《功能食品加工技术》课程考核大纲

《功能食品加工技术》课程考核大纲
第一部分课程考核的有关说明
一、考核对象
本课程考核对象为高职食品生物技术专业学生。

二、考核方式
《功能食品加工技术》课程采用形成性考核和期末理论考试相结合的方式。

形成性考核包括对3个教学模块的过程性综合性考核，平时实训项目考核占课程总成绩的60%。

期末考试占课程总成绩的40%。

三、形成性考核实施办法
形成性考核成绩主要包括四部分：即职业道德、工作过程质量、实训项目报告、产品质量。

其中：
1．职业道德：在课程总成绩中倒扣分0~50分。

包括遵纪守时、认真负责、积极主动、踏实肯干、团结协作、严谨求实、爱护公物等方面。

由教师评定。

2．工作过程质量：包括实训操作能力及表现和课堂交流讨论表现。

实训操作能力及表现：占20%，考核内容包括实训前的准备情况、操作的规范程度和熟练程度和按要求执行实训操作的程度。

由教师和公司内成员根据标准评定，公司内成员互评占30%，教师评分占70%。

结果为公司内个人该项目得分。

课堂交流讨论表现：占20%，包括获取信息、语言表达、自学、提出问题、分析问题、解决问题等能力。

由公司互评和教师评分组成，项目汇报时根据标准进行评价，互评占30%，教师评价占70%。

结果为该公司该项目得分。

3．实训项目技术报告：占40%，每公司提交2份技术报告。

报告格式按要求撰写，写作符合规范。

由教师和公司间根据标准评分，互评占30%，教师评分占70%。

结果为该公司该项目得分。

4．产品质量：占20%，按产品质量标准，对每次产品质量进行评分。

质量标准根据不同产品而异，由指导教师制定。

产品质量的评分由各公司互评和教师评分组成，互评占30%，教师评分占70%。

结果为该公司该项目得分。

以上2、3、4个人分数由公司分数乘以个人在该项目的综合表现权数得到，个人在该项目的综合表现由公司内成员根据标准互评，个人分数计算公式为：
公司分数×（公司内成员互评的该个人/公司内成员互评的总平均分）
四、理论考试实施办法
（一）命题的指导思想与原则
1．本课程的考试命题在教学大纲规定的教学目的、教学要求、教学内容和《功能食品加工技术》文字教材范围之内。

重点考核对基本理论知识的理解、运用能力。

据此，本课程终结性考试着重基本知识的考查和分析理解能力考查两个方面，在各单元的考试要求中，有关基本概念、基本理论的内容按“了解、一般掌握、重点掌握”三个层次要求。

2．期末考试命题的知识覆盖面理应尽可能广一些，但要突出课程学习重点。

3．试卷将尽可能兼顾各个知识层次。

在一份试卷中，各层次题目所占分数比例大致为：了解10%左右，一般掌握30%左右，重点掌握60%左右。

4．试卷要合理安排题目的难易程度。

题目的难易程度分为：易、较易、较难、难四个等级。

在一份试卷中，各个等级所占的分数比例大致为：易20%，较易30%，较难30%，难20%。

试题的知识层次和难易程度是两个不同的概念。

在各个知识层次中，都可以含有难易程度不同的题目。

命题时要两者兼顾，在一份试卷中保持合理结构。

（二）试题类型及其结构
考试形式。

期末考试形式为开卷和闭卷笔试。

其中：
闭卷包括：
⑴判断题：考查学生对基本概念、基本知识理解的准确程度。

占全部试题的10％左右。

⑵填空题、选择题：考查学生生对基本知识、基本理论的了解和掌握程度。

此类题目占全部试题的40％。

⑶简答题：考查学生对基本概念、理论的识记与掌握程度。

此类题目占全部试题的20％。

开卷包括：
考查学生对所学知识的应用能力、分析问题和解决问题的的能力。

占全部试题的30％左右。

（三）答题时限
期末考试的答题时限为120分钟。

闭卷50分钟，开卷70分钟。

第二部分形成性考核要求
形成性考核的考核知识、技能、能力点及考核要求见附表1~6。

第三部分理论考试内容和要求
模块1 “员工岗前培训”——功能食品加工技术基础
单元一绪论
（一）考试知识点
功能性食品的概念；功能性食品的基本特征；功能性食品的分类；国内外功能性食品的现状和发展趋势；功能食品加工常见的技术；功能食品的原料。

（二）考试要求
重点掌握功能性食品的概念、基本特征和分类；了解国内外功能性食品现状和发展趋势和几种常见功能性食品加工技术及其原理，熟悉国家法规规定的哪些课作为功能食品原料。

单元二功能食品及其生理功能
（一）考试知识点
免疫调节作用；促进生长发育作用；调节胃肠功能作用；降血脂作用；调节血糖作用；增加骨密度；抗氧化作用；抗疲劳作用；改善营养性贫血作用；减肥作用；美容作用；辅助改善学习记忆作用；改善睡眠作用；提
高耐缺氧力功能；营养补充剂类保健食品。

（二）考试要求
重点掌握功能食品各种功能作用的概念；了解各种功能作用的机理；掌握常见具有以上各种功能作用的功能因子名称及其作用原理。

单元三功能食品的检测规范
（一）考试知识点
一般项目的检测示例；特殊活性成分或有效物质的检测示例（蛋白质氨基酸类、人参总皂甙类、总黄酮等）；食品毒理学程序；食品毒理学方法及评价（急性毒性试验、亚急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试验、致突试验、致癌试验、繁殖试验等）；营养保健功效的检测；促进生长发育功效的检测（动物生长发育实验、人体生长发育实验）；增强智力功效的检测（动物试验、人体试验）；有效物质在人体的消化吸收实验；延缓衰老功效实验（果蝇生存试验、人体试验）；减肥功效检测；降血脂功效检测；降血糖功效实验；免疫功效实验。

（二）考试要求
掌握品质检验的内容；了解功能性食品中几种特殊活性成分或有效物质的检测；了解食品毒理学程序、方法及评价；了解营养保健功效的检测的内容、方法及评价。

单元四功能食品的质量控制核管理规范
（一）考试知识点
功能食品质量规范的必要性和重要性；感官性状的要求；食品安全性的卫生要求（食品卫生要求、食品毒理要求）；营养的要求；配方与成分组成的要求；产品适用人群及营养保健功效证明的要求；合理生产工艺与“危害分析与关键环节控制”的企业要求；我国保健食品GMP规范；保健食品的注册登记管理办法。

（二）考试要求
掌握我国对功能食品的质量要求；掌握我国保健食品GMP规范要求；掌握我国保健食品的注册登记管理办法；重点掌握保健食品注册登记程序。

附评分表。