洗碗炊具管理制度

洗碗炊具管理制度
第一章总则
为了规范洗碗炊具管理工作，提高食品安全水平，确保员工身体健康，特制定本制度。

第二章职责分工
1. 餐厅经理负责整个洗碗炊具管理工作的组织协调和监督管理。

2. 厨房主管负责洗碗炊具的日常管理和操作，以及员工的培训和考核工作。

3. 洗碗炊具员工负责餐具、炊具的清洗和保洁工作，必须严格按照操作规程进行操作，确
保餐具、炊具的清洁卫生。

第三章操作规程
1. 洗碗炊具员工必须穿戴整洁的工作服，佩戴好防护用具，严格按照洗碗炊具操作规程进
行操作。

2. 洗碗炊具员工在清洗餐具、炊具前，必须先用清水洗手，确保双手干净卫生。

3. 洗碗炊具员工应按照所学到的洗碗炊具操作知识，正确使用洗碗机、清洁剂等工具和物品，确保餐具、炊具的清洁卫生。

4. 洗碗炊具员工应定期清洁洗碗炊具操作台、洗碗机、沥水架、洗碗池等工作区域，保持
工作环境整洁卫生。

第四章设备设施管理
1. 餐厅经理负责对洗碗炊具设备设施进行日常维护和定期保养，确保设备设施的正常运转。

2. 厨房主管负责对洗碗炊具设备设施的使用进行检查和监督，确保设备设施的正常使用。

3. 洗碗炊具员工在使用洗碗炊具设备设施时，必须按照操作规程进行操作，确保设备设施
的安全使用。

第五章食品安全
1. 洗碗炊具员工在洗碗炊具操作过程中，必须保持清洁卫生，严禁在工作区域吸烟、吃东
西等行为，确保食品安全。

2. 洗碗炊具员工在使用清洁剂和消毒剂时，必须按照规定的浓度和使用方法进行操作，确
保餐具、炊具的清洁卫生。

3. 洗碗炊具员工在发现有异常情况时，必须及时向上级报告，确保食品安全。

第六章培训考核
1. 厨房主管负责对新员工进行洗碗炊具操作知识的培训，确保新员工熟练掌握洗碗炊具操作规程。

2. 厨房主管负责定期对洗碗炊具员工进行考核，及时纠正操作不规范的行为。

3. 每年对洗碗炊具员工进行一次食品安全知识培训，确保员工的食品安全意识。

第七章处罚与奖励
1. 对于违反洗碗炊具管理制度的员工，将按照员工纪律规定进行处理，情节严重者将予以辞退处理。

2. 对于表现优秀的洗碗炊具员工，将给予适当的奖励和表扬。

第八章附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 对本制度的解释权归餐厅经理和总经理所有。

3. 本制度如有变动，将提前15天在餐厅内进行公告。