TG酶法制备改性花生分离蛋白的方法[发明专利]
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专利名称：TG酶法制备改性花生分离蛋白的方法专利类型：发明专利
发明人：孙庆杰,熊柳,夏明涛
申请号：CN201210182744.0
申请日：20120525
公开号：CN102696859A
公开日：
20121003
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明是利用TG酶法改性制备改性花生分离蛋白。
配制浓度为5％～50％的花生分离蛋白悬浮液，调节溶液pH值为4～9，按1～40U/g的量加入酶，水浴温度20～60℃，酶改性时间1～
6h。
灭酶温度70～100℃，灭酶时间5～60min，离心速度1000～10000r/mim，离心时间5～
30min，冷冻干燥温度-10～-40℃，压力-0.15～-0.05MPa，干燥时间12～36h；喷雾干燥进出口温度为140～170℃，进料流量450～850mL/h，热风流量0.30～0.65m/min，经粉碎过筛后制备出改性花生分离蛋白。
经改性后花生分离蛋白的凝胶性、吸油性、持水性等功能性质得到了明显的改善和提高，可作为肉类制品的良好粘合剂、填充剂、调味剂。
申请人：青岛农业大学
地址：266109 山东省青岛市城阳区长城路700号
国籍：CN
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