如何炸油条又脆又蓬松

如何炸油条又脆又蓬松
【食材】：普通面粉或高筋面粉200克、牛奶100克、酵母2克、鸡蛋1枚（65克左右）、盐1-2克、玉米油10ml、食用油适量。

【具体做法】：
1、先把牛奶加热至不烫手的程度，然后加入酵母，拿勺搅拌至酵母化开，待用。

和面盆中放入200克面粉，普通（中筋）面粉和高筋面粉（做面包用的面粉）都可以，然后磕入一枚鸡蛋，淋入10ml玉米油，用其他没有味道的油也可以，最后加入1-2克食盐。

2、一边淋入牛奶一边搅拌，把面粉搅拌至面絮状，说是面絮状，其实它很软，水分大。

200克的面粉加了100克牛奶和一枚鸡蛋，液体含量大约在160克左右，所以，刚刚淋入液体时，不要用手，用筷子搅拌，不然太粘手极不容易操作。

3、然后再用手把面絮和成面团，不好操作的话，手上就抹点儿油，抹油后就不会粘手了，直到把面团揉得特别细腻为止，这个面团极为柔软，比我们的耳垂还要软。

4、接着盖上保鲜膜，把面团放温暖处发酵至两倍大。

5、面团发酵到位之后，我们进行下一步的操作：案板上刷油，把面团轻柔地拿到案板上，千万不能再去揉面，我们要依靠发酵面团的蜂窝和孔洞来炸出蓬松空心的油条。

面团到案板上之后，双手采用按和抻的手法，把它整理成长条状，厚薄要均匀，然后切成二三厘米左右的小条。

在操作过程中，手上要抹点儿油防粘，利于操作。

6、两个小条摞在一起，用筷子在中间用力压一下，然后两头要捏紧。

筷子痕迹那儿可以再用刀划开，两可，看个人喜好。

油条生坯做好之后，不要动它，让它们在案板上松弛几分钟。

7、油条生坯松弛时，锅中倒入适量油，把油烧至七成热。

可以先下一小块儿面团试试油温，如果面团能迅速浮起，说明油温到位，可以下油条了。

从案板上拿起油条生坯，两只手分别拿住油条的两端，用力往外抻一抻，适当抻长一些，然后下至油锅，把它炸至金黄色即可捞出控油。

把油条分批炸好，所以，油不必用太多，不要一次把油条炸完。

8、刚刚出锅的油条，金黄酥脆，口感特别地好，个个空心蓬松的不得了，看着就好吃，吃着更美。