食品安全须知

清洁卫生
食品储存和运输过程中，应保持清洁卫生，定期 清洁仓库、运输工具等设施设备，避免细菌、病 毒等污染物的滋生和传播。
分开存放
不同种类、不同批次的食品应分开存放和运输， 避免相互污染。同时，有毒有害物质应与食品分 开存放，防止交叉污染。
人员卫生
从事食品储存和运输工作的人员应保持个人卫生 ，穿戴整洁的工作服和鞋帽等防护用品，避免将 污染物带入食品中。
对食品从业人员进行食品安全法律法规和专业 知识培训，提高他们的食品安全责任意识和操 作技能。
提高从业人员专业素质和操作技能
01
加强食品从业人员的职业培训，包括食品加工、储 存、销售等环节的操作规范和安全知识。
02
定期对食品从业人员进行考核和评估，确保他们具 备从事食品工作的专业素质和操作技能。
03
食品安全问题对消费者健康和 社会稳定造成严重影响，需要 加强监管和治理。
食品安全法律法规体系
我国已经建立了相对完善的食品安全 法律法规体系，包括《食品安全法》 、《农产品质量安全法》、《食品安 全法实施条例》等。
同时，我国还积极参与国际食品安全 标准的制定和合作，推动食品安全水 平的不断提升。
这些法律法规规定了食品生产经营者 的责任和义务，明确了监管部门的职 责和权限，为食品安全提供了法律保 障。
食品安全须知
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目录
• 食品安全基本概念与重要性 • 食品生产加工环节安全控制 • 食品储存运输环节安全保障 • 餐饮消费环节食品安全管理 • 食品安全监管与责任追究制度 • 食品安全知识普及与培训教育
01
食品安全基本概念与重要 性
食品安全定义及内涵
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性 、亚急性或者慢性危害。
营造良好舆论氛围，提升公众意识
01
利用各种媒体渠道宣传食品安 全知识，包括电视、广播、报 纸、网络等，形成全方位的宣 传态势。
02
加强与消费者的互动与沟通， 及时回应消费者关切的问题， 增强消费者的信任感和满意度 。
03
开展食品安全知识竞赛、征文 比赛等形式多样的活动，吸引 公众参与，提升公众的食品安 全意识。
食品安全涉及食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等各个环 节，要求这些环节均符合国家强制标准和要求。
食品安全不仅包括生产安全，也包括经营安全；不仅包括结果安全，也包括过程安 全。
食品安全问题现状分析
当前食品安全问题依然严峻， 主要表现在微生物污染、化学 性污染、物理性污染等方面。
食品安全问题的原因包括生产 环节不规范、监管不到位、消 费者安全意识不足等。
在食品运输过程中，应根据食品的种类和特性，采取适当的温度湿度控制措施 。如使用冷藏车、保温箱等设备，确保食品在运输过程中处于适宜的环境条件 下。
监测与记录
在运输过程中，应对温度湿度进行实时监测，并记录监测结果。如发现异常情 况，应及时采取措施进行调整，并记录处理情况。
防止交叉污染和二次污染措施
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定期对关键控制点进行评估和 调整。
产品质量检验与不合格品处理
建立完善的产品质量检验 制度，对产品进行全面检 测。
对不合格品产生的原因进 行分析，采取相应措施进 行改进。
对不合格品进行隔离、标 识和处理，防止其流入市 场。
建立产品质量档案，对产 品质量进行追溯和管理。
03
食品储存运输环节安全保 障
消费者投诉处理机制建立
餐饮服务提供者应建立消费者投 诉处理机制，及时受理和处理消
费者投诉。
对消费者反映的食品安全问题， 应立即进行调查核实，并采取相
应措施予以整改。
餐饮服务提供者应加强与消费者 的沟通，积极回应消费者关切，
提升消费者满意度。
05
食品安全监管与责任追究 制度
政府部门监管职责划分及协作机制
2
对严重违法违规的食品生产经营者，依法吊销许 可证、责令停产停业。
3
对涉嫌犯罪的食品安全案件，及时移送司法机关 追究刑事责任。
06
食品安全知识普及与培训 教育
针对不同人群开展宣传教育活动
对学生群体进行食品安全教育，将食品安全知 识纳入中小学课程，利用课外活动、主题班会 等形式宣传食品安全知识。
对社区居民开展食品安全宣传活动，通过社区 讲座、宣传栏、食品安全周等形式，提高居民 的食品安全意识和鉴别能力。
仓库储存条件设置及监测方法
仓库储存条件
食品应储存在干燥、通风、清洁的仓 库中，避免阳光直射和高温高湿环境 。不同种类的食品应分开存放，避免 相互污染。
监测方法
应定期对仓库的温度、湿度、光照等 条件进行监测，并记录监测结果。如 发现异常情况，应及时采取措施进行 调整。
运输过程中温度湿度控制策略
温度湿度控制
鼓励食品从业人员参加行业交流和技能竞赛，提升 他们的专业水平和实践能力。
推广先进经验和技术成果应用
积极推广国内外食品安全领域的先进经验和技术成果 ，包括先进的食品加工工艺、检测技术和食品安全管
理体系等。
加强与国际组织和国外机构的合作与交流，引进国际 先进的食品安全管理理念和经验。
鼓励企业加大科技投入，研发符合食品安全要求的新 产品、新技术和新工艺。
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厨房应保持清洁卫生，定期清理油污、积水等， 防止细菌滋生。
食材应分类存放，避免交叉污染；易腐食品需冷 藏保存，确保新鲜。
禁止添加非食用物质和滥用添加剂
严禁在食品中添加非 食用物质，如工业用 盐、苏丹红等。
餐饮服务提供者应建 立食品添加剂使用记 录制度，便于追溯和 监管。
食品添加剂的使用应 符合国 ，建立跨部门、跨地区的协调机
制。
加强食品安全监管部门之间的信 息共享和协作配合，形成监管合
力。
建立食品安全风险评估和预警机 制，及时发现和处置食品安全隐
患。
企业主体责任落实和自查自纠要求
食品生产经营者应当依法履行食品安全主体责任，建立健全食品安全管 理制度。
定期开展食品安全自查自纠，及时发现并整改存在的问题。
02
定期对生产设备设施进 行维护和保养，确保其 正常运转。
03
建立生产设备设施清洗 消毒制度，保证生产过 程中的卫生安全。
04
对生产设备设施的维修 和更换进行记录和管理 。
加工工艺流程中关键控制点设置
根据产品特点和生产工艺流程 ，确定关键控制点。
建立关键控制点的监控记录和 纠偏措施。
对关键控制点进行严格控制， 确保产品质量和安全。
应急预案制定和演练实施
应急预案制定
针对可能出现的食品安全事故或紧急情况，应制定应急预案 并进行演练。应急预案应包括应急组织、应急设施、通讯联 络、现场处置等方面内容。
演练实施
应定期组织食品安全应急演练，提高应对突发事件的能力和 水平。演练结束后，应对演练效果进行评估和总结，并针对 存在的问题进行改进和完善。
食品安全对社会经济影响
食品安全问题不仅影响消费者健康， 也对社会经济产生深远影响。
同时，食品安全问题也会增加医疗负 担和社会成本，给社会带来不必要的 损失。
食品安全问题会导致消费者信心下降 ，影响食品产业的可持续发展。
因此，加强食品安全监管和治理，保 障人民群众“舌尖上的安全”，对于 促进社会经济稳定发展具有重要意义 。
加强对食品原料、生产加工过程、产品检验等关键环节的控制和管理。
社会监督渠道拓展和公众参与方式
鼓励社会各界积极参与食品安 全监督，拓宽社会监督渠道。
支持新闻媒体开展食品安全 舆论监督，及时曝光违法违
规行为。
建立食品安全有奖举报制度， 鼓励公众积极举报食品安全违
法线索。
违法违规行为处罚力度加大
1
加大对食品安全违法违规行为的处罚力度，提高 违法成本。
02
食品生产加工环节安全控 制
原料选择与采购管理要求
严格筛选原料供应商，确保其具有合法资质和良好信誉 。
建立原料采购记录制度，对采购过程进行全面追溯。
对原料进行质量评估，确保其符合相关标准和规定。
对不合格原料进行退货或销毁处理，防止其进入生产环 节。
生产设备设施卫生标准及维护措施
01
生产设备设施应符合国 家相关卫生标准，易于 清洗和消毒。
04
餐饮消费环节食品安全管 理
餐饮服务提供者资质审查要求
01
餐饮服务提供者必须取得食品经营许可证，确保合法经营。
02
从业人员需持有有效健康证明，并经过食品安全培训合格后方
可上岗。
餐饮服务提供者应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任
03
人和职责。
餐具消毒保洁和厨房卫生管理规范
餐具必须经过严格的清洗、消毒程序，确保无菌 状态。