快速检测技术在食品安全检测中的应用

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段勇，赵书明，郭瑞玲，李杰 （新蔡县市场监督管理局）
本文说明食品安全快速检测技术概论及特点，分析快速检测技
术在食品安全检测中的应用，阐述食品安全快速检测技术的发展现状，并说明提高快速检测技术实施效果的安全措施，对今后的食品安全快速检测技术的研究具有非常重要的现实意义。

食品安全快速检测技术概论及特点
食品安全快速检测技术概论
近几年来食品安全问题频频发生，人们的生活水平受到食品安全问题的严重影响，也影响我国的经济发展水平。

随着人们生活水平的提升及安全意识的提高，食品安全问题已经被重点关注，对食品安全问题提出了更高的要求，并成为民众普遍关心的问题，同时我国政府和社会逐渐将食品安全问题作为重中之重，也成为国际上普遍关注的社会问题。

现代食品安全检测技术在食品检测中应用广泛，快速检测技术顾名思义就是可以快速检测食品中的有问题成分，因为其安全、快速、准确等优点迅速占领市场。

食品安全快速检测技术的特点
食品安全快速检测方法分为两种，分别是现场检测和实验检测。

现场检测是在现场取样，进行快速的定性检测，等待一到两小时就可以出结果，一般食品检测部门会使用这种检测方式；而实验检测就是在实验室利用各种实验器材和化学技术及设备进行检测，该检测技术一般也是一到两小时出结果，该种实验检测技术相对于现场检测的方式中检测结果更加准确。

快速检测方式都有相同的特点：一是，检测方式简单快捷，效率高；二是，检测方法便捷，准确率高；三是，保存时间较长久；四是，可以快速地得出结果。

现阶段，我国在食品安全快速检测的应用技术已经较成熟，采用先进的技术和仪器，并重视当前仪器的先进性和精准度。

但有些技术还不成熟，因此要想提高食品安全快速检测技术应用，在多个方面还有很长的一段路要走。

快速检测技术在食品安全检测中的应用
快速检测技术一般应用于分析食品中的各种指标，在食品中的质量指标中，快速方法已经被广泛地应用于食品检测中，当食品中的农药含量超标，快速检测技术可以保证农药残留不会超标，但运用食品快速检测技术可以快速地将问题检测出来，并确保食品质量的安全，这样才可以防止不安全食品流入市场。

食品安全快速检测技术的发展现状
目前我国食品安全存在很多问题，其中最主要的有以下几点：第一，重金属的食品污染问题。

由于我国现阶段环境污染问题严重，一些蔬菜粮食都会出现不同程度地污染，但是这些食品污染问题基本不可能立刻解决，但这也是食品安全问题面临最严峻的问题；第二，食品添加剂问题。

许多食品商家为了增添食品的口感和质感，会使用一些食品添加剂，但由于在使用过程中使用量一般会超标，从而会危及到人民的生命健康安全；第三，食品农药残留问题。

在食品的生长过程中，农民会通过喷洒农药来杀死害虫，但这一过程会导致农药的残留，在食品检测中一般会造成农药超标，虽然我国对农药残留的控制力度较大，但在食品安全过程中仍存在安全隐患，是我国食品安全问题中存在的问题。

食品安全快速检测技术存在的问题
食品安全检测工作人员缺乏职业道德和职业操守
许多食品安全问题的出现是由很多因素共同产生的结果，其中一个重要因素就是食品企业中生产食品的工作人员的综合素质和职业操守不合格，在食品检测环节中存在漏检和误检等错误从而导致食品安全存在重大隐患，因此在招聘和录用工作人员时，要对工作人员进行严格筛查，培养工作人员的责任意识和职业操守。

食品安全检测法律法规不健全
我国在食品安全检测方面的政策法规和法律还不健全，缺乏相关的食品安全管理条例和制度，在食品检测方面缺少必要的行政规范和监察力度，致使食品安全问题没有受到相关部门的高度重视，对食品安全的检测和管理存在非常大的滞后性，已经严重影响到了我国的食品生产安全。

基层检测部门对食品质量安全检测工作不到位
管理食品安全问题的法律法规制定太少，食品检测设备又相对落后，这会直接对食品检测结果造成不良影响。

部分检测部门缺乏专业的技术水准，食品检测人员缺乏一定的专业知识和综合素养，食品企业安全管理人员缺乏专业的安全管理经验，从而导致食品安全检测工作无法正常地开展。

提高快速检测技术实施效果的措施
提高食品安全检测技术人员的综合素质
在食品检测环节中一定要加强对检测技术人员的专业培训，加强其职业道德和综合素质的培养，提升检测技术人员的综合素质，确保食品安全检测技术的有效应用，从而保障食品安全生产质量。

检测人员的综合素养对食品安全检测具有关键性作用，因此要严格规范食品安全检测人员技术操守和专业技能，需要在工作中细心谨慎，所以要对工作技术人员进行定期培训和教育，充实自己的业务水平，提高其工作积极性，确保食品检测工作地顺利开展。

运用合理的检测方式
在食品安全检测中，要根据食品中存在的不同问题选择不同的检测方式，但不同的检测方式会出现不同的检测结果，同时在技术选择中也会存在差别，因为要根据实际情况对食品进行检测，以确保检测结果的真实有效。

对食品检测仪器设备进行合理的维护与保养
设备的老化对食品检测的结果也有影响，因此对食品检测设备的保养和维护要得以保障，来确保食品检测结果的准确性。

结束语
综上所述，只有加强检测技术才能在很大程度上保证食品安全，因此相关部门要加强对食品安全快速检测技术的支持力度，为食品安全生产创造良好的环境。