餐饮公司巡查工作制度

餐饮公司巡查工作制度
1. 巡查目的
为了加强餐饮公司运营管理，确保食品安全卫生，提升消费者满意度，并减少
各类食品安全事故和投诉事件的发生，制定本巡查工作制度。

2. 巡查部门
餐饮公司巡查工作由公司内设管理部门负责，具体实施由公司巡查小组执行。

巡查小组由管理部门选派2至3名员工组成，其中应有一名管理部门负责人。

3. 巡查计划
管理部门每月根据餐饮公司的规模、经营情况、营业时间和食品品种等因素，
制定当月的巡查计划并向巡查小组通报。

巡查小组应根据计划安排巡查时间、地点、人员和内容。

4. 巡查内容
巡查内容包括但不限于以下方面：
•厨房设施和用具清洁卫生情况；
•食品原材料和半成品的来源和质量检验情况；
•食品加工过程中的关键控制点的监控和记录情况；
•食品制作过程中的员工卫生和工作规范情况；
•食品成品的质量检验和餐具、桌椅等用品的清洁卫生情况。

5. 巡查程序
巡查小组应按照以下程序进行巡查：
1.巡查前，由管理部门负责人向店长说明巡查的目的、内容和标准。

2.巡查时，巡查小组应当出示巡查证明和提供巡查通报单，向店长查询
当日使用的原材料、用工情况、营业情况和食品质量等情况，随即进入厨房和餐厅对巡查内容进行检查。

在检查过程中，对发现的问题和不良情况应当及时予以记录，确定整改措施和时限，拍照备案。

巡查小组还可以随机询问消费者对食品质量和服务情况的评价。

3.巡查后，将巡查发现的问题及时反馈给店长，并填写巡查报告，复印
后送交管理部门备案。

巡查报告包括巡查时间、地点、人员、内容、负责人、问题和整改建议等。

6. 巡查结果
根据巡查结果，餐饮公司将对问题和不良情况进行整改，并制定相应的整改措施和时限。

同时，对巡查小组提出的建议和意见进行分析和总结，将巡查工作的经验和教训记录在案，为餐饮公司进行更好的管理提供参考。

7. 管理要求
为保证巡查工作的有效开展，餐饮公司要做好以下工作：
1.管理部门要及时制定巡查计划和指导巡查工作，对巡查小组进行培训
和指导，并加强对巡查工作的监督。

2.餐饮公司应有严格的管理制度和操作规程，要求员工遵守，保证食品
的安全卫生。

3.餐饮公司要做好食品安全资料的保存和整理工作，并定期进行安全评
估。

4.餐饮公司要加强对巡查工作的宣传和说明，使员工理解巡查的意义和
重要性，营造良好的巡查氛围。

8. 结束语
本巡查工作制度是为了保障餐饮公司的经营安全和食品质量，提高消费者的信赖度和满意度而专门制定的。

餐饮公司应当认真执行本制度，确保食品安全，保证消费者健康，提升企业形象。