餐厅管理质量质量考评细则

3分
57
服务员是否主动为宾客更换烟缸，烟缸内不超过三个烟蒂.
1分
59
服务员是否及时为宾客添加酒水（黄酒、红酒水少于1/3时，啤酒少于一半时，特殊酒水和敬酒时灵活操作）
1分
60
用餐过程中服务员是否关注宾客是否需要添加调料。
1分
61
服务员是否在宾客用完餐后及时询问宾客是否需要将盘子撤走，若需要即及时撤走。
1分
76
所有开关及调节器是否完好可正常使用.
1分
77
所有门、柜门拉手是否完好正常。
1分
78
空调效果是否符合客人标准要求。
2分
79
出风口噪音是否正常。
2分
80
餐桌餐椅是否稳固正常.
2分
81
餐厅各类家私、用具是否完好无损使用正常。
2分
82
餐厅电视是否播放正常。
84
洗手间冲水是否正常。水、电使用是否正常.
2分
25
小便池、马桶是否无尿迹、污迹，整日光亮。
2分
26
烟缸是否无烟灰、光亮。
1分
2分
44
迎宾员在带客时,是否使用了规范语言
1分
45
迎宾员没仔细核对客人的姓氏以及电话号码导致带错包厢
5分
46
服务员是否仪表可人、礼仪规范，按规范要求站立迎候,问候亲切。
2分
47
客人在进入餐厅（包厢）服务员是否招呼热情,并主动为宾客拉椅入座且动作规范得体。
2分
48
服务员是否主动为宾客派上湿巾，微笑、问候到位,并摆放规范.
11
各工作台是否始终保持整洁有序.
1分
12
各壁柱是否清洁、光滑、光亮，无磕碰、磨损痕迹。
1分
13
各出风口是否清洁无尘、无挂丝。
1分
14
吊灯、筒灯是否清洁。
1分
15
地毯、地板是否清洁、无污渍、无粘感，有质感.
1分
17
通道青石地面清洁无污渍，无粘感，各通道装饰物无尘、清洁，通道窗玻璃、清洁无挂丝。
1分
18
范畴：餐前准备
28
餐厅所有的桌椅是否都摆放整齐,并按要求列齐.
1分
31
陶瓷器皿是否干净，无破损及配套放置，距离准确。
1分
32
玻璃器皿是否干净，无破损及配套放置，距离准确。
1分
33
口布是否熨烫平整、干净无污迹，折叠挺括而美观。
1分
34
转盘是否清洁无污渍、无油感，居中且转动灵活。
1分
36
托盘是否按位放置，工作台上是否备有专用抹布并干净整洁。
2分
71
员工在餐中服务时始终能井然有序，并友好对客，关注宾客的需求，并表示对宾客的尊重。
1分
72
传菜员是否按规范迅速传菜.动作规范，礼仪佳.并协助精神佳。
3分
73
收银员是否结账准确迅速。报表制作准确。服务态度佳。
3分
74
餐中是否因服务质量引起客人投诉
（需作内部质量分析）
3-10分
（三）设施设备
75
灯光照明是否良好，无不明灯。
2分
7
大门是否清洁、玻璃是否无手印、水迹。
2分
10
植物缸内是否无烟灰、垃圾、叶面无灰尘。
2分
11
地面推尘干净无脚印、水迹、污迹、光洁。
2分
12
垃圾桶是否干净、无污渍、光亮。
2分
13
大堂报架是否清洁、报纸是否按日，并清洁、无卷边。
2分
范畴:卫生间
14
地面是否无浮灰、杂物、水迹、鞋印。
1分
15
瓷砖是否无灰尘、斑迹、水迹。
1分
62
服务员是否主动整理台面并保持清洁。
63
服务员是否主动询问宾客需要何种主食.
1分
66
在宾客提出结帐时，是否在2分钟内完成。
2分
67
账单是否夹在账单夹里，账单是否清楚准确。
1分
68
找零是否准确，服务员结帐动作是否规范优雅。
1分
69
如是信用卡、签单支付，服务员是否核对签名。
2分
70
宾客离位时服务员是否主动为宾客拉椅，准备好脱挂的衣服,并礼貌地送别至梯口。
2分
16
脸盆及台面是否无水迹，黄迹。
2分
17
台面、镜面、镜框是否无灰尘、水迹、锈迹。
2分
18
扶手是否无斑迹，光亮。
2分
19
皂液器是否无灰尘、斑迹.
1分
20
墙面是否有灰、蜘蛛网。
2分
21
踢脚线是否无浮灰。
1分
22
门面、柜、锁眼、百叶门等是否无手印、浮灰、积灰。
2分
23
洞灯、风口有无挂丝。
2分
24
垃圾桶是否干净、光亮.
1分
49
服务员是否主动地为等待的宾客泡上热茶.
2分
50
服务员是否按序为宾客逐一开位，动作规范，微笑自然,摆放整齐。
2分
51
服务员是否主动且及时地为客人点菜。是否能主动为宾客介绍、店内点击率高的菜肴，各类新菜，是否尽力搭配好菜，并合理引导客人消费。并按程序复述客人所点菜肴。
5分
52
服务员是否主动询问宾客喜欢的酒水，并按序为宾客斟倒，操作规范，动作得体且优美。
收银处电脑、收银夹等是否清洁、无污渍，表单摆放整齐有序。
1分
19
收银处展示酒柜是否美观、清洁。
1分
20
收银处工作台是否始终保持干净。
1分
22
传菜区工作柜是否清洁、整齐，物品归位准确。
1分
23
传菜区各类用具是否清洁、有序摆放。
1分
24
传菜区各类调料是否用好保鲜膜，装盆清洁，无污渍,摆放整齐。
2分
（二）服务质量
4分
85
电梯运行是否正常.
3分
86
店内通讯联络是否正常。网络运行是否正常。
4分
（一）卫生质量
1
大堂预订处是否清洁有序。
2分
2
大堂装饰品是否干净无污渍。
1分
3
指示牌的正反面是否清洁无污渍。
1分
4
沙发、茶几摆放是否整齐，表面无灰尘无污渍。
2分
5
烟缸是否洁净、光亮、烟盅是否洁净。
1分
6
垃圾筒表面是否清洁、并无可视垃圾外露.
1分
5
热水瓶是否光亮,清洁。
1分
7
台布是否清洁无污渍、平整，口布是否清洁无污渍。布草是否无破洞。
2分
8
餐台、餐椅木质部分是否无灰尘、稳固、光亮,椅面是否无污渍，斑迹。
1分
9
餐厅内花艺布置花器是否清洁,各植物是否无灰，无枯叶，有生命力.
1分
10
台面各类餐具是否清洁、光亮、无污渍、无缺口且摆放规范。
1分
1分
37
定单的餐厅和包厢是否按要求上好冷菜并摆放规范.
1分
38
餐前是否准备好足量的茶水、茶杯。
2分
39
菜单是否干净清洁,无斑点污迹，无边角损坏。
1分
40
热水瓶是否打好开水。
1分
41
桌牌是否清洁,无污渍、斑点。
2分
42
宣传册、报纸是否规范、美观，视觉效果佳.
2分
范畴：餐中服务
43
迎宾员是否仪表得体、化妆当值，并始终保持热情笑容，主动询问,并引领至就餐厅和包厢，引领动作规范到位。
2分
53
服务员是否主动询问宾客是否需要上菜，是否根据宾客要求时间准时上菜。
1分
54
服务员是否按上菜的程序，规定的位置主动为宾客上菜，报上菜名，并摆放合理。
2分
55
服务员是否主动为宾客更换骨碟,动作规范优雅。（如是分食制或各客的菜肴，是否上下道菜前都更换好骨碟）
2分
56
服务员是否主动为宾客分食高档菜式及汤、羹、面等需分食的菜肴，且用具准确，操作轻声,优雅.
汉唐餐厅质量考评细则
范畴：餐厅卫生
（一)卫生质量
是
否
评分
1
餐厅及包厢门、门框是否干净无尘且无磨损。
1分
2
各墙面,墙纸是否清洁无污渍、装饰格栏是否清洁，各小型装饰物、挂画是否规范、清洁。
1分
3
窗台、扶栏、窗玻璃是否清洁，无污渍、斑点，窗帘是否无挂丝。Fra bibliotek1分4
工作柜、柜内是否整洁、各类餐具和用具是否归类摆放且整齐规范，是否垫有干净的布草，柜面无粘感。