餐饮厨房烟道清洗监管制度

餐饮厨房烟道清洗监管制度
背景
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，餐饮业发展迅速，成为城市经济
增长的重要支柱产业。

然而，烧烤、炒菜等餐饮过程中产生的油烟、污染物等对环境、人体健康都有很大的危害。

为了遏制餐饮油烟污染的扩散和防止火灾等安全事故的发生，各地都相继出台了相关管理制度，特别是对餐饮厨房烟道的清洗要求更为严格。

监管标准
制度规范
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮企业应制定《餐饮厨房烟道清
洗制度》，并按照制度要求进行定期清洗，同时应保证清洗记录真实可靠，并在场所显著位置公示。

这些制度规范要求餐饮企业在烟道清洗技术、清洗周期、清洗人员及清洗设备等方面做出合理的安排。

清洗周期
一般来说，对于烟道清洗周期的要求是每季度清洗一次。

如果在餐饮企业的具
体情况下，油烟排放量较大，或者烟道长、转弯处较多等情况，可以考虑适当缩短清洗周期。

另外，在餐饮厨房新开业、房屋装修或改变燃料类型等更改时，也要及时进行清洗。

清洗要求
在进行餐饮厨房烟道清洗时，应选用专用清洗设备，由专业清洗人员进行作业。

清洗应按照标准程序进行，先进行物理清洗，再进行化学清洗和高压水清洗。

在清洗完毕后，还应对管道进行除垢处理和消毒处理，并将清洗过程记录具体污垢清除情况。

权责分工
行政管理部门
行政管理部门需要对餐饮企业的烟道清洗制度进行监管，定期进行检查和抽样
检测，对未按规定清洗烟道的餐饮企业给予警告或罚款，对违法餐饮企业进行整改，保障环境和人民的生命安全。

餐饮企业
餐饮企业应当自觉遵守制度规范，购买专业清洗设备并配备专业清洗人员，按规定进行定期清洗并保证清洗记录真实完整，并在场所显著位置公示。

清洗公司
清洗公司应负责提供专用清洗设备、专业清洗人员，并确保清洗效果符合国家相关标准。

总结
餐饮厨房烟道清洗监管制度的实施是对餐饮企业生产、环境和人体健康的有力保障。

各级行政管理部门、餐饮企业和清洗公司都应自觉遵守相关规定，合作共同推进有关工作，营造一个更加安全、卫生、环保的餐饮环境。