：将磨碎的麦芽与热水混合，形成糊状物并加热。
麦芽中的酶会分解淀粉，转化为可发酵的糖。
4. 过滤：将糖化液通过过滤器，去除悬浮颗粒和不溶性物质，得到清澈的液体，称为麦汁。
5. 煮沸：麦汁加热至沸腾，并加入啤酒花（即啤酒酿造中使用的植物花蕾）和其他调味料。
啤酒花的苦味成分被提取出来，为啤酒增加了苦味。
6. 冷却：将煮沸后的液体迅速冷却，以便杀死可能存在的细菌和微生物。
常用的方法是通过冷却器或冷却盘将麦汁冷却至适宜的发酵温度。
7. 发酵：将冷却后的麦汁转移到发酵容器中，并添加酵母。
酵母会消耗糖分，产生二氧化碳和酒精。
此过程通常需要几天到几周的时间，取决于所用的酵母和
酿造的啤酒类型。
8. 成熟和调整：经过发酵后，啤酒会进行一段时间的成熟，使其口感更加平衡和丰富。
在这个阶段，可以对啤酒进行调整和筛选，以确保最终产品符合所需的风格和口味。
9. 碳酸化：将成熟的啤酒装瓶或装桶，并通过添加二氧化碳使其充满起泡。
10. 包装和贮存：包装啤酒，并在适宜的温度下储存。
啤酒需要在适当的温度和时间条件下继续成熟和发展其风味。
以上就是啤酒酿造工艺。
自制纯粮酿造啤酒的方法
自制纯粮酿造啤酒的方法制作纯粮啤酒的方法相对复杂，以下是一般步骤：1. 麦芽制备：将大麦浸泡在水中，使其发芽，然后烘干。
发芽过程中，淀粉转化为麦芽糊精，这是酵母发酵所需的食物。
2. 磨碎大麦：使用磨碎机将烘干后的大麦磨碎成麦粉。
确保麦粉细腻均匀，以促进发酵和提取酒花的苦味。
3. 水的准备：将适量的水加热至60-65摄氏度，用于糊化麦粉。
糊化是指在高温下将淀粉转化为可被酵母转化的可溶性糊精。
4. 糊化麦粉：将麦粉慢慢加入加热的水中，同时搅拌。
保持温度60-65摄氏度，并持续搅拌20-30分钟，直至得到稠厚的麦浆。
5. 进行糊化麦浆的滤去：使用过滤器或滤布将糊化麦浆过滤，以去除固体颗粒，得到液体部分，即麦汁。
6. 煮沸麦汁：将过滤得到的麦汁倒入大锅中，加热至沸腾。
这有助于去除杂质，杀死微生物，并改变麦汁的口感。
7. 加入酒花：在煮沸的麦汁中加入酒花，酒花是啤酒中苦味的来源。
煮沸麦汁的时间决定了苦味的浓度，你可以根据个人口感调整煮沸时间。
8. 冷却：将煮沸的麦汁冷却至合适的发酵温度，一般在20-25摄氏度之间。
使用冷却装置或将锅放置在冰水中可以加快冷却过程。
9. 加入酵母：确保麦汁温度适宜后，向麦汁中加入酵母。
酵母会利用麦汁中的糊精进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
10. 发酵：将加入酵母的麦汁转入发酵罐中，并封闭容器。
发酵过程通常需要几天到几周的时间，这取决于酵母活性和所需的啤酒风味。
11. 瓶装：当发酵完成后，将啤酒转移到瓶子或桶中，并加入适量的糖用于二次发酵。
瓶子需要密封好，以便在二次发酵过程中产生的二氧化碳滞留在瓶中，增加气泡特性。
12. 熟化：将瓶装的啤酒存放在温度稳定的地方，进行熟化。
这个过程通常需要几周到几个月，让啤酒的味道和气泡完全发展出来。
13. 喝啤酒：熟化后，啤酒即可饮用。
冰镇啤酒，倒入杯中，享受自制的纯粮啤酒！请注意，这只是一个概述，并不涵盖制作纯粮啤酒的所有细节和技巧。
在制作过程中，请确保卫生和安全，并遵循所在地的法律和规定。
啤酒酿造的整个工艺过程
啤酒酿造的整个工艺过程啤酒是一种使用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵制成的饮料。
它的制造过程可以分为以下几个步骤：碾磨、糖化、滤出、煮沸、冷却和发酵、熟化、灌装和包装。
第一步：碾磨首先，谷物（通常是大麦）需要被碾磨成细粉。
碾磨的目的是将麦芽的淀粉颗粒暴露在水中，以便后续的糖化过程能够进行。
第二步：糖化接下来，碾磨好的谷物粉末将与水混合，形成糊状物。
这个糊状物经过加热，水解麦芽中的淀粉，将其转化为可发酵的糖。
加热的温度和时间取决于制造者的偏好和啤酒的风格。
第三步：滤出一旦糖化过程完成，糖化液（也称为麦汁）将被过滤出来，以去除固体物质（包括谷物的渣滓）。
滤出可以使用滤网或过滤器进行，以确保麦汁是清澈的。
第四步：煮沸过滤得到的麦汁将被加热至煮沸温度。
煮沸的目的主要有两个：一是杀死可能存在的细菌和酵母，以避免受到污染；二是添加啤酒花。
啤酒花主要负责增加苦味和香气，也有助于保持啤酒的稳定性。
第五步：冷却和发酵煮沸之后，麦汁需要被快速冷却至发酵温度。
冷却后的麦汁将被转移到一个发酵容器中，并添加酵母。
酵母开始发酵过程，将糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵通常需要几天或几周的时间，取决于啤酒的风格和所用的酵母种类。
第六步：熟化发酵完成后，啤酒需要进行熟化。
这个过程包括将啤酒存放在低温条件下，以使其逐渐陈化和改善口感。
这个阶段需要几周或几个月的时间，使得啤酒的味道更加平衡和稳定。
第七步：灌装和包装最后一步是将熟化好的啤酒灌装到瓶子、罐子或装桶中，并进行密封和标记。
这保证了啤酒的保存和运输过程中不会受到污染，并且保持其最佳品质。
以上就是啤酒酿造的整个工艺过程。
不同啤酒品牌和风格可能会有一些细微差别，但总体上来说，这个过程包括碾磨、糖化、滤出、煮沸、冷却和发酵、熟化、灌装和包装。
这个过程需要时间和技巧，以确保啤酒的口感、风味和稳定性达到最佳状态。
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后发酵
三、啤酒酿造工艺
4. 麦芽汁的发酵 （2）发酵工艺流程 b. 酵母的发酵 后发酵： 24小时内，温度降至0℃， 保持0.14 MPa
5℃之前，0.5-0.7 ℃/h降温； 5℃之后，0.1-0.3 ℃/h降温；
三、啤酒酿造工艺
5. 啤酒的过滤与分离 （1）过滤的目的 ①除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤 酒澄清透明，富有光泽； ②除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质 （多酚物质和蛋白质）；提高啤酒的胶体 稳定性（非生物稳定性）。 ③除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生 物稳定性。
三、啤酒酿造工艺
2. 啤酒生产线设备 9大系统： （6）洗涤系统：碱液/H2O2罐车 （7）制冷系统：制冷机组、冰水罐 （8）蒸汽系统：蒸汽发生器 （9）控制系统：动力控制、制冷控制、 温度控制
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （1）制备原理 麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分 解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于 水。 糖化工艺的原则： 确定适合各种酶作用的 最佳条件。
上面发酵啤酒： 采用上面酵母进行发酵 发酵温度较高 （英国的啤酒） 下面发酵啤酒：采用下面酵母进行发酵
（德国的啤酒） 发酵温度较低
一、啤酒概述
5. 啤酒分类 （2）按麦芽汁浓度分类 ： 低浓度啤酒 ：原麦芽汁浓度为2.5-8°P 酒精含量为0.8-2.2% 中浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为9-12°P 酒精含量为2.5-3.5% 高浓度啤酒： 原麦芽汁浓度为13-22°P 酒精含量为3.6-5.5%
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备
（3）制备工艺 ③ 麦芽汁的煮沸 酒花的添加 方法：添加酒花的量大约为总量0.06%。 采用三次添加法（煮沸90分钟为例） I. 初沸5-10分钟后加入总量的20%左右； II. 煮沸40分钟左右加入总量的50-60% ； III.煮沸终了前5-10分钟，加入剩余量。
2C2H5OH＋2CO2＋2ATP＋226.09 KJ
二、啤酒发酵机理
2. 发酵过程 具体分为4个阶段： （2）磷酸己糖分裂为2个磷酸丙酮（2步反应）
（1）葡萄糖磷酸化生成己糖磷酸酯（3步反应）
（3）3-磷酸甘油醛生成丙酮酸（5步反应）
（4）丙酮酸生成乙醇 3. 发酵副产物 连二酮类，高级醇，有机酸，醛类
一、啤酒概述
5. 啤酒分类 （3）按生产方式分类 ： 鲜啤酒 ：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的 新鲜啤酒。 存放时间较短，一般为7天 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的 纯生啤酒： 新鲜啤酒，而采用物理方法进行 无菌过滤。 口味新鲜，淡爽，啤酒稳定性好， 保质期可达半年以上
一、啤酒概述
5. 啤酒分类 （3）按生产方式分类 ：
啤酒酿造工艺
理论部分内容
一、啤酒概述 二、啤酒发酵机理 三、啤酒酿造工艺 四、啤酒检测指标
一、啤酒概述
1. 啤酒定义 啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原 料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦 芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵 酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低 酒精度（2.5%-7.5%）的饮料酒。
糖类物质： 占80％ 含氮物质： 占8－10％ 矿物质： 占 3－ 4％ 另外，含有：12种维生素 17种氨基酸（其中8种必需） 无机盐，微量元素
一、啤酒概述
4. 营养成分 能量： 对于1L 12°P的啤酒 产热高达1779KJ，与250g面包或 5－6个鸡蛋的产热量相当
一、啤酒概述
5. 啤酒分类 （1）按所用酵母品种分类 ：
四、啤酒检测指标
2. 成品酒的检测 （1）感官指标 ① 色泽、透明度； ② 泡沫； ③ 香气； ④ 口味。
四、啤酒检测指标
2. 成品酒的检测 （2）理化指标 ① 酒精度； ② 糖度； ③ 原麦芽汁浓度； ④ 总酸； ⑤ 真正发酵度。
一、啤酒概述
2. 啤酒简史 （1）酒的诞生
中国： 杜康
（2）啤酒的诞生 西方： 9000多年前，古巴比伦地区
中国： 商代，古人称之为醴
曲酿酒，蘖酿醴
一、啤酒概述
2. 啤酒简史 （3）啤酒的发展历史 I. 古代的啤酒生产纯属家庭作坊式，是 微生物工业起源之一。 II. 路易· 巴斯德发明了灭菌技术，为啤 酒生产技术工业化奠定了基础。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ④ 麦芽汁的处理
热凝固物的分离、冷凝固物的分离、麦芽 汁的冷却与充氧等。
对热凝固物的分离通常采用回旋沉淀槽。
三、啤酒酿造工艺
4. 麦芽汁的发酵 （1）发酵原料及设备 a. 发酵原料及仪器： 麦芽汁，啤酒酵母，糖度计，酒精蒸馏 装置，酒精计，pH计 b. 大型设备：
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （2）制备原料及设备 原料及仪器：大麦芽，啤酒花，0.5%碘液， 温度计，糖度计，pH计 大型设备 ： 蒸汽发生器、粉碎机、糊化锅、 糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回 旋沉淀槽、薄板换热器
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ① 麦芽的糖化 采用升温浸出糖化法。
发酵罐，清酒罐
三、啤酒酿造工艺
4. 麦芽汁的发酵 （2）发酵工艺流程 a. 酵母的扩大培养 斜面原菌种 b. 酵母的发酵 100ml培养瓶培养
（11±0.2℃，0-0.03MPa） 降至4.2±0.2 Bx
充氧冷麦芽汁
鲜啤酒 贮酒
接入菌液
前发酵（酵母增殖） 主发酵（封罐）
（12℃，0.14MPa，4天）
熟啤酒 ： 经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 保质期较长，可达三个月左右。
二、啤酒发酵机理
1. 基本原理 （1）可发酵性糖的定义 指能被酵母利用、同化的糖类。 麦芽汁中：麦芽糖，还有少量的葡萄 糖、果糖、蔗糖、麦芽三糖等 （2）麦芽糖生物合成乙醇的途径 C6H12O6＋2ADP＋2Pi 1/2C12H22O12＋1/2H2O
三、啤酒酿造工艺
5. 啤酒的过滤与分离 （2）过滤的方法 分为过滤法和离心分离法。过滤法包括棉 饼过滤法、硅藻土过滤法、板式过滤法和 膜过滤法等。其中最常用的是硅藻土过滤 法。
四、啤酒检测指标
1. 制备过程的检测 （1）糖化阶段 麦芽汁的糖度 （2）发酵阶段 ①糖度测定； ②酒精度测定； ③双乙酰的测定； ④观察酵母形态。
II. 升温至50℃，进行蛋白质分解，保持40分钟； III.再缓慢升温至62-63℃，糖化30分钟左右； IV.继续升温至68-70℃，直到完全糖化；
I. 利用低温水（35-38℃）浸渍麦芽，时间为0.5-1.0小时；
V. 最后再升温至75-78℃，终止糖化。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ② 麦芽汁的过滤 过滤目的： 尽快把麦芽汁和麦糟分开，以得到清亮和 较高收率的麦芽汁，避免影响半成品麦芽 汁的色香味。
III.1878年，汉逊及耶尔逊确立了酵母的 纯粹培养和分离技术后，对控制啤酒 生产的质量和保证工业化生产作出了 极大的贡献。
一、啤酒概述
2. 啤酒简史 （4）中国近现代啤酒的发展 第一阶段：新中国成立之前（萌芽时期 ） 分布在沿海、沿江地区，规模小，原料 依赖于进口，生产技术完全掌握在外国 专家手中，总产量只有7000吨/年。 I. 1900年，沙皇俄国在哈尔滨八王子建 （哈尔滨啤酒） 立啤酒厂。 II.1903年，英国和德国的商人在青岛开 （青岛啤酒） 办酿酒公司 。
一、啤酒概述
2. 啤酒简史 （4）中国近现代啤酒的发展 第二阶段：1949-1979（恢复时期 ） 全国啤酒厂总数达到90多家，产量为 51.59万吨。 第三阶段：1979-1988（发展时期 ） 每年总产量以30%递增。
III.1935年，日本在沈阳建厂。 （华润雪花）
一、啤酒概述
2. 啤酒简史 （4）中国近现代啤酒的发展 第四阶段：1990-今（高速发展时期 ） 2006年，全国啤酒总产量再创历史新 高，达到3061.56万吨/年，真正成为 世界最大的啤酒生产国和啤酒消费市 场。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ② 麦芽汁的过滤 过滤工艺： I. 首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀 后静置20 min; II. 其次对麦糟进行洗涤，用78-80℃的 热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶 性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤 麦芽汁。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ③ 麦芽汁的煮沸 煮沸的目的与作用 ： 糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸， 并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要 求的定型麦芽汁。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ③ 麦芽汁的煮沸 煮沸方法： 通常采用传统的间歇常压煮沸法。 煮沸时间一般为70-90分钟。
三、啤酒酿造工艺
3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 ③ 麦芽汁的煮沸 酒花的添加 目的： I. 赋予啤酒特殊的香味； II. 赋予啤酒爽快的苦味； III.增加防腐能力； IV.提高啤酒的非生物稳定性； V. 防止煮沸时窜沫；
三、啤酒酿造工艺
1. 啤酒生产工艺流程
三、啤酒酿造工艺
1. 啤酒生产工艺流程
麦芽中淀粉很少，不需糊化
粉碎机
糊化锅
糖化锅
过滤槽 煮沸锅
添加淀粉类辅料
发酵罐
旋沉槽
三、啤酒酿造工艺
2. 啤酒生产线设备 9大系统： （1）粉碎系统：粉碎机 （2）糖化系统：糊化锅、糖化锅、过滤槽、 煮沸锅、旋沉槽 （3）过滤系统：立式过滤机 （4）发酵系统：发酵罐、清酒罐 （5）罐装系统：灌装机、保鲜桶、封口机
一、啤酒概述
3. 发展趋势 （1）产量上的发展潜力 中国大陆地区年人均啤酒消费量为18L， 只有德国的10％，美国的17％，发展前 景还是很大的。 （2）品质上的发展潜力 随着我们生活水平的提高，啤酒也在向 保健型的方向发展。 如：绿啤酒
一、啤酒概述