油温几成热怎么判断？记住这“4点”就行，都是大厨几十年的经验

油温⼏成热怎么判断？记住这“4点”就⾏，都是⼤厨⼏⼗年的经验炒菜时油温怎么区分？油温⼏成热怎么判断？记住这“4点”就⾏，都是⼤厨⼏⼗年的经验。

很多⼈在看菜谱或者美⾷节⽬时，都会遇到⼀个“困惑”。

那就是说到油温“⼏成热”的时候怎么判
断？怎么去辨别油的温度？⽼厨师看⼀眼，或伸⼿感受下就知道了，那都是多年的经验。

新⼿
怎么判断？有没有什么好⽤的⽅法呢？下⾯给⼤家详细说⼀下，炒菜时，新⼿只要记住这“4
点”就可以了，这都是⼤厨⼏⼗年的经验。

第⼀点【三成热】，当看到锅⾥的油，在缓慢的流动，有轻微的热感。

此时放下去⼀个葱花，
就会看到葱花周围有⼀些⼩⽓泡。

说明现在就是“3成热”，⼤约90℃。

这种油温适合做滑油、溜
菜。

⽐如溜肥肠、溜肝尖、溜笋⼲等，这个温度可以保持⾷材细嫩的⼝感，还能除掉多余的⽔
分。

第⼆点【六成热】，当看到锅⾥的油，在⽐较急速的流动，热感很明显。

此时放下去⼀个葱
花，就会看到葱花周围有密集的⽓泡，并且伴随轻微的响声。

说明现在就是“6成热”，⼤约
160℃。

这种油温适合做油炸，能让⾷材很快定型，颜⾊也漂亮，还不会出现炸糊的情况。

第三点【七成热】，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度⼤约在180℃
左右。

这个温度适合炒菜，平时⼀般炒菜⽤这个温度就最好。

需要注意的是，这个温度很快就
过去了，可以说转瞬即逝，炒菜的时候，不要分⼼，看准了就要把菜下锅。

第四点【⼋成热】，当油出现⼤量青烟的时候，这说明现在是“8成热”了，油温⼤概在200℃左
右。

这个油温就⽐较⾼了，不适合炸⼩块的⾷材，因为放下去外⾯就糊了（下图），⾥⾯还是
夹⽣。

这个温度适合做“淋油”，还可以⽤来炸⼤块的⾁类⾷材，可以做到外焦内嫩。

炒菜时油温怎么区分？油温⼏成热怎么判断？新⼿记住这“4点”就⾏，都是⼤厨⼏⼗年的经验。

上⾯就是详细介绍。

最后在多啰嗦⼀句，不论做什么菜，最好不要把油烧的翻滚冒泡，⼗成热
的油温很不健康。

⼀般家庭做菜，7成热就⾜够⽤，味道好吃，还很健康。

如果你也有好⽤的区
分油温⽅法，欢迎留⾔分享。