2023-2024学年初中生物济南版八年级下第7单元 生物技术单元测试(含答案解析)

2023-2024学年济南版初中生物单元测试
学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________
注意事项
1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;
2．请将答案正确填写在答题卡上;
一、选择题（本大题共计27小题每题3分共计81分）
1.可以用来做面包、馒头的菌种是（）
A. 乳酸菌
B. 酵母菌
C. 曲霉
D. 青霉
【答案】B
【解析】
2.下列食品的制作都需要利用细菌或真菌的一组是（）
A. 陈醋、腊肉、酸奶
B. 甜酒、酱油、果汁
C. 酸菜、古井贡酒、馒头
D. 馒头、香肠、泡菜
【答案】C
【解析】A、制醋要用到醋酸菌制酸奶时用到乳酸菌腊肉属于肉制品是用过多的盐渗出食物中的水分制造出的不是利用真菌或细菌制作的 A错误
B、甜酒要用到酵母菌制酱油要用到曲霉果汁不是用微生物的发酵制成的 B错误
C、制泡菜时用到乳酸菌古井贡酒、馒头都要用到酵母菌 C正确
D、蒸馒头要用到酵母菌制泡菜时用到乳酸菌香肠不是利用真菌或细菌制作的 D错误
3.平谷区有22万亩桃林每年产生农业废枝、秸秆等31万多吨如果按照以往习惯全部焚烧的话一年要产生486吨PM2.5 针对这种情况平谷区推出了“生态桥”工程把树枝粉碎加工、混配发酵成有机肥料这种发酵技术属于（）
A. 现代科学技术
B. 转基因技术
C. 克隆技术
D. 传统生物技术
【答案】D
【解析】传统生物技术主要是指利用微生物发酵的技术题干中把树枝粉碎加工、混配发酵成有机肥料这种发酵技术属于传统生物技术而ABC都属于现代生物技术
4.保存食物的方法主要有（）
①中温②低温③干燥④保持湿润⑤暴露于空气中⑥隔绝空气．
A. ①③⑤
B. ②③⑥
C. ①④⑤
D. ②④⑤
【解析】当前食品安全问题日益突出为防止食品腐败变质可以采取的保存方法有②低温、③干燥、⑥隔绝空气而①中温、④保持湿润、⑤暴露在空气中食品容易腐败
5.家庭制作甜米酒时常常需要向煮熟的糯米中加入（）
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 蓝细菌
D. 醋酸菌
【答案】A
【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用如制作甜酒时要用到酵母菌酵母菌是一种单细胞真菌在无氧的条件下酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳可见A符合题意
6.制作面包和酿酒时分别利用了酵母菌发酵产生的（）
A. 二氧化碳和水
B. 二氧化碳和葡萄糖
C. 氧气和酒精
D. 二氧化碳和酒精
【答案】D
【解析】做馒头或面包时经常要用到酵母菌酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳二氧化碳是气体遇热膨胀而形成小孔使得馒头或面包暄软多空酿酒时也要用到酵母菌在无氧的条件下酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳可见D符合题意
7.下列不是采用发酵技术获得的是（）
A. 鲜果汁
B. 酸醋
C. 面包
D. 酱油
【答案】A
【解析】由分析可知微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌制酸奶和泡菜要用到乳酸菌制醋要用到醋酸杆菌制酱要用到曲霉制味精要用到棒状杆菌利用青霉可以提取出青霉素等其中鲜果汁与微生物的发酵无关
8.新鲜葡萄的果皮外常有一层白霜这层白霜可以减少葡萄果实中水分的蒸发其中还含有某种微生物可利用葡萄中的糖分发酵产生葡萄酒这种微生物是（）
A. 霉菌
B. 乳酸菌
C. 枯草杆菌
D. 酵母菌
【答案】D
【解析】
9.人们常用来制作酸奶、泡菜的微生物主要是（）
A. 青霉
B. 酵母菌
D. 乳酸菌
【答案】D
【解析】解酸奶是以鲜牛奶为原料加入乳酸菌发酵而成牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸易于消化具有甜酸风味其营养成份与鲜奶大致相同是一种高营养食品泡菜也是美味的小吃制泡菜也要用到乳酸菌乳酸菌发酵产生乳酸使得菜出现一种特殊的风味还不降低菜的品质
故选 D
10.下列微生物及其应用对应正确的是（）
A. 甲烷菌-制作陈醋
B. 醋酸菌-制作泡菜
C. 酵母菌-提取维生素
D. 乳酸菌-生产沼气
【答案】C
【解析】 A 、制醋要用到醋酸菌醋酸菌发酵产生醋酸 A错误
B、泡菜是美味的小吃制泡菜要用到乳酸菌乳酸菌发酵产生乳酸使得菜出现一种特殊的风味还不降低菜的品质制醋要用到醋酸菌醋酸菌发酵产生醋酸 B错误
C 、酵母菌的维生素、蛋白质含量高可作食用、药用等是提取核苷酸、ATP等多种生化产品的原料还可用于生产维生素、氨基酸等 C正确
D、在生活污水和工业废水中有很多有机物可以作为细菌的食物在无氧的环境中一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解产生甲烷可以燃烧用于照明、取暖等是一种清洁的能源 D错误
11.下列关于微生物的用途错误的是（）
A. 利用酵母菌制作面包
B. 利用醋酸菌酿醋
C. 利用乳酸菌制作酸奶
D. 利用霉菌制作泡菜
【答案】D
【解析】 A 、做面包时经常要用到酵母菌酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳二氧化碳是气体遇热膨胀而形成小孔使得面包暄软多孔制泡菜要用到乳酸杆
菌 A正确
B、制醋用醋酸菌醋酸菌发酵产生醋酸 B正确
C 、制酸奶要用到乳酸杆菌 C正确
D、制泡菜要用到乳酸菌 D错误
12.在无氧条件下酵母菌对葡萄糖的分解产物是（）
A. 二氧化碳和水
B. 二氧化碳和氧气
C. 酒精和二氧化碳
D. 氧气和水
【答案】C
【解析】酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水没有氧的情况下产物是酒精和二氧化碳
13.运用生物学的知识分析判断下列说法错误的是（）
A. 将苹果放在冰箱的冷冻室保存
B. 利用乳酸菌制作泡菜
C. 将竹笋晒干后抽真空袋装保存
D. 利用酵母菌制作面包
【答案】A
【解析】
14.和面时加入酵母菌可使蒸出的馒头暄软多孔其原因是（）
A. 酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳
B. 酵母菌分解葡萄糖产生氧气
C. 酵母菌通过呼吸作用产生氧气
D. 酵母菌分解淀粉产生氧气
【答案】A
【解析】做馒头或面包时经常要用到酵母菌酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳二氧化碳是气体遇热膨胀而形成小孔使得馒头或面包暄软多孔
15.四川的泡菜是中外知名的风味菜在制作泡菜的过程中所利用的微生物和制作环境分别是（）
A. 醋酸菌、无氧环境
B. 酵母菌、有氧环境
C. 乳酸菌、无氧环境
D. 链球菌、有氧环境
【答案】C
【解析】解制作泡菜时要用到乳酸菌乳酸菌发酵产生乳酸使得菜具有特殊的风味乳酸菌是厌氧菌分解有机物是不需要氧气的因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口以避免外界空气的进入创造无氧环境否则如果有空气进入就会抑制乳酸菌的活动影响泡菜的质量蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌
故选 C
16.制作食醋和酸奶时分别要用到的生物是（）
A. 醋酸菌、乳酸菌
B. 青霉、醋酸菌
C. 乳酸菌、酵母菌
D. 醋酸菌、枯草杆菌
【答案】A
【解析】
17.下面是制作酸奶的几个步骤①牛奶煮沸后冷却②放到常温环境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口⑤将容器清洗干净并煮沸消毒下列正确的操作顺序是（）
A. ⑤②③④①
B. ⑤③①②④
C. ⑤①③④②
D. ⑤①③②④
【答案】C
【解析】解制作酸奶时要用到乳酸菌制作酸奶的操作顺序依次是⑤将容器清洗并煮沸消毒①先将牛奶煮沸进行高温灭菌然后冷却③在冷却后的牛奶中加入少量的含乳
酸菌的酸奶相当于接种④乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸因此容器要密
封以创造无氧的环境②最后放在温暖的环境中培养1天即可故正确的顺序是
⑤①③④②
故选 C
18.生物兴趣小组制作下列食品时主要利用的微生物和食品搭配不正确的是（）
A. 甜酒——酵母菌
B. 酸奶——乳酸菌
C. 馒头——霉菌
D. 食醋——醋酸菌
【答案】C
【解析】解 A.酵母菌发酵可以产生酒精可以用来制作甜酒 A正确
B.乳酸菌发酵可以产生乳酸可以用来制作酸奶 B正确
C.霉菌能够使馒头发霉因此不能用来制作馒头 C错误
D.醋酸菌能够产生乙酸可以用来制作食醋 D正确
故选 C
19.下列食品的制作过程与发酵技术无关的是（）
A. 豆浆
B. 酸奶
C. 米酒
D. 酱油
【答案】A
【解析】由分析可知微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌制酸奶和泡菜要用到乳酸菌制酱油要用霉菌豆浆是用大豆加水
机械加工成豆浆加热而成的与发酵无关可见A符合题意
20.在用酵母菌酿酒的过程中从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学
物质其浓度变化如图分别代表氧气、二氧化碳和酒精三种物质浓度曲线的是（）
A. R、P、Q
B. P、Q、R
C. P、R、Q
D. R、Q、P
【答案】A
【解析】解酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境容器密封由于酵母菌的生殖繁殖很快就
会把密封的容器中有限的氧气消耗掉因此急剧减少的物质R是氧气在开始的生长繁殖
过程中就会有二氧化碳产生繁殖的足够的数量之后再发酵产生酒精和二氧化碳因此二氧化碳比酒精多因此物质R是氧气 P是二氧化碳 Q是酒精
故选 A
21.下列微生物与食品制作的对应关系错误的是（）
A. 乳酸菌→制泡菜
B. 酵母菌→酿酒
C. 醋酸菌→制米醋
D. 细菌→制酱
【答案】D
【解析】解 A.用乳酸菌制作泡菜乳酸菌是一种厌氧菌在无氧的条件下乳酸菌发酵产
生乳酸使得菜呈现一种特殊的风味 A正确
B.用酵母菌酿酒在无氧的条件下酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳 B正确
C.用醋酸菌制作米醋 C正确
D.用曲霉菌制作酱 D错误
故选 D
22.下列都属于发酵食品的是（）
A. 豆浆、香醋
B. 面条、面包
C. 酱油、酸奶
D. 豆油、泡菜
【答案】C
【解析】ABD、豆浆、豆油都与微生物的发酵无关
C、酱油用到霉菌的发酵都属于发酵食品
23.下列属于发酵食品的是（）
A. 酸奶
B. 豆腐
C. 鱼干
D. 面条
【答案】A
【解析】A、酸奶是利用乳酸菌发酵产生的 A符合题意
BCD、豆浆、米饭、薯条都与微生物的发酵无关不合题意
24.下列不属于利用发酵技术生产的是（）
A. 面包
B. 酸奶
C. 米酒
D. 人胰岛素
【答案】D
【解析】由分析可知微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌制酸奶和泡菜要用到乳酸菌可用超级菌（转基因技术）生产胰岛
素可见D符合题意
25.下列对生物分类研究的相关叙述中不正确的是（）
A. 生物分类的目的是弄清不同类群之间的亲缘关系和进化关系
B. 对动物进行分类除了要比较外部形态结构还要比较内部构造和生理功能
C. 根、茎、叶的特征常作为被子植物分类的重要依据
D. 根据真菌形态结构的特征可以将真菌分为酵母菌、霉菌等类群
【答案】C
【解析】
26.人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜腌制过程中由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸使泡菜具有酸性风味有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加对人体可能有不利影响酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测结果如图2．下列叙述正确的是（）
A. 泡菜坛应加水密封主要目的是形成无光条件
B. 前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升
C. 发酵第3天乳酸菌较多此时的泡菜适于食用
D. 亚硝酸盐含量先增加后减少与乳酸菌繁殖有关
【答案】D
【解析】
27.襄阳大头菜被誉为“天下第一菜” 是一种典型的发酵食品关于发酵食品的说法中正确的是（）
A. 制醋主要用乳酸菌制作酸奶用酵母菌
B. 制作馒头时酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
C. 制作米酒时要将容器敞开保持通风
D. 发酵时温开水中加糖和酵母的整体装置可以看作是一个生态系统
【答案】B
【解析】 A 、制醋主要用乳酸菌制作酸奶也用乳酸菌 A错误
B、制作馒头时酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖转化为酒精同时产生二氧化碳遇热膨胀而形成小孔使得馒头或面包暄软多空 B正确
C 、酵母菌是一种单细胞真菌在无氧的条件下酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳因此制作过程中要密封酒坛主要是创造无氧环境利于酵母菌发酵二是避免空气中杂菌的进入影响酒的质量 C错误
D、发酵时温开水中加糖和酵母的整体装置只有分解者缺少生产者和消费者不能可以看作是一个生态系统 D错误
二、解答题（本大题共计2小题每题10分共计20分）
28.（1）请写出制作工序的先后顺序 ________（用序号表示）
28.（2）将糯米饭冷却到30℃的目的是________
28.（3）加入酒曲的目的首先将糯米中的淀粉分解成________ 然后在酵母菌的作用下将其分解成________和________
28.（4）酿好的甜酒表面常有一层泡沫这是由于________
28.（5）在酿酒的过程中从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质其浓度变化如图所示其中表示酒精的曲线是________ 表示氧气的曲线是________
【答案】④⑥③①②⑤
【解析】
【答案】防止高温杀死酵母菌
【解析】
【答案】葡萄糖, 酒精, 二氧化碳
【解析】
【答案】产生二氧化碳气体的缘故
【解析】
【答案】Q, R
【解析】
29.（1）请写出制作工序的先后顺序 ________（用序号表示）
29.（2）将糯米饭冷却到30℃的目的是________
29.（3）加入酒曲的目的首先将糯米中的淀粉分解成________ 然后在酵母菌的作用下
将其分解成________和二氧化碳
29.（4）酿好的甜酒表面常有一层泡沫这是由于_________________________
【答案】（1）④⑥③①②⑤
【解析】解（1）在制作米酒时首先要把容器清洗干净除去杂菌然后用水将糯米浸泡
一昼夜淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟蒸熟之后用凉开水将糯米饭冲淋一次冷却到30℃30℃是酵母菌生活的适宜温度接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合将糯米饭压
实后挖个小坑淋上一些凉开水最后将糯米饭放入容器中盖好置入25℃左右的环境中
即可故正确的制作顺序是④⑥③①②⑤
【答案】（2）防止高温杀死酵母菌
【解析】（2）糯米饭温度过高会杀死酵母菌所以在加酵母菌之前需要将糯米饭冷却到30℃
【答案】（3）葡萄糖, 酒精
【解析】（3）酒曲中有曲霉菌能够将糯米中的淀粉分解成葡萄糖然后酵母菌能够将葡
萄糖分解成酒精和二氧化碳
【答案】（4）产生二氧化碳气体的缘故
【解析】（4）酵母菌发酵过程会产生二氧化碳所以酿好的甜酒表面常有一层泡沫
三、判断题（本大题共计1小题每题15分共计15分）
30.制醋常用醋酸菌制作泡菜常用乳酸菌 ________（判断对错）
【答案】T
【解析】解微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义如制泡菜要用到乳酸菌制醋要用到醋酸杆菌等故题干说法正确。