【四季养生】秋冬饮食宜忌原则

冬三月是指立冬后的十月，大雪后的十一月和小寒后的十二月。

在我国，入冬进补，已成习俗，这是因为冬天气温低，人体代谢相应下降，精气物质封藏，服用补药补品，有利于吸收储存，对身体健康最为有利。

许多人经过几个冬季的调补，确有良好的效果。

由于各人的体质不同、年龄有别，在食补中也有宜有忌，理当灵活掌握。

如阳虚体质，在饮食中以温补为宜；气虚之人，宜多食补气食品；血虚之人，又当养血为要；肾亏患者则当以肾为主。

有的地区在冬令进补之前，有先作“引补”的习惯，所谓“引补”；又称“底补”，就是先打好基础后再补。

先调理好脾胃功能，在此基础上，再服补药补品，可增加滋补效力，不会发生“虚不受补”的情况。

宜忌原则
冬季为封藏之令，加上天气寒冷，根据中医“虚者补之，寒者温之”的原则，故宜服食具有补气填精，滋养强壮作用的食品，宜吃温性或热性，特别是温补肾阳的食品进行调理，以提高机体的耐寒能力和抗病能力；忌吃性属寒冷的食物，忌吃生冷黏腻的食品。

宜食物品
入冬以后，宜吃下列食物。

狗肉
寒冬食狗肉，有安五脏、暖腰膝、益气力、温肾助阳、补中益气的功效。

唐代食医孟诜说：“狗肉补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。

”清代医家张璐认为：“犬肉，下元虚人，食之最宜。

”中国药科大学叶橘泉教授也曾指出：“老年体弱，腰疼足冷：腊月取狗肉煮食。

”所以，冬季宜吃狗肉，不仅因为腊月狗肉肥而味美，而是更具有温补功效。

羊肉
性温，味甘，为助元阳、补精血、益虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健力的功用，是冬季最好的滋补强壮食品。

羊肉蛋白质含量较高，脂肪比牛肉略多，胆固醇含量低，这对体虚胃寒、阳虚怕冷、四肢欠温，以及慢性气管炎咳喘、肺结核咯血、产后气血两虚、贫血等虚寒体质，颇有裨益。

汉代医家张仲景创制的“当归生姜羊肉汤”，就是流传至今的温补气血名方，确有很好效果。

牛肉
性温，味甘，有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的作用。

牛肉含多量蛋白质．其中含必需氨基酸甚多，而脂肪较少，胆固醇含量也不高。

因此，中、老年人体质较差者，皆可在冬季经常吃些牛肉。

尤其是对脾虚久泻甚至脱肛、面浮足肿、脉象虚弱之人，更为适宜。

古有“霞天膏”治脾虚久泻，即系黄牛肉熬制而成。

凡慢性腹泻者，入冬后用黄牛肉煮浓汁喝；有健脾止泻之功。

雀肉
性温，味甘，无毒，能壮阳益精、暖腰膝、缩小便。

唐代食医盂诜曾说：“雀肉十月以后，正月以前食之，续五脏不足气，助阳道，益精髓。

”对阳虚老人冬令食之最宜。

《养老奉亲书》曾介绍：“治老人脏腑虚损赢瘦，阳气乏弱：雀儿五只，粟米一合，葱白三茎(切)。

将雀儿炒熟，次入酒一合，煮少时，入水二盏半，下米作粥欲熟，下葱白等，候熟空心食之。

”这就是著名的冬令温补食方麻雀粥。

獐肉
性温，味甘。

唐·孟诜曾经说过：“八月至十一月食之胜羊。

”獐为野生动物，分布长江流域各地，獐肉、獐骨、獐髓皆益人。

《别录》云：“瘴肉补益五脏。

”《日华子本草》认为“獐骨益精髓，悦颜色”。

《本草纲目》称獐髓“治虚风”。

所以，冬季体虚之人，食獐肉有温补之功。

雉崩
俗称野鸡肉、山鸡肉。

根据前人经验，野鸡肉只适宜在冬季食用，其他时节不宜多食。

如唐代食医孟洗就指出：“雉肉久服令人瘦，九至十二月食之，稍有补；他月即发五痔及诸疮疥。

”《随息居饮食谱》还说：“冬月无毒，春、夏、秋皆毒。

”
大枣
有红枣和黑枣之分，均为强壮滋补食品，且性味甘温，具有养血益气、补脾健胃、生津止渴、强壮体力等功效。

入冬以后，宜常用大枣煨烂后食用，或配合莲子、银耳，或是山药等煨食，有很好的调养补益效果。

莲子
有滋养、安神、益气、补虚等功用，也是冬令进补佳品。

中医认为，莲子的特点是既能滋补，又能固涩。

所以，尤其是对中老年人的心悸、失眠、体虚、遗精、多尿、慢性腹泻，妇人白带过多者，冬季常食，更为适宜。

白酒
冬令气温低，喝少许酒能促进血液循环，疏通经络。

《本草拾遗》记载：“酒，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。

”《养生集要》亦云：“酒者，能益人，节其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷也，”因此，许多人一到冬季多喜饮用一些补酒，更是有道理；除了白酒的作用外，还加入一些补益强壮的人参、鹿茸、海马、杜仲、肉桂、枸杞子之类的食物，更具有温补健身之效。

人参
性温，有大补元气的作用。

在民间，入冬进补，人参首当其选，中医称之为补虚扶正要药，尤其是阳虚、脾虚、肺虚、气虚之人，服之更宜。

黄芪
性温，味甘，古代医家称之为“补气诸药之最”。

“能补五脏诸虚”。

入冬以后，很多人喜欢用黄芪煨老母鸡来进补，的确有很好的补虚强身作用。

《得配本草》认为：“肌表之气，补宜黄芪，五内之气，补宜人参。

”因为黄芪有益气固表的功用，尤其是对体虚之人动辄易患感冒者，食之最宜。

肉桂
俗称桂皮。

性热，味辛甘，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉、益命门之火的功效。

对阳虚怕冷，四肢不温，或脾胃虚寒，慢性腹泻之人，入冬以后，经常在烧菜时加些桂皮，或用桂皮作香料调味，都很适宜。

此外，冬三月还宜常吃芝麻、胡桃、牛肚、羊肚、羊骨、鸡肉、蛇肉、鱼肉、龙眼、荔枝、栗子、花生、百合、木耳、燕窝、羊奶、豆浆、胡椒、砂仁、紫河车、冬虫夏草、蛤蚧等。

《遵生八笺》：“冬三月，早起服醇酒一杯以御寒。

”
《千金方》：“冬三月，宜服药酒一、二杯，立春则止。

终身常尔，百病不生。

”
《五行书》：“十月，宜进枣汤。

”
《四时纂要》：“十月，宜服枣汤、钟乳酒、枸杞膏，地黄煎等物，以养和中气。

”
《太清草木方》：“十月，宜食芋，无碍。

”
《本草纲目》：“惟十二月可食芋头，他月食之发病。

”
《随息居饮食谱》：“獐肉甘温，八月至十一月食之，味美胜羊。

鹿肉，宜冬月炙食。

”
《本草纲目》；“木瓜性脆，可蜜渍之为果，去子蒸烂捣泥，入蜜姜作煎，冬月饮尤佳。

”
忌食物品
冬三月，应根据气候寒冷以及各人身体情况，忌吃或少吃舰肉、蚌肉、螃蟹、螺蛳、田螺、绿豆、绿豆粉、绿豆芽、生藕、生冷瓜果、柿子、柿饼、香蕉、菊花脑、莼菜、发菜、
地耳菜、冰啤酒、冷茶、金银花、薄荷、白菊花、西洋参、沙参、决明子等。

《金匮要略》：“冬三月，勿食猪羊等肾。

”
《云笈七签》：“冬夜漏长，不可多食硬物并湿软果物。

”
《千金方》：“十月勿食椒，伤血脉；勿食韭，令人多涕唾；勿食霜打熟菜，令人面上无光；勿食獐肉，动气；勿食猪肾。

十二月勿食生韭，勿食霜烂果菜，勿食蚌蟹、鳖虾、鳞虫之物，勿食獐肉，勿食牛猪独肉，勿食生椒，勿食葵菜。

”
《奉草纲目》：“冬月不可多食葱，令人发疾。

”
《四时纂要》：“十一月勿食龟、鳖肉，令人水病；勿食陈脯，勿食鸳鸯，令人恶心；勿食生菜，发宿疾；勿食韭，多涕唾；勿食黄鼠，损神气；勿食虾蚌带甲之物，勿食獐肉，动气，勿食火焙食物。

”
《千金翼方》：“十一月勿食螺蛳螃蟹，损人志气，长尸虫。

”。