传统熘肝尖，家常烹炒方法和细节。把握火候是关键，口感更加鲜嫩

传统熘肝尖，家常烹炒方法和细节。

把握火候是关键，口感更
加鲜嫩
传统熘肝尖，家常做法。

食材：
猪肝、蒜苗、大蒜、生姜、红尖椒、淀粉。

调料：
食盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、香醋、豆瓣酱、香油。

熘肝尖
烹饪步骤：
猪肝切薄片，用清水反复冲洗，然后挤干水分，放入碗中开始腌制：加食盐、白糖、胡椒粉、料酒各少许。

再加一勺老抽，用手抓拌均匀后，添一勺淀粉，继续抓拌使猪肝入味。

腌制十分钟，备用。

蒜苗两、三根，斜刀切成段。

红尖椒一个，切丝备用。

姜、蒜、切碎，备用。

腌制
家常烹炒熘肝尖，火候最重要，很容易炒老。

为了节省步骤，我们可以先将料汁调制好，这样能够加快烹炒节奏，避免炒过炒老，影响口感。

调制料汁：取一小碗，加入鸡精、白糖、胡椒粉、料酒各少许，老抽来几滴增色。

再加生抽、香醋各一勺提味，兑入适量清水，调成料汁。

料汁中勾一些水淀粉，淋一点儿香油，搅拌均匀。

提前调制好料汁，减少食材的烹炒时间，确保口感鲜嫩。

调制料汁
锅里多加些油，油温三成热，下入猪肝快速滑油。

滑油时间不宜过长，十到十五秒最佳。

滑油后，将猪肝盛出，控干油滴。

锅里留少许底油，油热后下入姜、蒜炒香，再加一勺豆瓣酱炒开后，蒜苗、红椒入锅，快速翻炒。

然后倒入猪肝和料汁，大火翻炒十五秒。

家里炉灶火力小的话，
适当延长炒制时间，半分钟为宜。

食材入锅
猪肝充分入味后，关火，出锅盛盘。

这道菜的要点就是火候。

要保证食材的鲜嫩口感，烹炒时间不宜过长。

传统名菜熘肝尖
传统名菜熘肝尖。