舌尖上的中医文化浅谈

公益报道：说出你的医学小故事
舌尖上的中医文化浅谈
徐思琦
（湖南中医药大学，湖南长沙410000）
导语：药膳源于中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将药食同源的材料与食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食物。

在中医
…
理论的指导和数千年实践的检验下，药膳既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿…
人们常常对中医药的定义打下了“老、慢、苦、玄、贵”的标签，在寻常百姓眼中，最有话语权的中医便是白发苍苍,仙风道骨般的老中医，另外，中医见效慢也是人们公认“出了名”的。

人们常说中药苦，中药贵，中医玄乎其玄，这些都在人们心中打下了烙印…
…
然而，没有接触中医，不知道中医的博大精深;没有尝遍药膳，怎能说自己吃遍中华美食？我曾经以为自己是个小吃货，直到接触到药膳，才发现原来，美食还能这么玩！
且容我细细道来…
…异功散煲瘦肉、郁金排骨汤、茅根猪肉汤、益母草炒鱼片、玫瑰枸杞沙参粥、阿胶糯米粥…
…也许会有人疑惑这些是不是黑暗料理，很遗憾的是，这些菜名怪异的料理都是药膳。

以前，我也时常觉得中医就是一个和时代脱轨的老一辈文化，然而，随着我对中医药食疗文化的深入了解,我才发现到中医药饮食文化的广阔天地。

1舌尖上的中医文化之起源
药食同源的概念最早源于“神农尝百草”的实践，那时候，“农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就神”，表明了药食之间的同源性。

《黄帝内经》首次将药物与食物相区分,并且明确提出了食物的养生功效:“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服，以补益精气。

”《素问•藏气法时论篇》也首次提出食养的概念。

基于药食同源的思想，古代医药学家不仅发现或发明了食物兼具的药性，将许多的药物广泛地用于日常的饮食之中，而且还发明了“药膳”这样的形式用于疾病的治疗和养生。

2舌尖上的中医文化之趣事妙谈
依稀记得小时候，家里偶尔会飘出一阵勾人灵魂的香味，循着"咕咕咕"的水泡声，总能找到一个小火炉上放着的一只大砂锅,像极了一只老母鸡蹲在火炉上下蛋。

这时候，差不多2小时以后，保准有一锅老母鸡煲放在桌上。

小时候吃了也便吃了，只觉着那味道好吃是好吃，却有种说不出的香味。

父亲总会笑着告诉我，这个叫“光棍鸡”。

说起光棍鸡的来源，听说是一个光棍在家闲着没事，研究起烹饪，一把食材三下五除二塞进砂锅就是一顿乱煮，没曾想这鸡肉居然怪好吃的,于是那做法便流传下来了”
直到学了中医，我才明白，所谓“光棍鸡”不过是在卤料包中加了黄”、党参、红枣、枸杞等一些常见中药材罢了。

（此“光棍鸡”非“蒙阴光棍鸡”）
3舌尖上的中医文化之斑斓色彩
刚接触药食同源理论的时候，我颇有兴趣地去查找了常见药膳，发现药膳也注重色香味形俱全,在此列举如下：
①双色排骨汤：采用了排骨、绿豆、大枣为主要原材料煲成的排骨汤，具有益气养血、清热解毒的功效,特别适合夏季食用”
②菊花鸡肝汤：以菊花、鸡肝、银耳、茉莉花为主要原材料，具有理气、开郁、助消化、醒神功效”
③橘皮黄”红糖粥：以橘皮、黄”、粳米、淮山、枸杞、红糖为主要原料，具有益气摄血作用，常用于防止产后气虚不能扌聂血”
4舌尖上的中医文化之我见
药膳具有悠久的历史，几千年来的传承，在舌尖上展示着属于“药食同源”文化的独特的魅力。

作为一个中医学子，我很庆幸接触到这些曾经认为只是苦味，而今才发现其独特魅力的中医食膳。

随着舌尖上的文化进一步发展，相信药膳文化将会逐步走进寻常百姓的家庭焕发光彩！
基金项目：湖南省级大学生创新创业训练计划项目（S201910541037）；湖南中医药大学校级大学生创新创业训练计划项目（X201910541009）
作者简介:徐思琦（1998—）,女，浙江慈溪人，在读本科生。

E-mail：xusiqi19987863@
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