诱人的蒙式“艾日格”与“秀斯”

诱人的蒙式“艾日格”与“秀斯”
作者：张丽华
来源：《烹调知识》 2020年第12期
张丽华/文
想去鄂托克旗蒙古包做客吗？那得准备好足够好的酒量与胃口！因为诱人的“艾日
格”“寿莫勒”与“秀斯”等蒙式美食会撑破你的肚皮！
广阔的鄂托克旗位于内蒙古自治区西南部，鄂尔多斯市西部，东邻杭锦旗，西连宁夏陶乐
县并隔黄河与我们石嘴山市和阿拉善盟相望，那里南接乌审旗和鄂托克前旗，西北临界乌海市，旗首府驻乌兰镇。

雨后的鄂托克旗乌兰镇，天空明净高远，潮湿的草原牧场散发着阵阵青草混
合泥土的迷人芳香，沁人心脾。

热情好客的鄂托克旗蒙古包牧场主人，早早地准备好了飘香的“艾日格”和清脆可口的
“章则”（油炸盘肠饼）等候我们的到来。

翠香的蒙式炒米浸泡在鲜美的奶茶中，拌上香味扑
鼻的白酥油、砂糖，调些蜂蜜、红糖等，酥香爽口，再配上美味小菜油炝野生沙葱，诱人的主
餐饮食冰冻羊肉配上一壶“朔漠王”小酒（那可是联合国防治荒漠化公约指定用酒），绝对是
地道的蒙古族别有风味的美餐！
在内蒙古鄂托克旗，马背上的游牧民族主食粮食就是炒米、糜米、面粉、大米和荞面、软米。

尤其炒米，由糜子炒熟后去壳、去糠而得的熟米粒，色黄而不焦、坚而脆、晶莹明亮，泡
在奶茶中，色味极其鲜美，营养丰富，老少皆宜。

因炒米含水量低，耐储存，便于携带，适合
游牧民族野外生活。

无论“艾日格”“乌日莫”还是诱人的“寿莫勒”，听起来名字很特别，其实是蒙式奶制
品“白酥油、奶皮子、奶豆腐”等乳食的蒙语名字。

炒米拌团，是炒米拌上酥油、奶果子、红糖、红枣，用手捏成米团做成。

咬上一口，酥香爽脆，是节日筵席的美味佳肴，是招待尊宾的
上等佳品。

最曼妙的感觉属蒙式冻羊肉，此行忘不掉的美食。

主要以绵羊、山羊肉为大宗的蒙古族传
统吃法的炖肉、手把肉等，蒙语叫“秀斯”，是蒙古族古老的食法和礼节食用品，多在祭祀、
婚嫁、岁时庆寿、招待贵客等隆重场合用。

蒙古族朋友热情地用刀削了一小块带霜的羊肉让我
尝尝，只这一口，就让我魂牵梦绕。

从不吃羊肉的我，第一次吃到如此醇香的“秀斯”（冻羊肉），那感觉很曼妙、很过瘾，
是下酒的最佳伴侣。

其做法也很简单，将剔下的上好羊腿、后腱子放入水中，水开放入花椒、
大料、葱、姜、盐。

煮至用筷子能插进肉为好。

捞出晾凉，放入冰箱冷冻后带霜置于盘中，用
刀削成片，蘸着椒盐或蒜汁吃，肥瘦相间，不腻不膻，营养丰富，其美味无与伦比！
蒙古族的美食多种多样，但让我最钟情的是那诱人的“艾日格”“乌日莫”与“秀斯”，
如果你到内蒙草原来做客，一定不要错过品尝哦！。