驴肉营养

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一、研究单位简介
中国肉类食品综合研究中心
亚洲设置最为完善、 亚洲设置最为完善、技术力量最为雄厚的肉类 设置最为完善 研究机构之一 研究机构之一 中国唯一一所肉类食品专业性研究机构， 中国唯一一所肉类食品专业性研究机构， 唯一一所肉类食品专业性研究机构 曾承担 “奥运食品安全行动计划”项目。 奥运食品安全行动计划”项目。 国内肉制品领域具有很高的权威性 国内肉制品领域具有很高的权威性。 肉制品领域具有很高的权威性
1915年东阿阿胶唯一荣 1915年东阿阿胶唯一荣 获巴拿马国际金奖
东阿阿胶是唯一荣获传 统药“长城” 统药“长城”国际金奖 的阿胶产品
“东阿”牌阿胶连续3 次荣获国家质量金奖
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三、东阿阿胶规范的驴养殖
原料基地规范化建设， 原料基地规范化建设，从源头控制质量
公司投资2亿元，已建立13个养驴基地； 个驴产业研究院，并建立中国 13个养驴基地 公司投资2亿元，已建立13个养驴基地；1个驴产业研究院，并建立中国 投资 驴产业网站。 驴产业网站。
4. 其他营养成分
热量
膳食能量过高， 膳食能量过高，是导致肥胖的主要原因 卡梅里诺大学： 驴肉的热量为116 千卡，是几种常见畜肉中能量最低的 千卡， 卡梅里诺大学： 每100g驴肉的热量为 驴肉的热量为 常吃驴肉对于预防肥胖有很好的效果
维生素
中国肉类食品研究中心： 中国肉类食品研究中心： 驴肉V 含量为 含量为 驴肉 A的含量为13.14µg/100g，VE的含量为380µg/100g，是其他畜肉的 倍多 ， ，是其他畜肉的2倍多
国内两家机构对驴肉的检测结果均表明， 国内两家机构对驴肉的检测结果均表明， 家机构对驴肉的检测结果均表明 驴肉食用价值高、营养丰富、味道鲜美 肉食用价值高、营养丰富、味道鲜美 用价值高
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一、研究单位简介
中国农业大学
国家“ 工程” 工程” 国家“985工程” 和“211工程”重点建设的教育部直属高校。 工程 工程 重点建设的教育部直属高校。 食品科学与营养工程学院师资力量雄厚。 食品科学与营养工程学院师资力量雄厚。 配有大量的国内外先进的检测设备，检测数据可信度强 配有大量的国内外先进的检测设备，检测数据可信度强。
甘肃----4个（庆阳、高台、镇原、庆城） 甘肃----4 ---庆阳、高台、镇原、庆城） 新疆——4 新疆——4个（喀什、伊犁、和田、阿克苏） —— 喀什、伊犁、和田、阿克苏） 山东——2 山东——2个（无棣、乐陵） —— 无棣、乐陵） 内蒙——1 内蒙——1个（巴林左旗） —— 巴林左旗） 辽宁——1 辽宁——1个（阜新） —— 阜新） 云南——1个（大理） 云南——1 大理） ——
内蒙古巴林左旗阿胶原料GAP基地 内蒙古巴林左旗阿胶原料GAP基地 GAP
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三、东阿阿胶规范的驴养殖
云南大理养殖基地开业典礼 山东无棣阿胶原料基地
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三、东阿阿胶规范的驴养殖
天龙公司，东阿阿胶全资子公司 天龙公司，
系出名门，品质保障 出名门，
GAP基地养殖，集中屠宰，全过程质量控制 GAP基地养殖，集中屠宰， 基地养殖
驴肉营养成分分析
东阿阿胶国家工程技术研究中心
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主要内容
1.驴肉中蛋白质和氨基酸 驴肉中蛋白质和氨基酸 2.驴肉中脂肪和脂肪酸 驴肉中脂肪和脂肪酸 3.驴肉中胆固醇 驴肉中胆固醇 4.驴肉中其他营养成分 驴肉中其他营养成分
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天上龙肉， 天上龙肉，地下驴肉
汉武帝时将驴同其他珍禽异兽放置皇家上林苑观赏
蛋白质的“ 蛋白质的“质”
卡梅里诺大学： 卡梅里诺大学：驴肉蛋白中必需氨 基酸按8种计，达到 以上， 基酸按 种计，达到40%以上， 按10种 种计 以上 种 达到50%以上。 以上。 计，达到 以上 国内外研究均表明， 国内外研究均表明，驴肉中必需氨基 酸含量高于其他畜肉
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二、驴肉营养成分
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三、东阿阿胶规范的驴养殖
东阿阿胶创建于1952年 东阿阿胶创建于1952年 创建于1952
隶属央企中国华润集团 中国医药百强，中药50强 中成药出口10强 中国医药百强，中药50强，中成药出口10强 50 10 股票市值300亿元，医药行业第5 股票市值300亿元，医药行业第5名 300亿元
鲜味氨基酸
鲜味氨基酸主要是指天门 冬氨酸、谷氨酸。 冬氨酸、谷氨酸。 驴肉中鲜味 氨基酸含量高于其他畜肉
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二、驴肉营养成分
2. 脂肪和脂肪酸组成
必需脂肪酸是指人体内不能合成，又对人体功能必不可少的， 必需脂肪酸是指人体内不能合成，又对人体功能必不可少的， 必需由膳食提供的脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂 必需由膳食提供的脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂 肪酸，具有抗癌 抗动脉硬化、减肥、提高免疫等多种生理功能 抗癌、 肪酸，具有抗癌、抗动脉硬化、减肥、提高免疫等多种生理功能 驴肉脂肪含量仅为2.02-2.41g/100g，是常见畜肉中脂肪含量最 肉脂肪含量仅为 ，是常见畜肉中脂肪含量最 同时又是多不饱和脂肪酸含量最高的畜 含量最高的畜肉 低，同时又是多不饱和脂肪酸含量最高的畜肉
矿物元素
钾元素对维持机体渗透压平衡有着极为重要的作用 卡梅里诺大学：钾元素是驴肉中含量最高的矿物元素，含量高达 卡梅里诺大学：钾元素是驴肉中含量最高的矿物元素，含量高达343mg/100g， ， 高于其他畜肉
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二、驴肉营养成分
驴肉的营养成分可概括为“三高三低” 肉的营养成分可概括为“三高三低”
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三、东阿阿胶规范的驴养殖
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三、东阿阿胶规范的驴养殖
原料基地按GAP基地要求，实现了从驴的育种、改良、养殖、医疗、饲料， 原料基地按GAP基地要求，实现了从驴的育种、改良、养殖、医疗、饲料， GAP基地要求 到屠宰、驴皮采收、加工、储藏全过程的质量管控， 到屠宰、驴皮采收、加工、储藏全过程的质量管控，保证东阿阿胶原料驴的高 品质、可追溯，从而保证产品的优质。 品质、可追溯，从而保证产品的优质。
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二、驴肉营养成分
1.蛋白质和氨基酸 蛋白质和氨基酸
营养学上 评价蛋白质的好坏主要从蛋白质的“ 营养学上， 评价蛋白质的好坏主要从蛋白质的“量”和“质”两个 方面来考察 方面来考察 “量”是指食物蛋白质含量 “质”是指蛋白质中必需氨基酸的含量、模式、利用度等。 是指蛋白质中必需氨基酸的含量、模式、利用度等。 必需氨基酸的含量 必需氨基酸是指人体不能合成、必需从膳食中摄取的氨基酸 必需氨基酸是指人体不能合成、必需从膳食中摄取的氨基酸 氨基酸是指人体不能合成
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三、东阿阿胶规范的驴养殖
国家高新技术企业 国家级企业技术中心 国家综合性新药研发技术大平台（山东） 国家综合性新药研发技术大平台（山东）产业化示范企业 博士后科研工作站 山东省胶类中药工程技术研究中心 山东省胶类中药研究与开发重点实验室 国家胶类中药工程技术研究中心
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2009年山东省首届省长质量奖10个获奖单位之一， 2009年山东省首届省长质量奖10个获奖单位之一，唯一医药企业 年山东省首届省长质量奖10个获奖单位之一
1.蛋白质和氨基酸 蛋白质和氨基酸
含量最高的必需氨基酸
驴肉中含量最高的氨基酸为赖氨酸，其次为亮氨酸 肉中含量最高的氨基酸为赖氨酸，其次为亮氨酸 赖氨酸具有促进食欲、促进幼儿生长和发育、提高钙的吸收在机体内的 赖氨酸具有促进食欲、促进幼儿生长和发育、提高钙的吸收在机体内的 促进食欲 幼儿生长和发育 积累等重要作用 积累等重要作用
全国最大的阿胶生产基地，年生产能力可达3000吨 全国最大的阿胶生产基地，年生产能力可达3000吨 3000
通过ISO9001、ISO14001、ISO18000及GMP认证 通过ISO9001、ISO14001、ISO18000及GMP认证 ISO9001
东阿阿胶炼制技艺为国家级非物质文化遗产
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意大利马丁纳弗兰卡
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一、研究单位简介
对驴肉营养成分进行研究的单位： 对驴肉营养成分进行研究的单位： 意大利卡梅里诺大学 中国农业大学 中国肉类食品综合研究中心
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一、研究单位简介
卡梅里诺大学
有着700年悠久历史的意大利著名大学 年悠久历史的意大利著名大学 有着 意大利重要的文化艺术中心 在国际期刊上发表3篇驴肉学术论文 国际期刊上发表 篇驴肉 期刊上发表 篇驴肉学术论文 证实驴肉比其它肉类营养更丰富、 证实驴肉比其它肉类营养更丰富、更有利于健康
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二、驴肉营养成分
3. 胆固醇
一个鸡蛋按70g 一个鸡蛋按 计，约含胆固醇 324mg。 。
一斤驴肉中含有胆 固醇约340mg。 固醇约 。
胆固醇含量
一斤驴肉中胆固醇含量和一个鸡蛋中胆固醇含量相当。 一斤驴肉中胆固醇含量和一个鸡蛋中胆固醇含量相当。
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二、驴肉营养成分
成人需要的必需氨基酸为 种 成人需要的必需氨基酸为8种 需要的必需氨基酸为 婴儿需要的必需氨基酸为 种 增加了组氨酸和精氨酸 婴儿需要的必需氨基酸为10种，增加了组氨酸和精氨酸 需要的必需氨基酸为
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二、驴肉营养成分
1.蛋白质和氨基酸 蛋白质和 蛋白质
蛋白质的“ 蛋白质的“量”
卡梅里诺大学驴肉： 卡梅里诺大学驴肉：22.8g/100g， 大学驴肉 ， 是几种畜肉中含量最高的 是几种畜肉中含量最高的。300g驴肉 驴肉 基本能满足人体全天的蛋白质需求 基本能满足人体全天的蛋白质需求
不饱和键 饱和键
亚麻酸 饱和脂肪酸
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亚油酸
二、驴肉营养成分
2. 脂肪和脂肪酸组成
多不饱和脂肪酸含量（ ） 多不饱和脂肪酸含量（%）
亚油酸
25 20 15 10 5 0 驴肉 牛肉 羊肉 猪肉
亚麻酸
卡梅里诺大学：驴肉脂肪中含有很高的多不饱和脂肪酸， 卡梅里诺大学：驴肉脂肪中含有很高的多不饱和脂肪酸，亚油酸和亚 麻酸含量占总脂肪酸含量高达23%，是其他畜肉的 倍多 麻酸含量占总脂肪酸含量高达 ，是其他畜肉的2倍多
“三高”：蛋白质含量高，必需氨基酸高，多不饱和脂肪酸比例高 三高” 蛋白质含量高，必需氨基酸高，
“三低”：脂肪含量低，胆固醇含量低，热量低 三低” 脂肪含量低 胆固醇含量低 热量低 含量 含量
综上所述，驴肉是一种食用价值高、营养丰富、 综上所述，驴肉是一种食用价值高、营养丰富、味道鲜美的畜 肉，对人预防肥胖和心血管疾病有很好的效果，同时也是心血管疾 对人预防肥胖和心血管疾病有很好的效果， 肥胖和心血管疾病有很好的效果 病患者的理想食品。开发驴肉制品具有广阔的前景。 病患者的理想食品。开发驴肉制品具有广阔的前景。
用生产药品的质量标准做驴肉
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西汉·陆贾《新语》把驴同琥珀、珊瑚、翠玉并列为四件珍宝 西汉 陆贾《新语》把驴同琥珀、珊瑚、 陆贾
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驴25-30岁，是寿命最长的家畜 岁 世界吉尼斯记录最长寿的驴——54岁 世界吉尼斯记录最长寿的驴 岁 健康才能长寿
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• 中国人爱吃驴肉，意大利人也爱吃驴肉 中国人爱吃驴肉， • 意大利南部的普利亚地区，当地居民有着吃驴肉的传统 意大利南部的普利亚地区， • 养驴在该地区十分普遍，尤其以马丁纳弗兰卡最为出名 养驴在该地区十分普遍，