食堂集体用餐卫生管理制度

食堂集体用餐卫生管理制度
一、概述
食堂集体用餐是企业员工日常工作生活中的紧要构成部分，为了保障员工的身
体健康和工作效率，供给一个良好的饮食环境，订立本制度。

二、适用范围
本制度适用于企业内部食堂的管理和员工的集体用餐活动。

三、管理标准
1. 食堂卫生设施和设备
1.1 食堂应设有明确的卫生责任人，负责确保卫生管理的落实和执行。

1.2 食堂应定期进行卫生检查，发觉问题适时整改。

1.3 食堂厨房应配备必要的卫生设施和消毒设备，并保持设施和设备的完好和
清洁。

1.4 食堂餐具、食具等应定期清洗、消毒，并保持存放的环境干燥、乾净。

2. 食材采购和储存
2.1 食堂应选择正规的食品供应商，严格要求供应商供给符合卫生标准的食材。

2.2 食材的储存应依照不同食品的特性进行分类、分区储存，并定期检查食材
的保质期，如有过期食材应适时处理。

2.3 食材的储存环境应保持乾净、干燥，并定期清理和消毒。

3. 厨房操作规范
3.1 食堂厨房应遵从严格的操作规范，包括穿戴工作服、戴好帽子、戴好口罩等。

3.2 确保食品加工过程中的卫生要求，包括洗净食材、烹饪过程中掌控火候和
炒菜时的油温等。

3.3 厨房操作人员应定期进行健康检查，如发觉有传染病等问题，应立刻停止
工作并进行治疗。

4. 餐桌用具和环境卫生
4.1 食堂餐桌、椅子、地面等用具和环境应保持清洁干净，定期进行清洁和消毒。

4.2 食堂应保持良好的通风环境，确保食堂内空气流通。

5. 食品留样和回收处理
5.1 食堂应依照法律法规的要求留样食品，定期进行抽检和检测，确保食品的
安全。

5.2 对于食品的剩余部分，应严格依照规定进行回收处理，禁止将剩余食品贩
卖或再利用。

四、考核标准
本公司将严格考核食堂集体用餐卫生管理情况，考核标准重要包括以下内容：
1. 食堂卫生设施和设备
1.1 设施和设备是否完好，正常运行，卫生责任人是否定期进行检查和整改。

1.2 食堂卫生检查的结果是否合格，问题是否适时整改。

2. 食材采购和储存
2.1 食材供应商是否符合卫生要求，食材是否定期检查和保质期掌控是否合格。

2.2 食材的储存是否依照规定分类、分区储存，储存环境是否清洁、干燥。

3. 厨房操作规范
3.1 厨房操作人员是否依照操作规范进行工作，是否穿戴工作服、戴好帽子、
戴好口罩等。

3.2 食品加工过程中是否符合卫生要求，如洗净食材、掌控火候等。

4. 餐桌用具和环境卫生
4.1 餐桌、椅子、地面等用具和环境是否保持清洁干净，定期进行清洁和消毒。

4.2 食堂是否保持良好的通风环境。

5. 食品留样和回收处理
5.1 食品留样是否依照法律法规要求进行，是否定期进行抽检和检测。

5.2 食品的剩余部分是否依照规定回收处理。

五、惩罚制度
对于食堂集体用餐卫生管理制度的违规行为，将依照公司订立的食堂管理纪律
和食堂卫生管理制度进行惩罚，包括但不限于口头警告、书面警告、降低考核分数、甚至停止食堂合作关系等。

六、附则
本制度由企业法务部门负责解释和监督执行，如有对本制度的建议和改进看法，请适时向法务部门反馈。

注意：以上为范文，实在实施中应依据企业实际情况进行适当调整和完善，并符合相关法律法
规的要求。