中餐热菜烹调服务流程与规范

（2）根据点菜单，准备好适量的盘、碗、碟
（3）炉灶厨师准备好炊具用品，清扫炉灶，然后打开油烟机、开启炉灶，调好火候
2．烹调热菜
（1）炉灶厨师须根据宴会菜单，按先后顺序烹调；若是餐厅零点菜单则按点菜顺序烹调
（2）烹调热菜时，严格按照标准制作方法（如炖、焖、涮、汆、炸、熘、蒸、煮、熏等）进行操作
（3）烹制好后，将热菜盛入合适的盘中，由打荷厨师检查、装饰
收尾工作1炒完菜时炉灶厨师关闭炉灶和抽油烟机2将炊具炉灶和台面等用洗涤剂清洗干净相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期烹调热菜准备工作收尾工作
热菜烹调服务流程与规范
流程
名称
热菜烹调服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）打荷厨师将准备好的食品原材料整齐地排列在配菜板上
3．收尾工作
（1）炒完菜时，炉灶厨师关闭炉灶和抽油烟机
（2）将炊具、炉灶和台面等用洗涤剂清洗干净
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