餐饮人应具备的6大特性

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餐饮人应具备的6大特性
一、专业素质：餐饮业的运营主体是餐饮产品，合格的经理人要深黯甚至要会操作餐饮产品的生产、制作、销售等一整套流程。

餐饮业重在营销，职业经理人要具备扎实的经营管理理论知识，懂得财务核算等方而的经济学理论。

同时，在餐饮行业内还缺乏一些现代化的辅助管理手段，职业经理人要会能开发和运用诸如'‘自动点菜系统”、企业网络资源建设等方而的自动化办公手段。

这些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素。

二、市场意识：市场具有多元化、多变性的特征。

餐饮职业经理人要紧跟形势，熟悉入世后的一套新的市场游戏法则。

在此基础上去准确把握餐饮市场的发展趋势，具备一种前瞻性眼光，在企业的业务拓展、地区市场开拓方面有准确把握。

三、创新意识：创新是当代中国最显著的时代精神。

餐饮业的经营业态和经营特色复杂多样，要具备在企业确泄的经营模式中找准目标市场，经营手段和经营技巧能切合人们的消费意愿，能以创新的观念去自己开拓市场。

四、服务意识：服务是餐饮业中永恒的主题，要能准确把握不同消费群体的心理，做到针对性服务、个性化服务，能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确圧下来，通过服务去彰显企业的运营特色。

服务同时也包含着一种尊重，一种对业主和顾客的双重尊重。

五、人才观念：员工是企业最大的一毛财富，作为企业的管理者，餐饮职业经理人要充分重视员工价值，合理调配企业的人力资源，做到责权分明。

要有科学的人才观，善于发现和培养人才，合理使用人才，能留得住人才。

六、沟通能力：要与业主、顾客、员工等不同人群处理好关系，需要过硬的沟通能力，协调好周带1的人际关系。

随着餐饮市场的现代化发展，职业经理人要注重沟通技巧，提高沟通本领，要能掌握一到两门外语。

控制成本的六大方法
经营一家店铺的目的应该是获利。

但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，
你知道今天、今旬.今月的利润有多少？假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有
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2万、5万、8万的不同利润结果？
“营业额-成本-费用=利润”是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源而的探究，成本与费用是节流而的探讨，有了开源的极大化效应与节流的合理性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。

以下对“成本”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。

一、找出攸关成本的各项组合条件。

充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列岀。

如厨师、干部、P—T、厂商、季节（时蔬）、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌（成本偏高）之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

二、制泄标准调理手册。

三、建立良好的库存（仓库）管理。

从FITO （First in First out先进先出）的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的上位置放、湿度、温度（冷藏、冷冻设备）的控制、虫害防治、盘点（日、周、月盘）确实，甚至火火器的位置、数量、意外险类的投保一一都是库存管理的必备掌握要件。

四、多看、多听、多比较。

所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场（店务），而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。

'‘出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。

五、导入奖惩制度。

不乏发现店内从业人员大都朝'‘被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出（事先可先完宜备用），达成艰巨左标准就施以奖励（如奖金、礼券、休假……），未达成（需明了原因）则给予薄惩（如减薪、记缺点……）。

恩威并施可收较好效益。

六、同业可以为师。

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此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益（教学相长）及总部的资讯来源（当然必须是总部经营数字透明化的条件下），如此则可淸楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。

创业不易，守成更难，举凡能为店铺增加（创造）利润的任一法则都不容坐视不见。

餐厅前厅岗位职责
餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图.枳极落实各个时期的匸作任务和日常运转匸作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神.不断提商管理，业务上精益求精。

3、拟订木餐厅的服务标准.匸作程序c
4、对下属员匸进行定期业务培训，不断提拓员匸的业务素质和服务技巧.堂握员匚的思想动态。

5、热情待客•态度谦和.妥善处理客人投诉.不断改善服务质虽.加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥.及时发现和纠正服务中产生的问題。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的总见转告总厨师长.以改进工作。

6、严格管理木餐厅的设备、物资、用具等.做到帐物相符.保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的淸洁卫生.保持餐厅的环境卫生。

&做好餐厅安全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作.做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的捋派丄作，全权负责木班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订木餐厅的服务标准.丄作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好木班人员的匸作班次。

5、检査木班人员出勤情况.准备工作是否合格就绪，并对服务员十天的丄:作•纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问題和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下屈员工进行业务培训.不断提舟员丄的专业知识和服务技巧。

&做好木班组物品的保管和餐厅卫生丄作。

9、随时留意客人动向.督导员工主动、热情.礼貌待客。

10. 要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

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11x完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记,做好交接于•续。

迎送员岗位职责：
1、及时「解X天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单•并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责來餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁.不擅离岗位。

5、根据不同对歛的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题.收集有关意见•并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

&保证地段卫生.做好一切准备°
9、在餐厅客满时•礼貌地向客人解祥清楚。

并热情替客人联系或介绍到木酒丿占其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：
1、按照规格标准.布宜餐厅和餐桌.做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具.玻璃器1111等淸洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾下净、挺括、无破损、无污迹°
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜.向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水次料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

&做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜」:作.保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具.并主动配合丿討师出菜前的匚作。