麻薯生产工艺

精心整理
麻薯生产工艺
一．麻薯生产工艺流程图
蒸练麻薯皮→摊凉→成型→裹粉→过筛装盘→包装→装箱
二．麻薯生产配方
1.54g
2.3.1.2.3.4.5.6.7.8.油水分离器
9.空压机
四．麻薯生产工艺流程
1.蒸练麻薯皮
①开启锅炉放水阀放出机内废水后开启机器。

②在蒸练锅内加入水10kg及麦芽糖浆6kg，搅匀（约1-2分钟）。

③加入381淀粉10kg；糯米粉10kg；单甘脂270g；脱氢乙酸54g；开机搅匀（约2-4分钟）。

④盖上机盖，拧紧机盖上阀门。

开启加热阀一，关上放气阀，进行加热。

压力控制在0.025-0.03pa，加热时间16分钟。

⑤关上加热阀一，开启放气阀，放至锅内无压力。

打开机盖。

2.20℃~30
太烫会出现产品组织坍陷。

3.成型：将摊凉好的麻薯皮推入内包间，加入麻薯成型机皮锅中，在馅锅中加入馅料（花生，红豆，芝麻根据生产产品品种要求加入），开机成型（根据生产规格调节皮、馅系数）。

4.裹粉：成型后产品进入裹粉机均匀裹上变性淀粉或烤制椰丝（根据生产产品品种要求）。

5.过筛、装盘：裹上裹粉后过筛网，装上周转盘或定型盘（根据生产产品品种要求）。

6.包装：根据生产产品品种使用相应包膜进行包装或装托盘入袋封口。

7.装箱：根据生产产品品种使用相应外箱进行包装。