名特蔬菜栽培复习资料

名特蔬菜栽培考试复习题及答案
第一章：概述
1、“广义蔬菜”、“狭义蔬菜”？名特蔬菜？天然温室（特质云南省低海拔河谷地带，冬季气温较高，湿度较低，有利于开展冬春反季节喜温蔬菜生产的区域）？
2、云南蔬菜发展的两大特点？
答：一.“天然温室”的冬春反季；二.“夏无酷暑”的夏秋反季；三.地方特菜、野生蔬菜资源丰富。

3、名特蔬菜在蔬菜产业中的地位（名特蔬菜的开发给农民带来了丰厚的收益，名特蔬菜的开发给市民带来了丰富的菜肴，名特蔬菜的开发提高整个城市的品味）？它的发展历史背景？
4、云南蔬菜分区：主要低海拔干热层和中海拔温暖层，高海拔冷凉层。

5、名特蔬菜在蔬菜产业发展中的地位如何？（云南依靠优越、独特的地理环境优势，发展具有优势的名特蔬菜品种和产业。

）
第二章：蔬菜的生物学特性
1、植物学分类的优缺点？
2、食用器官分为5类？（根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类）
3、农业生物学分类12类（根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜类、多年生蔬菜类、食用菌类）？
4、为何洋葱、大蒜属于叶菜类（洋葱的鳞茎和大蒜的蒜瓣是叶的变态）？
5、蔬菜对温度要求的不同将蔬菜分类为五类（耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜、耐寒的多年宿根蔬菜、喜温蔬菜、耐热蔬菜）？
6、蔬菜的温周期（蔬菜植物适应温度一天中呈昼高夜低的变化，才能正常生长的现象）？光周期（指日照长短对蔬菜植物的生长发育的诱导作用）？未熟抽苔（指还没形成产品器官而先抽薹的现象）？
7、对日照长短要求严格的蔬菜植物，在我国南北方引种栽培中要注意的问题？
8、水分条件(一般性了解)
9、气体条件中CO2--- O2-浓度？（二氧化碳时进行光合作用的原料，光合效率最高的时候是二氧化碳01.%左右时，而空气中的二氧化碳含量仅为0.03%，所以在设施栽培中可以进行二氧化碳施肥以提高产量。

）
10、有害气体还有哪些？（so2、so3、Cl2、NH3、乙烯等）
第三章：根菜类
1、根菜类的共性？
2、Eutrama Wasabl MAXIM(山萮菜)：十字花科？食用器官分（带有叶痕的肉质根）？佐料蔬菜；山萮菜的繁殖方式有哪些（无性繁殖、有性繁殖）？其种子寿命？（低温保存，不能高温，干燥，寿命短）
3、大头菜主要食用其.肉质根；大头菜的品种按叶型分为板叶和花叶大头菜，花叶类型又可细分为大花叶、细花叶、鸡爪叶等。

花叶品种较为耐旱，适宜缺水的山地栽培。

4、心里美萝卜原产地（北京郊区）？用途（装饰用的蔬菜、生食）？三月萝卜原产地？（滇池周围的斗南、梅子、江尾等地）芜菁又名（园根）？科（十字花科）？
5、牛蒡的肉质根中含有丰富的菊糖？食用器官（肉质根）？如何繁殖（种子繁殖）？
6、辣根属于（十字花科）？科，一般以无性繁殖为主；婆罗门参属于菊科科植物，主要食
用器官肉质根。

7、美洲防风伞形花科；主要食用器官是肉质根。

9、根芹菜属于伞形花科；原产于地中海？
10、根用甜菜属于菊科；一般用作雕花装饰菜肴。

第四章：甘蓝类
1、甘蓝类蔬菜共性（甘蓝类蔬菜的染色体数都是2n=18，但形态上有很大区别）？
2、青花菜主要食用器官为？；青花菜四季栽培中如何选用不同的类型？产于我省的建水青花，其主要产品器官为？按熟性分为早花和迟花。

3、抱子甘蓝起源于地中海沿岸；抱子甘蓝食用器官为小芽球，其蛋白质含量高达4.9%；赤球甘蓝食用器官主芽形态的叶球？羽衣甘蓝食用器官叶片？既可观赏又可食用。

4、芥蓝原产地中国华南地区？食用器官幼嫩花苔？
第五章：绿叶菜类
1、生菜菊科，食用器官叶片、叶球？生菜四季栽培中如何选用不同的类型？云南栽培生菜的优势季节？生菜夏季育苗过程中，为何采用低温催芽（生菜种子休眠期高温不易发芽）？
2、西芹为伞形花科草本植物。

原产于地中海沿岸？其植株较中国的本芹高大，主要食用器官为？西芹夏季育苗为何采用低温催芽？（西芹种子休眠期高温不易发芽）西芹栽培过程中，适宜的土壤PH范围为6-7，低于5易患缺钙症，高于7 易患缺硼症。

3、明日叶为伞形花科植物，其组织内含有高浓度的有机锗和一般植物性食物很少有的维生素B12，作为蔬菜其主要食用器官为幼嫩的叶片。

多年生的老根用来泡酒。

其嫩叶、老叶、根系都可以综合开发利用。

4、菊苣为菊科植物，栽培上常见的有软化形和非软化型，菊苣作为蔬菜主要食用器官为叶球和叶片?软化栽培？
5、番杏番杏科，原产新西兰、大洋洲、东南亚、智利等地，食用器官幼嫩的茎叶。

6、红菜苔食用器官花苔。

7、结球茴香伞形花科；食用器官叶柄基部变态膨大形成的叶球；紫背天葵落葵科；藜蒿菊科？；马齿苋马齿苋科；叶用甜菜藜科；冬寒菜锦葵科；落葵落葵科，有红落葵和绿落葵；紫苏用途蔬菜、香料；京水菜十字花科，叶用甘薯旋花科。

第六章芥菜类
1、榨菜属于茎菜类蔬菜；榨菜栽培季节（冬季）？一般食用方法肉质茎加工
第七章葱蒜类
1、葱蒜类共性？
2、大蒜栽培中由于环境条件不适往往形成独头蒜和二次生长等畸形蒜发生。

3、独头蒜？独头蒜产生的原因有哪些？独头蒜特色栽培上如何提高独头蒜比率(栽培技术要点)？
答：独头蒜：蒜畸形生长的结果，是营养不足的表现。

诱因：1.播种时选用的蒜瓣太小；2.播种期偏晚；3.光照不足（同化物积累少，植株长势弱；4.植株密度高；5.肥水不足；6.播种过深；7.药害虫伤等；8.种蒜低温处理时间过长。

栽培技术要点：1.选地整地：沙土或沙壤土，薄施基肥（亩施有机肥2000kg，过磷酸钙50kg，硫酸钾10kg），精细整地。

2.种瓣选择：1~2g较小种瓣。

3.种瓣低温处理：2~5℃，处理50~60天。

4.播种时间：春分至寒露时段。

5.博中密度：点播：4x5cm；铲播：5x7cm；
适当密植。

6.适当深播。

7.实行套作。

8.肥水管理：追肥减半，N肥少施或不施，控水控肥。

9.12月下旬，分批采收，及时采收。

4、马尾蒜(二次生长)？形成因素？如何避免？
答：马尾蒜是算的一种畸形生长的结果，是营养过剩的一种表现，蒜瓣多、密、小，子芽细小像马尾一样。

成因：1.播种过早。

2.鳞茎膨大期N肥施入过多。

3.品种差异。

4.暖冬、短日照易引发二次生长。

5.种瓣低温处理不过关。

6.病虫害。

5、不同纬度之间洋葱引种要注意的关健问题？（日中长短）
6、洋葱小鳞茎栽培？其目的是（避开高温季节不出芽，产品提前成熟）？
7、根用韭菜为韭葱地方的特产蔬菜？其根系为肉质根系。

藠头食用器官？
8、各种葱蒜类蔬菜的繁殖方式？（有性？无性繁殖？）
9、云南冬春早熟洋葱栽培中发生先期抽薹的原因（播种期、种子属性）?如何预防。

10、韭葱属？科，适应性极强，可以周年栽培。

尤其在夏季作为青蒜苗的代替品。

以种子繁殖为主。

第八章：茄果类
1、茄果类蔬菜的共性？
2、彩椒对温度环境的要求有哪些（转色其高温，昼夜温差大）？涮辣被称为“辣椒之王”。

为云南特有的辣椒种植资源。

3、樱桃番茄生产上栽培较多的是?型(有限--无限生长型)。

栽培过程中，常采取单干整枝技术。

一般樱桃番茄单果重都小于30g。

4、茄果类蔬菜属于中光性植物，光周期影响不大，只要温度适宜即可做到四季栽培。

5、保山白绿茄皮色多为浅紫色？(判断对错)
第九章瓜类
1、黑子南瓜为云南省的特色瓜类蔬菜，黑子南瓜的用途（砧木嫁接）？黑籽南瓜为云贵川的特产瓜类蔬菜品种，其抗性极强，近年来用其幼苗作瓜类蔬菜的嫁接枮木，具有抗瓜类枯萎病的特点。

有绿花皮和白皮类型。

2、姜饼瓜，为云南易门县的特产瓜类品种。

其幼果市场商品性极好。

3、蛇瓜又名蛇豆，属于？科作物，其主要食用器官为幼嫩的瓠果。

4、西葫芦的蔓性特点有？
5、佛手瓜葫芦科；主要食用器官为幼嫩果实、块状根
6、辣椒瓜葫芦科科；主要食用器官为小嫩果？其最大的特点瓠果较小，一般仅有8-16g。

第十章豆类
1、豆类蔬菜的共性？
2、豆类名特蔬菜大都属于喜温耐热蔬菜植物，只有豌豆、蚕豆属于喜冷凉植物。

3、白芸豆在云南主要分布在海拔为2200-2600m的地区。

白云豆的类型？
4、菜豌豆的主要类型？（扁、圆、硬、软）简述云南菜豌豆栽培的特点（反季节栽培）。

5、简述四棱豆的生态学特性。

主要分布（滇西南）？
第十一章薯芋类
1、魔芋属于喜荫作物；魔芋天南星科；肥大的球茎中含有较丰富的葡甘露聚糖，高达40－65%，是魔芋精粉的主要成分，其膨胀率高达50倍，粘着力极强，是一种保健型蔬菜，在工业和轻工业上应用都较为广泛。

玉米与魔芋套种的作用？
2、山药薯蓣科；主要食用部分为.块根（块茎）。

块茎(根)中含有大量的薯芋皂甙，是治疗心血管疾病药物中的重要成份。

零余子（茎上膨大的块状茎）？
4、大芋头属于天南星科魁芋类型的粗魁芋副型，有名的品种有弥渡大芋头、开远、建水的人头芋等。

“干芽芋”？
“水芽芋”？
第十二章水生类
1、草芽是云南的一种特色水生蔬菜，主产于建水等地，属于香蒲科东方香蒲。

其主要食用部分为地下肥嫩、洁白的茎。

可炒、煮。

2、茭白在初生短缩茎长出后，由于受黑穗菌的寄生和刺激，其先端数节畸形发展，膨大充实形成肥嫩的肉质茎供食。

肉质茎发育后期如果受到厚垣孢子的侵染，茭肉变成灰黑色，称为“灰茭”。

不堪食用。

“雄茭”？茭白的繁殖方式（分根繁殖）？
4、莲藕的后把叶？中止叶？浅水藕？
5、慈菇泽泻科；食用器官球茎？
第十三章多年生及杂类
1、洋蓟又名朝鲜蓟、法国百合等，它是菊科菜蓟属中以花蕾的花色和花托供食的多年生草本植物。

叶片和茎干还可以用来制作意大利开胃酒。

蓝色的花冠开放时具有较好的观赏价值。

是一种高档外向型特色蔬菜。

2、黄秋葵为锦葵科木槿属植物，原产于北非高原，云南省德宏、瑞丽等有零星栽培，作为蔬菜食用，其产品部分为幼嫩的果实
3、芦笋为雌雄异株蔬菜植物。

属于百合科天门冬属多年生宿根草本植物。

主要食用器官为嫩茎，栽培上采用不同的技术措施可以形成白芦笋和绿芦笋；白芦笋的栽培管理中的措施（芦笋不见光，软化栽培）？定植丘？芦笋的拟叶（芦笋真正进行光合作用的场所，是地上茎伸长后分枝处产生的针状小枝）？
4、香椿楝科；简述香椿的集约化栽培过程？
第十四章芽苗类
1、芽苗菜的定义？（利用植物的种子或者营养储存器官在黑暗或光照的条件下直接长出可供食用的嫩芽、幼苗、幼茎等一类蔬菜。

）
2、芽苗菜栽培过程中，一般夏季生长周期长，冬季生长周期短。

名特优蔬菜栽培考题
名特蔬菜:在一定范围内，某一时期，生产规模小，产品稀少，人们尚未熟悉，消费量不大或特别地方栽培历史悠久，知名度高，具有特殊风味和营养价值的特色蔬菜。

蔬菜的光周期：是指蔬菜植物的生长发育对日照长度的反应，是植物生长发育的重要因子。

蔬菜的温周期：蔬菜植物适应温度一天中呈昼高夜低的变化，才能正常生长发育的现象。

洋葱的小鳞栽培：是人为调整播种育苗时间 ,避开由于提前播种幼苗过大 ,在低温下易通过春化的特性 ,依据洋葱在高温长日照条件下无论植株大小都易形成鳞茎的特点 ,适当扩大苗种的繁殖系数。

定植丘：
芦笋拟叶：是指针状的部分，在植物学上相当于枝，它是枝的变态即叶装枝，为易于分辨称为拟叶。

芽苗菜：芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”,又被称为如意菜。

填空
1.请根据课堂介绍举出四种绿叶菜类名特蔬菜：明日叶、西芹、菊苣、番杏。

2.黄秋葵为锦葵科木槿属植物，原产于北非高原，我省德宏、瑞丽等有零星栽培，作为蔬菜食用，其产品部分为嫩果。

3.西芹为伞形科两年生草本植物。

原产于地中海沼泽地，其植株较中国的本芹高大，主要食用器官为肥嫩的茎。

4.朝鲜蓟属菊科菜蓟属中以花蕾供食的多年生草本植物。

叶片和茎干还可以用来制作意大利开胃酒。

其花冠呈紫蓝色，犹如蓝宝石般绚丽多彩，是一种高档外向型特色蔬菜和观赏植物。

5.名特蔬菜按农业生物学分类方法分类可以分为根菜类、水生蔬菜类、薯芋类、瓜类、茄果类、葱蒜类。

（任意举出五类蔬菜）
6.请根据课堂介绍，列出其中四种甘蓝类名特蔬菜：结球甘蓝、青花菜、抱子甘蓝、花椰菜。

7.牛蒡的肉质根中含有丰富的菊糖，特别适合于糖尿病患者食用。

8.心里美萝卜是北京郊区栽培历史悠久的地方名特蔬菜品种。

属于十字花科芸苔属两年生植物。

9.山萮菜属于十字花科多年生的一种调料蔬菜，其主要食用器官为根茎。

10.婆罗门参属于菊科较为耐寒的二年生草本植物，作为蔬菜其主要食用器官为肉质根。

11.青花菜的品种按熟性可分为早熟种和晚熟种。

而建水青花菜有_____花和___花之分。

12.菊苣为菊科植物，栽培上常见的有软化型和非软化型，作为蔬菜食用软化型菊苣主要食用器官为叶。

13.青花菜主要食用肥嫩的茎短缩的叶和球冠状的花蕾。

14.草芽是云南的一种特色水生蔬菜，主产于建水等地，属于香蒲科东方香蒲。

其主要食用部分为地下肥嫩、洁白的匍匐茎。

可炒、煮。

15.樱桃番茄有蔬菜型和水果型等，生产上栽培较多的是水果型。

栽培过程中，常采取单杆整枝技术，即一株只留一个主枝结果。

16.芦笋属于百合科天门冬属多年生宿根草本植物。

原产于地中海沿岸和小亚细亚一带。

主要食用嫩茎，栽培方式上有白芦笋和绿芦笋之分。

20.CO2是植物进行光合作用的原料，光合效率最高的浓度为0.1%左右。

而空气中CO2含量仅为0.03%，所以在设施栽培中可以进行CO2施肥来提高产量。

22.蔬菜按食用器官分类可分为根、茎、叶、花、果实。

（五类）
三、判断
1.美洲防风属于绿叶菜类。

F
2.甘蓝类名特蔬菜都属于十字花科一年生或多年生植物。

T
3.大头菜的品种按叶型分为板叶和花叶大头菜，花叶类型又可细分为大花叶、细花叶、鸡爪叶等。

花叶品种较为耐旱，适宜缺水的山地栽培。

T
5.芦笋为雌雄同株植物。

F
7.樱桃番茄属于茄科植物。

T
8.球茎茴香为百合科草本植物，主要食用叶柄基部膨大形成的叶球。

F
9.大蒜和藠头栽培上一般都采用无性繁殖方式进行种植。

T
10.五彩甜椒属于茄科喜温植物，有些品种在昼夜温差较大的条件下有利于着（转）色。

T
12.羽衣甘蓝既可以作观赏栽培又可以作蔬菜食用栽培。

T
13.茄果类蔬菜属于中光性植物，光周期光影响不大，只要温度适宜即可做到四季栽培。

T
14.明日叶原产于日本的八丈岛，为伞形花科植物，其嫩叶、老叶、根系都可以开发利用。

T
15.蛇瓜又名蛇豆，属于豆科作物。

F
16.黑籽南瓜为云贵川的特产瓜类蔬菜品种，其抗性极强，近年来用其幼苗作瓜类蔬菜的嫁接枮木，具有抗瓜类枯萎病的特点。

T
17.葱蒜类名特蔬菜在植物学分类上都属于百合科植物。

T
四、选择
1.白芸豆在云南主要分布在海拔为C的地区。

A.800m以下
B.800-1800m
C.2200-2600m
D.3000m以上
2.西芹夏季育苗过程中，必须采取的一个重要措施是C。

A.温汤浸种
B.高温催芽
C.低温催芽
D.直播
3.山药为A植物。

A.薯蓣科
B.天南星科
C.蔷薇科
D.睡莲科
4.特菜明日叶属于B植物，适于生长温度为16-22℃，在滇中一带可以露底越冬，但怕强烈的光照照射，栽培过程中要进行适当的遮光处理。

A.茄科
B.伞形花科
C.十字花科
D.豆科
6.抱子甘蓝主要食用其B。

A.叶片
B.芽球
C.花苔
D.花球
7.生菜夏季育苗过程中，必须采取的一个重要措施是C。

A.温汤浸种
B.高温催芽
C.低温催芽
D.直播
8.山药主要食用部分为C。

A.叶片
B.零余子
C.块茎（块茎）
D.花茎
9.洋葱小鳞茎栽培技术应用的主要目的是B。

A.小株采种。

B.避免高温季节播种育苗不利和提早成熟。

C.防止幼苗过大而先期抽苔。

D.有利于开花结子。

五、综述
1.简述独蒜形成与哪些因素有关？
大蒜一般都在秋天种下去到冬天已长成小蒜苗了。

春暖之后蒜苗长势很快，当日照逐渐加长时，围绕着蒜苔产生了好几个幼芽。

蒜苗抽苔时，各个幼芽迅速膨大并生在一起，这样就形成了一个一个的蒜瓣。

一、播种过迟是产生独头蒜的主要原因，如果在春季比较暖和的时候栽种，则蒜苗刚长出来不久就遇到高温和长日照。

这种条件就不利于蒜瓣幼芽的发育，许多幼芽就会退化，而只剩下一个单独的蒜瓣，这样就形成了独瓣蒜。

二、大蒜长出并不开花的花序而却产生许多气生鳞茎(就是蒜薹顶端的花长大形成的)，用这种气生鳞茎种在地里，这样结
出的大蒜往往也是独瓣蒜。

三、此外，早熟品种、蒜瓣较小、土壤贫瘠、基肥不足、干旱缺水、草荒严重、密度过大、叶数太少、鳞芽分化所需温度及光照条件得不到满足等均会导致产生独头蒜。

四、由于种性退化，植株长势较弱，叶面积小，同化营养物质积累少，植株不足以分化花芽所致。

2.简述根菜类名特蔬菜有哪些共同的特点？
凡是以肥大的肉质直根为产品的蔬菜都属于根菜类。

包括十字花科的萝卜、根用芥菜（大头菜）、芜菁、芜菁甘蓝及辣根；伞形科的胡萝卜、根芹菜、美洲防风；菊科的牛蒡、婆罗门参；藜科的根甜菜等。

在我国栽培最多的是萝卜、胡萝卜。

根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官，具有贮藏养分的功能，含有丰富的维生素、碳水化合物，以及钙、磷、铁等营养物质，营养丰富，食法多样，较耐贮藏，有多种加工制品，是我国重要蔬菜之一。

(不全，需要多注意）
3.生菜有不同的类型和品种，按其对温度的适应性不同可分为广温型、狭温型和中温型。

试述在周年栽培中如何选择类型。

冬春栽培宜选用抗寒性强、耐弱光的爽脆、大湖、大叶速生等。

夏秋茬则选用抗热性强、抗病、抽获迟、适应性广的品种,如皇帝、奥林匹亚、紫叶生菜等。

4.青花菜有不同的类型和品种，按其熟性可分为早熟种和中晚熟种。

不同的季节选择不同的类型，可以做到四季栽培，试述在周年栽培中如何选择类型。

根据不同的栽培季节应选择不同适宜的品种，夏季生产应选择耐热性强，早熟的品种；冬季生产应选择耐寒，株型紧凑，花球坚实的品种，主要选用中熟或中早熟品种。

5.简述马尾蒜产生的诱因有哪些？
（1）蒜种选用不当。

遗传性是产生这种情况的主要因素，选种时首先应该选用适宜本地区种植的大蒜品种，种蒜应具备蒜头大，蒜瓣肥，并每瓣蒜分体明显，4—8瓣构成一头。

（2）蒜种储藏的条件不当。

若蒜种在播前30天在室温14℃—16℃或0℃—5℃，空气相对湿度75—100%的环境中贮藏，低温加上高湿将会使马尾蒜、面包蒜产生株率提高。

（3）播期不当。

蒜瓣是由鳞茎盘上叶腋的侧芽发育形成的，同时受温度、光照、养分等多方面的影响，盲目提前播期，也是产生马尾蒜、面包蒜主要原因之一。

（4）栽培管理措施不当。

大蒜的适应性较强，但在生长过程中对环境条件、养分、水分都十分敏感，管理过程中的大肥大水和偏施氮肥，都会造成马尾蒜、面包蒜的产生。

9.简述蔬菜植物学分类的方法和意义？（此题没完！！！）
<1>食叶类：
①白菜类：包括大白菜、小白菜、芥菜等。

②甘蓝类：包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。

③绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。

<2>食果实类：
④茄果类：包括蕃茄、辣椒、茄子等。

⑤瓜类：包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。

⑥豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆。

<3>食茎类：⑦薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。

<4>食根类：⑧根菜类：包括萝卜、胡萝卜等。

<5>⑨葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。

<6>⑩水生蔬菜：包括莲藕、茭白、荸荠等。

<7>11多年生蔬菜：包括竹笋、香椿、金针菜等。

<8>12食用菌：包括蘑菇、香菇、木耳等。

<9>13其他菜蔬类：包括芽菜类、黄秋葵、苜蓿等。

11.试述山萮菜的繁殖方式有哪些?
1、山嵛菜繁殖方法(1)无性繁殖①分株繁殖②粗根带芽法③主芽带蒂法④根茎切块法 生物技术（2）有性繁殖。