2017餐饮考试题及答案

2017餐饮考试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1. 以下哪种食材不适合用于制作寿司？
A. 米饭
B. 生鱼片
C. 黄瓜
D. 巧克力
2. 川菜中常用的辣椒是以下哪一种？
A. 墨西哥辣椒
B. 印度辣椒
C. 四川辣椒
D. 泰国辣椒
3. 以下哪种烹饪方法不适用于制作意大利面？
A. 煮
B. 烤
C. 炒
D. 蒸
4. 法国料理中，以下哪种酒通常用于烹饪？
A. 红酒
B. 白兰地
C. 啤酒
D. 威士忌
5. 以下哪种香料在印度料理中非常常见？
A. 肉桂
C. 孜然
D. 咖喱粉
6. 以下哪种食物是中国传统早餐中常见的？
A. 汉堡
B. 披萨
C. 油条
D. 寿司
7. 以下哪种烹饪油适合高温烹饪？
A. 橄榄油
B. 花生油
C. 葵花籽油
D. 葡萄籽油
8. 以下哪种食物是日本料理中的传统食物？
A. 披萨
B. 寿司
C. 汉堡
D. 墨西哥卷饼
9. 以下哪种蔬菜在地中海饮食中非常常见？
A. 土豆
B. 西红柿
C. 玉米
D. 红薯
10. 以下哪种调料在泰国料理中非常常见？
A. 酱油
B. 鱼露
D. 番茄酱
二、填空题（每空1分，共20分）
1. 意大利面的种类繁多，其中最经典的是_________。

2. 在中国，_________是中秋节的传统食品。

3. 法国料理中，_________是一种非常著名的甜点。

4. 印度料理中，_________是一种常见的香料，用于增加食物的香气。

5. 日本料理中，_________是一种用生鱼片和其他海鲜制成的寿司。

6. 韩国料理中，_________是一种用辣椒酱腌制的发酵蔬菜。

7. 墨西哥料理中，_________是一种用玉米粉制成的薄饼。

8. 英国的传统早餐中，通常会有_________和烤番茄。

9. 美国的快餐文化中，_________是一种非常受欢迎的快餐食品。

10. 在烹饪中，_________是一种常用的甜味剂，用于替代糖。

三、判断题（每题1分，共10分）
1. 意大利面必须用硬质小麦粉制作。

（）
2. 法国料理中，奶酪是不可或缺的食材之一。

（）
3. 泰国料理中，通常不会使用椰奶作为调料。

（）
4. 中国的饺子通常用水煮的方式烹饪。

（）
5. 印度料理中，咖喱是一种用多种香料制成的酱料。

（）
6. 日本的拉面是一种用小麦粉制成的面条。

（）
7. 韩国的泡菜是一种用盐腌制的蔬菜。

（）
8. 墨西哥的玉米饼通常用来包裹各种肉类和蔬菜。

（）
9. 英国的下午茶通常包括三明治、司康和甜点。

（）
10. 美国的汉堡包是一种用面包夹着肉饼和蔬菜的三明治。

（）
四、简答题（每题10分，共40分）
1. 请简述中餐和西餐在烹饪方法上的主要区别。

2. 描述一下地中海饮食的特点及其对健康的益处。

3. 请列举三种以上日本料理中常见的食物，并简要说明其特点。

4. 阐述一下为什么说法国料理是世界三大料理之一，并举例说明其特色。