2023-2024公共营养师之四级营养师基础知识题库

2023-2024公共营养师之四级营养师基础知识题库
1、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物
【答案】 A
2、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜。

A.20
B.30
C.10
D.5
【答案】 B
3、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。

A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
【答案】 D
4、下列食物中，钙的最好来源是（ ）。

A.蔬菜
B.水果
C.奶和奶制品
D.禽肉
【答案】 C
5、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖
【答案】 A
6、烟酸缺乏可以引起（ ）。

A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病
【答案】 D
7、绿茶属于（ ）。

A.发酵茶
B.不发酵茶
C.半发酵茶
D.黑茶
【答案】 B
8、食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份
【答案】 A
9、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（ ）。

A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
10、缺锌患者应该多食用（ ）。

A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果
【答案】 C
11、容易引起龋齿的食物是（ ）。

A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
【答案】 B
12、食物血糖生成指数越低，则表示（ ）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】 B
13、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。

A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
14、水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起。

A.铅、砷
B.汞、铅
C.汞、镉
D.镉、铅
【答案】 C
15、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。

A.谷类
C.奶类
D.蛋类
【答案】 D
16、小肠与胃相连的部位是（ ）。

A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
17、下列水果中维生素含量最高的是（ ）。

A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】 D
18、合成1L乳汁，需要母体多摄人（ ）kcal能量。

A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】 C
19、相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E
B.维生素C和胡萝卜素
C.烟酸和胡萝卜素
D.烟酸和维生素E
【答案】 A
20、成人体格测量中最重要的指标是（ ）。

A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重
【答案】 C
21、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。

A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.20%～30%
【答案】 D
22、罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg。

A.铅
B.铜
C.锡
D.铁
【答案】 C
23、中枢神经系统不包括（ ）。

A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】 D
24、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。

A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐
【答案】 B
25、逻辑检验法的第一步是（ ）。

A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”，选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据
【答案】 A
26、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
27、老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。

A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%
【答案】 A
28、乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。

A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖
【答案】 D
29、机体吸收维生素B2需要（ ）。

A.CO2
B.内因子
C.CA++
D.Mg++
【答案】 B
30、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。

A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】 C
31、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。

A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿
【答案】 C
32、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）。

A.高
B.低
C.中等
D.适宜
【答案】 A
33、牛奶中的碳水化合物是（ ）。

A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
【答案】 C
34、营养学评价的客观指标包括（ ）。

A.病史
B.主诉
C.体格检查
D.饮食习惯
【答案】 C
35、下列访谈技巧中正确的是（ ）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质
B.要营造严肃的访谈气氛
C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证
D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问
【答案】 A
36、维生素E的主要来源是（ ）。

A.水果
B.植物油
C.蛋类
D.豆类
【答案】 B
37、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。

A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
38、按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。

A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
【答案】 C
39、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 B
40、逻辑检验法的第一步是（ ）。

A.对数据库中的数据进行排序
B.点击“排序”，选择排序方法
C.可疑值分析
D.复制数据
【答案】 A
41、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。

A.排出氮≥摄人氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮
【答案】 D
42、烟酸缺乏可以引起（ ）。

A.溶血病
B.脚气病
C.软骨病
D.癞皮病
【答案】 D
43、正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg／d。

A.1200
B.1400
C.2000
D.3400
【答案】 D
44、类型抽样称（ ）。

A.等距抽样
B.分层抽样
C.整群抽样
D.定比例抽样
【答案】 B
45、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。

A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】 D
46、按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。

A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
【答案】 C
47、菌藻类食物具有（ ）。

A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】 A
48、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。

A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】 D
49、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。

A.乳化脂肪
B.水解淀粉
C.水解蛋白质
D.促进胃液分泌
【答案】 A
50、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。

A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】 B
51、成年人碘的摄入量为每天（ ）。

A.100ug
B.150ug
C.200ug
D.250ug
【答案】 B
52、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。

A.芝麻
B.牛奶
C.猪肉
D.香蕉
【答案】 A
53、食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。

A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生
【答案】 A
54、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。

A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g
【答案】 D
55、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。

A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童
【答案】 B
56、人的一生按照年龄可分为（ ）个阶段。

A.4
B.5
C.6
D.7
【答案】 D
57、能促进铁吸收的因素包括（ ）。

A.卵黄高磷蛋白
B.肉因子
C.淀粉
D.膳食纤维
【答案】 B
58、低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.杀灭食品中大部分细菌
C.降低食品中水分含量
D.破坏食品中的酶
【答案】 A
59、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。

A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
60、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。

A.维护胃肠道的功能
B.促进食欲
C.构成血红蛋白
D.维持骨骼和牙齿的结构
【答案】 A
61、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】 D
62、为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1
【答案】 A
63、小肠和胃相连接的部位是（ ）。

A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
64、类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 A
65、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主
【答案】 B
66、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。

A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
【答案】 D
67、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。

A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】 B
68、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。

A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
69、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。

A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉
【答案】 B
70、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。

A.胃
C.小肠
D.肾脏
【答案】 D
71、自然界的氨基酸常见分类原则是（ ）。

A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】 D
72、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。

A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
【答案】 B
73、触觉检验包括口感检验、（ ）检验。

A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
74、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（ ）。

A.单纯蛋白质
B.结合蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质
【答案】 C
75、（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】 D
76、（ ）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子
B.番茄
C.西葫芦
D.丝瓜
【答案】 B
77、坐高与身高的比较可以反映（ ）。

A.下肢与上肢的比例
B.躯干生长状况
C.超重和肥胖情况
D.器官发育水平
【答案】 A
78、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
【答案】 C
79、（ ）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】 D
80、大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。

A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
【答案】 A
81、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（ ）。

A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉
【答案】 B
82、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（ ），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
83、膳食平衡原则包括（ ）。

A.谷类为主，蔬菜相辅
B.低膳食纤维
C.高糖
D.动物性食物为主
【答案】 A
84、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。

A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】 D
85、对于成人来说，（ ）的变化主要反映了能量的营养状况。

A.腰围
B.胸围
C.体重
D.腰臀比
【答案】 C
86、实验室指标收集的意义是（ ）。

A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施
【答案】 D
87、人的食管长度一般在（ ）cm左右。

A.5
B.15
C.25
D.45
【答案】 C
88、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。

A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
89、社区营养工作一般包括下列哪项工作（ ）
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育
【答案】 A
90、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。

A.酱油
B.冰淇淋
C.早餐饼
D.果冻
【答案】 A
91、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。

A.参与糖原与脂肪酸代谢
B.降低血浆同型半胱氨酸水平
C.促进食欲
D.参与氨基酸代谢
【答案】 C
92、视黄醇含量最多的食物是（ ）。

A.谷类
B.内脏，尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类
【答案】 B
93、鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。

A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类
【答案】 B
94、以下哪种疾病应补充碘（ ）
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
【答案】 C
95、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。

A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪
【答案】 D
96、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（ ）岁身高停止增长。

A.15～16
B.16～17
C.17～18
D.19～20
【答案】 C
97、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。

A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
【答案】 D
98、营养教育取得成功的基础是（ ）。

A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果
【答案】 C
99、人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖
【答案】 B
100、婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 D
101、乳母前六个月每天泌乳约（ ）m1。

A.650
B.600
C.700
D.750
【答案】 D
102、营养学评价的客观指标包括（ ）。

A.病史
B.主诉
C.体格检查
D.饮食习惯
【答案】 C
103、在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。

A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸
【答案】 B
104、下列属于循环系统的是（ ）。

A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统
【答案】 D
105、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
【答案】 D
106、进行气体交换的场所是（ ）。

A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽
【答案】 C
107、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。

A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～5千克
【答案】 A
108、油脂类食物主要提供（ ）。

A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 A
109、水果中有机酸的作用不包括（ ）。

A.刺激消化液分泌
B.促进钙的吸收
C.抑制膳食纤维作用
D.保护维生素C的稳定性
【答案】 C
110、儿童发育迟缓的主要原因是（ ）。

A.较长期的慢性营养不良
B.短期的急性营养不良
C.脂肪摄入不足
D.碳水化合物摄入不足
【答案】 A
111、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（ ）。

A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
112、成人能量消耗不包括（ ）。

A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育
【答案】 D
113、孕妇首选的钙的来源是（ ）。

A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤
【答案】 C
114、膳食中碱性物质主要来源于（ ）。

A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
【答案】 A
115、人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖
【答案】 B
116、触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。

A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
117、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（ ）min清洗期。

A.2
B.3
C.4
D.5
【答案】 B
118、成人男女烟酸RN1分别是（ ）。

A.14mg／d，13mg／d
B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d
C.1.4mg／d，1.3mg／d
D.14mgNEd.13mgNE／d
【答案】 D
119、下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）。

A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响
【答案】 A
120、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。

A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5
【答案】 A
121、胆囊中的胆汁能乳化（ ）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
【答案】 B
122、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。

A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硫
D.木糖醇
【答案】 D
123、（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
【答案】 A
124、下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。

A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
125、（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘
C.锌
D.钙
【答案】 A
126、大脑的主要能量来源是（ ）。

A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】 B
127、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。

A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
128、人体缺乏维生素B12的原因可能是（ ）。

A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
129、下列与肥胖有关的疾病是（ ）。

A.消化性溃疡
B.胃病
C.呼吸道感染
D.糖尿病
【答案】 D
130、RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）
A.AI
B.51
C.2AI
D.EA2
【答案】 D
131、一般来说，儿童年龄界定为（ ）之间。

A.3岁以下
B.3～6岁
C.3～9岁
D.3～14岁
【答案】 D
132、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。

A.25g
B.30g
C.45g
【答案】 D
133、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。

A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养
【答案】 D
134、下列碳水化合物中（ ）为单糖。

A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖
【答案】 A
135、非血红素铁的吸收率为（ ）。

A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】 D
136、疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢。

A.3
C.5
D.6
【答案】 D
137、中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。

A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.600mg／d
【答案】 C
138、孕妇首选的钙的来源是（ ）。

A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤
【答案】 C
139、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（ ）。

A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】 A
140、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。

A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
141、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。

A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】 A
142、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
【答案】 A
143、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。

A.密封
B.干燥
C.潮湿
D.高温
【答案】 B
144、营养素的三大主要功能之一是（ ）。

A.帮助人体消化吸收
B.预防疾病
C.提供能量
D.提高免疫力
【答案】 C
145、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。

A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】 A
146、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（ ）
A.供给能量
B.构成细胞核组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】 D
147、大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。

A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
【答案】 C
148、人体缺乏维生素B12的原因可能是（ ）。

A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
149、下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。

A.鸡蛋
B.大豆
C.苹果
D.猪肝
【答案】 A
150、2岁至青春前期体重公式为（ ）。

A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
【答案】 A
151、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。

A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏
【答案】 D
152、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。

A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质
【答案】 B
153、社区营养工作一般包括下列哪项工作（ ）
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育
【答案】 A
154、坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸
【答案】 B
155、群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。

A.上午8时
B.上午10时
C.中午12时
D.下午2时
【答案】 B
156、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
【答案】 D
157、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。

A.酱油
B.冰淇淋
C.早餐饼
D.果冻
【答案】 A
158、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12
【答案】 D
159、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。

A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
160、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。

A.1465
B.1884
C.2303
D.2721
【答案】 A
161、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。

A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B2
D.维生素D
【答案】 B
162、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（ ）
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
【答案】 D
163、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。

A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病
【答案】 C
164、（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对
【答案】 C
165、触觉检验包括口感检验、（ ）检验。

A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观
【答案】 A
166、烹饪的含义是（ ）。

A.等同于烹调
B.烹饪指制作菜点的全部过程
C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
D.烹饪不是技术
【答案】 B
167、（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘
B.铁
C.锌
D.钙
【答案】 A
168、进行气体交换的场所是（ ）。

A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽
【答案】 C
169、成人体格测量中最重要的指标是（ ）。

A.腰围和胸围
B.腰围和臀围
C.身高和体重
D.腰围和体重
【答案】 C
170、（ ）中铁含量较少。

A.肝脏
B.全血
C.木耳
D.牛奶
【答案】 D
171、真蛋白质消化率是评价（ ）。

A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分
【答案】 D
172、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中钙含量比人乳低
C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
【答案】 C
173、一般孩子（ ）岁时，胸围和头围几乎相等。

A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
【答案】 B
174、下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。

A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜
【答案】 B
175、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
【答案】 B
176、大肠主要吸收（ ）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物
【答案】 C
177、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。

A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病
【答案】 A
178、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。

A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥
【答案】 D
179、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。

A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
【答案】 C
180、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 B
181、坐高与身高的比较可以反映（ ）。

A.下肢与上肢的比例
B.躯干生长状况
C.超重和肥胖情况
D.器官发育水平
【答案】 A
182、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。

A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
【答案】 B
183、（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
【答案】 A。