厨房美食菜谱：抹茶酥饼的做法

厨房美食菜谱：抹茶酥饼的做法
饼干相对蛋糕和面包来说，是比较简单的，是烘焙入门级。

饼干也有很多各种不同的种类，不同的原料比例和做法造就不同的成品质地：酥，脆，软，韧。

我的第一款饼干是君之的蔓越莓饼干，那个真的蛮酥的，但是因为用了很多黄油，感觉有点油腻呢，其实想要饼干酥还有别的办法，当然首先就是黄油比例不能太低，其余的还包括用的粉筋度越低越好；用蛋黄而不是全蛋，用蛋白的饼干口感会比较韧；用糖粉代替糖，制作时避免过度操作面团导致起筋。

Shortbread——苏格兰酥饼，从原料比例来说是最为酥松的一类饼干，这款用抹茶来搭配充满黄油香味的。

shortbread饼干，成品兼备清新和浓郁，适合多种口味。

另一个好处是便于储存，密封室温下可以保鲜1—2周，所以作为礼物送人很合适。

食材
主料：
黄油142g
蛋黄
糖粉63g
低筋面粉
抹茶粉1.5大勺
步骤
1.黄油室温软化，加入糖粉
2.打发至变白膨胀成羽毛状
3.加入蛋黄，搅拌成团
4.加入抹茶粉，用刮刀拌匀
5.筛入低筋面粉，用手轻轻揉成面团
6.将面团入冰箱冷藏30分钟以上至硬
7.分成10g左右一个
8.揉圆后轻轻按扁，可在细砂糖中滚一下，让表面沾上糖，我不太喜甜，所以略过
9.放入预热到175C的烤箱中烤12-15分钟
10.取出后放烤网上晾凉，密封保存
小贴士：1、面团切勿过多揉搓，生成面筋会影响饼干口感。

2、也可以将面团擀开，用模具压成各种形状。