宴席礼仪[1]

三、宴席礼仪
3、喝酒的潜规则——
规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫 杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自 己如果是领导，不要放太低。 规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。 规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你 是领导。 规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。
主人先敬酒，客人再回酒
三、宴席礼仪
2、祝酒有哪些礼仪？
③不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒。
④西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。
四忌： 1、宗教禁忌：不吃荤 2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜 3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉 4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒
一、餐前准备工作
3.点菜时的三个规则
三个规则
三看宴请的重要程度
二看菜肴组合
一看人员组成
一、餐前准备工作
（四）席位的排列
中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为： 桌次排列和位次排列两方面。
三、宴席礼仪
你看看他们斟酒姿势对不对？
三、宴席礼仪
2、祝酒有哪些礼仪？
中餐劝酒的礼仪和技巧—— ①主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。 ②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。
三、宴席礼仪
3、喝酒的潜规则——
三、宴席礼仪
规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯 子要低，以表示尊重。 规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者 来说是很不礼貌的。 规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌 中间的圆盘。
三、宴席礼仪
一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。
（二）上菜顺序
三、宴席礼仪
（三）餐巾的使用
１、餐巾主要防止弄脏衣服。 ２、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 ３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上或整齐垫在餐盘下面。 ４、切忌用餐巾擦拭餐具。
一、餐前准备工作
要求
2.中餐点菜指导——
三优： ①有中餐特色的菜优先 ②有本地特色的菜优先 ③本餐馆的特色菜优先
四忌
宗教禁忌
地方禁忌
个人禁忌
职业禁忌
三优四忌
一、餐前准备工作
三优： 1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子 2、有本地特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉 3、本餐馆特色：全聚德烤鸭
酒桌四大错误（顺口溜）： 领导夹菜，你转桌 领导讲话，你唠嗑 领导敬酒，你不喝 领导没醉，你喝多
三、宴席礼仪
1、请客要提早通知。 2、主人不能迟到。 3、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久。 4、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人； 5、夹菜时，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。 6、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。
二、宴席座次安排
三桌排列方式如图：
二、宴席座次安排
第二种情况，三桌组成的宴请。
①
③
②
②
①
③
③
①
②
第二种情况：三桌以上组成的宴请。
二、宴席座次安排
菱 形
发射型
1
2
3
5
6
7
8
6
4
入口
在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。
先喝汤还是后喝汤？
一、餐前准备工作
餐前准备
用餐方式
用餐环境的选择
菜单的安排
席位的排列
用餐方式的选择
一、餐前准备工作
（一）用餐方式 根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。
（二）用餐环境的选择 包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好。
一、餐前准备工作
四、请客及赴宴的一般礼仪
五、餐桌上的一般要求
四、请客及赴宴的一般礼仪
7、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 8、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 9、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应侧身朝后并用手当一下嘴，事后说声“对不起”。 10、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
（三）菜单的安排
1.整体要求 ①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。 ②如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人工作
③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到了。 ④点菜时，一定要心中有数。
五、酒桌上六不要
当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和邀请你来的主人以及自己身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。
六、中途离席的技巧
六、中途离席的技巧
宴席结束
客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，主人家的主角应站立起来，表示宴会到此结束，并站立门口向每位客人说声欢送语，然后送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。 注意：主宾或主人未离开，双方陪同不能提早离开。
2、座次安排顺序
二、宴席座次安排
根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。
宴席礼仪
一、餐前准备工作
二、宴会座次安排
三、宴席礼仪
四、请客和赴宴的一般礼仪
七、宴席结束
五、餐桌上的六不要
六、中途离席的技巧
目录
引言
宴席：以宴请为目的的一种社交形式 宴席礼仪：宴席上需要遵守的礼仪
引言—内涵
引言——宴席礼仪的来源
第一来源于习俗
第二来源于更好的用餐
1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻 2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中
一、餐前准备工作
一、餐前准备工作
二、宴席座次安排
以右为尊的原则 以远为上的原则 主桌定位——近主为尊 常见的桌次的排列方法： 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。
总原则
二、宴席座次安排
以面对正门的位置来确定
1、桌次排列 第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。 又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。 第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。
三、宴席礼仪
3、喝酒的潜规则——
规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导 代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时 候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。 规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不 要厚此薄彼。 规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。 规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或 一只手的食指和中指微屈，轻叩 桌面以示谢意。
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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三、宴席礼仪
（四）洗指碗
席间，有用手取用的食品上桌时，会送上一只洗指碗。玻璃或水晶做的碗里盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿上的餐巾拭干。
三、宴席礼仪
看见洗指碗可不要动口
（五）饮酒礼仪
1、如何斟酒？ 入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。
注意
二、宴席座次安排
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
提示：
（一）就座礼仪 １、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。 ２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。
注意
二、宴席座次安排
主人
副主人
主宾
第二宾
翻译
次宾
陪同
翻译
第四宾
第三宾
排列座次的基本方法有两条。 方法一，主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二，举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
门
1、口内有食物时，不要说话。 2、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，不要跟人说话或敬酒。 3、吃进口的东西，不要吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
五、酒桌上六不要
4、如果没有服务员分菜或没有公筷、公勺，夹菜的时候，切不要用自己的筷子在盘中挑来拣去，通常夹距离自己最近的那部分。 5、不要用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可。 6、不要用筷子向人指指点点或打手势示意，也不要吸吮筷子或把筷子插在米饭中 。