南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)

南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)
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南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)
发布日期：2023-05-31 19:59:53 南京这座城市是很多人眼中的特色旅游城市，因为南京城中有很多值得一去的
地方，比如说鸡鸣寺、玄武湖等等，而且作为东部沿海经济带与长江经济带战
略交汇的重要节点城市，每年都会有大量的外地朋友来到这座城市，他们也在
路过的时候把自己家乡的文化带到了南京，让这座城市有了一种'大杂烩'的感
觉。

而南京的美食文化也是深受影响，要说南京什么美食最有名，那肯定还是
他们这里的盐水鸭了。

而今天，我就要和大家一起去看看，这家在南京名气特
别火爆，生意一直都十分不错的盐水鸭店。

他们家这个盐水鸭可是南京正统的
老做法，讲究的就是一个皮白肉红骨头绿，同时这个鸭肉还不能有多余的脂
肪，一是会影响口感，二是会给人一种多余的油腻感。

他们家从开业到现在一
直都很有名气，同时也是这附近口碑最好的几家店铺之一了，如果大家也想尝
尝这个盐水鸭的话，下次不妨亲自来试一试哦。

今天为大家分享一道南京传统
名菜'盐水鸭'的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭制作历史悠
久，积累了丰富的制作经验。

南京这座城市是很多人眼中的特色旅游城市，因为南京城中有很多值得一
去的地方，比如说鸡鸣寺、玄武湖等等，而且作为东部沿海经济带与长江经济
带战略交汇的重要节点城市，每年都会有大量的外地朋友来到这座城市，他们
也在路过的时候把自己家乡的文化带到了南京，让这座城市有了一种“大杂
烩”的感觉。

而南京的美食文化也是深受影响，要说南京什么美食最有名，那肯定还是
他们这里的盐水鸭了。

在南京，鸭子们的生活可真是太难了，在这数百年来的
历史长河中，南京人差不多已经将鸭肉开发到了极致，可能一个地道的南京人
不太会做饭，但他一定知道鸭子的“365种死法”，不管是任何一种烹饪方
式，南京人都能够把他用在鸭子的身上。

而今天，我就要和大家一起去看看，这家在南京名气特别火爆，生意一直都十分不错的盐水鸭店。

这家店据说是1908年创立，到现在已经有超过一百多年的历史了，是一家不折不扣的百年老店，他们家祖传5代人都是贩卖这个盐水鸭，在南京早就已经打响了自己的名气，就连不少的外地游客都非常喜欢来他们家买上几只盐水鸭。

哪怕已经是酒足饭饱，闻到这个味道也是完全抵挡不住，买上半只回家当作零嘴吃。

这家店的名字叫做“戚顺兴”，地址就在新街口明瓦廊，他们家店面很大，隔得老远就能够看到他们家的招牌，同时这家店的因为快过年了，还提供外卖服务，相当的周到。

他们家环境还是很不错的，看上去完全不像是一家老店，店内陈列有序，干净整洁，看上去十分气派，给食客们一个非常完美的印象分，各位师傅的手艺刀工都很不错，切出来的盐水鸭卖相十分好看。

他们家这个盐水鸭可是南京正统的老做法，讲究的就是一个皮白肉红骨头绿，同时这个鸭肉还不能有多余的脂肪，一是会影响口感，二是会给人一种多余的油腻感。

他们家的盐水鸭吃起来不咸不柴，鸭肉非常鲜嫩，而且里面还保留着相当丰富的汁水，每一口下去都能够吃到咸鲜香的风味。

他们家从开业到现在一直都很有名气，同时也是这附近口碑最好的几家店铺之一了，如果大家也想尝尝这个盐水鸭的话，下次不妨亲自来试一试哦。

今天为大家分享一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以也叫桂花鸭。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

1.我们用的这只鸭子大概有3斤，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，然后把鸭子放在清水中浸泡一会，充分去除里面的血水。

2.准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。

3.下面，我们开始炒椒盐，把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不停的翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。

另外准备一些香料：几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的的杂质和异味。

4.这个时候鸭子也浸泡好了，我们把它捞出来，挤干水分腌一下，把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子，更加咸香可口。

5.2个小时以后鸭子已经腌好了，我们把上面的椒盐洗掉，把鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后葱姜的香味已经完全熬出来了，把葱姜挑出来，给鸭子翻一下面，让它均匀受热，然后盖上锅盖再煮10分钟。

6.时间到我们打开锅盖，此时的鸭肉已经炖的非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩。

7.炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。

半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭屁股切成均匀小摆放在盘中，再浇上鸭汤放上香菜，美味即成。

技术要点：
1.腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味；
2.鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足；
3.做盐水鸭，炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲，吃着不够嫩；
4.煮好的鸭子要再浸泡半个小时，更加入味。

盐水鸭是南京有名的特产，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有
“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”
久富盛名，至今已有一千多年历史。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名”“人人以为肉内有桂花香也”“桂花鸭清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。

逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭似乎已成了南京世俗的礼节，盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。

备受南京其他地区食客的喜爱。

可是很多餐饮店做出来的盐水鸭口味淡、肉质柴、颜值低、顾客不喜欢！提升不了利润，拉不来回头客！为了帮助广大餐饮人解决这一问题。

金陵盐水鸭的正宗做法！
皮脆肉嫩，咸香入味成功征服食客的胃！
这款煌旗特色金陵盐水鸭味道香、肉质嫩、颜值高、顾客喜欢点！
在本次课程中煌旗老师将鸭身处理技术，炒盐腌鸭、煲水卤鸭做出来的盐水鸭肉质肥厚、口感咸香、营养滋补。

煌旗老师优化整个制作流程，没有经验的小白看几遍也能学会，单售或配汤、粉面、早餐一起售卖。

在广东火爆的粤式快餐店，
1只盐水鸭能做10份盐水鸭饭，卖到16元1份，卖得好的店更是日销200份！
盐水鸭课程核心步骤
主料：白条鸭1只（俗称北京白鸭，肥身肉嫩皮脂厚最适合做盐水鸭，而且价格实惠，全国各地一般的菜市场都能买到。

白条鸭有新鲜的跟冷冻两种，一般选4. 5斤左右的最好）
佐料：鲜姜片50克、香葱30克、八角10克、花椒6克(这些佐料能起到一个去腥增香的作用)调料:粗盐300克、料酒5克(使用粗盐能使鸭肉更好的入味，咸香味更浓)
1，把鸭子开肚，清理干净。

鸭腿地方打花刀让它腌制时更好的入味
2，把粗盐300克、八角10克、花椒6克倒入锅中用中小火炒制。

炒制
3-5分钟待粗盐色泽变暗就可以出锅了。

3，我们把炒制好的粗盐均匀抹擦鸭子内外全身。

然后洒上料酒。

再把姜葱拍碎用力揉搓鸭子全身，腌制一个小时。

1，锅中倒入清水10斤，再放入腌制好的鸭子，清水要盖过鸭身。

再加入剩下的粗盐调料，盖上盖子用大火烧开。

2，大火烧开，然后转至小火慢煮30分钟(小火慢煮鸭肉能保持嫩滑的口感）
3，用筷子插入鸭胸肉的位置看是否有血水流出，胸肉如果没有血水就说明鸭身全部熟透了
做出来的盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。

肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

盐水鸭凭借着绝佳的风味在市场上火爆一时，开店生意红火，备受创业者的喜爱。

一日三餐、一年四季都畅销，。

盐水鸭的投资成本小，培训价格公道，几千元就能学到技术。

上到正宗盐水鸭技术配方、盐水鸭的历史渊源，下到食材、设备的采购、开店的经营须知。

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